Допомога по Теле2, тарифи, питання

Васабіявляє собою вид рослини, що відноситься до сімейства капустяних. Приправу роблять із кореня рослини, якій не більше 3-х років. Багато хто називає васабі ще «японською гірчицею». Багато хто дізнався про цю приправу завдяки популярним на сьогодні суші. Натуральний васабі коштує досить дорого, тому частіше використовують його імітацію, яка є складом у вигляді з'єднання спецій, васабі дайкона і барвників. На прилавки магазинів вона надходить у вигляді порошку або готової пасти (див. фото).

Трав'яниста рослина васабі росте поблизу берегів гірських річок. Також його можна вирощувати на садовій ділянці. Однак васабі, який був посаджений на городі, буде не дуже якісним і майже несмачним.

Васабі, або, як його ще називають, евтрема японська, виглядає так: стебло зеленого кольору досягає близько п'ятдесяти сантиметрів заввишки. У його основи знаходиться листова пластина приблизно дванадцяти сантиметрів завширшки, яка ближче до верхівки стебла зменшується в розмірі. Листочки мають зелене забарвлення, на вигляд нагадують серця. Цвіте васабі білими квіточками, у яких по чотири пелюстки.Вся коренева система, стебло та листя характеризуються насиченим запахом, що нагадує аромат хрону.

У кулінарії використовується тільки корінь японської евтреми для приготування приправи під назвою «васабі», яка на смак нагадує дуже гостру гірчицю або хрін, а запах у спеції чимось скидається на запах свіжої редиски.

Васабі, гірчиця та хрін – у чому різниця?

Різниця між васабі, гірчицею та хроном помітна за багатьма критеріями. Наприклад, перший набагато гостріший і має більш насичений аромат, ніж гірчиця. Також васабі зеленого кольору, а гірчиця – жовтого. Крім того, ці два продукти відрізняються списком інгредієнтів, з яких готуються. Гірчицю готують із однойменної рослини з додаванням різних спецій, а васабі роблять із кореня евтреми.

Що стосується різниці між хріном та васабі, то вона не дуже велика. Хрін характеризується світло-коричневим відтінком, за смаком він приємніший і до того ж ароматніший, ніж васабі. Останній є споконвічно японським продуктом, а хрін - російським. Васабі, на відміну хрону, можна зустріти на прилавках магазинів як порошку чи пасти. У кулінарії васабі подають більше до рибних страв та морепродуктів, а хрін більше підходить для гарячих страв, холодця, соусів, консервації.

Як вибрати та зберігати?

Краще купувати порошок васабі і вже в домашніх умовах готувати з нього пасту.Не варто купувати продукт у великих кількостях, тому що з часів смак та аромат спеції зникає.

Якщо ви придбали корінь васабі, його варто обвернути плівкою і відправити в холодильник.

Для приготування пасти васабі корінь потрібно вибирати твердий, без вм'ятин і тріщин, прилеглі до нього листя не повинні бути млявими. Оскільки цей продукт вирощується у Японії, його складно знайти на прилавках звичайних магазинів. Знайти корінь евтреми можна у спеціалізованих магазинах з продажу японських товарів.

У свіжому вигляді корінь васабі зберігається виключно в холодильнику протягом 30 днів. Якщо одна частина кореня вже була використана, краще загорнути у вологу тканину і прибрати в холодильник не більше ніж на один місяць.

Корисні властивості

Користь васабі полягає в наявності великої кількості важливих антиоксидантів, які знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, зменшуючи швидкість розвитку утворення метастазів..

Корисні властивості полягають ще й у тому, що васабі має здатність очищати печінку та виводити з організму токсичні речовини. Спеція допомагає впоратися з астмою та застудою. Васабі добре бореться з поширенням бактерій у роті і знижує ризик розвитку карієсу.

Спеція діє, як антибактеріальний та протигрибковий засіб, а також вона ефективно знищує кишкову паличку та грибки.

Васабі рекомендується вживати при цукровому діабеті, а також як профілактика утворення тромбів. У натуральному васабі містяться ізотіоціани, які протистоять руйнуванню зубної емалі. Ще ці речовини протистоять утворенню тромбів.

Крім того, вживання пекучої приправи васабі допомагає від застуди. При попаданні в рот гострого продукту починають гинути бактерії, які перебувають у носоглотці та носі, цим сприяючи якнайшвидшому одужанню.

«Васабі збуджує чи відбиває апетит?» Фахівці стверджують, що вживання цього продукту сприяє зниженню апетиту.

Використання у косметології

Васабі – це не тільки смачна та пікантна спеція, а й чудовий засіб косметології для шкіри обличчя та тіла. Речовини, які є у прянощі ведуть активну боротьбу з вільними радикалами – основною причиною старіння організму. У багатьох салонах краси васабі застосовують під час проведення процедур, які допомагають упоратися з целюлітом. Спеція допомагає покращити кровообіг, зняти спазм судин та зменшити біль у суглобах. Скраб, приготовлений на основі васабі, допомагає очистити шкіру від клітин, що ороговіли, що дає можливість вирівняти її і зробити гладкою.

Васабі є відмінним засобом для догляду за шкірою обличчя. Щоб надати шкірі невеликий рум'янець та повернути тонус, слід приготувати таку маску. Змішати з одним жовтком невелику жменю порошку васабі до однорідної маси. Потім всипати туди чайну ложечку рисового борошна і знову добре перешкодити, щоб не було грудочок. Готовий засіб для шкіри нанести на чисте, вологе обличчя. Через десять хвилин маску потрібно буде змити або теплою, або холодною водою.

При нанесенні такого засобу на обличчя слід уникати попадання маски в очі, на губи або носогубну складку, оскільки в цих місцях шкіра дуже чутлива. Також необхідно почекати з маскою, якщо на шкірі є ранки або тріщини, щоб не пекло.

Деякі жінки для надання своїм губам невеликого обсягу змішують васабі з бальзамом для губ. В результаті губи стають трохи пухкими. Проте фахівці в галузі індустрії краси не радять часто використовувати такий засіб, оскільки він призводить до незначного набрякання губ.

Крім того, васабі використовується для приготування масок для волосся. Дуже ефективний порошок васабі для росту волосся і проти їхнього випадання. Для цього необхідно залити по одній чайній ложечці сухого імбирного порошку та порошку васабі половиною склянки гарячої рисової горілки та прибрати у досить тепле та темне приміщення для наполягання приблизно на двадцять один день. Хоча б раз на три дні настій треба струшувати. Після зазначеного періоду часу настій необхідно зцідити. Перш ніж нанести засіб на шкіру голови, необхідно чайну ложечку даного настою розбавити зеленим чаєм, щоб не пекло. Маску для волосся з васабі слід втирати в коріння волосся на ніч. Процедуру слід виконувати через день протягом трьох місяців.

Приправу васабі можна використовувати і для схуднення. Хоча б один раз на тиждень можна робити розвантажувальний день на суші-дієті з використанням васабі, оскільки суші вважаються ситним продуктом з мінімальним вмістом калорій. Дієтологами була розроблена наступна одноденна дієта:

• чотириразове харчування;
• порція складається із двох домашніх ролів;
• їсти разом із васабі;

За один такий розвантажувальний день можна скинути більше кілограма.

Використання в кулінарії

Васабі з кожним днем ​​стає все популярнішим, а тому широко використовується в кулінарії. На відміну від гірчиці ця спеція спочатку діє на ніс, а не на мову. Найчастіше васабі подають до страв японської кухні. При з'єднанні прянощі з іншими інгредієнтами можна отримати пікантні заправки та соуси до салатів, м'яса та риби.

Васабі зазвичай подають до суші, рол, сашими, морепродуктів, локшини.Також його використовують як заправку для салатів, м'ясних виробів, маринадів, солінь.

Їдять соус васабі не лише з ролами, але й із салатом із лосося та авокадо, із супом із м'яти, з морозивом, з рибною ікрою, з холодцем, а ще він додається до алкогольного коктейлю «Маргарита».

Цей продукт добре поєднується з лаймом, горіхами, кунжутом, соєвим соусом, лимоном і пастою горіхової.

Багатьох цікавить питання: "Як правильно є васабі з ролами?" Досвідчені гурмани радять при виготовленні ролів гостру приправу класти на рис, зверху накрити сирою рибою, потім загорнути у водорості норі. Якщо не вистачає гостроти, васабі потрібно взяти на кінчику палички, опустити в соєвий соус, добре розмішати, а потім мачати туди роли. Любителі дуже пікантної приправи є васабі просто так, не розмішуючи і не додаючи нікуди: просто кладуть її в рот, заїдаючи суші.

У рецептах васабі можна замінити або гірчицею, або сумішшю, що складається з хрону та гірчиці. Також досвідчені кухарі радять використовувати замість васабі хрін із зеленню або з томатним соусом.

Як зробити васабі в домашніх умовах?

Зробити васабі своїми руками у домашніх умовах досить легко. Приготувати приправу можна кількома способами.

Якщо вам вдалося дістати свіже коріння рослини, то для отримання приправи варто добре очистити його. Потім необхідно подрібнити його за допомогою дрібної терки, здійснюючи кругові рухи.

Щоб самому правильно приготувати пасту васабі, необхідно взяти порошок і з'єднати його з теплою водою в пропорції: 1 ч. ложка сухої суміші на таку ж кількість рідини. Таке васабі потрібно ретельно перемішати, після чого необхідно дати настоятися йому протягом 10 хвилин.

Шкода васабі та протипоказання

Шкода васабі може завдати людям, у яких хвора печінка та нирки.Для них приправа протипоказана. Не варто вживати її при підвищеній кислотності шлунка та за наявності запалень у кишечнику та шлунку. Не рекомендується вживати васабі при гепатиті, холециститі, панкреатиті та гастриті. До того ж, варто враховувати, що при зловживанні спецією можна спровокувати різке збільшення тиску. Обережно варто ставитися до васабі людям з виразкою і тим, у кого роздратована слизова оболонка шлунка.

Також гострий васабі протипоказаний при грудному вигодовуванні, оскільки він може вплинути на смак материнського молока..

Вирощування васабі

Для вирощування васабі потрібні відповідні умови, оскільки ця рослина дуже вимоглива до посадки та догляду за нею.

Для посадки необхідно вибрати досить теплу та вологу ділянку, де ростиме багато дерев. Температура повітря не повинна опускатися нижче за сім градусів і підніматися вище двадцяти одного градуса. Якщо клімат не дозволяє завжди підтримувати потрібну температуру, краще вирощувати васабі в теплиці. Якщо японська евтрема зростає на відкритій ділянці, в період спекотної спеки рослину потрібно накривати щільною тканиною, щоб вона не перегрілася. При похолоданні васабі також слід накривати. Ділянку під посадку евтреми потрібно вибирати тінистий і добре дренований. У ґрунт для вирощування рослини потрібно внести органічні та сірчані добрива.

Насіння потрібно готувати наприкінці осені. Для цього спочатку потрібно загорнути їх у вологу тканину та залишити до вечора, потім на ніч залити чистою водоющоб вони стали трохи м'якшими. Підготовлене насіння потрібно садити в ґрунт на відстані п'яти сантиметрів один від одного і акуратно вдавлювати в землю.

Васабі потрібно щодня поливати водою, щоб він не вів. Також слід позбавлятися бур'янів, щоб вони не заважали нормальному зростанню рослини.

Збирання врожаю проводиться лише через двадцять чотири місяці після посадки. До цього часу стебло васабі досягне шістдесяти сантиметрів заввишки і стільки ж завширшки. Зрілий корінь має бути не менше двадцяти сантиметрів.Щоб це перевірити, спочатку слід викопати лише один корінь і виміряти його довжину: якщо він досягнув потрібної довжини, отже, можна викопувати решту.

Нижче додається відео, як вирощують васабі та як з нього роблять пасту.

Японський хрін нашого не солодший!

Легенда свідчить, що в XII столітті невідомий пекучий корінь сподобався майбутньому сьоґуну з Сідзуокі. З його легкої руки вже понад 800 років спочатку в Японії, а потім і по всьому світу ця рослина використовується у вигляді приправи під назвою «хрін японський», або японська евтрема.

Евтрему японську в побуті частіше називають васабі, маючи на увазі приправу з такою назвою. Як рослина, васабі - це різновид евтреми (Eutrema wasabi або Wasabia japonica) з духмяними ароматними кореневищами.

Васабі не просто б'є горло, але й має потужну антимікробну дію - недаремно японці присмачують їм страви з сирою рибою. Крім того, вчені виявили у васабі безліч корисних властивостей – від профілактики раку до боротьби з карієсом.

Всі цінителі східноазіатської кухні знають, що суші подаються з гострим японським соусом васабі, але не всі знають, що спробувати справжній васабі можна тільки в Японії, та й то лише в дорогих ресторанах - ціна його через труднощі вирощування дуже велика (його там називають хонвасабі – «справжній васабі»).

В інших випадках це просто васабі - імітація, створена на основі хрону, барвника та гірчиці. Так що якщо хочеш пізнати смак ядреного корінця і всю радість справжньої гостроти, спробуй його приготувати в домашніх умовах. Вийде не гірше, ніж у суші-барах, навіть краще!

Хороший васабі

Для приготування приправи використовують три- і чотирирічне коріння. Виявляється, критерієм справжнього васабі вважається не лише видова приналежність і життя на «історичній батьківщині», але й складний спосіб вирощування.

Істинний васабі виходить тільки тоді, коли він росте у прибережній зоні та омивається прохолодною (10-17 градусів) проточною водою. Така продукція коштує чималих грошей. Якщо ж рослину обробляли на звичайних грядках (що теж практикується), вона вже не вважається ідеальною для приготування соусу.

Тим, хто зважився особисто приготувати цей соус, скажемо, що існує багато рецептів приготування васабі в домашніх умовах. Васабі можна приготувати зі свіжого кореня та зі спеціального порошку. Звичайно, найкращий соус робиться зі свіжого кореня японського хрону.

Якщо ти став щасливим володарем такого кореня, приготувати приправу з нього нескладно: помий корінь, очисти від шкірки, зріж виступи та очисти западини. Після цього натрій на дуже дрібній тертці.

Загалом, по правильному терти треба про шкіру акули, а на металевій тертці, на думку фахівців, виходить зовсім не те. З'їсти приправу бажано протягом 20 хвилин, тому що в тертому вигляді вона швидко псується.

Гострий васабі з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• 1 ст. л. порошку васабі
• 1/3 ч. л. цукру
• 1/3 ч. л. рисового оцту
• 1,5 ст. л. холодної води

Приготування:

1. Насип у посуд відповідного розміру порошок васабі та цукор.
2. Розведи водою, швидко помішуючи, щоб не було грудочок.
3. Після цього додай рисовий оцет і знову добре перемішай.
4. Перекладіть приправу в чарку і переверніть її на тарілку з основною стравою або в окреме маленьке блюдце. Через 10 хвилин подай до столу.

Домашній васабі з хріном та лимонним соком

Інгредієнти:

• 1 ч. л. порошку васабі
• 1 ч. л. холодної води
• 1/3 ч. л. соєвого соусу
• 1/2 ч. л. тертого хрону
• 3 краплі лимонного соку

Приготування:

1. Додай у чарку порошок васабі, воду, соєвий соус і ретельно перемішай.
2. Поклади в суміш хрін і додай лимонний сік. Знову перемішай до однорідності.
3. Почекай 10 хвилин, щоб приправа придбала оригінальний аромат і трохи застигла.
4. Після цього подавай до столу зі стравами японської кухні.

Важливо!Не надумай розмішувати васабі в соєвому соусі - це суперечить японській традиції. У Японії роблять так: кладуть крапельку васабі на суші, а потім мачають в соєвий соус з боку риби. Що й тобі рекомендуємо.

Який би ти не використав рецепт васабі, в домашніх умовах готову пасту довго зберігати не можна, тому що з часом знижується її гострота та аромат. Через 2-3 дні соус сильно втрачає смак і істотно відрізняється від свіжоприготовленого.

Як бонус приведемо рецепт, який до справжнього васабі відношення не має, але за пекучий смак і смарагдовий відтінок отримав жартівливу назву «васабі по-російськи».

Васабі російською

Інгредієнти:

• 500 г молодих часникових стрілок
• 1/2 ч. л. солі
• 1,5 ст. л. рослинної олії

Приготування:

1. Зібрані часникові стрілки ретельно вимий і видали їх жорстку частину. Далі виклади стрілки на паперовий рушник для видалення зайвої вологи. Як тільки стрілки обсохнуть, почни їх довільно нарізати.

2. Нарізані стрілки помісти в чашу блендера, додай сіль, трохи олії і все це подрібни. Повинна утворитися гарна, смарагдова паста.

3. Отриману масу поклади в контейнер і помісти в морозилку. Така паста може довго зберігатися і буде чудовою приправою до різних страв з м'яса та риби. Можна додавати її у вершкове масло.

Тепер ти знаєш, як приготувати соус васабі в домашніх умовах. Як бачиш, нічого надскладного в цьому немає, проблематично лише знайти потрібні інгредієнти. Але все одно це цілком реально.

Ти можеш приготувати соус васабі в домашніх умовах, доповнивши їм страви японської кухні власного приготування, або навіть поекспериментувати з росіянами, чому б ні?

Натхнення тобі, удачі та, звичайно, приємного апетиту!

Збережи цю цікаву статтю собі та поділись нею з друзями!

Японською кухнею вже нікого не здивуєш. Нещодавно екзотична, а сьогодні - всіма улюблена і звична, японська кухня знаменита своєю здоровою, корисною і дуже смачною їжею. На особливу увагу заслуговує зелений і пекучий васабі, який ми сьогодні навчимося робити вдома.

Японці просто не можуть жити без цієї пряної зеленої пасти: вони додають соус васабі буквально у всі свої страви, а також постійно змішують його з соєвим соусом у різних пропорціях, щоб створити поєднання солоного та гострого смаків, і тим самим зробити страви насиченими та пікантними. Ми ж звикли їсти васабі з ролами та суші, але встигли його так полюбити, що без нього японська кухня здається нам неповноцінною і просто безглуздою.

Порцію ароматного васабі завжди подають із ролами та суші у ресторанах, і кладуть у пакет при замовленні японських страв додому. Але сьогодні дуже багато хто воліє готувати роли будинку своїми руками. Що робити у цьому випадку?

Якщо варіант - купити готову зелену пасту і вживати її при необхідності. У кожному супермаркеті вона продається удосталь, у відділі «все для суші», і в принципі досить доступна. Але можна зробити цю пряну добавку до страв самостійно. Якщо вам цікаво, як приготувати трохи японського зеленого соусу у себе вдома, читайте далі! Ми не лише розповімо різні рецептиприготування, але й познайомимо вас з цим продуктом.

Цікаво, з чого роблять справжній японський васабі, і що входить до його оригінального складу? За рахунок чого у нього такий гарний ніжно-зелений колір і пекучий смак, який віддає в ніс і викликає сльози, але незамінний із смачними суші та ролами? Склад до кумедного простий.

У правильному соусі васаби лише один компонент: корінь рослини з ідентичною назвою. І все! більше там абсолютно нічого не має бути. Корінь цієї рослини розтирається в пасту і подається у пюреподібному вигляді. Цей диво-корінь настільки багатий на смакові якості, що абсолютно не вимагає жодних добавок і підсилювачів смаку. Він володіє пекучою гостротою, гірчичним ароматом і природним зеленим кольором, А в поєднанні з соєвим соусом здатний створити напрочуд гармонійний смак!

Крім того, цей корінь багатий на корисні речовини. У ньому безліч вітамінів та амінокислот, антиоксидантів та мікроелементів. Васабі вбиває шкідливі бактерії та віруси, допомагає покращити кровообіг та обмін речовин, піднімає тонус всього організму та перешкоджає старінню судин. Чудовий продукт!

Але не варто занадто сумувати з цього приводу, тому що ви завжди можете знайти здорову та безпечну альтернативу. По-перше, уважно читати склад на етикетці. По-друге, можна приготувати натуральний васабі самостійно в домашніх умовах!

Особливості приготування

Як ми вже описали, у цьому соусі васабі повинен утримуватися один компонент: корінь трави васабі. Він пюрується та упаковується, і не вимагає жодних сторонніх добавок. З неї робиться порошок, який при розведенні водою створює практично ідентичний продукт: зелену пасту я яскраво вираженою гостротою і пряним ароматом.

Але все в нашому сучасному комерціалізованому світі не так просто. Трава васабі – продукт екзотичний, росте вона лише в Японії, а вирощувати її самостійно – трудомісткий та складний процес. Тому соуси імпортують із Японії.

Зрозуміло, вони повинні довго зберігатися, так що ласкаво просимо, консерванти. Для того щоб продукт краще купувався, треба знизити його вартість, так що додамо крохмалю для маси, води для об'єму, і трохи хімії для смаку і кольору.

Якщо коротше, в упаковках, якими рясніють полиці супермаркетів, крім натурального кореня васабі є безліч непотрібних, шкідливих та небезпечних компонентів, яких так складно уникнути в більшості продуктів харчування в наш час. На жаль, від справжнього соусу васабі це космічно далеко, а вживати таке шкідливо і навіть небезпечно для здоров'я. Коли ви замовляєте суші в ресторані, і вам подають зелену кашку - ви не визначите, що саме там міститься.

Особливості приготування васабі

Як приготувати соус васабі?

З чого складається загадковий та екзотичний васабі? Рецепт його напрочуд простий. До складу входить основний компонент – корінь васабі. Саме так називається рослина, яка росте виключно в Японії.

У нас у свіжому вигляді цю рослину неможливо відшукати, хіба що в деяких особливих магазинах, та й то у великих містах. Але на щастя, дбайливі виробники полегшили завдання шанувальникам японської кухні та винайшли чудовий продукт: порошок васабі. Це висушена рослина, доведена до порошкоподібної форми та розфасована у герметичні пакети. Все, що потрібно – це розбавити порошок холодною водоюу рівних пропорціях, а далі змішати, щоб вийшла приємна та однорідна консистенція. Повинна вийти густа маса, що по текстурі нагадує дуже густу сметану.

За бажанням, сюди можна додати пару крапель свіжого лимонного соку, сік лайма або крапельку соєвого соусу. Також можливі варіації – з додаванням гірчички для аромату, хрону для гострої гостроти, часнику для багатства смаку. Адже ніхто не забороняв експериментувати!

Такий порошкоподібний продукт загалом хороший для вживання, але все ж таки за смаковими властивостями він поступається свіжому, натуральному соусу. Це як порошок гірчиці: вживати можна, смак майже ідентичний, але все ж таки натуральна гірчиця – інша справа.

Щоб приготувати в домашніх умовах справжній васабі, достатньо купити порошок васабі і розбавити водичкою в рівних пропорціях, один до одного. Головне перед тим, як купити цей порошок, уважно ознайомитися з його складом, щоб не поміняти «шило на мило», як кажуть.

Для більшого багатства смаку, до цієї маси додають лимонний сік, свіжий. Для експериментів можна додати сік лайма – смак буде яскравішим і свіжішим. Можна натерти трохи лаймової цедри і додати туди для приємної терпкості соусу.

Це найпростіший і швидкий рецепт, який не займе більше кількох хвилин. Цю пасту краще готувати один раз, тому що вона обвітрюється і втрачає смак.

Готуємо соус васабі в домашніх умовах

Рецепт васабі з хрону та гірчиці

Тепер пофантазуємо на тему приготування натуральної васабі, і спробуємо створити ароматний гострий соус з улюблених, доступних кожному продуктів.

У цьому соусі васабі міститься близько 48 калорій.

У нашому варіанті буде приблизно 60 ккал.

Компоненти для васабі:

• Хрін білий – 1 ст.
• Гірчиця на ваш смак – 2 ст.
• Олія кунжутна – 1 ч.л.;
• Крохмаль – на кінчику ножа;
• Лимонний сік-1 ч.л.;
• Соєвий соус – 1 год.

Готуємо незвичайний японський соус за рецептом:

1. Змішуємо в піалі або іншій керамічній ємності хрін та гірчицю. Гірчицю вибирайте на свій смак: вона може бути вогненна або ніжна, від цього залежатиме гострота і смак соусу у фіналі. Ретельно змішайте ці два компоненти між собою.
2. Додайте трохи крохмалю для густоти суміші. Влийте соєвий соус і лимонний сік, кунжутну олію.
3. Збийте соус вручну, а краще – блендером, щоб консистенція вийшла ідеально кремоподібною.

Тут можна експериментувати та додавати зелень, кунжут, часник та інші продукти для різноманітного смаку. Якщо ж ви хочете, щоб колір був зелений, як в оригіналі, то капніть трохи натурального барвника. Якщо в міру – він не зашкодить.

Соус васабі з хрону та гірчиці

До яких страв подають соус

Васабі ми звикли їсти з ролами та суші, це невід'ємна добавка поряд із соєвим соусом та рожевим маринованим імбиром. А ось японці, на відміну від нас, їдять цю спецію буквально з усіма стравами: для них це приблизно як для нас кетчуп чи гірчиця, стоїть на столі перманентно та додається до будь-якої страви. Люблять вони васабі, що сказати! І знають про його корисні властивості.

Зелена паста буде дуже гармонійною з рибою, і не тільки сирою. Її можна додавати, як і гірчичку, до смаженої риби чи рибки на грилі. Дуже гармонійно вона поєднується з гарячим жирним м'ясом: смаженим стейком, реберцями, шашликом, куркою гриль. Чим гаряче і зажаристе м'ясо, там краще воно «потоваришує» з васабі!

Крім того, васабі можна в невеликих пропорціях додавати в соуси та заправки до м'яса, салатів, овочів та макаронів, а також рибних страв. Це як гірчиця, тільки з яскравішим і багатогранним смаком. Пробуйте, експериментуйте, і відкриєте для себе безліч незвичайних та несподіваних смакових поєднань!

Висновок

Васабі - незвичайний продукт. Ми звикли їсти його потроху рідко, коли ходимо в суші-бар або замовляємо роли додому. Але багато хто і не здогадується, якою новою і повноцінною стане домашня кухня, якщо звернути на цей соус більше уваги і почати додавати його в різні страви, соуси і заправки!

Вибирати пекучу японську гірчицю потрібно обережно, уважно вивчаючи склад на упаковці, тому що багато виробників додають у цей продукт величезну кількість хімії. Але можна зробити японську гірчицю самим у домашніх умовах, із найзвичніших та найдоступніших інгредієнтів!

Спробуйте наші рецепти і сміливо експериментуйте на кухні, додаючи найнезвичайніші компоненти до звичних страв та соусів. Адже кулінарія – це мистецтво! І ми як завжди дуже сподіваємося, що наші статті, поради та рецепти надихнуть вас на нові кулінарні подвиги, а ваш стіл стане різноманітнішим та смачнішим!

Популярність японської кухні набирає обертів у нашій країні. Суші та роли, знаменитий соус васабі стали на столах не екзотикою, а нормальним явищем. Знаменитий фільм початку 2000-х років із Жаном Рено прославив цю приправу у нашій кулінарній культурі.

Особливості приготування

Соуси займають значне місце в Японії. Васабі готують із подрібненого японського хрону (евтреми японської). Для того, щоб ця рослина росла нормально і не хворіла, потрібні специфічні зовнішні умови (висока вологість, температура близько 20 градусів, затінене місце тощо).

Відомо, що васабі використовують у їжу понад шість століть, корінь цієї рослини мили, чистили і натирали на тертці. Також ця рослина має дуже різкий запах.
Через те, що японський хрін складно виростити, замість нього стали часто використовувати дайкон. Ця культура за смаковими якостями дуже схожа на японський хрін.

Васабі– це речовина кремоподібної консистенції, гостра на смак, дуже нагадує за смаковими якостями гірчицю або хрін. Їсти соус треба завжди свіжим, тому що він, взаємодіючи з киснем, втрачає гостроту. Варто зауважити, що той соус, який зазвичай подають у російських ресторанах, що спеціалізуються на суші та ролах, сильно поступається своєму японському аналогу за гостротою.

Перевірені рецепти

Відомо кілька рецептів приготування соусу васабі.

• Перший спосіб– оригінальний, тобто приготування соусу із справжнього кореня евтреми японської. Якщо вдалося роздобути цю рослину або виростити самостійно, корінь треба просто помити, трохи зняти верхню частину (шкірку) і натерти на тертці. Потім отримана маса має якийсь час постояти (приблизно півгодини).
• Другий спосіб- Це вже похідний рецепт соусу васабі. Для цього знадобиться порошок васабі та середнього розміру лимона. Беруть у рівних кількостях кип'ячену воду та порошок, розмішують до однорідної маси. Для наголошування смаку видавлюють кілька крапель лимонного соку.
• Третій спосібнайпростіший і найдоступніший. У складі цього соусу будуть присутні суха, свіжий хрін та харчовий барвник зеленого кольору. Хрін і гірчицю беруть у рівних частинах і добре перемішують. Пігмента додають трохи, колір має бути ніжно-зелений (фісташковий).

Великою популярністю користується така страва, як креветки в соусі васабі. Для нього знадобляться тигрові креветки (20 штук), кляр для смаження, овочі та зелень.

Креветки чистять і промивають під проточною водою, потім смажать у клярі на вершковому маслі. Соус готують з майонезу (160 г), згущеного молока (20 мл) та порошку васабі (20 г). Креветки поливають соусом та викладають на овочі.

• У Японії васабі вважають японським хроном, а на просторах нашої країни його називають зеленою гірчицею. До речі, у їжу використовують усі частини рослини. З кореня роблять соус, а ось з квітів та стебел готують темуру (страву з овочів, риби та морепродуктів).
• Найоригінальнішим вважається та рослина, яка росте по берегах річок, її окультурені родичі мають менш виражений смак.
• Натуральний васабі (1 кг) коштує близько 200 євро.
• Японський хрін має протимікробну і розріджувальну властивість. Крім того, він не руйнує зубну емаль.
• Дана рослина в первозданному вигляді можна зустріти тільки на території Японії, а в інших країнах це швидше якісна імітація. З нього також роблять пиво та морозиво.
• У 2011 році було придумано унікальну протипожежну систему сигналізації для глухих з використанням кореня евтреми. Вчені застосували її різкий аромат для того, щоб розбудити сплячу людину.
• У Хотаку – одному з сіл Японії – встановлено пам'ятник, присвячений цій рослині. Навколо розташовуються безкраї поля з цією культурою - заповнені водою поля (на зразок рисових).
• При помірному вживанні японського хрону імунітет починає краще боротися з вірусами та бактеріями.
• Алергічні реакції від васабі бувають досить рідко, проте схильним до алергії людям все одно варто бути обережними. Не можна також вживати соус людям, які страждають хронічними захворюваннямиШКТ та серцево-судинної системи.

Усім знайома зелена гостра паста, яку подають до суші та ролів. Але мало хто знає, що в Росії та європейських країнах практично не подають справжній васабі, замінюючи пекучу приправу дешевими продуктами. Про те, з чого роблять васабі, як його правильно їсти та приготувати самостійно, і йтиметься нижче.

Це пастоподібна маса зеленого відтінку, яку готують у Японії з кореня Wasabia Japonica. Інша, більш прийнятна назва - Японський Хрен.

Побачити як росте васабі можна тільки в Японії, Тайвані та Новій Зеландії. Рослина вимагає особливих умов вирощування – складного складу ґрунту та проточної води певної температури, які у природі присутні у русел гірських річок. Збирають підземну частину рослини через 18-24 місяці.

Виглядає рослина як корінець 10-20 см, поверхня – нерівна, характерного зеленого кольору.

Доведено корисні властивостівасабі:

• антибактеріальний вплив;
• сильний засіб профілактики хвороб серцево-судинної системи;
• чистить організм від шлаків та токсинів;
• знімає симптоми анафілактичного шоку та астми;
• зменшує кількість цукру у крові;
• стимулює вироблення шлункового соку;
• є дієвим афродизіаком.

Незважаючи на перелічені властивості, існує і користь, і шкода васабі. Про останнє слід пам'ятати насамперед і звернути увагу на протипоказання:

• гастрит, виразка шлунка, часті печії;
• низька згортання крові;
• ранній вік (до 6 років).

Конкретних вказівок про те, чи можна вагітним вживати гостру приправу, немає, але варто відмовитися від продуктів з активними компонентами – реакція для організму малюка непередбачувана.

Калорійність васабі дуже низька - 10 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє включати приправу до дієтичного раціону.

Запах та смак

Справжня спеція має яскравий смак та аромат. На відміну від магазинних варіацій, оригінальний продукт характеризується моментальною гостротою – через 2-3 секунди відчувається лише легке поколювання мовою.

Запах - різкий, також гострий. При тривалому вдиханні може викликати подразнення слизових оболонок.

З чого роблять різні види васабі, і що входить до складу

Безпосередньо в Японії виділяють два види васабі. Перший росте виключно в природних умовах, його смак насиченіший і яскравіший. Другий росте в штучно створених камерах, його якість нижча, аромат і смак бляклі.

Але сучасній людині доступні ті різновиди приправи, що представлені на полицях магазинів. Незважаючи на те, що в них відсутня унікальна японська рослина, склад васабі різний, як форма випуску. З короткою характеристикою можна ознайомитись у таблиці нижче.

Важлива відмінність натурального соусу від магазинного - те, що перший зберігається 3-4 тижні, робить оригінальну приправу ще більш невигідною.

Як вибрати і де купити

Знайти справжній васабі в Росії практично неможливо, але при подорожі до Японії в деяких магазинах можна спостерігати зелене коріння дивної форми. Щоб вибрати відповідний Японський Хрін, варто керуватися такими правилами:

• рослина має бути твердою і міцною;
• не варто брати коріння, на якому помітні ушкодження, ділянки іншого кольору;
• свіжий продукт – з невеликою частиною зелені, її не зрізають, щоб васабі довше зберіг користь та смак.

Рослина також можна купити у Кореї, Китаї, Тайвані. Найчастіше в азіатських країнах зустрічається порошок із сушеного кореня. Варто віддати перевагу світлій масі - це гарантує свіжість та якість. Стара рослина темніє і гірко пахне. З такого порошку не вийде приготувати натуральну пряність.

У Росії приправу роблять із хрону та гірчиці, тому краще взяти соус, який містить найменшу кількість барвників, консервантів та підсилювачів смаку. Потрібно уважно читати склад!

Як і скільки зберігати

Найменший термін придатності у свіжого кореня - при дбайливому зберіганні в холодильнику у вологому паперовому рушнику, продукт буде придатним для вживання 2-3 тижнів.

У європейській кулінарії продукт отримав визнання як важливий інгредієнт вишуканих супів – він надає бульйону приємної гостроти та своєрідного відтінку. Можна використовувати приправу до створення пікантного маринаду для курки, яловичини, риби.

Як правильно їдять васабі з суші

У Японії тому, як правильно є васабі з суші, виділяється окремий розділ неписаного етикету. Щоб правильно вживати соус у його рідній країні, рекомендується дотримуватися запропонованих порад:

• пасту наносять на суші або роли у місці, де знаходиться риба, іншу сторону відправляють у соєвий соус;
• не варто класти імбир на шматочок зеленого соусу, рожеву пряність вживають між поїданням різних видівсуші та роли - смак страви буде розкриватися яскравіше;
• не рекомендується змішувати зелену спецію з соєвим соусом - це вважається невіглаством, тому що сіль нейтралізує багатогранність смаку васабі.

На сьогоднішній день строгих правил не існує, але рекомендується звернути увагу на ці аспекти, щоб не збентежити представників Японії. У домашній обстановці можна експериментувати.

Як приготувати васабі з натурального кореня?

Якщо пощастило стати власниками справжнього кореня, варто одразу ж приготувати відому пасту. Рекомендується слідувати запропонованому покроковому рецептувасабі в домашніх умовах:

1. Рослина ретельно позбавити бруду за допомогою м'якої щітки.
2. Овочечисткою чи ножем зняти верхню шкірку.
3. За допомогою спеціальної терки круговими рухами подрібнити корінь на соковиту зелену пасту. У Японії для цього використовується груба акуляча шкіра, але зараз існують спеціальні пристрої, які підходять для делікатного перетирання продукту.
4. Подати за 4-5 хвилин після приготування.

Паста швидко втрачає смак – вивітрюються ефірні маслатому не варто готувати велику порцію.

Як розводити порошок васабі, щоб приготувати з нього пасту.

Порошок – найпоширеніша форма. Про те, як приготувати соус із сухого кореня, можна дізнатися з інструкції нижче:

1. Порошок розвести у рівних пропорціях із водою. Додати 0,5 ст. л. лимонного соку.
2. За бажання, додати сіль та інші спеції.
3. Охолодити (2-3 години у холодильнику) перед подачею.

Інша перевага порошку – смак із приготовленої пасти вивітрюється повільніше, але спочатку він не такий інтенсивний.

Чим можна замінити васабі

На прикладі сучасних виробників можна зрозуміти, що є підходящою альтернативою васабі:

Формуючи відповідь на запитання: «Що таке справжній васабі?», варто сказати, що це дуже рідкісна спеція, яку можна знайти лише в азіатських країнах. Незважаючи на це, на Сході, її варто спробувати за делікатний і пікантний смак.

Чи була вам корисна ця інформація? Дізнайтеся більше про спеції та приправи.

Ставте лайк та підписуйтесь на наш канал!

Є що сказати на тему? Пишіть у коментарях!