Допомога по Теле2, тарифи, питання

Це важливий інгредієнт багатьох десертів, солодких соусів, консервів та кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор у магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді вибирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна літера в цьому випадку має велике значення.

Склад дешевшого і водночас більш популярного замінника найчастіше залишає бажати кращого. Інакше висловлюючись, ваніліновий цукор – це синтетична заміна ванільного.

Ванілін – це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак та запах. Однак синтетична речовина, що отримується штучним чином, значно втрачає в цінності.

У харчовій промисловості воно виробляється у масовому масштабі зниження вартості продукції. Такий виріб із справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, має певний вплив на здоров'я.

Все це через штучні харчові добавки, які можна знайти в його складі. Національна шкода здоров'ю США помістила його в реєстр небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати подразнення шкіри, екзему, зміну пігментації шкіри і контактний дерматит.

Ваніль же – це поряд із шафраном та кардамоном одна з найдорожчих спецій світу. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти у звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак, його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінового цукру, який містить у складі ванілін, що має суперечливу репутацію (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цих цілей палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висиханню.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру та стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають із стручка зернятка. Цукор поміщають у банку з гарною кришкою, засипають вміст ванільної палички та ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають суміш, що додатково посилює її аромат. Іноді варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінового.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші інгредієнти, що мають інтенсивний запах. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка – це гарантія цікавого смаку в натуральному продукті без консервантів та штучних барвників.

Коли пробуєш не пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що у давнину високо цінували прянощі та приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа трохи по-іншому. Підробки є «легально»! І все це знають і всі користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», коротко з'ясуємо, що таке:

• екстракт ванілі,
• пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це – спиртовий настій, у якому спирту 35%.
Існує кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший – вимоги FDA (американське управління з нагляду якості продуктів). Відповідно до цього стандарту в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це – одноразовий настій. Дво- та триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Запитання до продукту:

• Що, крім ванілі, містить екстракт? – Виробничі продукти у своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
• Чи може бути екстракт на штучній сировині? – Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що у складі ароматизатори ваніліну, це продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку та аромату, як у справжнього продукту, така настойка не матиме. Гірше того, на вас чекає гіркий післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти та силу звучання у блюді. Відмінність залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші – пряніші.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це замінник екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси і слабкіший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для посилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, оскільки натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратний засіб, тому що її потрібно у більшій кількості додавати до страв.

Висновок! Насправді економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичною підробкою, то про економію й мови не може бути. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Натомість є зайва хімія для організму.

Порошок у пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут все просто. Це чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, та натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижча. І це – єдине із плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком та аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, одержана з натуральної рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт – це настойка спирту. Тому для приготування нам знадобиться тільки 2 компоненти: спиртовий напій і стручки.
У моєму випадку це:

• Горілка;
• Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл – 1 стручок.
• І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використати:

• Коньяк;
• Спирт (96%);
• Текіла та ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається незмінною, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком та ароматом ванілі буде довшим.

Напевно, найідеальнішим із усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не зіпсований нічим. А тому настойка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується у рази, у порівнянні з чистим спиртом.

Є лише одна невелика вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це має бути гарної якості.

Вимоги до стручків ванілі:

• темного кольору;
• Маслянисті;
• З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
• Щільні.

Як приготувати екстракт:

1. Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
2. Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частин.
3. Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо пляшку кришкою.
4. Ставимо пляшку у темне приміщення.
5. У таких умовах настойка буде місяць.
6. Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно за день.
7. Коли настоюється екстракт, проціджуємо його. Переливаємо у чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
   Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченим. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а значить, і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І лише вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашому вибору ви ще не раз приємно здивуєте себе та своїх коханих, порадуєте їх та подаруєте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію або миліше серцю звичайний ванілін у пакетиках?

Вконтакте

Ваніль у стручках – це плоди багаторічної рослини із сімейства Орхідні. Використовується як пряність в основному в кондитерській кулінарії та як ароматизатор у парфумерній промисловості. Назва ваніль походить від іспанського слова vainilla, що перекладається як "стручок". Плоди ванілі є стручками.

Зростає ваніль у тропічному та субтропічному кліматі. Основними постачальниками натуральної ванілі є Мадагаскар, Китай та Індонезія. Широку популярність у Європі ваніль здобула з початку 19 століття, тоді її завозили до європейських країн з Мексики.

Ваніль має дуже приємний аромат, який властивий плоду тільки цієї рослини, але смак у натуральної ванілі гіркий, тому кондитерські вироби її додають у невеликих кількостях. Надлишок ванілі у блюді може додати йому гіркий присмак.

Інформація про стручки ванілі:

Склад натуральної ванілі:

У стручках ванілі міститься:

• Вуглеводів – 12,5%;
• Білків – 1,2%;
• Жиров – 0,1%.

До хімічного складу плодів натуральної ванілі входять такі мінеральні елементи як кальцій, цинк, калій, магній, мідь, залізо, марганець, натрій та фосфор.

У плодах ванілі містяться такі вітаміни як B1, B2, B5, B6, B9 та PP.

Ванільний аромат стручкам ванілі надають, що входить до їх складу ванілін, глюко-ванілін, ефірні олії та коричний ефір. Крім цього в плодах натуральної ванілі містяться дубильні речовини.

Калорійність стручків ванілі складає всього 287 ккал на 100 грам продукту.

Як використовувати стручки ванілі у випічці:

Для приготування тіста з ароматом ванілі використовують не сам стручок, а насіння усередині нього. Тому спочатку потрібно витягти насіння зі стручка ванілі таким чином:

1. Безпосередньо перед додаванням насіння ванілі в тісто покласти стручок ванілі на чисту і суху дошку, при цьому загнутий кінець ванілі повинен бути спрямований вгору.
2. Однією рукою притримувати стручок ванілі, а в іншу руку взяти маленький ніж.
3. Акуратно розрізати стручок ванілі вздовж на глибину до центру, таким чином, щоб краї його можна було розсунути, але не на 2 частини. Чи не пораньте руки! Якщо в блюдо потрібно додати половину стручка ванілі, його необхідно розрізати вздовж до половини його довжини.
4. Розкрити руками краї стручка.
5. Акуратно вишкрібати насіння зі стручка ванілі в тісто, дотримуючись пропорцій, вказаних у рецепті. При додаванні ванілі більше, ніж потрібно, страва може гірчити.

Як зробити ванільний цукор зі стручка натуральної ванілі:

1. Взяти невелику чисту і суху ємність, що герметично закривається.
2. Розрізати стручок ванілі вздовж, як зазначено вище, і вичистити його вміст у ємність.
3. Покласти стручок ванілі у ємність.
4. Засипати в ємність 40 грам цукру або краще цукрової пудри, вона швидше і інтенсивніше просочиться ванільним ароматом.
5. Герметично закрити та залишити на один тиждень.

Як зробити ванільний екстракт зі стручків ванілі:

1. Взяти невелику чисту, суху і скляну півлітрову ємність, що герметично закривається.
2. Помістити в ємність 3 стручки ванілі.
3. Залити в ємність півлітра гарної горілки або рому.
4. Герметично закрити і поставити наполягати в темне прохолодне місце на 3 місяці при використанні горілки і 1 місяць при використанні рому. Періодично струшуючи ємність.
5. Додавати як інгредієнт у страви у пропорціях, зазначених у рецептах.

Чим довше настоюється ванільний екстракт, тим інтенсивнішим буде його смак і аромат.

Як правильно зберігати стручки ванілі:

Для того, щоб стручки ванілі зберегли свій ванільний аромат на довгий час – до 5 років – їх необхідно зберігати в герметично закритій скляній банці в темному та прохолодному місці.

Скільки важить рядок ванілі:

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Чим замінити стручки натуральної ванілі:

Якщо в рецепті як інгредієнт зазначений стручок ванілі, але у вас його немає під рукою, то його можна замінити:

1. Ванільним цукром. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 15 г ванільного цукру.
2. Ваніліном. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1-2 г ваніліну.
3. Екстрактом ванілі. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1 чайній ложці ванільного екстракту.

Технологія виробництва стручків ванілі:

Технологічна схема виробництва стручків ванілі є досить складною, тому натуральна ваніль коштує так дорого. Лінія виробництва включає 7 етапів:

1. На першому етапі плоди ванілі збирають із дерев.
2. Плоди занурюють у гарячу воду, нагріту до 85 градусів Цельсія, щоб їх помити і продезінфікувати.
3. Потім плоди ванілі занурюють у воду, нагріту до 60 градусів Цельсія, і залишають тинятися протягом тижня. Після чого плоди ванілі набувають свого неповторного аромату і відомий коричневий колір.
4. Далі ваніль сушать у тіні на свіжому повітрі протягом кількох місяців.
5. Після того як на стручках ванілі з'являється легкий білий наліт, вона готова до вживання.
6. Ваніль поміщають у тару та відправляють на склад.
7. На складі натуральна ваніль фасується в упаковки та відправляється на продаж у торгові точки та на різні виробництва.

Користь стручків натуральної ванілі:

Користь натуральної ванілі полягає у сприятливому впливі, що містяться в ній ефірних олій, на організм людини. Ваніль допомагає відновити роботу нервової системи, позбутися тривоги, дратівливості та стресу.

Вона покращує апетит, нормалізує роботу травної системи та покращує обмінні процеси, що протікають в організмі людини.

Корисна натуральна ваніль для роботи м'язової системи. Вона допомагає позбутися судом у м'язах.

Загалом аромати ванілі заспокоюють людину, підвищують настрій, створюють почуття спокою та затишку.

Шкідливість стручків натуральної ванілі:

Небезпечна та протипоказана ваніль може бути для людей з її індивідуальною непереносимістю та алергіками. Ефірні олії, що містяться в ній, можуть спричинити алергічну реакцію. Тому людям, які страждають на алергію, варто проконсультуватися у лікаря перед вживанням ванілі.

З особливою обережністю варто вживати ваніль вагітним жінкам. З приводу її вживання їм варто проконсультуватись у свого лікаря.

Всім іншим ваніль може принести тільки користь, при її помірному споживанні, як інгредієнт у перевірених стравах.

Ванільні темно-коричневі стручки з ароматом, що запам'ятовується, це плоди тропічної ліани. Квітка яскраво жовтого, білого або кремового кольору пахне лише один день. Якщо відбувається процес запилення, то із зав'язі формується плід.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "RA -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Це стручок довжиною 10-30 см, заповнений дрібним чорним насінням. Яскравий специфічний аромат надають ефірні олії, які містяться лише у бобах.

Як використовувати стручки ванілі, це примхлива пряність, як гарна жінка

Стаття присвячена тому, як правильно використовувати ванільні стручки та повністю відчути божественний аромат тропічної прянощі. Запах ванілі допомагає розслабитися та заспокоїтися. Але солодкий аромат оманливий. Насправді насіння має гіркий смак.

З цієї причини пряність використовують у малих кількостях. на одну порцію 200 гр. використовується лише двадцята частина від довжини стручка. На 1 кг продукту потрібно більше чверті. Якщо не слідувати рецептурі, то страва вийде гіркою.

Як використовувати ванільні стручки

• Приготувати екстракт
• Зробити ванільний цукор самим
• Додати в соус або десерт
• Приготувати вишукане морозиво із романтичним ароматом
• Надати аромату пудингу, суфле, компоту, мусу, варенню
• Додати у випічку, печиво, бісквіти, крем, тісто
• Випити з ваніллю
• Ароматизувати молоко

Розрізаємо ванільний стручок правильно

Ванільний боб заповнений дрібним чорним насінням. Дозріле насіння не має запаху. З цієї причини ваніль збирають, коли стручки незрілі і піддають особливій обробці. Готові для використання, вони мають коричневий, майже чорний колір.

Натуральний стручок розрізають уздовж гострим ножем і вишкрібають насіння. Маленькі стручки допускається не вишкрібати. Для додавання в тісто або десерти ваніль змішують із цукровою пудрою. Для цього невелика кількість насіння розтирають у порошок у ступці із цукровою пудрою. Для порції 200 гр. потрібно приблизно 0,5-1 см. від усієї довжини боба.

1. Розріжте стручок уздовж навпіл.
2. Зіскребіть ножем жирне насіння, яке використовуватимете для рецепту.
3. Насіння, що залишилося, збережіть в контейнері для подальшого використання.
4. Стручки без насіння не викидайте.
5. Підсушіть їх і використовуйте для ароматизації або приготування ванільного цукру.
6. Для цього подрібніть у блендері з цукром, дрібно розітріть.
7. Такий цукор використовуйте в будь-якому рецепті, додайте в чай, каву, какао.
8. Можна не вишкрібати насіння, а нарізати стручок зі шкіркою на шматочки і додавати в блюдо.

Як додати ванільний цукор у готове блюдо чи тісто

Багатий урожай ванілі на острові Мадагаскар.

Розтерте з цукром насіння вводять у готову страву наступним чином:

• У тісто додають в останній момент перед тепловою обробкою.
• У холодні страви одразу після приготування наприкінці процесу. Соуси, муси, пудинги.
• У компоти, варення на останньому етапі приготування, коли блюдо практично готове.

Чистий екстракт ванілі-лише для гурманів

Ванільний екстракт високої якості містить понад 20% витяжки з бобів, без цукру, глютена та інших добавок. У складі тільки спирт і ваніль. Натуральний екстракт легко приготувати в домашніх умовах. Для цього стручки ванілі розщеплюють уздовж навпіл. Поміщають у вузьку пляшку і заливають горілкою, щоб вона повністю покрила стручки.

Пляшку щільно закривають і ставлять темне прохолодне місце на 3 тижні. Дотримуйтесь пропорції: на 0,5 літра алкоголю беруть від 5 до 10 бобів. Тримайте в темному прохолодному місці і струшуйте кілька разів на тиждень. Мінімум за місяць екстракт буде готовим. Перед вживанням екстракт проціджують, оскільки у процесі приготування утворюється осад.

Ванільне молоко — смачні ласощі для дітей та дорослих

Візьміть 1 склянку молока, додайте 1 ч.л. цукру, 3мл. натурального екстракту та перемішайте в блендері. Чудовий напій готовий. Обережніше з ваніллю, для ароматизації потрібна невелика кількість, інакше смак буде гірким. Ванільний екстракт містить алкоголь, тому його можна замінити на ванільний цукор.

Другий спосіб: стручки ванілі кип'ятять у молоці з додаванням цукру. На склянку молока витрачається приблизно 1 см стручка. Помістіть молоко та цукор у невелику каструлю. Нагрівайте до розчинення цукру. Додайте|добавляйте| ваніль і перемішайте. Остудіть і зверху посипте корицею.

Найефективніший спосіб повністю розкрити аромат ванільного стручка, це додати його до теплої страви або напою в кінці приготування.