Допомога по Теле2, тарифи, питання

Якщо ви любите гриби, то, напевно, випробували безліч їх видів. Досить незвичайні та специфічні маслюки. Але з них можна приготувати масу смачних страв.

склад

До складу маслюків входить безліч корисних речовин: клітковина, білки, вуглеводи, амінокислоти, калій, залізо, фосфор, цинк, марганець, вітаміни групи, а також РР, А і С.

Користь

Корисні властивості маслюків:

• Гриби є рослинним джерелом білків, необхідні нормальної роботи м'язів, і навіть є будівельним матеріалом багатьох тканин організму. До того ж такі компоненти засвоюються практично повністю.
• У маслятах міститься велика кількість вітамінів групи В, які, по-перше, беруть участь у багатьох обмінних процесах, по-друге, нормалізують функціонування нервової системи.
• Ці гриби здатні нормалізувати рівень гемоглобіну і навіть покращувати склад крові.
• Маслюки корисні для травлення.
• Худнюючим теж варто вживати маслюки, адже у 100 грамах таких грибів всього близько 20 калорій. З іншого боку, вони прискорюють метаболізм.
• Дані гриби корисні для серцево-судинної системи, оскільки вони сприяють зміцненню серцевого м'яза та стінок судин.
• Варто відзначити виражені антиоксидантні властивості, що дозволяють нейтралізувати вплив вільних радикалів і тим самим запобігати розвитку онкологічних захворювань та уповільнювати старіння тканин.

Є деякі протипоказання. Так, не варто давати маслюки дітям молодше 7-8 років. Також потрібно виявляти обережність при деяких захворюваннях органів травного тракту. А зібрані біля заводів чи доріг гриби можуть спричинити отруєння.

Як вибрати маслюки?

Щоб страва вийшла смачною, потрібно вибрати якісні гриби. При покупці зверніть увагу на наступні моменти:

• Розмір грибів. Краще вибирати маслюки середніх розмірів, так як більші зазвичай є старими і можуть містити шкідливі токсичні речовини. Діаметр капелюшка не повинен перевищувати 5-6 сантиметрів.
• Колір. Капелюшок, як правило, має світло-коричневий або рудий відтінок. Область під нею та ніжка світліші, бежові.
• На капелюшку повинна бути липка субстанція, що нагадує маслянистий слиз. Це буде говорити про те, що маслюки свіжі.
• Запах має бути грибним, а не гнильним.
• На поверхні грибів повинно бути чорних плям чи ушкоджень.

Як готувати?

Як приготувати маслята гриби смачно і нескладно? Пропонуємо кілька цікавих та нескладних рецептів.

Рецепт №1

Найпростіший і найпопулярніший варіант – це смажені маслюки. Для їх приготування знадобиться:

• 700 г маслюків;
• голівка цибулі;
• 2 столові ложки вершкового масла (або рослинного);
• два зубчики часнику;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Цибулю треба очистити і нашаткувати або ж нарізати кільцями або півкільцями. Часник теж почистіть, подрібніть, наприклад, порубайте ножем. Маслюки вимийте, почистіть, після чого поріжте будь-яким способом (пластинками, соломкою, кубиками).
2. Розігрійте масло|мастило| і смажте на сковороді часник і цибулю до набуття прозорості останнього.
3. Додайте гриби, смажте всі компоненти приблизно 15 хвилин, щоб вони стали м'якими.
4. Додайте перець і сіль, за кілька хвилин прибирайте сковороду з плити.

Рецепт №2

Апетитними вийдуть мариновані маслюки. Вам потрібно:

• 1 кілограм маслюків;
• 500 мл води;
• дві чайні ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукрового піску;
• 1,5 чайних ложки оцту (есенції);
• три або чотири зубчики часнику;
• по три горошини гвоздики та чорного перцю.

Опис процесу:

1. Маслюки потрібно ретельно вимити, далі очистити. Варіть їх буквально десять хвилин, перемістіть на друшляк, щоб зайва рідина скла.
2. Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, перець, цукор та гвоздику. Зануріть у суміш гриби і варіть двадцять хвилин.
3. Додайте очищений та подрібнений часник, а також оцтову есенцію. Зніміть ємність з вогню і закривайте гриби на зиму, або дайте їм охолонути, охолодіть і їжте.

Рецепт №3

Можна запекти маслюки з картоплею в духовці. Список інгредієнтів:

• 700 грамів маслюків;
• 700 г картоплі;
• цибуля (1 головка);
• вершкове масло;
• 130 г твердого сиру;
• 70 мл майонезу;
• половина склянки води;
• кріп;
• сіль.

Покрокова інструкція:

1. Цибулю очистіть і наріжте, маслюки після миття поріжте, картоплю теж почистіть і подрібніть кубиками або соломкою.
2. У сковорідці повністю розтопіть масло, обсмажте картоплю, цибулю та гриби до легкої рум'яності, все посоліть.
3. Візьміть керамічну форму, змастіть дно і стінки маслом і покладіть картоплю, з цибулею та маслюками, присипте компоненти рубаним кропом.
4. Змішайте майонез і воду, трохи посоліть суміш і влийте її у форму.
5. Натріть сир, посипте ним інші компоненти.
6. Запікайте блюдо за 170-180 градусів приблизно півгодини.

Рецепт №4

Спробуйте згасити маслюки зі сметаною. Ось що знадобиться:

• 700-800 г свіжих маслюків;
• морквина;
• 1 головка цибулі;
• два зубчики часнику;
• 200 мл сметани;
• зелень кропу;
• вершкове масло для смаження;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, поріжте маленькими кубиками або півкільцями. Моркву ретельно вимийте, натріть на середній або великій терці (можна просто дрібно порізати). Маслюки треба ретельно вимити, видалити слиз. Далі наріжте їх у будь-який спосіб.
2. У сковороді з високими стінками та досить товстим дном розігрійте масло. Обсмажте протягом двох-трьох хвилин цибулю та моркву. Далі додайте гриби, смажте всі п'ять-вісім хвилин. Додати часник і готувати всі інгредієнти приблизно хвилину.
3. Далі влийте в сковорідку сметану, накрийте кришкою, тушкуйте блюдо двадцять хвилин.
4. Наприкінці додайте рубаний кріп, перець, сіль. Все завадіть.
5. Через хвилину чи дві вогонь вимикайте.

• Щоб усунути властиву таким грибам маслянистість, потрібно просто зняти плівку з капелюшків, саме на ній зосереджено слиз. Для чищення можна використовувати звичайний невеликий ніж.
• Щоб плівка краще відокремлювалася, можна гриби трохи посушити на сонці.
• Щоб маслята не були гумовими після обсмажування, можна додати більше олії або іншого рідкого інгредієнта, наприклад, сметани. Крім того, не чекайте повного випарювання вологи, вона має залишитися.
• Як зрозуміти, що маслюки готові? Смажені помітно зменшаться у розмірах і стануть м'якшими. При варінні вони повинні поринути у киплячу воду, а не плавати на поверхні.

Нехай маслюки займуть почесне місце на вашому столі!

Якщо ви любите гриби, то, напевно, випробували безліч їх видів. Досить незвичайні та специфічні маслюки. Але з них можна приготувати масу смачних страв.

склад

До складу маслюків входить безліч корисних речовин: клітковина, білки, вуглеводи, амінокислоти, калій, залізо, фосфор, цинк, марганець, вітаміни групи, а також РР, А і С.

Користь

Корисні властивості маслюків:

• Гриби є рослинним джерелом білків, необхідні нормальної роботи м'язів, і навіть є будівельним матеріалом багатьох тканин організму. До того ж такі компоненти засвоюються практично повністю.
• У маслятах міститься велика кількість вітамінів групи В, які, по-перше, беруть участь у багатьох обмінних процесах, по-друге, нормалізують функціонування нервової системи.
• Ці гриби здатні нормалізувати рівень гемоглобіну і навіть покращувати склад крові.
• Маслюки корисні для травлення.
• Худнюючим теж варто вживати маслюки, адже у 100 грамах таких грибів всього близько 20 калорій. З іншого боку, вони прискорюють метаболізм.
• Дані гриби корисні для серцево-судинної системи, оскільки вони сприяють зміцненню серцевого м'яза та стінок судин.
• Варто відзначити виражені антиоксидантні властивості, що дозволяють нейтралізувати вплив вільних радикалів і тим самим запобігати розвитку онкологічних захворювань та уповільнювати старіння тканин.

Є деякі протипоказання. Так, не варто давати маслюки дітям молодше 7-8 років. Також потрібно виявляти обережність при деяких захворюваннях органів травного тракту. А зібрані біля заводів чи доріг гриби можуть спричинити отруєння.

Як вибрати маслюки?

Щоб страва вийшла смачною, потрібно вибрати якісні гриби. При покупці зверніть увагу на наступні моменти:

• Розмір грибів. Краще вибирати маслюки середніх розмірів, так як більші зазвичай є старими і можуть містити шкідливі токсичні речовини. Діаметр капелюшка не повинен перевищувати 5-6 сантиметрів.
• Колір. Капелюшок, як правило, має світло-коричневий або рудий відтінок. Область під нею та ніжка світліші, бежові.
• На капелюшку повинна бути липка субстанція, що нагадує маслянистий слиз. Це буде говорити про те, що маслюки свіжі.
• Запах має бути грибним, а не гнильним.
• На поверхні грибів повинно бути чорних плям чи ушкоджень.

Як готувати?

Як приготувати маслята гриби смачно і нескладно? Пропонуємо кілька цікавих та нескладних рецептів.

Рецепт №1

Найпростіший і найпопулярніший варіант – це смажені маслюки. Для їх приготування знадобиться:

• 700 г маслюків;
• голівка цибулі;
• 2 столові ложки вершкового масла (або рослинного);
• два зубчики часнику;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Цибулю треба очистити і нашаткувати або ж нарізати кільцями або півкільцями. Часник теж почистіть, подрібніть, наприклад, порубайте ножем. Маслюки вимийте, почистіть, після чого поріжте будь-яким способом (пластинками, соломкою, кубиками).
2. Розігрійте масло|мастило| і смажте на сковороді часник і цибулю до набуття прозорості останнього.
3. Додайте гриби, смажте всі компоненти приблизно 15 хвилин, щоб вони стали м'якими.
4. Додайте перець і сіль, за кілька хвилин прибирайте сковороду з плити.

Рецепт №2

Апетитними вийдуть мариновані маслюки. Вам потрібно:

• 1 кілограм маслюків;
• 500 мл води;
• дві чайні ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукрового піску;
• 1,5 чайних ложки оцту (есенції);
• три або чотири зубчики часнику;
• по три горошини гвоздики та чорного перцю.

Опис процесу:

1. Маслюки потрібно ретельно вимити, далі очистити. Варіть їх буквально десять хвилин, перемістіть на друшляк, щоб зайва рідина скла.
2. Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, перець, цукор та гвоздику. Зануріть у суміш гриби і варіть двадцять хвилин.
3. Додайте очищений та подрібнений часник, а також оцтову есенцію. Зніміть ємність з вогню і закривайте гриби на зиму, або дайте їм охолонути, охолодіть і їжте.

Рецепт №3

Можна запекти маслюки з картоплею в духовці. Список інгредієнтів:

• 700 грамів маслюків;
• 700 г картоплі;
• цибуля (1 головка);
• вершкове масло;
• 130 г твердого сиру;
• 70 мл майонезу;
• половина склянки води;
• кріп;
• сіль.

Покрокова інструкція:

1. Цибулю очистіть і наріжте, маслюки після миття поріжте, картоплю теж почистіть і подрібніть кубиками або соломкою.
2. У сковорідці повністю розтопіть масло, обсмажте картоплю, цибулю та гриби до легкої рум'яності, все посоліть.
3. Візьміть керамічну форму, змастіть дно і стінки маслом і покладіть картоплю, з цибулею та маслюками, присипте компоненти рубаним кропом.
4. Змішайте майонез і воду, трохи посоліть суміш і влийте її у форму.
5. Натріть сир, посипте ним інші компоненти.
6. Запікайте блюдо за 170-180 градусів приблизно півгодини.

Рецепт №4

Спробуйте згасити маслюки зі сметаною. Ось що знадобиться:

• 700-800 г свіжих маслюків;
• морквина;
• 1 головка цибулі;
• два зубчики часнику;
• 200 мл сметани;
• зелень кропу;
• вершкове масло для смаження;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, поріжте маленькими кубиками або півкільцями. Моркву ретельно вимийте, натріть на середній або великій терці (можна просто дрібно порізати). Маслюки треба ретельно вимити, видалити слиз. Далі наріжте їх у будь-який спосіб.
2. У сковороді з високими стінками та досить товстим дном розігрійте масло. Обсмажте протягом двох-трьох хвилин цибулю та моркву. Далі додайте гриби, смажте всі п'ять-вісім хвилин. Додати часник і готувати всі інгредієнти приблизно хвилину.
3. Далі влийте в сковорідку сметану, накрийте кришкою, тушкуйте блюдо двадцять хвилин.
4. Наприкінці додайте рубаний кріп, перець, сіль. Все завадіть.
5. Через хвилину чи дві вогонь вимикайте.

• Щоб усунути властиву таким грибам маслянистість, потрібно просто зняти плівку з капелюшків, саме на ній зосереджено слиз. Для чищення можна використовувати звичайний невеликий ніж.
• Щоб плівка краще відокремлювалася, можна гриби трохи посушити на сонці.
• Щоб маслята не були гумовими після обсмажування, можна додати більше олії або іншого рідкого інгредієнта, наприклад, сметани. Крім того, не чекайте повного випарювання вологи, вона має залишитися.
• Як зрозуміти, що маслюки готові? Смажені помітно зменшаться у розмірах і стануть м'якшими. При варінні вони повинні поринути у киплячу воду, а не плавати на поверхні.

Нехай маслюки займуть почесне місце на вашому столі!

Маслюки – гриби, які російські грибники вже давно оцінили за приємний смак, аромат, корисні властивості та високу врожайність та активно займаються їх збиранням. Але важливо не лише вміти знайти та зрізати ці гриби, а ще й своєчасно їх переробити. Страви та заготовки на зиму, приготовані з маслюків, виходять дуже смачними та апетитними.

Назва може випливати з двох причин:

по-перше, капелюшки грибів покриті маслянистою блискучою плівочкою, яку при приготуванні страв необхідно знімати. Справа в тому, що на ній може накопичуватися бруд. Деякі господині стверджують, що її наявність навіть здатна змінювати смак грибів, при їх жарінні вона може пригоряти і приклеюватися до сковорідки, а при маринуванні відокремлюватися і плавати в банку окремо. Тому в більшості випадків цю плівку, через яку гриб отримав свою назву, видаляють.

Другою причиною такої назви є жовтувато-білий колір м'якоті гриба, який нагадує вершкове масло. Так чи інакше, така назва за масляком закріпилася дуже давно, а в різних місцях можуть використовуватися похідні від цього слова схожі назви: маслюк, масленик, маслеха.

Масляна являє собою гриб, який залежно від виду та деяких інших умов може досягати у висоту 12...13 см або, навпаки, бути ледь помітним і височіти над рівнем землі тільки на 3 см. Поодинці маслюки знайти неможливо, тому що вони ростуть сімейками. Цей факт також не може не приваблювати грибників. Маслюки в лісах з'являються хвилями, тому важливо не прогаяти момент і встигнути зібрати багатий урожай.

Видів маслюків існує близько 50, але найсмачнішими і найпоширенішими вважаються такі:

Масляна літня

Віддає перевагу хвойним лісам і росте, в основному, під соснами. Діаметр капелюшка цього гриба може досягати 10 см, а товщина ніжки – 2 см. Кільця на ніжці немає. Колір слизової шкірки варіюється від буро-жовтого до коричневого. М'якуш гриба дуже ароматний.

Найпоширеніший вид масляка - його ще називають справжнім або звичайним. Найчастіше зустрічається під соснами. На ніжці є біле кільце, яке розділяє її на два кольори – зверху білий, а нижче – бурий. Колір капелюшка найчастіше коричневий з домішкою легких відтінків червоного. Капелюшок може досягати в діаметрі 12 см і має повислі краї.

Його можна зустріти в лісах, де ростуть модрини або кедрові сосни. Випуклий капелюшок з віком гриба стає більш плоским, забарвлення шкірки жовте з відтінками оранжевого або бурого кольору. Ніжка товщиною до 1,5 см характеризується циліндричною формою і має жовте повисне кільце, яке з віком зникає.

Маслюки: відео

Маслюки відносяться до продуктів, що не містять великої кількості калорій (близько 19 на 100 г), але при цьому багатих на вітаміни (А,С, групи В і РР), мікро- і макроелементами, смолистими речовинами і жирами. Дивно, адже ці гриби на 85% складаються з води. В них міститься також лецитин, який запобігає відкладенню в організмі шкідливого холестерину. Завдяки такому багатому хімічному складу, маслятам приписують великий спектр корисних для здоров'я людини властивостей та дій:

• допомагають при подагрі завдяки наявності смолистих речовин;
• мають знеболюючий ефект і стримують сильні болі при мігренях;
• позитивно впливають на потенцію у чоловіків;
• виводять шлаки та токсини, очищаючи організм;
• підвищують імунітет та покращують загальний стан здоров'я;
• підвищують шлункову секрецію.

Так, ці гриби дуже корисні, але захоплюватися та переїдати не варто. До того ж, вживати їх можна не всім групам людей, наприклад, тим, у кого спостерігаються проблеми зі шлунково-кишковим трактом і травленням, індивідуальна непереносимість, а також дітям до 7-річного віку.

Маслюки досить довго перетравлюються у шлунку, тому їх вживання на ніч не рекомендується.

Хибні маслюки - опис, як відрізнити

У маслюків, як і у більшості інших грибів, є неїстівні двійники, з якими їх грибник-початківець може переплутати. Як показує багаторічна практика, з грибами взагалі краще не жартувати, тому що отруєння ними може викликати наслідки і серйозніші за нудоту і головний біль. Для того щоб не отруїтися самому, а також не завдати шкоди іншим, необхідно вміти відрізнити хибні маслюки від їстівних.

Досвідчені грибники з легкістю відрізняють справжні маслята від хибних, а ось грибнику-початківцю слід скористатися наступною інструкцією для визначення їстівності гриба:

1. Необхідно звернути увагу на фарбування верхнього шару капелюшка знайденого гриба. Якщо вона має домішку фіолетового відтінку, то, швидше за все, це помилкове масляно. Справжні їстівні маслюки характеризуються кольором капелюшка від жовтувато-жовтогарячого до буро-коричневого.
2. Якщо ж виникають сумніви щодо відтінку капелюшка, то потрібно просто перевернути гриб і оглянути структуру капелюшка знизу. У звичайних маслюків там є біла плівка, під якою прихована пориста сторона капелюшка. А у хибних представників цього гриба внутрішня структура капелюшка пластинчаста.
3. Слід звернути увагу на колір ніжки знайденого гриба. Ніжка повинна бути білого або жовтуватого кольору, може переходити в темніші бурі тони внизу, але ніяких фіолетових відтінків на ній бути не повинно.

Тому для того, щоб уникнути отруєння хибними маслюками, потрібно їх збирати дуже уважно і без поспіху оглядати зібраний урожай.

Як готувати

Маслюки дуже широко використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв. Ці гриби люблять не лише дорослі, а й діти. Ароматні страви з маслюків зберуть до столу друзів та близьких. Існує безліч способів переробки зібраного врожаю маслюків: з них можна робити супи, смажити, заготовляти на зиму або заморожувати для подальшого використання. Нижче наведено кілька рецептів, що дозволяють швидко та смачно переробити зібрані маслюки

Суп з маслюків вважається стравою пісною, а також дуже легкою, тому підійде для вживання людям, що стежать за своєю вагою. Калорійність супу, приготовленого за цим рецептом, становить лише 90 ккал на 100 г.

Для приготування супу з маслюків знадобляться:

• маслюки - 350 г;
• картопля – 450 г;
• морква (велика) – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• лавровий лист – 2…3 шт;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль, перець мелений - за смаком.

Попереднє варіння маслюків

Для початку необхідну кількість грибів потрібно почистити, тобто звільнити капелюшок від клейкої плівки. Після цього їх ретельно промивають кілька разів, укладають у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння та зливають відпрацьовану воду. Потім знову набирають чисту воду, доводять до кипіння і варять протягом 20 хв, знімаючи пінку, що утворюється на поверхні бульйону.

Після виконання цієї операції гриби можна додатково обсмажити з морквою, цибулею та приправами на олії, поки вариться очищена картопля. Тоді суп вийде більш наваристим і важким.

Для приготування легкого супу з маслюків їх не обсмажують, а в киплячий грибний бульйон додають нарізану картоплю та приправи. Поки він вариться, очищають і підсмажують подрібнену цибулю, а також нарізають крупними скибочками моркву. Все це додають у суп, коли картопля буде практично готова. Усі разом варять ще близько 5 хв, після чого вогонь вимикають і дають настоятися супу протягом 10...15 хв.

Готовий суп розливають по тарілках і при бажанні прикрашають гілочкою петрушки або кропу.

Рецептів для маринування маслюків в наш час є величезна кількість, відрізняються вони приправами, що вносяться, і додатковими інгредієнтами. Нижче буде розглянуто стандартний спосіб маринування цих грибів на зиму, який сподобається всім любителям добре поїсти і закусити.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування маринованих олій знадобляться:

• маслюки - 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1 ст.
• сіль - 2 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт;
• чорний перець та запашний – по 2…3 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• оцет 6%-ої концентрації - 50 мл;
• часник – 1…2 зубчики.

Підготовка маслюків

Маслюки очищають і добре промивають. Після цього їх відварюють протягом 20 хв на повільному вогні в підсоленій воді, знімаючи пінку, що з'являється на поверхні. Після закінчення цього часу гриби скидають у друшляк, а воду зливають. Можна додати разом із сіллю у воду трохи лимонної кислоти, тоді гриби не потемніють.

Приготування маринаду

У каструлю потрібно налити чисту воду, додати всі спеції та приправи зі списку інгредієнтів, крім часнику та оцту. Потім каструлю ставлять на вогонь, вміст доводять до кипіння. Тоді можна буде додати підготовлені маслюки. Усі разом варять на повільному вогні протягом півгодини. За 5 хв до кінця варіння маринад додають оцет.

Фасування маслюків по банкам

Про стерилізацію банок говорити, мабуть, немає сенсу, бо кожна господиня готує банки і кришки по-своєму: на водяній бані, в духовці або навіть у мікрохвильовій печі. У вже чисті банки на дно кладуть зубчик часнику, потім наповнюють її грибами і після цього рівномірно розливають по банкам маринад. Коли банки заповнені, їх закочують, дають їм охолонути за кімнатної температури, а зберігають у прохолодному місці – у льоху чи нижній полиці холодильника.

Смаження маслюків - справа невигадлива і займає зовсім небагато часу у господині. При цьому страва виходить у результаті дуже ситною та смачною.

Підготовка інгредієнтів

Для того щоб просто посмажити маслюки без додаткових добавок, знадобляться:

• маслюки - 700 ... 800 г
• цибуля ріпчаста (середньої величини) – 2 шт;
• масло вершкове – 1 ст.л.;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль, перець мелений та ін спеції - за смаком.

Підготовка грибів

Їх необхідно почистити від плівки, на якій накопичується весь бруд і сміття і потім добре промити. Обсушити їх можна на паперових рушниках. Після цього маслюки нарізають на досить великі шматочки.

Обсмажування цибулі

Ріпчасту цибулю очищають від лушпиння і нарізають якомога дрібніше. За цей час вже можна розігріти сковороду з рослинним та вершковим маслом. Порізану цибулю скидають на сковорідку і обсмажують до прозорості, не підрум'янюючи.

Смаження маслюків

До обсмаженої цибулі додають заздалегідь підготовлені маслюки і смажать їх на повільному вогні протягом 15...20 хв. При цьому важливо їх регулярно перемішувати лопаткою. Додають сіль, перець та інші приправи.

Страву можна зробити ще смачнішою, просто додавши до обсмажених грибів 2…3 ст.л. сметани, перемішати, накрити кришкою та гасити близько 5 хв. Наприкінці додають зелень і часник за бажанням.

Смажена картопля з грибами Рецепт смаженої картоплі з маслюками: відео

Зазвичай маслюки заморожують для подальшого використання двома різними способами:

• з попередньою термообробкою,
• свіжими.

Другий спосіб дозволяє зберегти природний вигляд і аромат маслюків, а також приготувати після їх розморожування будь-яку страву. У першому випадку мається на увазі заморожування вже варених та смажених грибів. Обидва ці методи можуть бути корисними в різних ситуаціях, тому кожен із них розглянутий нижче окремо.

Заморожування маслюків із попередньою термообробкою

Маслюки перед обробкою необхідно очистити від шкірки та плівки та ретельно промити. Після цього їх нарізують великими шматочками. Далі можна їх відварити в підсоленій воді протягом півгодини, а потім дати остигнути, або обсмажити в невеликій кількості рослинної олії з додаванням солі протягом 20 хв на повільному вогні. Також дати час охолонути. Варені маслюки укладають зазвичай в спеціальні пакети для заморозки, що закриваються, витісняючи з них повітря, а смажені гриби найкраще розмістити в пластикових контейнерах з кришками. Найкраще для однієї порції замороженого продукту використовувати не більше 1 кг грибів, щоб при подальшому вживанні їх з'їсти повністю.

Цей спосіб заморозки швидший, ніж попередній. Тут важливо приділити увагу підготовчому процесу: очистити від шкірки та плівки маслюка, ретельно їх промити і просушити, розклавши на паперових рушниках. Якщо маслюки невеликі, то їх можна і не розрізати, а більші екземпляри розрізають на шматки близько 3 см. Для такого заморожування підійдуть тільки здорові гриби, не надкушені шкідниками. Підготовлені маслюки розкладають у пластикові контейнери, що закриваються, або пакети для заморозки. Зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів, тому що ці гриби дуже легко поглинають сторонні запахи.

Ось такими різними способами можна переробити зібраний урожай маслюків та порадувати рідних та близьких смачними та ароматними стравами, приготованими з цих корисних грибів.

Маслюки - ситні, поживні та смачні гриби. Але їх приготування таїть у собі кілька невеликих хитрощів і вимагає чіткого дотримання технології. Для усунення неприємної консистенції та отримання дивовижного грибного аромату маслюки спочатку відварюються у воді. Але і тут потрібно виявити кмітливість, додавши необхідну кількість солі та спецій, щоб грибочки не переварилися і зберегли свій гарний вигляд.

Скільки часу варять маслюки перед смаженням?

Маслюки варити перед жаркою потрібно обов'язково для збереження гарного вигляду та смаку. Робити це можна для двох цілей: смаження перед заморозкою та приготування на сковороді з метою подальшого використання у салатах або з іншими стравами. Незалежно від цілей, час приготування продукту однаковий:

• нарізані шматочками маслюки відварюються у підсоленій рідині протягом 5-7 хвилин;
• якщо гриби відварюються цілком і розмір їхній середній, то на варіння може піти не більше 10 хвилин.

А ось заморожені маслюки з метою подальшого використання у стравах проварюють перед смаженням 20 хвилин, якщо вони не були попередньо обсмажені (у цьому випадку крок із водою пропускають).

Недостатньо просто покласти гриби в киплячу воду після збирання врожаю в лісі, потрібно чітко дотримуватися технологій.

Покрокова інструкція відварювання маслюків перед смаженням

Починати підготовку грибів до відварювання потрібно відразу після збору врожаю, оскільки будь-які гриби починають псуватися вже через добу зберігання в холодильнику або прохолодному місці. Та й користі новий продукт збереже більше:

1. Первинно відібрані нечервиві гриби поміщають у друшляк і промивають у проточній воді. Це потрібно для усунення зайвого слизу з капелюшків, так як у стоячій рідині вона не відходить.
2. Невеликі маслюки можна відварювати цілими. Але слід знати, що гриби краще засвоюються організмом, якщо спочатку дрібно розрізані.
3. Розріжте грибочки на шматочки або платівки, покладіть у чисту каструлю.
4. Наберіть холодної води так, щоб вона на кілька сантиметрів була вище маслюків.
5. Поставте на гарячу конфорку та дочекайтеся кипіння на повільному вогні.
6. Варіть вказану кількість часу, потім перекладіть готовий продукт у друшляк.
7. Ще раз ретельно промийте холодною водою та залиште до збігу всієї рідини.

Заморожені маслюки перед відварюванням не обов'язково розморожувати.

У кулінарії все будується на маленьких хитростях і нюансах, от і смачні маслюки мають свої особливості в процесі приготування:

• ці гриби найчастіше залучають черв'ячків, тому перед заготівлею сировини потрібно уважно оглянути всі грибочки;
• звертайте увагу на великі гриби - у них найчастіше збираються різні комахи;
• маслюки покриті липкою плівкою, що притягує будь-який бруд, а знизу – захисною плівочкою. Обидві їх треба видалити та добре промити гриби;
• якщо нижню плівку не зрізати, гриби будуть гіркі та тверді;
• промивайте ніж у холодній воді для полегшення процесу очищення грибочків;
• якщо не дати воді стекти в процесі промивання грибів, то блюдо вийде більш «розпливчастим» і менш смачним;
• замочувати у воді гриби не можна;
• маслюки поєднуються з мускатним горіхом і сметаною, цибуля посилює їх смак;
• молоденькі маслюки, капелюшки яких не більше 2-3 см у діаметрі, варити не потрібно.

І якщо все зроблено правильно, то з ароматних грибів вийде безліч бездоганних страв.

Рецепти зі смаженими маслюками

Гриби чудово доповнюють курку, свинину та яловичину, хоча з точки зору дієтології можуть здатися зайвими у поєднанні з м'ясом. Вони добре поєднуються з картоплею та гарбузом, броколі, листовою капустою. Смачною вийде і проста гречана каша, якщо додати до неї смажені олії. Ось лише кілька простих і напрочуд ситних рецептів.

Маслюки з картоплею

Візьміть на 0,5 кг картоплі приблизно 500 г відварених олій. У процесі смаження їхня кількість зменшиться. Потрібна 1 велика цибулина, сметана та рослинна олія:

• обсмажте маслюки, з яких стекла рідина, до випаровування вологи, додайте до них цибулю, попередньо обсмажену на іншій сковороді;
• окремо приготуйте смажену картоплю, з'єднайте компоненти та додайте перець, сіль;
• залийте невеликою кількістю сметани так, щоб вона утворила легкий соус, її не повинно бути занадто багато;
• згасити все разом близько 5-7 хвилин.

Подавати смачну картоплю з цибулею та маслюками можна з кропом або петрушкою.

Болгарський перець та маслюки

Незвичайний поживний салат порадує любителів грибочків, для нього потрібно:

• 1 кг відварених маслюків;
• 3 головки цибулі;
• приблизно 2-3 невеликих жовтих та червоних перців;
• рослинна олія, перець та сіль;
• для заправки – сік лимона та багато зелені.

Маслюки обсмажуються з цибулею до появи характерного аромату та усунення всієї рідини, а перці запікаються у духовці при 180 градусах. Всі компоненти нарізаються довільним чином та змішуються. Салат заправляється та приправляється кропом.

Дивовижний салат «Сердечний»

Для цього рецепту потрібно взяти 400 г відварених маслюків і таку ж кількість курячих сердець. Для обсмажування грибів потрібно 2 головки цибулі, 50 г вершкового масла та трохи солі. Для салату також потрібно взяти 200 г сиру, 4 яйця, 300 г ананасів кружечками та майонез для заправки.

Всі інгредієнти нарізаються довільно, жовтки окремо від білків, укладають шарами в гарну тарілочку або порційно. Подавати із зеленню. Попередньо такий салат потрібно заправити невеликими щіпками чорного перцю та солі.

Маслюки з легкістю замінять будь-які інші гриби в горщиках або жульєні, їх приготування не вимагає великої кількості часу, а поживна цінність висока. Збираючи маслюки в лісі, пам'ятайте, як багато смачних речей можна з них зробити, і процес пройде швидше!

Маслюки – це дуже надзвичайно смачні гриби. Маслюки дуже люблять рости у хвойних лісах, воліючи прогріті сонцем місця. Дуже часто ці гриби маслюки зустрічаються навіть на лісових стежках, особливо там, де є піщані ґрунти. Готувати з маслюків можна багато: смажити, запікати, варити грибний суп... Також маслюки можна заготовляти на зиму: висушити, засолити або замаринувати. Маслюки, такі гриби, які смачні самі по собі, у них їстівні і ніжка та капелюшок. Одним словом, це універсальні гриби. Однак вони мають низку особливостей, які обов'язково потрібно враховувати. Отже, як варити гриби маслюки? Дуже легко та швидко.

Як варити гриби маслюки перед смаженням на сковорідці?

Для того, щоб варити гриби маслюки, Вам знадобиться:

• маслюки;
• гострий ніж;
• каструля (або інша ємність);
• вода;
• Пательня;
• соняшникова олія;
• ріпчаста цибуля.

1. При збиранні маслюків перед тим, як їх варити, потрібно враховувати, що гриби часто бувають червивими. Червиві та перерослі маслюки намагайтеся не брати. Збирайте гриби середнього розміру, чисті та міцні.
2. Перед тим як варити гриби маслюки за цим рецептом, почистіть їх. При обробці грибів маслюків це має велике значення, тому що капелюшок покритий клейкою плівочкою, до якої часто прилипають сухі листки та інший бруд. Капелюшки молодих маслюків ще й повністю покриті плівкою знизу. Клейку плівку потрібно повністю видалити. Якщо гриби готувати разом із плівкою, вони будуть гіркими, а сама плівка затвердіє. Більш того, прилиплий бруд з грибів маслюків буде неможливо очистити. Ніж під час чищення потрібно періодично промивати, так як плівка до нього чіпляється дуже сильно.
3. Після видалення плівки, добре помийте гриби маслята під проточною водою. Для цього потрібно скласти гриби в друшляк і промивайте, періодично перемішуючи. Під час промивання грибів видаляйте залишки сміття та слизу.
4. Далі згідно з рецептом потрібно подрібнити маслюки. Чим дрібнішими будуть кубики, тим краще вони засвояться організмом. Маслюки необхідно різати тонкими пластинками або кубиками на дошці дуже гострим ножем.
5. Залийте гриби маслюка водою, потім їх потрібно варити до кипіння. Якщо в каструлі одні маслюки, достатньо буде відварити їх у окропі протягом п'ятнадцяти хвилин. У процесі приготування утворюється піна, яку необхідно прибирати ложкою або шумівкою. Після закінчення готування злийте рідину, а гриби необхідно ще раз промити в друшляку під проточною холодною водою.
6. Напалюйте сковорідку зі олією. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до прозорого кольору. Далі покладіть на сковорідку гриби маслюка і смажте їх до тих пір, поки вони не ущільнюються. Підсоліть та перемішайте. Все блюдо з маслюками готове.

Як приготувати маслюки з цибулею в сковороді?

Для того щоб приготувати маслюки за цим рецептом Вам знадобляться:

• гриби маслюки;
• вода;
• ріпчаста цибуля;
• соняшникова олія;
• трохи солі.

1. Маслюки здебільшого бувають червивими, тому на це потрібно звернути особливу увагу при їх зборі. Не треба брати гриби, що переросли. Краще збирайте маслюкам середнього розміру, які міцні та чистенькі.
2. Маслюки необхідно ретельно почистити. Обробці маслюків перед тим, як їх варити, приділіть особливе значення, так як капелюшок маслюків покритий липкою плівкою, до якої чудово прилипає бруд і сухе листя. Більш того, капелюшки маслюків і з нижнього боку з плівкою, яку також необхідно видалити. Якщо її не зняти та приготувати гриби разом з нею, то маслюки матимуть гіркий присмак, а сама плівка буде твердою. У процесі чищення маслюків ніж періодично необхідно мити в холодній воді.
3. Після того як Ви почистили маслюки, ретельно їх промийте під проточною водою. Для цього помістіть маслюки в друшляк. Під час промивання періодично гриби перемішуйте. Завдяки цьому з маслюків видаляться залишки дрібного сміття та слизу.
4. Наріжте маслюки на маленькі шматочки (пластинки або кубики) гострим ножем. Чим менше будуть шматочки маслюків, тим легше вони засвоюватимуться організмом.
5. Далі покладіть маслюки в каструлю, залийте холодною водою та поставте на маленький вогонь. Після закипання проваріть їх протягом 15-20 хвилин. Плівку, яка утворюється час приготування маслюків, видаляйте ложкою або шумівкою. Зніміть маслюки з вогню, потім відкиньте на друшляк і добре промийте холодною водою. Залиште маслюки того часу, щоб вода повністю скла.

Маслюки смажені рецепт приготування

Далі можна приступати до приготування страви з олії. Для того щоб почати варити маслюки, нагрійте в сковороді трохи олії і обсмажте в ньому дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву до красивого золотистого кольору.

До столу подавайте смажені маслюки в гарячому вигляді зі сметанкою, а також маслюки можна подавати зі смаженою картоплею або зі смаженим м'ясом.

Маслюки - відмінні гриби, які можна відрізнити від інших видів без особливих труднощів. У них характерний капелюшок, маслянистий на дотик, завдяки чому у рослини і з'явилася назва. Ті, хто вперше стикаються з продуктом, не знають, що можна приготувати з них, адже вони використовуються для засолювання, смаження, варіння, крім того, їх можна заморозити і взимку використовувати практично у свіжому, не консервованому вигляді.

Особливості приготування маслюків

Приготування даного лісового продукту має начитатися з ретельної підготовки, а саме промивання та очищення шкірки з капелюшків. Саме в цей час необхідно прибирати погані маслюки. Подальше їх використання залежить від рецепту та методу приготування. Якщо продукт маринуватиметься, то можна застосовувати їх повністю, якщо гриби будуть смажитися, то краще порізати їх на шматки.

Чистка маслюків обов'язкова, оскільки на їх слизькому капелюшку збирається гіркота і, видаляючи її можна бути впевненим, що страви не гірчать. Шкірка знімається досить просто за допомогою ножа, просто необхідно підчепити і потягнути.

Для того щоб виключити отруєння рекомендується відварювати гриби перед жаркою або іншим способом їх використання. Варити гриби слід до першого закипання води, а потім перекласти в підсолену воду і проварити ще додатково 30 хвилин. У воду рекомендується покласти очищену цибулину, вона буде своєрідним індикатором у разі поганки серед їстівних маслюків. Якщо у каструлі з маслюками буде хоч одна поганка, то цибулина стане синьою. В такому випадку всі гриби краще викинути і не використовувати їх для приготування. При варінні для збереження виду можна додати лимонну кислоту, в такому випадку гриби не будуть темніти.

Якщо заморожені маслюки будуть смажитися, то потрібно близько 40 хвилин для процесу приготування, незалежно від того, варилися вони попередньо чи ні. Тільки протягом 20 слід їх смажити під кришкою, а решту часу готувати без кришки на середньому вогні. Перед тим як заморожувати гриби, рекомендується розділити їх на порції для зручного подальшого використання.

Для заготівлі продукту на зиму, а саме для заморозки, слід почистити продукт і промити його, після чого розрізати великі види на частини і тільки потім відправляти в морозильну камеру. Якщо є бажання, то заморозити дари лісу можна і у вареному стані, але перед заморозкою потрібно дати їм охолонути. Тепер слід розібратися з тим, як готувати заморожені маслюки та які рецепти краще використовувати.

Суп з маслюками

Дуже смачні супи таких грибів. Вони дуже ароматні, а для приготування можна застосовувати додаткові спеції. Крім того, із заморожених грибів можна зробити чудовий суп пюре з додаванням грінок. У подібного супу ніжна консистенція, а якщо додати до складу вершки, то смак особливо ніжний. Але готувати можна не тільки супи пюре, а й звичайні перші класичні страви. Для приготування супу необхідно:

1. Морозиві маслюки – 0,3 кг.
2. Картопля – 0,5 кг.
3. Цибуля – 2 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Вода – 2 л.
6. Сметана – 200 гр.
7. Олія - ​​30 гр.
8. Сіль та перець за смаком.

Метод приготування:

1. Якщо до заморозки гриби були підготовлені заздалегідь, їх слід просто розморозити і промити під водою. Після чого нарізати потрібними шматками і відокремити ніжки від капелюшків.
2. Далі, на розпечену сковороду наливається олія і додаються гриби.
3. Поки маслюки обсмажуються, слід порізати картоплю, цибулю та моркву.
4. На вогонь потрібно поставити каструлю з водою і довести до кипіння, а потім кинути у воду овочі. Водночас вода солиться, додається перець. Відвар із овочів повинен варитися протягом 30 хвилин.
5. Далі у відвар додаються гриби, і суп готується ще 10 хвилин.
6. Додається сметана, ретельно розмішується суп і через 5 хвилин вогонь вимикається. Супу краще настоятися під кришкою близько 15 хвилин.

Смажені маслюки з картоплею

Картопля часто стоїть у центрі столу на багатьох заходах та застіллях. Методів його приготування дуже багато, оскільки цей овоч може поєднуватись практично з будь-якими іншими інгредієнтами. Наприклад, можна поєднати картоплю та смажені маслюки. Такий тандем буде дуже смачним, запашним та незвичайним для зимового часу. Як інгредієнти необхідно:

1. Заморожені маслюки – 0,5 кг.
2. Картопля – 1 кг.
3. Цибуля – 2 шт.
4. Олія - ​​30 гр.
5. Сіль і перець.

Для приготування слід дотримуватися такої інструкції:

1. Потрібно розморозити продукт та порізати гриби на кубики. Якщо вони так і порізані, можна їх не розморожувати.
2. Необхідно очистити цибулини і нарізати їх півкільцями, щоб вийшла велика кількість соку.
3. Далі, на сковороду необхідно налити масло і почекати поки воно прогріється, після чого кладеться цибуля, гриби та сіль. Інгредієнти смажаться до того моменту, поки не утвориться золотиста кірка. Як правило, достатньо 15-20 хвилин.
4. Поки гриби обсмажуються, потрібно очистити і порізати картоплю невеликими кубиками або смужками.
5. Обсмажені маслюки та цибулю потрібно перекласти в тарілку, а в сковороду кинути картоплю, посолити, додати сіль.
6. Після приготування картоплі поверх неї кладеться засмажка і ретельно змішується. Далі, можна ще додати перцю та солі і залишити тушкуватися під кришкою не більше 10 хвилин.

Блюдо готове. Щоб надати пікантності слід подавати маслюки з картоплею разом із соусом чи сметаною.

Салат з маслюками

Найчастіше страви з грибами робляться з шампіньйонів, а з маслюків рецептів менше і вони не настільки поширені, але це не означає, що вони менш смачні та корисні. Із заморожених маслюків можна зробити чудовий салат із куркою. Ці два продукти добре балансують і поєднують один одного. У приготуванні страви повинні брати участь такі інгредієнти:

1. Маслюки – 0,2 кг.
2. Куряче філе – 0,4 кг.
3. Яйця – 4 шт.
4. Цибуля – 1 шт.
5. Майонез – 100 грн.

Для приготування необхідно зробити таке:

1. Відварити грудку у попередньо солоній воді. Також поставити варити яйця.
2. Далі слід очистити цибулю і нарізати її дуже дрібно.
3. Варені яйця необхідно нарізати на кубики.
4. Далі, гриби слід розморозити та просушити їх, щоб вони були без води. Якщо гриби невеликі, слід їх залишити, а якщо великі, то потрібно нарізати на кубики. Після цього гриби слід обсмажити на середньому вогні.
5. Грудку слід порізати кубиками або поділити на волокна.
6. На дно тарілки потрібно покласти грудку, після чого намазати майонезом.
7. Після чого необхідно укласти цибулю з грибами, а наступним шаром кладуться яйця і намазується майонез.

Салат можна подавати у такому вигляді або зробити ще аналогічні повторні шари.

Мариновані маслюки

У тому випадку, коли маслюки заморожені, їх можна використовувати не тільки в вищеописаних рецептах, їх можна замаринувати і подати на святковий стіл. Смак нічим не відрізняється від маринування свіжого продукту. Для приготування потрібно:

1. Маслюки – 1 кг.
2. Цукор – 30 грн.
3. Сіль – 15 гр.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Перець горошок – 5 шт.
6. Часник – 6 зубів.
7. Оцет – 15 гр.

Рецепт приготування:

1. Каструлю потрібно поставити на вогонь та кинути туди гриби. Воду солить не потрібно, варити продукт 15 хвилин, після чого відкинути гриби на друшляк.
2. Далі, потрібно зробити маринад з інгредієнтів і закип'ятити його. До нього додати гриби і залишити варитися протягом 5 хвилин. Наприкінці додається оцет із часником. Мариновані гриби в маринаді повинні охолонути і їх слід поставити в холодильну шафу на кілька годин.

Перед подачею гриби дістаються, викладаються в тарілку і додається до них масло або сметана, а для прикраси використовується зелень.

Пиріг з маслюків

Для приготування пирога з маслюків у замороженому вигляді потрібно:

1. Гриби – 0,3 кг.
2. Сметана – 200 гр.
3. Майонез – 200 грн.
4. Яйця – 4 шт.
5. Цибуля – 1 шт.
6. Борошно – 400 гр.
7. Сода – 10 гр.
8. Сіль і перець.

Приготування:

1. Спочатку робиться начинка, для цього маслюки розморожуються і промиваються під водою, при необхідності ріжуться на маленькі шматки.
2. Чиститься цибуля і нарізається кубиками, після чого вирушає до сковороди для обсмажування, куди додаються гриби.
3. Інші складові слід перемішати одна з одною до утворення однорідної субстанції. Додається перець із сіллю.
4. Деко необхідно змастити і влити половину тесту.
5. Поверх тесту кладеться начинка та наливається друга половина тесту.
6. Деко можна відправити в духовку і запікати пиріг протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Ось такий простий пиріг у приготуванні виходить. Його можна подавати як окрему страву, так і доповнення до інших кулінарних шедеврів.

Смажені маслюки – смачна та ситна страва, яку можна їсти без гарніру та з гарніром, заморожувати на зиму, використовувати для приготування холодних та гарячих закусок. Однак якщо не знати, як посмажити маслюки на сковороді правильно, в результаті замість апетитного блюда можна отримати безформну масу, яку нікому не захочеться їсти. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, достатньо лише вивчити особливості технології приготування смажених маслюків.

Особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

• Важливе значення має лише дотримання технології приготування маслюків, а й місце їх збору. Їх не рекомендують збирати вздовж магістралей, у промислових зонах, посадках, тому що в цих зонах природне середовище забруднене різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре вбираються грибами.
• Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані та перерослі гриби, решту очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після цього залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
• Недосвідчених господарок нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як засмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед жаркою маслюки обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають у друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше проходили теплову обробку.
• Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи сковороду кришкою. Щоб уникнути пригорання маслюка необхідно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Цибуля також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

• маслюки - 1 кг;
• рослинна олія – 20–50 мл (залежить від площі та покриття сковорідки);
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очищені та вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь зменште та поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів становив 60 хвилин.
• Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
• Коли вода стіче, змастіть сковороду олією та викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'ї середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки підрум'янилися, але не підгоріли.
• Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізану тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
• Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитного відтінку.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія – 60–100 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберіть, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин у підсоленій воді, промийте.
• Дочекайтеся, доки вода стіче.
• Очистіть цибулину і наріжте півкільцями або кубиками.
• Очистіть картоплю і наріжте кружальцями чи брусочками.
• Розігрійте в сковороді масло|мастило|, покладете в нього гриби і цибулю, підсоліть і посмажте протягом 15 хвилин|мінути|.
• Зніміть цибулю зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажте в ній картопляні брусочки.
• Незадовго до готовності картоплі покладіть гриби, перемішайте, зменште вогонь, підсоліть і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу ця страва непогано посипатиме зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. За бажання співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. У цьому випадку готова страва буде ще смачнішою.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

• маслюки - 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 75-85 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
• Поріжте дрібними шматочками цибулю та часник.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в неї цибуля з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки що з них не випарується вода.
• Підсоліть, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
• Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, засмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву чи подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

• маслюки (дуже дрібні, молоді) – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль за смаком;
• зелень кінзи або петрушки, зерна граната для прикраси.

Спосіб приготування;

• Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, тому що рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їх капелюшків плівку. Гриби помийте та обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин|мінути|.
• Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть ножем горіхи.
• Додайте дрібно нарізану цибулю та роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом із ними 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 2-3 хвилини на плиті.
• Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи чи петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона успішно замінить і салат, і основне блюдо.

Любимо ми в сезон побалувати себе дарами природи. Особливо смачними з усіх виходять маслюки смажені з картоплею, зі сметаною або цибулькою, посипані зеленню, ароматні.

Маслюки за харчовою цінністю стоять на одному рівні з білими грибами, вони не просто смачні, ще й дуже корисні, не дарма ми на зиму їх у великій кількості. Але маслюки, посмажені з картоплею це особливе, традиційно осіннє російське блюдо. Запах смажених грибочків спокушає будь-кого, рецептів такої страви багато у кожного на кухні, сьогодні ділюся своїми.

Смажені маслюки з картоплею, рецепт №1

Для нього візьміть такі продукти:

• Підлога кіло картоплі
• Триста грам свіжозібраних маслюків
• Одна ріпчаста цибулина
• Олія соняшникова
• Сіль з чорним перчиком на ваш смак

Як приготувати маслюки з картоплею:

Хтось спочатку грибочки відварює, можна звичайно зробити і так, а хтось відразу смажить, у кожного свої уподобання. Але спочатку ми їх сухими очищаємо від шкірки з капелюшків, тому що намочивши, робота з очищення ускладнюється, дуже вони слизькі. Добре промиваємо грибочки і даємо стекти, бажано, щоб вони обсохли.

Ріжемо маслюки шматочками, якщо дрібні, то цілком залишити буде навіть красивіше. Закидаємо їх на сковорідку з уже нагрітою олією і смажимо, поки не вийде з них вся волога. Цибулю ріжемо дрібними півкільцями і теж додаємо до грибочків, обсмажуємо хвилин п'ять.

Картоплю ріжемо тонкими брусочками і обсмажуємо на окремій сковороді у великій кількості олії. З'єднуємо з грибами, зверху можна присипати свіжою зеленню.

Смажена картопля з грибами маслюками, рецепт №2

Нам буде потрібно для рецепту:

• Кіло картоплі
• Підлога кіло маслят
• Пару головок цибулі
• Сіль та перець на ваш смак
• Два зубки часнику
• Олія пісна

Як потрібно смажити:

Ми як завжди починаємо з грибочків, очищаємо їх та миємо проточною водою. Для цього рецепту я їх відварюю. Заливаю водою в зручному посуді, трохи підсолюю і варю п'ятнадцять хвилин.

Відварені маслята обов'язково потрібно добре зцідити, щоб на сковороді потім не вийшла мішанина. ріжу шматочками гриби, якщо дуже великі і разом із порізаною цибулею відправляю на сковороду.

Поки обсмажуються гриби, потрібно приготувати картоплю, її ріжемо брусочками і коли грибочки стануть золотистими, додаю її. Все перемішуємо і обсмажуємо, в кінці страву солю, перчу, додаю дрібні шматочки часнику та тушу під кришкою хвилин п'ять.

Маслюки смажені з картоплею в сметані, рецепт №3

Нам буде потрібно:

• Кіло картоплі
• 0,6 кг свіжих маслюків
• Дві ложки сметани
• Дві середні цибулини
• Масло рослинне
• За смаком спеції для картоплі та сіль

Як ми готуватимемо:

Маслюки перебираємо і очищаємо, обов'язково помиємо і відваримо двадцять хвилин у трохи підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк гриби і залишимо так на годину, щоб добре віддалилася рідина.

А поки поріжемо цибульку, півкільцями і обсмажимо його, як тільки стане золотистим, закидаємо на сковороду маслюки, вогонь робимо вище за середнє, щоб у нас все швиденько обсмажувалося. Як тільки маслюки обсмажилися, висипаємо тонкі брусочки картоплі та перемішуємо, теж злегка обсмажуємо.

Тепер додаємо сметанку, додаємо спеції, посолимо і під закритою кришкою згасимо хвилин п'ять. В кінці ще можна посипати зеленню, але це на любителя.

Маслюки смажені з картоплею та сметаною, рецепт №4

Нам для виконання рецепту буде потрібно:

• Підлога кіло картоплі
• Підлога кіло маслят
• Велика ріпчаста цибулина
• Велика морквина
• Склянка сметани
• Масло рослинне
• За смаком сіль зі спеціями

Як готуватимемо:

Спочатку перебираємо маслюки, чистимо і миємо, можна не відварювати для цього рецепту. Чистимо всі овочі, цибулю тоненько ріжемо, моркву трьом, а картопля шаткуємо соломкою, як на фрі.

Спочатку обсмажуємо маслюки з цибулею, потім приєднуємо до них моркву, а на іншій сковороді обсмажуємо картоплю, щоб була з скоринкою. Все з'єднуємо, заливаємо сметаною, додаємо спеції та підсолюємо та гасимо близько семи хвилин.

До цієї страви до смаку можна в кінці додати порізаний дрібно часник або свіжу зелень, а можна і одне, і інше.

Маслюки смажені з картоплею в мультиварці, рецепт №5

Що нам з вами буде потрібно:

• Підлога кіло картоплі
• Триста грам свіжих маслюків
• Ріпчаста цибулина середніх розмірів
• Столова ложка вершкового масла
• Дві столові ложки олії
• Спеції із сіллю на ваш смак
• Невеликий пучок зелені

Як ми готуватимемо:

Грибочки наші очищаємо від шкірки та лісового сміття, промиваємо та обсушуємо, зайва волога у блюді буде ні до чого. Рідше їх часточками. Рослинну олію нагріваємо в чаші як смаження або випічки, засипаємо туди маслюки.

Помішуючи доводимо їх до золотистого кольору, потім відразу додаємо картопля, яку потрібно порізати тонкими, рівними брусочками, обсмажуємо десять хвилин і висипаємо півкільця цибулі.

Через п'ять хвилин висипаємо зелень і солимо блюдо, смажимо ще п'ять хвилин.

Маслюки смажені з картоплею в горщику

Для рецепту треба взяти:

• Кіло картоплі
• Підлога кіло маслят
• Підлога кіло філе курки
• 150 грам сала
• Дві цибулини
• Дві столові ложки масла вершкового
• Дві чайні ложечки солі
• Чайну ложечку перцю

Як правильно готувати:

Сало поріжемо тонкими пластиками та висмажуємо на сковороді. Коли жир із сала витопиться і воно стане золотистого кольору, відправляємо до нього порізану кубиками цибулю, смажимо, поки не стане прозорим.

Маслюки чистимо, промиваємо і віджимаємо зайву воду, ріжемо на шматочки. Викладаємо їх до цибулі, додаємо вершкове масло та обсмажуємо близько семи хвилин.

Миємо та обсушуємо філейку курки, нарізаємо на кубики та відправляємо на сковороду, смажимо все разом ще сім хвилин.

Картопля очищаємо і нарізаємо кубиками, викладаємо шаром у горщики, зверху викладаємо вміст зі сковороди, наливаємо трохи окропу, накриваємо кришками і ставимо горщики в духовку на годину. Страва виходить дуже ароматною.