Допомога по Теле2, тарифи, питання

Копчена риба дуже смачний та ароматний делікатес. Але не можна точно визначити свіжість магазинної копченої скумбрії. Тим більше, що продукти гарячого копчення не призначені для тривалого зберігання. Але щоб убезпечити себе від неякісного продукту, можна приготувати його самостійно. Скумбрія гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах виходить навіть смачнішою за магазинну.

Скумбрія сама по собі дуже жирна риба і після копчення жирність нікуди не йде, риба не встигає «висохнути».

Час гарячого копчення скумбрії зазвичай становить до 30 хвилин.

У 100 г готової копченої скумбрії міститься в середньому 220 ккал. При виборі жирної риби калорійність потрапляє в діапазон 150-200 ккал на 100 грам.

Як вибрати скумбрію для копчення

Рибу бажано купувати лише у перевірених магазинах або у знайомих продавців на ринках. Так менша ймовірність, що ви купите неякісний вихідний продукт.

Скумбрію для копчення варто вибирати середнього розміру. Можна брати свіжозаморожену рибу, але без кірки льоду.

Рецепти засолювання

Така страва, як скумбрія, приготовлена ​​в коптильні, має багато рецептів маринадів. І навіть при малій кількості інгредієнтів скумбрія гарячого копчення виходить соковитою та ароматною.

Підготовка риби до копчення:

• спочатку треба розморозити рибу. Це необхідно робити без мікрохвильової печі та інших нагрівальних приладів, так як при такому «прискореному» розморожуванні м'ясо риби стає жорсткішим. Просто залийте морожені тушки водою та залиште в теплі на ніч;
• після цього рибу необхідно обмити проточною водою та відрізати голову;
• вийняти всі тельбухи і прибрати чорну плівку всередині черева. Хвіст і плавники обрізати не потрібно, тому що рибу можна коптити повністю.

Рецепт №1

Це дуже простий сухий спосіб просолити рибу перед копченням. На одну рибку вам знадобиться лише три інгредієнти:

• сіль – 100 г;
• приправа для риби – 5 г;
• приправа для гриля – 10 г.

Рибу необхідно обтерти сумішшю приправ та солі та укласти в емальований посуд. Зверху поставити прес і прибрати в холодильник для засолювання на 5-6 годин. Після цього рибу необхідно обтерти серветками і залишити просохнути на 30-40 хвилин, після чого можна відправляти до коптильні.

Рецепт №2

Як правило, найсмачніші страви готуються із мінімального набору продуктів. Підготовка до копчення скумбрії теж не вимагає багато приправ, достатньо лише солі.

Візьміть сіль та добре натріть тушку риби як усередині, так і зовні. Укладіть рибу в каструлю і придавіть пресом, після чого залиште в прохолодному місці на добу. За цей час риб'яче м'ясо достатньо просочиться сіллю, а коптильня додасть аромату диму.

Рецепт №3

Риба у поєднанні з цитрусовим ароматом лимона має неповторний аромат. Щоб приготувати копчену рибу з лимонним присмаком знадобиться (на одну штучку скумбрії):

• лимон – 1 шт.;
• сіль - 100 грам.

Тушку риби необхідно натерти сіллю. Лимон нарізати тонкими кружальцями і нафарширувати тушку риби, після чого укласти в ємність. Рибу з лимонною начинкою слід протримати в холодильник до 10-12 годин. Після цього необхідно вийняти скумбрію з холодильника і просушити протягом 1 години. У коптильні рибу можна помістити прямо з лимонною начинкою.

Рецепт №4

Для цього рецепту використовують розсіл. Так як риба в розсолі просолюється краще, потрібно менше солі, ніж в інших рецептах. Для приготування розсолу знадобиться:

• вода – 1 літр;
• сіль – 50 г;
• спеції за смаком.

Воду необхідно поставити на вогонь та додати сіль зі спеціями. Рідина довести до кипіння та зняти з вогню. Дати розсолу охолонути. Після чого залити рибу розсолом і залишити у холодильнику на 2-3 години. Щоб риба вийшла малосольною, її можна промити водою після посолу та обсушити перед копченням.

Як коптити скумбрію гарячого копчення

Щоб вийшла ароматною та смачною, використовуйте тирсу таких порід дерев, як вільха, яблуня або зливу. У магазинах можна купити вже готову тирсу в упаковках різного об'єму.

Тирсу потрібно висипати на дно коптильні і збризнути їх водою; можна попередньо ненадовго замочити їх – так вони дадуть більше диму. Кількість тирси зазвичай залежить від обсягу вашої коптильні. Наприклад, на стандартний залізний коптильний ящик, який ставиться на газову плиту, зазвичай беруть дві жмені тріски.

Над тріскою встановлюють піддон; у готових коптильнях він буває у комплекті, а для нього обов'язково виготовляють. Він потрібен для збирання стікаючого жиру - від високої температури жир починає капати вниз, потрапляти на розпечене дно коптильні та горіти. Це напевно зіпсує смак будь-якого продукту, який ви коптите. Тому піддон у гарячих коптильнях є обов'язковим.

Рибу потрібно помістити в коптильню, закрити кришку і поставити всю конструкцію на вогонь. Якщо ви займаєтеся копченням будинку, у себе на кухні, то потрібно ще залити воду в гідрозатвор (у домашніх коптильон теж обов'язковий!), приєднати трубку для відведення диму і вивести її в кватирку.

Приготування займе 30 хвилин. Час засікається з моменту, коли з коптильні почне виходити перший димок - це означатиме, що дим повністю заповнив весь об'єм.

Важливо знати, що після закінчення половини часу коптильню бажано «провітрити», тобто підняти кришку і випустити дим, що накопичився. Так скумбрія не гірчатиме. Звичайно, це можливо лише на відкритому повітрі, а не у квартирі.

Користь копченої скумбрії

1. Коензин у складі риби запобігає старінню шкіри;
2. Жирні кислоти у складі копченої риби допомагають зміцнити клітинні оболонки та виводять з організму шлаки та токсини, які провокують до розвитку багато хвороб;
3. При помірному вживанні скумбрії можна убезпечити себе від тромбозу та порушень роботи серцево-судинної системи.

Шкода копченої скумбрії

1. Скумбрія, копчена за методом гарячого копчення, виходить дуже жирною, так як за високої температури жир плавиться і просочує м'ясо. Тому не рекомендується вживати копченої риби відразу багато;
2. Рибу коптити необхідно природним шляхом без додавання рідкого диму. При його застосуванні вміст шкідливих речовин значно збільшується;
3. Копчена риба через її «тяжкість» не рекомендується людям із проблемами кишечника та шлунка.

1. Шкірка риби при гарячому копченні може зморщуватися і злазити з тушки. Щоб цього не відбувалося перед копченням, рибу необхідно обв'язати мотузкою. Якщо у вас велика коптильня, в якій можна тушки підвішувати, а не укладати на грати, то обв'язка й зовсім необхідна - інакше наприкінці копчення м'ясо скумбрії може просто розвалитися;
2. Велика риба виходить соковитішим, якщо її порізати на порційні шматочки перед копченням;
3. Якщо натерти рибу при соленні цукром (бажано коричневим), м'ясо риби вийде ніжніше;
4. Соєвий соус у розсолі додасть готовому продукту пряний смак.

Підсумок

Скумбрія гарячого копчення має у своєму складі багато корисних вітамінів та ненасичених жирних кислот. За правильної технології копчення можна отримати корисний та смачний продукт у будь-яку пору року за допомогою домашнього копчення.

Крок 1: чистити рибу.

Первинна підготовка скумбрії залежить від того яку рибу ви купили, якщо вона заморожена, тоді тушки треба розморозити природним шляхом, тобто просто укласти їх у глибоку миску і поставити в прохолодне місце або в холодильник на 1 - 2 годиниза цей час рибка повністю розтане. У жодному разі не намагайтеся розморозити рибу в теплій воді цим можна зіпсувати всю скумбрію, її м'ясо стане м'яким і відійде від кісток.
Після того як рибка розтанула, по черзі укладаємо кожну тушку на обробну дошку, відрізаємо в них голови, потрошимо від нутрощів, промиваємо під струменем холодної проточної води і сушимо скумбрію паперовими рушниками кухонними від зайвої вологи.
Тепер за допомогою гострого, тонкого ножа, по черзі робимо у хвостовій частині тушок один невеликий поздовжній розріз із приблизною довжиною в 1 сантиметр. Беремо щільну нитку або промаслений шпагат, нарізаємо його ножицями на довжиною відрізки. до 20 сантиметріві вдаємо по 1 мотузку в розрізи на хвостах. Після зв'язуємо кінці кожного шпагату щільним вузлом так, щоб вийшла петля. У глибоку тарілку всипаємо сіль, перша підготовка закінчена, настав час приступати до просолення.

Крок 2: просолюємо рибу.

Ставимо на кухонний стіл пару лотків із нержавіючої сталі. Беремо в руки одну рибну тушку і почніть втирати в сіль скумбрію, спочатку всередині по всіх реберних кісточках.
Потім зовні у шкіру рибки. Сильно не стараємось, рибка в будь-якому випадку буде солитися, а при підвищеному терті з неї може зійти шкіра, це зробить готовий продукт не дуже естетично якісним.
Цілком вистачить легкого ненав'язливого соління з усіх боків і всередині, але при цьому солі не шкодуємо, приблизно по 1 столовій ложці на кожну тушку.
Просолені тушки скумбрії укладаємо в лотки, затягуємо ємності поліетиленової харчової плівкою так, щоб не було щілин, і ставимо в холодильник на 7 - 8 годин, а найкраще на ніч.

Крок 3: підсушуємо рибу.

Після закінчення потрібного часу видаляємо лотки з рибою з холодильника та зніміть з кожного поліетиленову плівку. Перекладаємо рибу в раковину та промиваємо тушки під холодною проточною водою від надлишку солі. Після сухим скумбрію паперовими кухонними рушниками і даємо ще трохи підсохнути. Наприклад, натягуємо мотузку у зручному місці, одягаємо на неї тушки і даємо їм повисіти у такому вигляді хоча б 1 година. Якщо у вас є обігрівач це ще краще, просто поставте його поряд з скумбрії, що висить, і включіть на середню температуру, за 30 хвилинрибка буде сухою.
Також готуємо вільху тирсу, якщо вони сухі укладаємо її в глибоку миску і поливаємо невеликою кількістю води, на 2 жменітирси приблизно 4 – 5 столових ложокзвичайної проточної води. Тирса не повинна бути сухою, але і не повинна бути повністю вологою. У першому випадку якщо вони будуть дуже сухі, то почнуть горіти, в результаті риба обгорить, а якщо тирса буде дуже волога, тоді вона може перестати давати дим і риба буде прокопчена не якісно, ​​що може призвести до отруєння.

Крок 4: готуємо коптильню та коптимо рибу.

Тепер все залежить від виду вашої коптильні в моєму варіанті це звичайна стара машина з примітивними пристосуваннями, тому копчення буде трохи примітивним. На дно коптильні рівним шаром в 1 сантиметрвикладаємо змочені у воді вільхову тирсу. Ставимо коптильню на вогонь. Якщо вона у вас газова тоді включаємо газ, якщо звичайна тоді розпалюємо маленьке багаття з дров у нижньому відсіку. Вогонь має бути завжди середнім! Підсохлі тушки скумбрії одягаємо на металеві жердині так, щоб між ними була невелика відстань, цілком вистачить 5 – 6 сантиметріввільного простору і встановлюємо їх на коптильню, що почала пихкати.
Накриваємо машину кришкою і коптимо скумбрію протягом 15 хвилинПісля знімаємо кришку і випускаємо з коптильні дим, це позбавить рибу від гіркоти. Потім знову накриваємо «гарячу машину» кришкою і коптимо рибу ще 25 - 30 хвилиндо повної готовності. Після цього знімаємо з коптильні кришку, видаляємо з неї жердини з рибою і перекладаємо тушки назад у лотки. Даємо їй злегка охолонути, назад одягаємо на мотузку та підсушуємо у прохолодному місці від 3 до 8 години.
Після закінчення потрібного часу перекладаємо рибу назад в лотки і видаляємо з кожним промасленим шпагатом.
Потім загортаємо кожну тушку в поліетиленову харчову плівку, щоб зберегти скумбрію від висихання, знову розкладаємо рибу по лотках і ставимо ємності в холодильник. Зберігати таку рибку треба лише у прохолодному місці за температури від -2 до +3 градусівбажано не більше 3-4 днів.
При тривалому зберіганні відбувається окислення жирових тканин, погіршується смак, і навіть запах риби. Так що якщо ви приготували дуже велику порцію, поділіться скумбрії гарячого копчення з близькими людьми і насолоджуйтесь чудовою рибкою!

Крок 5: подаємо скумбрію гарячого копчення.

Скумбрія гарячого копчення смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. З неї виходять чудові салати, рибні паштети, ароматна нарізка для бутербродів та чудова закуска під легкі або міцні аперитиви. Деякі гурмани готують із такої рибки чудові запіканки, пироги та хрумку піцу. Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, сполучною тканиною м'якої рибки з яскраво вираженим копченим ароматом. Готуйте та смакуйте із задоволенням! Смачного!

- Скумбрію можна коптити на маленькому вогні, але протягом 2 годин.

- Якщо у вас маленька домашня електрична коптильня, тоді в ній треба встановити температуру 100 градусів Цельсія і коптити підготовлену рибу протягом 1,5 години.

- - Крім вільхової тирси, можна використовувати тирсу таких дерев як яблуня, слива, вишня, дуб, бук, осика, горіх, береза. Тирса повинна бути без кори, в ній міститься дьоготь, який під час копчення може дати рибі гіркуватий присмак. Для копчення на барбекю іноді використовують качан від кукурудзи, тирсу тополі і горіхову шкаралупу.

- – За бажанням у сіль можна додати такі спеції як червоний мелений перець, чорний мелений перець, подрібнений лимонник або будь-які інші прянощі, які підходять для копчення.

Маринад для скумбрії використовують для посолу риби в домашніх умовах перед запіканням в духовці або на решітці і навіть перед копченням. Суміш може бути зовсім різний – це може бути розсіл із прянощами, якщо рибку потрібно засолити або суміш із соєвим соусом та медом, коли тушку готують до запікання.

Як замаринувати скумбрію в домашніх умовах?

Маринад для скумбрії в домашніх умовах хоч для засолювання, хоч для запікання приготувати зовсім не складно. Дотримуючись нехитрих правил і простих рекомендацій, все обов'язково вийде, і можна буде насолоджуватися смачною ароматною рибкою.

1. Для маринування краще вибирати тушки вагою близько 300 г.
2. Маринують рибу в посуді, який не окислюється, використовуйте скляну або пластикову.
3. Залежно від призначення процес маринування може зайняти від півгодини до 2 діб.
4. Маринувати можна цілу тушку або нарізану шматочками.

Солона рибка присутня на кожному святковому столі. Її можна купити вже просолену, але іноді смак продукту залишає бажати кращого – то риба надто солона, то недосолена, а іноді використовуються спеції, які зовсім не подобаються. Маринад для скумбрії пряного посолу дозволяє самостійно приготувати дуже смачну рибу.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• лист лавровий, гвоздика – по 3 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• цукор – 25 г;
• коріандр – 10 г;
• сухе біле вино – 150 мл;
• сіль – 60 г;
• скумбрія – 1 шт.

Приготування

1. Рибу розморожують, чистять.
2. У воду кладуть усі спеції та кип'ятять маринад для скумбрії 2 хвилини.
3. Рибу укладають у ємність, заливають розсолом, накривають та відправляють у холод на 2 доби.

Перш ніж смажити шашлик із скумбрії, рибу попередньо краще замаринувати. Тоді вона вийде більш соковитою та апетитною. Маринад для скумбрії на мангалі на основі соєвого соусу з медом та лимоном зробить рибку просто чудовою, так що гастрономічне задоволення вам забезпечене.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• мед – 1 год. ложка;
• соус соєвий – 60 мл;
• сіль, перець, чебрець, кріп;
• масло.

Приготування

1. Скумбрію миють, чистять, розрізають вздовж на 2 частини, кістку вилучають.
2. Рибу поміщають у ємність, солять, укладають гілочки кропу та чебрецю.
3. Лимони миють, один ріжуть кружальцями, та якщо з другого видавлюють сік, а цедру труть.
4. Готують маринад для апетитної скумбрії: змішують сік, цедру, мед, соєвий соус.
5. Скумбрію поливають маринадом, перекладають кухлями лимона, перчать.
6. Накривають ємність та залишають на півгодини.
7. Ґрати змащують маслом, викладають рибу з лимоном і готують до рум'яності.

Скумбрія у гірчичному маринаді

Маринад для скумбрії для запікання готують із простих доступних для всіх продуктів – цибулі, сметани, соєвого соусу та гірчиці. Так як рибка потім запікатиметься, півгодини для маринування цілком вистачить. Запечена скумбрія з кільцями цибулі вийде дуже пікантною з апетитною рум'яною скоринкою.

Інгредієнти:

• скумбрії – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• соєвий соус, гірчиця – по 40 г.

Приготування

1. Скумбрію потрошать, голову відрізають.
2. Ріжуть рибу шматочками, укладають у миску, додають нарізану цибулю.
3. Готують маринад для скумбрії: змішують сметану, соєвий соус та гірчицю.
4. Отриманою сумішшю заливають рибу та на півгодини залишають.
5. Скумбрію з цибулею викладають у змащену олією форму і запікають півгодини за 170 градусів.

Маринад можна готувати по-різному. В даному випадку пропонується використовувати ароматну суміш із двох видів гірчиці, часнику, лимону та соєвого соусу. Лимон прибере неприємний запах скумбрії, а решта компонентів просочить рибку, роблячи її надзвичайно ніжною та смачною.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• гостра гірчиця – 3 ст. ложки;
• гірчиця у зернах – 1 ст. ложка;
• соус соєвий – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• спеції для риби – щіпка;
• масло.

Приготування

1. Розморожують рибу, голову відрізають і чистять тушку від нутрощів.
2. Скумбрію миють та обсушують.
3. Для маринаду змішують обидва види гірчиці, вливають соєвий соус, додають часник, приправу та перемішують.
4. Отриманим маринадом обмазують тушку, у середину кладуть часточки лимона і півтори години залишають рибу маринуватися.
5. Фольгу змащують олією, укладають рибу, загортають і за 200 градусів запікають 20 хвилин.

Якщо рибу надумали коптити самостійно, потрібно пам'ятати, що спочатку її потрібно замаринувати, і від того, наскільки добре це буде зроблено, залежить смак вихідного продукту. Маринад готується на основі розсолу зі спеціями. У ньому і витримують тушки 24 години, а потім обсушують і коптять.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• насіння коріандру – ½ ч. ложки;
• перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.;
• лист лавровий - 2 шт.;
• скумбрія – 2 шт.

Приготування

1. Готують маринад для смачної скумбрії: воду кип'ятять, додають сіль, спеції, доводять до кипіння та остуджують.
2. Рибу заливають маринадом, зверху ставлять вантаж і добу прибирають у холод.
3. Після цього рибу підвішують, щоб стекла рідина, а далі вже приступають до копчення.

Солона скумбрія – це дуже смачно. А щоб не купувати готовий продукт сумнівної якості, рекомендується приготувати маринад для засолювання скумбрії самостійно. У такому випадку можна регулювати набір спецій, якісь прибираючи чи додаючи. Замість оцту можна використати лимонний сік.

Інгредієнти:

• скумбрії – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 70 мл;
• олія – 100 мл;
• сіль – 90 г;
• лавровий лист, гвоздика – по 2 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.

Приготування

1. Рибу чистять, потрошать, розділяють уздовж хребта, кістку видаляють.
2. Філе нарізають шматочками.
3. Цибулю шаткують кільцями.
4. Олію змішують з оцтом, додають спеції.
5. На дно посуду укладають філе, солять його, перемішують і залишають на 10 хвилин.
6. Викладають цибулю, вливають маринад.
7. Залишають рибу на 12 годин, а потім солона скумбрія в маринаді на 2 години забирається в холод.

Рецепт маринаду для скумбрії на основі соєвого соусу надзвичайно простий. Соус упереміж із водою – ось і весь маринад. А якщо хочеться додати якихось пікантних ноток, то сміливо можна покласти у нього свої улюблені спеції. Рибка, залита таким маринадом, вже через добу буде готова для вживання.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• вода, соєвий соус – по 100 мл.

Приготування

1. Рибу миють, чистять, відрізають хвіст, голову і іржуть шматками завтовшки 2 див.
2. Щільно укладають шматочки в ємність.
3. Соєвий соус змішують з водою, заливають рибку, закривають ємність кришкою і забирають на добу в холод.

Шматочками готується з додаванням гірчичного порошку та стандартних компонентів – солі, цукру та лаврового листа. Промаринована таким способом рибка може зберігатись у холоді до 7 днів. Така закуска підійде і для звичайної вечері, і для святкового столу.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 1 літр;
• гірчичний порошок – 1 ч. ложка;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 5 ст. ложок;
• лист лавровий – 4 шт.

Приготування

1. Після закипання у воду додають спеції та варять 3 хвилини.
2. Знімають каструлю з плити, накривають кришкою та залишають остигати.
3. Випатрану скумбрію нарізають шматочками шириною по 3 см і викладають у скляний посуд.
4. Заливають рідину, що остигнула.
5. Скумбрія шматочками у маринаді буде готова за добу.

Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі

– це чудова закуска під міцні спиртні напої. Тому ця страва не замінна на будь-якому гулянні. Рибка заливається не холодним, а теплим маринадом і тому м'якше і ніжніше. Додавання овочів і насіння кропу зробить скумбрію ще більш апетитним.

• скумбрія – кілька штук по 300г;
• сіль, мелений перець, приправа для риби на смак.

Вибір

Свіжу рибу підбираємо за розміром коптильні приблизно однаковою довжини і ваги. Одинака риба має однаковий час приготування. Як правило, здебільшого дві грати. На кожну решітку можна покласти 3-4 рибини. Ось і рахуйте, скільки штук можна закоптити за один раз.

Враховуйте кількість їдців. На одну людину достатньо однієї рибки. Але й запас кишеню не тягне. До того ж, копчена риба зберігається в холодильнику і хороша в холодному вигляді. Не дарма її продають у магазинах мало не за потрійною ціною.

Занадто дрібну рибу не купуйте. Чим більший скумбрія, тим вона смачніша і жирніша. Або повірте, або перевірте. Якщо в магазині немає риби за розміром коптильні, то краще придбати велику скумбрію і відрізати їй голову, ніж коптити дрібну рибку. Зверніть увагу, що чим більша скумбрія, тим вона дорожча. Це не просто.

Маринування

Рибу почистити, видалити всі начинки. Риб'ячу голову відрізати необов'язково. Промити під проточною холодною водою, обсушити, натерти сіллю та спеціями.

Скумбрію скласти в лоток, накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 3-4 години, а можна на добу.

Коптим

На дно коптильні насипати вільхові тріски шаром 0,5 – 1 см, залежно від кількості риби.

Коптити можна навіть одну рибину. Якщо риби багато, то готуйте кілька заходів. Між рибками повинен залишитися зазор хоча б в 1 см. Оскільки скумбрія помітно товстіша у голови, ніж у хвоста, то укладаємо рибу "валетом". Голова – хвіст – голова – хвіст.

Перед закладкою в коптильні рибу необхідно обсушити паперовими рушниками. Щоб риба не прилипла до ґрат, можна нарвати листя малини, чорної смородини або яблуневих гілочок, укласти їх рівномірно на решітку, а поверх укласти скумбрію. Листя і гілочки дадуть ще й додатковий аромат. Коптильню щільно закриваємо кришкою і коптимо на слабкому вогні 15-20 хвилин. Скумбрія готується швидко.

Скумбрія є однією з найпоширеніших морських риб у раціоні. Її часто можна зустріти на прилавках вітчизняних магазинів. І свіжа, і солона, і копчена рибка продається майже скрізь. Але якщо не хочеться купувати готову рибу гарячого копчення, цілком реально приготувати її навіть в домашніх умовах.

Калорійність та харчова цінність

Занадто старатися у поїданні такого продукту не варто, оскільки це досить калорійна риба. На 100 г скумбрії гарячого копчення припадає близько 325 кілокалорій. Крім цього, до її складу входить 20 грамів білків та 15 грамів жирів.

Проте не варто боятися вживати скумбрію в їжу. Адже при правильному приготуванні всі ці жири принесуть лише користь, особливо дівчатам та жінкам.

Користь та шкода

У свіжому вигляді така риба містить багато корисних речовин. До її складу входить велика кількість вітамінів, а також мінералів. При приготуванні скумбрії гарячого копчення деяка їх частина втрачається, але сама риба при цьому виходить дуже смачною.

Варто докладніше розглянути її позитивні риси. Ця риба здатна:

• покращити обмін речовин;
• трохи покращити настрій при депресії;
• вона значно підвищує гемоглобін, а також виводить зайвий холестерин із організму;
• часте її вживання не дасть утворитися тромбам;
• вона зміцнює імунну систему;
• крім цього, добре впливає концентрацію.

Однак, крім користі, копчена скумбрія може завдати ще й шкоди. Утриматися варто насамперед тим людям, у яких алергія на рибу чи морепродукти. Крім цього, не рекомендується зловживати такою рибою тим, хто має гіпертонічні захворювання або хвороби нирок. Адже цілком зрозуміло, що така солона риба затримує воду в організмі.

Як вибрати рибу?

Перед приготуванням спочатку потрібно рибу купити. Краще, якщо вона буде свіжою, а не вкритою льодом. При цьому скумбрія обов'язково має бути твердою і без запаху. Але якщо не вдалося знайти свіжу рибу, то можна взяти і заморожену. Однак розморожувати її необхідно правильно, тобто при кімнатній температурі або в холодильнику, але не в мікрохвильовій печі. Адже вона одразу ж втратить свій вигляд і стане пухкою після приготування.

Рецепти засолювання

Щоб скумбрія вийшла ароматною та ніжною, обов'язково потрібно спочатку її засолити, тобто зробити гарний маринад.

Простий маринад для риби гарячого копчення

Для його приготування знадобляться такі компоненти:

• 1,5 кг – свіжої риби;
• 2, 5 л – чистої води;
• 60 мл – соку з лимону;
• 200 г – цукрового піску;
• 200 г - солі досить великого помелу;
• 1 головка часнику;
• кілька лаврових листків;
• запашний перець за потребою;
• лушпиння однієї цибулини – для зафарбування.

Покроковий рецепт:

1. насамперед потрібно швидко закип'ятити воду, після цього засипати всі інгредієнти і варити цей найпростіший розсіл протягом 13 хвилин;
2. потім ємність треба прибрати з вогню, і дати такій воді охолонути;
3. підготовлену скумбрію необхідно повністю залити маринадом, дати їй три години;
4. після закінчення цього часу рибу треба витягти з розсолу і добре обсушити.

Тепер вона готова до копчення.

Маринад для скумбрії з коріандром

Така спеція зробить рибу ніжнішою та соковитішою.

Необхідні компоненти:

• кілька рибин середнього розміру;
• 1.2 літри очищеної води;
• 40 г – цукрового піску;
• 40 г – великої солі;
• 20 г – меленого коріандру;
• 5-7 шт. - лаврового листя;
• кілька бутончиків гвоздики;
• пара чорний горошок перцю.

Покроковий рецепт:

1. воду треба поставити на вогонь і дати закипіти, потім додати всі інгредієнти і проварити протягом 5 хвилин;
2. після цього маринаду треба дати охолонути, а потім залити приготовлену рибу;
3. час для маринування знадобиться близько 15:00;
4. потім її потрібно вийняти їхнє розсолу і підвісити на 3-4 години, щоб воно повністю скла.

Після цього її можна зняти та використовувати для копчення.

Копчення

Після того, як скумбрія замаринувалася, можна приступити до її копчення. Зробити це можна й у домашніх умовах. Закоптити таку жирну рибу можна і в духовці, і коптильні. Обидва варіанти зроблять її дуже смачною та ніжною.

У коптильні

Риба готується в коптильні набагато швидше ніж м'ясо. Щоб її приготувати, достатньо буде 25-40 хвилин. Все залежить від розміру самої риби. Для початку потрібно підготувати саму скумбрію. Її потрібно випатрати і добре промити, потім замаринувати будь-яким способом, після чого приступати до копчення.

Для початку необхідно підготувати саму коптильню. Вона може бути саморобна або куплена в магазині. Для першого варіанта може підійти звичайне цебро з кришкою.

1. Перше, що необхідно зробити – це покласти всередину дрібні тріски фруктових дерев. Краще взяти вишневі чи сливові. Після цього тріски треба трохи збризкати водою.
2. Потім треба поставити грати, заздалегідь обмазані олією.
3. Далі необхідно розвести багаття. Він має бути рівномірним і не дуже сильним. Розвести його можна навіть у мангалі. Після цього над ним потрібно встановити коптильню і викласти на ґрати скумбрію, замариновану будь-яким способом. Якщо готується кілька тушок, то рибина при цьому не повинна торкатися один одного.
4. Далі треба все накрити кришкою. Коли пройде близько 12 хвилин, необхідно кришку відкрити та випустити дим, який там утворився. А також варто перевернути рибу на інший бік, щоб вона змогла поступово закоптитися. Потім її потрібно повернути та готувати ще 13 хвилин.
5. Коптити скумбрію загалом потрібно протягом 25 хвилин. За бажання можна замінити гаряче копчення рідким димом, проте результат сильно відрізнятиметься.

Готову скумбрію не варто одразу ж подавати на стіл. Їй треба дати трохи часу, щоб вона остигнула. Якщо ж немає часу чекати, то можна її їсти і теплою. І в тому, і в іншому випадку вона буде смачною. Подавати таку рибу можна як самостійне блюдо, а можна і з улюбленим гарніром.

В духовці

Приготувати рибу гарячого копчення в духовці зможе будь-яка людина. Головне, щоб було бажання, а також гарна духовка. Однак такий спосіб має невеликий мінус. Після приготування у квартирі дуже довго залишатиметься запах диму. Хоча комусь і такий мінус може здатися плюсом.

Перш ніж приступати до приготування, потрібно підготувати скумбрію.Її потрібно ретельно почистити, а потім випатрати. Після цього добре промити під холодною проточною водою, а потім рибу треба перекласти в підготовлену ємність і пересипати сіллю. Далі скумбрію потрібно поставити в холодне місце на 12 годин, щоб вона добре просочилася сіллю. Це можна зробити на ніч.

Після цього з скумбрії необхідно змити всю сіль, а потім обсушити за допомогою паперових рушників. Тепер можна зайнятися підготовкою жаровні. Для цього можна взяти товстостінну глибоку сковорідку. Її дно можна застелити шаром фольги, а зверху на нього треба висипати рівним шаром тирси. Потім їх потрібно трохи збризкати водою. Для цього підійде стандартний пульверизатор. Це не дасть їм швидко горіти.

У тирсу можна покласти спеції, що сподобалися, щоб дим, що йде з них, вийшов більш ароматним. Для цього можна використовувати чебрець або всіма улюблений розмарин, а також можна підмішати звичайний чорний перець або ялівець. Під жаровню треба зробити підставку. Для цього підійде піддон. Його краще взяти алюмінієвий. Його краї слід підігнути так, щоб вони підходили під жаровню. Встановити цю конструкцію необхідно прямо над тирсою так, щоб між ними та піддоном було хоча б 2-3 сантиметри вільного простору.

Після цього піддон із алюмінію можна вистелити пергаментним папером. І тільки тепер треба викласти підготовлену, обов'язково обсушену рибу. Зверху це необхідно накрити кришкою. Її можна буде зняти лише один раз, щоб перевернути рибу на інший бік. Готується скумбрія в духовці приблизно 20-30 хвилин. Все залежить від того, якого розміру було придбано тушки. Щоб точно переконатися в цьому, необхідно відірвати плавничок. Якщо він відійшов легко, риба повністю готова. Її можна вийняти та загорнути у тонку фольгу.

Після чого їй потрібно дати повністю охолонути, а потім перекласти в холодильник, де вона може зберігатися короткий час. Використовувати таку рибу можна як закускою, так і для приготування смачних салатів. Крім цього, з нею вийдуть смачні бутерброди. А також із неї можна зробити навіть запіканку.

Приготувати скумбрію методом гарячого копчення дуже легко. Зробити це краще в коптильні, проте якщо немає такої можливості, то з такою роботою чудово впорається духовка. Обидва способи будуть добрими. Рибка вийде ніжною та ароматною, і всі члени сім'ї та гості точно залишаться задоволеними, покуштувавши такі ласощі.

Про те, як приготувати скумбрію гарячого копчення дивіться у відео нижче.