Допомога по Теле2, тарифи, питання

Крок 1: чистити рибу.

Первинна підготовка скумбрії залежить від того яку рибу ви купили, якщо вона заморожена, тоді тушки треба розморозити природним шляхом, тобто просто укласти їх у глибоку миску і поставити в прохолодне місце або в холодильник на 1 - 2 годиниза цей час рибка повністю розтане. У жодному разі не намагайтеся розморозити рибу в теплій воді цим можна зіпсувати всю скумбрію, її м'ясо стане м'яким і відійде від кісток.
Після того як рибка розтанула, по черзі укладаємо кожну тушку на обробну дошку, відрізаємо в них голови, потрошимо від нутрощів, промиваємо під струменем холодної проточної води і сушимо скумбрію паперовими рушниками кухонними від зайвої вологи.
Тепер за допомогою гострого, тонкого ножа, по черзі робимо у хвостовій частині тушок один невеликий поздовжній розріз із приблизною довжиною в 1 сантиметр. Беремо щільну нитку або промаслений шпагат, нарізаємо його ножицями на довжиною відрізки. до 20 сантиметріві вдаємо по 1 мотузку в розрізи на хвостах. Після зв'язуємо кінці кожного шпагату щільним вузлом так, щоб вийшла петля. У глибоку тарілку всипаємо сіль, перша підготовка закінчена, настав час приступати до просолення.

Крок 2: просолюємо рибу.

Ставимо на кухонний стіл пару лотків із нержавіючої сталі. Беремо в руки одну рибну тушку і почніть втирати в сіль скумбрію, спочатку всередині по всіх реберних кісточках.
Потім зовні у шкіру рибки. Сильно не стараємось, рибка в будь-якому випадку буде солитися, а при підвищеному терті з неї може зійти шкіра, це зробить готовий продукт не дуже естетично якісним.
Цілком вистачить легкого ненав'язливого соління з усіх боків і всередині, але при цьому солі не шкодуємо, приблизно по 1 столовій ложці на кожну тушку.
Просолені тушки скумбрії укладаємо в лотки, затягуємо ємності поліетиленової харчової плівкою так, щоб не було щілин, і ставимо в холодильник на 7 - 8 годин, а найкраще на ніч.

Крок 3: підсушуємо рибу.

Після закінчення потрібного часу видаляємо лотки з рибою з холодильника та зніміть з кожного поліетиленову плівку. Перекладаємо рибу в раковину та промиваємо тушки під холодною проточною водою від надлишку солі. Після сухим скумбрію паперовими кухонними рушниками і даємо ще трохи підсохнути. Наприклад, натягуємо мотузку у зручному місці, одягаємо на неї тушки і даємо їм повисіти у такому вигляді хоча б 1 година. Якщо у вас є обігрівач це ще краще, просто поставте його поряд з скумбрії, що висить, і включіть на середню температуру, за 30 хвилинрибка буде сухою.
Також готуємо вільху тирсу, якщо вони сухі укладаємо її в глибоку миску і поливаємо невеликою кількістю води, на 2 жменітирси приблизно 4 – 5 столових ложокзвичайної проточної води. Тирса не повинна бути сухою, але і не повинна бути повністю вологою. У першому випадку якщо вони будуть дуже сухі, то почнуть горіти, в результаті риба обгорить, а якщо тирса буде дуже волога, тоді вона може перестати давати дим і риба буде прокопчена не якісно, ​​що може призвести до отруєння.

Крок 4: готуємо коптильню та коптимо рибу.

Тепер все залежить від виду вашої коптильні в моєму варіанті це звичайна стара машина з примітивними пристосуваннями, тому копчення буде трохи примітивним. На дно коптильні рівним шаром в 1 сантиметрвикладаємо змочені у воді вільхову тирсу. Ставимо коптильню на вогонь. Якщо вона у вас газова тоді включаємо газ, якщо звичайна тоді розпалюємо маленьке багаття з дров у нижньому відсіку. Вогонь має бути завжди середнім! Підсохлі тушки скумбрії одягаємо на металеві жердині так, щоб між ними була невелика відстань, цілком вистачить 5 – 6 сантиметріввільного простору і встановлюємо їх на коптильню, що почала пихкати.
Накриваємо машину кришкою і коптимо скумбрію протягом 15 хвилинПісля знімаємо кришку і випускаємо з коптильні дим, це позбавить рибу від гіркоти. Потім знову накриваємо «гарячу машину» кришкою і коптимо рибу ще 25 - 30 хвилиндо повної готовності. Після цього знімаємо з коптильні кришку, видаляємо з неї жердини з рибою і перекладаємо тушки назад у лотки. Даємо їй злегка охолонути, назад одягаємо на мотузку та підсушуємо у прохолодному місці від 3 до 8 години.
Після закінчення потрібного часу перекладаємо рибу назад в лотки і видаляємо з кожним промасленим шпагатом.
Потім загортаємо кожну тушку в поліетиленову харчову плівку, щоб зберегти скумбрію від висихання, знову розкладаємо рибу по лотках і ставимо ємності в холодильник. Зберігати таку рибку треба лише у прохолодному місці за температури від -2 до +3 градусівбажано не більше 3-4 днів.
При тривалому зберіганні відбувається окислення жирових тканин, погіршується смак, і навіть запах риби. Так що якщо ви приготували дуже велику порцію, поділіться скумбрії гарячого копчення з близькими людьми і насолоджуйтесь чудовою рибкою!

Крок 5: подаємо скумбрію гарячого копчення.

Скумбрія гарячого копчення смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. З неї виходять чудові салати, рибні паштети, ароматна нарізка для бутербродів та чудова закуска під легкі або міцні аперитиви. Деякі гурмани готують із такої рибки чудові запіканки, пироги та хрумку піцу. Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, сполучною тканиною м'якої рибки з яскраво вираженим копченим ароматом. Готуйте та смакуйте із задоволенням! Смачного!

- Скумбрію можна коптити на маленькому вогні, але протягом 2 годин.

- Якщо у вас маленька домашня електрична коптильня, тоді в ній треба встановити температуру 100 градусів Цельсія і коптити підготовлену рибу протягом 1,5 години.

- - Крім вільхової тирси, можна використовувати тирсу таких дерев як яблуня, слива, вишня, дуб, бук, осика, горіх, береза. Тирса повинна бути без кори, в ній міститься дьоготь, який під час копчення може дати рибі гіркуватий присмак. Для копчення на барбекю іноді використовують качан від кукурудзи, тирсу тополі і горіхову шкаралупу.

- – За бажанням у сіль можна додати такі спеції як червоний мелений перець, чорний мелений перець, подрібнений лимонник або будь-які інші прянощі, які підходять для копчення.

Скумбрія, як жодна інша риба, чудово підходить для копчення. В міру жирна, з невеликою кількістю кісток, запашна рибка прикрасить будь-який стіл. Готувати скумбрію не складно, адже не перевелися умільці, які можуть зробити домашню коптильню зі звичайної сталевої скриньки.

Інгредієнти для приготування скумбрії гарячого копчення:
- скумбрія середнього розміру;
- сіль;
- спеції за смаком.

Підготовка скумбрії

Тут важливо врахувати два моменти:
1. Якщо ви купили заморожену рибу, ретельно огляньте плавники. Наявність найменшої рудини у кольорі плавників свідчить, що рибу неодноразово розморожували та заморожували знову. Якщо риба за всіма критеріями хороша, розморожуйте її без води чи тепла – природним шляхом за нормальної температури.

2. Якщо шкірка риби пошкоджена, то не варто купувати таку скумбрію – при копченні м'ясо «виповзе» з тріщин і дірок, риба буде виглядати неапетитно.

Рибу слід випатрати, прибрати зябра і чорну плівочку всередині черевця, щоб не з'явилася гіркуватість. Промити тушки та обсушити паперовим рушником. Потім посолити рибу. У пакет кладемо рибу. Додаємо сіль із розрахунку ½ чайної ложки на рибку. Пакет зав'язуємо, кладемо в холодильник на 4-5 годин. Пакет іноді перевертаємо, щоб риба просолилася.

Після засолювання скумбрію промиваємо від залишків солі, обсушуємо рушником, викладаємо на відрите сонце, щоб риба підсохла.

На дно коптильні кладемо вільху тріску або тонкі гілочки, злегка збризкуємо їх водою.

Прямо на гілочки ставимо піддон, який закриває ґрати з рибою від сильного нагрівання при копченні.

Закриваємо кришку (у нашій коптильні кришка бічна, щоб було зручно ставити грати з рибою), ставимо коптильню на підставку багаття.

На решітку укладаємо по три рибки, але так, щоб вони не торкалися один одного.

Відкриваємо коптильню, ставимо на полицю на 15 хвилин.

Перевіряємо зубочисткою готовність риби з одного боку.

Владислав Пайков

А А

Скумбрія вважається доступною та вишуканою рибкою. Найчастіше на святковому столі можна побачити копчений рибний делікатес, куплений у супермаркеті. Щоб бути впевненим у якості ласощів, можна закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах.

Найчастіше скумбрію обробляють холодним димом. Про те, як відбувається, дізнайтесь у статті за посиланням.

Перед тим як приготувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, насамперед її необхідно замаринувати або засолити. Підготовка риби відбувається так:

• Розріжте черевце і дістаньте начинки. Відріжте голову і очистіть лушпиння. Якщо збираєтеся коптити рибу повністю, то очистіть її тільки від луски. В обох випадках ретельно промийте водою.
• Приступайте до посолу. Тушки розкладіть за розмірами, засипте сольовою сумішшю і залиште доти, доки з'явиться ропа. Велика скумбрія просолюється до 3-х годин, середня – 120 хвилин та дрібна – 60-90 хвилин.
• Після закінчення часу дістаньте тушки, промийте їх у воді і підвісьте на свіжому повітрі до повного просушування. Далі, просушену рибку натріть олією і викладіть на решітку. Для рівномірного копчення тушки не повинні стикатися між собою.

Важливо! Щоб делікатес вийшов дійсно смачним, намагайтеся засолювати та коптити рибу одного розміру. Так час засолювання та обробки димом буде однаковим.

Приготування в коптильні на природі

Перед тим як закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення на дачі, насамперед необхідно запастися дровами та трісками. Для правильного аромату підійде тирса наступних дерев:

• вільха;
• вишня;
• слива;
• черешня.

Якщо використовувати інші тріски, то готовий делікатес вийде з гіркуватим присмаком.

Скільки часу проходить копчення

На процес обробки гарячим димом йде не більше 40 хвилин, але не забувайте, що перед копченням продукт необхідно підготувати і засолити. Тому загалом на приготування рибного делікатесу знадобиться близько 6 годин.

Правила готування на природі

Насамперед приступіть до сухого посолу:

1. Позбавтеся голови і очистіть тушу від потрохів.
2. Добре вимийте рибку водою і обітріть паперовою серветкою.
3. Приготуйте суміш із солі (50 г), цукру (5 г) та чорного перцю за смаком.
4. Скумбрію обітріть усередині та зовні отриманою сумішшю і покладіть в емальовану тару.
5. Через 180 хвилин дістаньте продукт, промийте у воді та обітріть насухо, щоб прибрати зайву рідину.

Коптим скумбрію в коптильні гарячого копчення наступним чином:

1. Поки багаття розгорається, викладіть рівномірним шаром на дно коптильні зволожену тріску.
2. Зверху сировини встановіть піддон для стікання соку та жиру. Якщо немає відповідної ємності, використовуйте лист з фольги. В іншому випадку жир потрапить на тріски, і смак делікатесу буде зіпсований.
3. Перетягнуті шпагатом тушки викладіть на решітку та відправте в коптильню. Якщо не скористатися ниткою, то м'ясо риби розвалиться під час обробки димом.
4. Закрийте коптильний ящик щільно кришкою та встановіть на вогонь.

Після закінчення часу дістаньте ласощі і підвісьте на протяг для провітрювання. Через 120 хвилин подавайте копченість на стіл.

Температура гарячого копчення скумбрії

Щоб правильно закоптити скумбрію гарячого копчення, потрібно витримувати температуру. В ідеалі вона має бути 90-120 градусів. За рахунок таких високих значень копченість обробляється швидко – 180-240 хвилин.

Але за цей час рибка майже вариться і не отримує належного впливу диму, тому такий делікатес зберігається не більше тижня в умовах холодильника.

Якщо страва залишилася на столі, то з неї можна приготувати смачну страву, наприклад окрошку. Про те, як зробити – дізнайтесь у наступній статті.

Приготування в коптильні в домашніх умовах

Захотілося копченої рибки, але чи немає можливості приготувати її на природі? Не засмучуйтесь, адже такого виду делікатес завжди можна зробити, не виходячи з квартири.

У нашому прикладі буде використано невелику коптильню гарячого копчення, замість якої можна взяти глибокий чан з товстим дном. На його дні розміщують тирсу, над ними – фольгу або піддон для жиру, а вже зверху йде рибка на ґратах. Вся ця конструкція ставиться на плиту і готується так само, як і в коптильні гарячого копчення.

Приготування скумбрії гарячого копчення без коптильні.

Щоб зробити копченість у домашніх умовах, не обов'язково використовувати духовку або коптильний ящик. Існує рецепт, для якого знадобиться тільки цибулиння і рідкий дим.

Особливість даної страви - риба не піддається термічній обробці, копчення відбувається завдяки маринаду.

Скільки часу знадобиться на копчення

Щоб м'ясо риби вийшло ароматним, ніжним та приємним на смак, на приготування страви йде трохи більше 48 годин. Але повірте, кінцевий результат того вартий, його навіть можна подавати на святковий стіл.

Правила копчення скумбрії гарячого копчення без коптильні

Позбавте тушку від нутрощів, хвоста і голови, промийте і приступайте до приготування маринаду:

1. Ретельно вимийте лушпиння цибулі (3 чашки) і висипте в каструлю з водою (1 л), доведіть до кипіння і зніміть з вогню через 20 хвилин.
2. У проціджений відвар додайте цукровий пісок (25 г), сіль (150-200 г) та рідкий дим (75 мл).
3. У ретельно перемішаний розсіл покладіть рибу і залиште маринуватися. Любителі прянощів у маринад додають спеції за смаком. Так копченість вийде ще ароматніше.

Корисно знати! Найкраще рибку маринувати в банку або пластиковій пляшці без горловини і тільки при кімнатній температурі.

Після закінчення часу дістаньте делікатес, наріжте його шматочками і подавайте на стіл із цибулею та зеленню.

Ще існує. Про те, як його правильно приготувати, читайте у статті за посиланням.

Скільки калорій у копченій скумбрії гарячого копчення

Копчена скумбрія гарячого копчення досить калорійна, на 100 г продукту припадає 220 ккал. Тому дієтологи радять вживати таку копченість не частіше 2-х разів на тиждень, а на день – до 80 г. Якщо не дотримуватися рекомендацій, то можна нашкодити організму та додати зайві кілограми.

Рибка подається на стіл не лише як окрема страва. З цього делікатесу виходять смачні салати. Про те, дізнайтесь із нашої статті.

Що може бути смачніше за копчену скумбрію на обідньому столі? Але останнім часом дуже часто можна зіткнутися з неякісною продукцією на прилавку, а ціна такої рибки, скажімо, не маленька. Несумлінні виробники, щоб зменшити витрати на виробництво продукції, додають рідкий дим, порушують технологію приготування або відправляють на копчення сировину, яка вже не придатна для продажу. А все ж таки хочеться порадувати свою сім'ю смачною копченою скумбрією на столі.

Давайте вчитися, як приготувати такі ласощі в домашніх умовах без рідкого диму, без особливих зусиль, за короткий час і набагато дешевше. Після того, як спробуєте таку копчену скумбрію, цей рецепт увійде до списку коханих.

Щоб приготувати копчену скумбрію вам знадобиться:

• Звичайно ж, солістка столу, скумбрія, дві великі або три середні рибки;
• Чотири столові ложки солі;
• Три столові ложки цукру та заварювання чорного чаю;
• Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (запашний перець);
• Жменя лушпиння цибулі (можна дві жмені, гірше не буде);

Приготування маринаду не займе багато сил та часу

Для початку підготуйте рибу. Швидше за все, ви купите заморожену скумбрію, тому що її найчастіше можна знайти у свіжомороженому вигляді, ніж у свіжому. Тому рибу слід розморозити, краще покладіть рибу в холодну воду і залиште на якийсь час, а якщо хочете прискорити процес, з невеликою періодичністю міняйте воду. Далі очистіть рибу від нутрощів і відріжте голову, добре промийте очищені тушки риби. А тепер саме час розпочати маринад.

Закип'ятіть літр води, потім у воду потрібно залити три столові ложки заварки чорного чаю, закинути лушпиння цибулі і спеції. Нехай маринад залишить кілька хвилин і потім його вимикаємо. Дайте трохи охолонути і додайте чотири столові ложки солі і три ложки цукру. Все інтенсивно розмішайте і дайте охолонути до кімнатної температури. Маринад готовий.

Рецепт приготування копченої скумбрії в домашніх умовах без рідкого диму

Візьміть очищену рибу та покладіть її в маринад. Ємність з рибою та маринадом поставте в холодильник на дві доби. Після закінчення терміну маринування, дістаньте вже готову, золотистого кольору рибку, промийте її від заварки і маринаду, і підвісьте над умивальником, щоб дати можливість зайвої волозі стекти. Можна надати більш естетичного вигляду обтерти рибу ганчірочкою з олією.

Після цього для зберігання покладіть і загорніть рибу в паперовий пакет і відправте в холодильник. Але навряд чи така смачна риба пролежить там довго або взагалі потрапить на зберігання холодильника.

На гарнір до такої рибки, приготовленої своїми руками, добре підійде відварена картопля шматочками або пюре, тушкована картопля з грибами, рагу з овочів, та й просто зі шматочком свіжого білого хліба буде дуже смачно.

Груд 10, 2014 Marina

Якщо інформація виявилася вам корисною, не скупіться будь ласка - поділитеся з друзями в соціальних мережах, ви зробите нам приємно!))