Допомога по Теле2, тарифи, питання

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Вміння приготувати смачний та ароматний домашній пиріг завжди високо цінувалося. Але як бути, якщо ви не обдаровані високими кулінарними талантами, а порадувати близьких свіжою випічкою хочеться? Візьміть покроковий рецепт з фото, продукти та запасіться терпінням!

Як приготувати пиріг з грибами?

Щоб приготувати правильний грибний пиріг, важливо чітко визначитись із рецептом. У більшості випадків смак готової страви залежить не тільки від її начинки, а й від якості вибраного тесту. Існує багато варіантів відкритої та закритої випічки, кожен вид по-своєму хороший, але має свої складності приготування. Якщо ви вперше печете пироги, то вибирайте найпростіші рецепти.

Начинка

Велике значення має грибна начинка для пирогів. Її можна зробити з печерицями, опеньками, білими та іншими. Для різноманітності можна комбінувати їх із іншими продуктами. Дуже смачними виходять грибні пироги, до яких додані:

• м'ясо чи курка;
• фарш;
• овочі, зелень;
• сир або сир.

Тісто

Найпоширеніше та найпопулярніше тісто для пирога з грибами – дріжджове. Для його приготування використовують живі дріжджі, проте недосвідчений кулінар не зможе з ними впоратися. Набагато простіше придбати в сусідньому магазині сухі дріжджі, які потрібно лише розбавити теплою водою. Поставити дріжджове тісто просто, щоправда, доведеться почекати, поки воно підніметься, але в цей час можна буде підготувати начинку. Якщо ж вам хочеться чогось незвичайного, спробуйте інші варіанти тесту:

• млинець;
• пісочне;
• прісне;
• листкове.

Рецепт грибного пирога

Іноді буває непросто вибрати потрібний рецепт пирога з грибами, який підійде на будь-який випадок життя. На жаль, універсальної поради немає, але добірка допоможе вам швидко зорієнтуватися та приготувати до приходу рідних зі школи або з роботи чудовий смачний пиріг. У добірці ви знайдете рецепти не тільки для домашньої вечері, але і для галасливого святкового застілля.

З куркою

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 4800 ккал.
• Кухня: російська.

Як приготувати м'який, соковитий, апетитний листковий пиріг з куркою та грибами у своїй духовці? Найпростіше взяти готове магазинне тісто, розморозити його, приготувати хорошу начинку. Для цього страви підійдуть абсолютно будь-які лісові гриби, але доступніші за всіх печериці, тим більше, що вони найшвидше готуються. Пам'ятайте, що вироби з листкового тіста не завжди добре піднімаються, тому особливо пишного пирога не чекайте.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 2 листи;
• курячі грудки – 600 г;
• печериці – 400 г;
• цибуля ріпчаста червона – 100 г;
• голландський сир – 150 г;
• яйце – 2 шт.;
• сметана або вершки – 100 г;
• мелена зелень, мускатний горіх, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тісто залиште відпочити, поки займаєтесь начинкою.
2. Гриби наріжте маленькими кубиками, просмажте на сковороді.
3. Поріжте цибулю тонкими кільцями, додайте готові гриби, смажте ще 5 хвилин.
4. Куряче філе обваріть у киплячій воді 7-10 хвилин, охолодіть, наріжте кубиками, обсмажте разом із начинкою.
5. Яйця збийте разом із сиром і спеціями, залийте цією сумішшю начинку, що остигнула.
6. Змастіть форму або лист, розстеліть лист тесту, формуючи бортики майбутнього пирога.
7. Викладіть начинку, накрийте її зверху другим листом тіста. Зробіть кілька розрізів, щоб був вихід повітря.
8. Запікайте пиріг у духовці 40-45 хвилин|мінути|.

З картоплею

• Кількість порцій: 7 персон.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.

Через годину мають приїхати родичі чи друзі у гості, а почастувати їх нема чим? На допомогу прийде заливний пиріг із грибами та картоплею. Його легко і швидко можна спекти зі свіжими або з солоними грибами. Повірте, ваші друзі будуть у захваті та обов'язково запитають, як приготувати такий смачний пиріг. Видавати свій секрет чи ні – ваша особиста справа.

Інгредієнти:

• гливи – 500 г;
• картопля – 800 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - ¾ склянки;
• розпушувач – 2 ч. л;
• майонез – ½ склянки;
• сметана – ½ склянки;
• цибуля – 200 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гливи промийте, дрібно поріжте, просмажте, додайте спеції.
2. Очистіть цибулю і картопля, наріжте їх кружальцями.
3. Поки начинка готується, змішайте в одній ємності сметану, майонез, яйця. Ретельно збийте їх, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач.
4. У змащену заздалегідь форму викладіть шарами картоплю, гливи, цибулю, не забувайте підсолити.
5. Залийте рідке тісто, трохи трясіть або постукайте формою об стіл, щоб тісто рівномірно покрило всю начинку.
6. Випікайте у духовці 40 хвилин.

Дріжджовий з капустою

• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 5200 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Шалено простий, але від цього не менш смачний пісний грибний пиріг з дріжджового тіста підійде будь-якій господині. Цей рецепт можна вважати за основу і комбінувати інгредієнти за своїм бажанням, наприклад, додати рис. Аналогічно під настрій вибирайте, як приготувати начинку: посмажити або згасити. Не забувайте про ароматні спеції.

Інгредієнти:

• молоко чи вода – 1,5 склянки;
• борошно вищого гатунку – 4 склянки;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• сухі дріжджі – 2,5 ч. л.;
• сіль – 1 щіпка;
• лисички заморожені – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте порошок дріжджів із цукром на теплому молоці або воді, дайте їм постояти 5-10 хвилин, після чого додайте сіль, борошно.
2. Місіть тісто протягом 10-15 хвилин, накрийте, дайте полежати щонайменше півгодини, після чого пам'ятайте його, залиште ще на годину.
3. Поки тісто готується, промийте, очистіть лисички, наріжте їх скибочками чи кубиками, підсоліть, поперчіть та обсмажте.
4. Цибулину очистіть, тонко нашаткуйте і додайте до лисичок. Остудіть начинку.
5. Поділіть тісто на дві частини, нехай одна буде трохи меншою. Розкотіть лист, викладіть його у форму.
6. Розсипте грибне начиння рівномірно по дну форми, потім з другого шматка тіста зробіть кришку для пирога, добре її закріпіть. У центрі зробіть 1-2 дірочки, щоб пара вільно виходила.
7. Випікайте в духовці до готовності при температурі не менше 190 градусів.

З сиром

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 4900 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дуже оригінальним виходить сирний пиріг з грибами, який іноді називають перевертнем. Основна принадність цього рецепту в тому, що ніколи точно не вгадаєш, яким буде підсумковий результат. Головне що пироги-перекрутки завжди виходять дуже соковитими, ароматними та смачними. Можна використовувати кілька грибків для прикраси такої страви чи свіжу зелень, цибульний соус і навіть сухарі.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• відварена курка – 300 г;
• будь-які гриби – 300 г;
• кефір – 1 склянка;
• борошно - 1,5 склянки;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• твердий сир – 300 г;
• варений рис – 1 склянка;
• помідор – 2 шт.;
• зелена цибуля, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте розпушувач із борошном через сито, додайте до них кефір, яйця. Підсоліть, замісіть рідке тісто.
2. Вистеліть пергаментом форму, покладіть на дно нашатковані гриби тонким шаром.
3. Посипте тертим сиром, потім зверху викладіть варений рис.
4. Поверх рису акуратно покладіть шматочки курки, помідори, зелену цибулю.
5. Залийте тісто начинку, випікайте 40-50 хвилин при високій температурі духовки. Дайте страві охолонути і переверніть її. Наріжте на шматки, подайте, приправивши соусом.

З печерицями

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Часто після довгого робочого дня немає бажання возитися на кухні з тестом для випічки. У такому випадку вам сподобається пиріг з печерицями та сиром з лаваша. Він швидко готується, не вимагає спеціальної підготовки та кулінарної вправності. Гідна корисна заміна звичної та улюбленої багатьма шаурми!

Інгредієнти:

• тонкий лаваш - 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 150 г;
• свіжі гриби – 100 г;
• мелена петрушка – 10 г;
• натуральний йогурт – 250мл;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте йогурт, спеції, зелень та яйця.
2. Наріжте лаваш формою для випічки.
3. Гриби покришіть дрібними кубиками.
4. Натріть сир великими шматочками.
5. Обмокніть лаваш у яєчну суміш, акуратно розкладіть у заздалегідь змащеній формі.
6. Викладіть начинку, посипте її сиром, потім знову шар грибів та сиру.
7. Укрийте пиріг зверху листом лаваша, полийте яєчною сумішшю, що залишилася.
8. Випікайте в духовці до появи рум'яної скоринки.

Відкритий із сиром

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 4600 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Кіш, або простий відкритий пиріг з грибами, давно сподобався російським господаркам. Ця незвичайна страва прийшла до нас із герцогства Лотарінгія, колись розташованого на північному сході Франції. Звідси і назва Лоранський пиріг. Для начинки французькі кухарі використовували курку, шинку, рибу та будь-які овочі, а до вашої уваги представляється грибний киш.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• маргарин - 125 г;
• кип'ячена вода – 4 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• свіжі гриби – 500 г;
• вершки жирні – 250 мл;
• тертий сир – 200 г;
• яйця – 6 шт.;
• бекон (або шинка) – 100 г;
• сіль, перець чорний – до смаку;

Спосіб приготування:

1. Заморожений маргарин натріть на тертці, змішайте з борошном та сіллю. Влийте в суміш теплу воду, замісіть тісто і розподіліть його повністю покривши дно і краї форми. Заберіть тісто на півгодини в холодильник.
2. Гриби наріжте тонкими часточками, обсмажте до готовності.
3. Збийте яйця із вершками, додайте сіль, спеції. Викладіть у суміш гриби.
4. Дрібно наріжте бекон, викладіть його в охолоджене тісто, залийте вершково-грибною сумішшю. Зверху засипте тертим сиром.
5. Випікайте у духовці 45 хвилин. Нарізайте охолодженим.

Швидкий

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 3800 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Іноді доводиться швидко готувати вечерю, щоб перекусити корисно та смачно. У такому разі на виручку прийде пиріг з грибами нашвидкуруч, адже зробити його простіше простого, часу це займає мінімум, а смак просто приголомшливий. Та й продукти, потрібні для приготування, завжди можна виявити у своєму холодильнику, адже у швидкий пиріг можна покласти все, що завгодно: корейську моркву, сир, курку і навіть сир!

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• жирна сметана – 40 г;
• борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - ч. л.;
• сода - ½ ч. л.;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйця, сіль, кефір та сметану, збийте суміш.
2. Поступово всипте муку|борошно|, замішайте рідке тісто і вилийте половину у форму.
3. Цибулю, картопля та гриби поріжте на тонкі шматочки, викладіть їх у форму поверх тіста.
4. Залийте залишки тесту поверх, прикрасьте зеленню за бажанням.
5. Випікайте 20-25 хвилин|мінути| на максимальній температурі.

З білими грибами

• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 4600 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дещо незвичайним можна назвати пиріг з білими грибами та сиром, однак, це напрочуд смачна страва. Незвично поєднання продуктів неймовірно корисне, адже сир – джерело кальцію та білка, а білий гриб добре відомий високим вмістом корисних мінералів. Таке оригінальне сусідство продуктів дозволить вам приготувати дійсно корисну та смачну вечерю, яка особливо сподобається дітям.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 300 г;
• сметана – 130 г;
• цукрова пудра – ½ ч. л.;
• маргарин – 150 г;
• білі гриби – 300 г;
• зелень – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сир – 400 г;
• спеції – 1 год. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, цукрову пудру.
2. Розітріть сметану з яєчним жовтком, введіть половину борошняної суміші, збийте.
3. Додайте нарізаний шматками маргарин, потім борошно, що залишилося, добре замісіть тісто, приберіть в холодильник.
4. Обсмажте білі гриби. Додайте до них яйця, що залишилися, сир, рубану зелень, дрібно натертий сир, спеції.
5. Розкотіть потрібного розміру пласт із тіста, розкладіть начинку, випікайте близько 30 хвилин.

З сушеними грибами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 5100 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Зимовий ароматний пиріг із сушеними грибами – відмінне рішення для святкового столу. Звичайно, набагато простіше і смачніше приготувати страву зі свіжих грибів, але можна використовувати ті, які ви засушили на зиму. Головне – попередньо вимочити їх у кип'яченій воді, щоб повернути обсяг, м'якість та форму.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 850 г;
• сухі дріжджі – 8 г;
• сушені білі гриби – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Частину борошна (приблизно 600 г) просійте, змішайте із порошковими дріжджами, залийте 400 мл підігрітої води. Перемішайте, залиште підніматися у темному місці.
2. Після того, як суміш підніметься, додайте|добавляйте| залишки борошна, сіль|соль|, замісіть тісто, залиште ще на півгодини.
3. Гриби вимочіть у кип'яченій воді 20 хвилин, відваріть до повної готовності, дрібно нашаткуйте.
4. Цибулю поріжте дрібними шматочками, обсмажте разом із грибами, сіллю та перцем.
5. Змастіть форму, застеліть тістом, викладіть начинку, прикрасьте зеленню. Запікайте 30-35 хвилин.

На кефірі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 4650 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий у виконанні рецепт – грибний пиріг на кефірі. Його можна готувати, коли дуже мало часу, адже процес не вимагає від вас великих витрат сил. Підійде така страва господиням, які тільки почали осягати ази кулінарії, поки не дружать із дріжджовим, пісковим або листковим тестом. Виходить випічка дуже пишною, ароматною та смачною.

Інгредієнти:

• гриби – 500 г;
• кефір – 0,5 л;
• цибуля – 200 г;
• борошно – 400 г;
• олія рослинна – 80 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте дрібно порізану цибулю до появи легкої рум'янці, додайте до неї подрібнені гриби, доведіть до готовності. Додайте спеції за смаком.
2. Збийте яйця із сіллю, кефіром та гашеною содою, досипте борошно.
3. ½ тіста вилийте в силіконову форму, розкладіть начинку, що остигнула, потім знову залийте тісто.
4. Випікайте в розігрітій духовці до готовності при температурі 180-190 градусів.

Пиріг із грибів - секрети приготування

Щоб ваші пироги з грибами завжди виходили смачними, соковитими і м'якими, важливо не тільки слідувати рецептурі, але й дотримуватися деяких хитрощів:

1. Завжди заздалегідь прогрівайте духовку до потрібної температури, тоді тісто не встигне осісти, випічка буде високою та пишною.
2. Обсмажуйте гриби так, щоб із них вийшла вся зайва волога, у пирогах вона ні до чого.
3. Не додавайте в начинку дуже багато овочів, інакше смак грибів загубиться.
4. Слідкуйте за тим, щоб термін придатності був у нормі. Дріжджі повинні бути свіжими, інакше тісто не підніметься, і страва буде зіпсована.
5. Якщо ви плануєте зробити тісто розсипчастим, м'яким та пишним, додавайте в нього лише жовтки.
6. Досягти пишності допоможе картопляний крохмаль, доданий у борошно.
7. Щоб тісто швидше піднялося, заздалегідь дістаньте інгредієнти холодильника, щоб вони прогрілися в кімнатній температурі.
8. Не замочуйте дріжджі у холодній воді чи окропі. Досить температури 30-40 градусів.
9. Замішуйте тісто сухими руками.
10. Щоб низ пирога з грибами не пригорів і був сухим, посипте форму невеликою кількістю крохмалю.
11. Щоб на випічці утворилася гарна блискуча скоринка, змастіть збитим яйцем.
12. Якщо ви готували пиріг на піщаному тісті, обов'язково дайте йому відпочити і охолонути, тоді страва не кришиться.

Пиріг з грибами: рецепти з фото

Домашня випічка завжди виходить смачною та ароматною. Як начинки можна використовувати продукти, заготовлені про запас. Пироги із сушеними грибами нагадають про літо під час чаювання довгими зимовими вечорами. Відповідний рецепт пирога з сушеними грибами можна вибрати на цій сторінці, де запропоновані різні варіанти приготування начинок. Дивіться рецепти пирогів із сушеними грибами з фото страв у вже готовому вигляді та вибирайте те, що буде до душі.

Пиріг з рисом та грибами

Склад:

• тісто дріжджове,
• рис – 1 склянка,
• білі сушені гриби – 40 г,
• цибуля – 3 шт.,
• олія, сіль, перець.

Рис промити в семи водах, відварити так, щоб він був розсипчастим, охолодити. Білі гриби попередньо замочити у холодній воді, потім відварити у тій же воді, відкинути на друшляк, промити. Грибний відвар процідити. Гриби дрібно порубати, обсмажити в олії, з'єднати з окремо обсмаженою нашаткованою цибулею, з рисом, приправити сіллю та перцем.

Одну частину тіста викласти на деко, заздалегідь змащене олією. На тісто викласти начинку, поверх начинки знову тісто.

Запікати в духовці за температури 200 гр, близько 30 хвилин.

Кулеб'яка з рибою та грибами

• 1,2-1,5 кг опарного дріжджового тіста, приготовленого за основним рецептом
• 1/2 склянки м'ясного бульйону (можна з кубика) або води

Для змащування пирога та дека:

• 1 яйце
• 2-3 ст. ложки рослинного (або розтопленого вершкового) олії

Для начинки:

• 900 г філе риби (судака, тріски або лосося)
• 120-130 г сушених грибів
• 4 яйця
• 1/2 склянки розтопленого вершкового масла
• 1 велика цибулина
• 3/4 склянки рису
• 2 склянки курячого бульйону
• 3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки
• по 1/2 ч. ложки подрібненої зелені кервелю та базиліку (по можливості)
• 1 ст. ложка солі

Приготування начинки:сушені гриби вимити, залити холодною водою і залишити на 3-4 години. Потім відварити їх у тій же воді, з додаванням лаврового листа і кількох горошин запашного перцю, до м'якості, відкинути на друшляк і дуже дрібно нарізати.

Філе риби промити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. Посолити їх, обваляти в петрушці (1 ст. ложка) та поставити в холодильник.

Розігріти в каструлі половину кількості олії та обсмажити в ній половину очищеної, вимитої та дрібно нарубаної цибулини. Додати добре промитий та обсушений рис і влити бульйон.

Гасити все на невеликому вогні під кришкою до готовності, потім охолодити. У сковороді розігріти масло, підрум'янити в ньому цибулю, що залишилася, і теж охолодити її.

Яйця зварити круто, охолодити, почистити і дрібно нарубати.

Змішати підготовлені рис, цибулю, петрушку, що залишилася, гриби і яйця. Масу посолити і поперчити до смаку. Додати трохи бульйону – щоб начинка не була сухою.

Тісто, що вистояло, розкотити у вигляді овального коржа товщиною 1,5-2 см. По центру рівним шаром викласти третину рисової начинки і покрити її шаром шматочків риби. Потім покласти ще третину рисової начинки і покрити її шматочками риби. Закрити їх рисовою начинкою, що залишилася, на неї покласти залишки риби.

Полити продукти бульйоном (або водою) і збризкати олією. Краї коржі загорнути та щільно защипити, формуючи шов по центру.

Із залишків тіста зробити прикраси: квіточки, листочки, гілочки чи джгутики. Поверхню пирога змастити|змазати| збитим яйцем, оформити прикрасами і знову змастити|змазати| яйцем.

Після цього змастити верх збитим яйцем (можна збити його з невеликою кількістю підсолодженого молока) і наколоти вилкою в декількох місцях.

Поставити пиріг у розігріту до 200 ° C духовку і випікати протягом 20-25 хв. Потім накрити його харчовою фольгою та випікати ще 20–25 хв.

Готову кулеб'яку вийняти з духовки і змастити розтопленим маслом.

Подавати можна і в гарячому, і холодному вигляді.

Пиріг із сушеними грибами

інгредієнти

• Гриби сушені – 100 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Масло вершкове – 2 ст. ложки
• Борошно пшеничне – 1 ст. ложка
• Яйце – 1 шт.
• Відвар грибний – 100 мл
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль за смаком

Тісто

• Борошно пшеничне – 500 г
• Вода чи молоко теплі – 1 склянка
• Яйця – 1-2 шт.
• Олія вершкове – 50 г
• Дріжджі – 15–20 г
• Цукор – 1/2 ст. ложки
• Сіль – 1/2 ч. ложки

1. Гриби промити, залити холодною водою та залишити на 2–3 години для замочування. Відварити в тій же воді і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Пропустити через м'ясорубку.
2. Цибулю очистити, дрібно нарізати та змішати з грибами.
3. Олію розтопити і додати до грибів.
4. Гасити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, всипати борошно для густини, влити грибний відвар. Яйце зварити круто, очистити, дрібно порубати і додати до грибів. Посолити, поперчити, добре перемішати.

Тісто:

1. Всипати всю норму борошна у каструлю.
2. Розпустити дріжджі у теплій воді або молоці.
3. Додати в каструлю з борошном дріжджі, сіль, цукор, яйця. Перемішати, замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки воно не відставатиме від рук. Наприкінці додати розтоплене вершкове масло.
4. Накрити посуд із тестом рушником і поставити в тепле місце для бродіння на 1,5-2 години.
5. Коли тісто підніметься, обім'яти його. Цю процедуру зробити тричі.
6. Частину тіста викласти на лист, потім начинку і знову тісто. Відправити до духовки на 40 хвилин.

Пиріг «Вкусняшка» із сушеними грибами

інгредієнти

• Гриби сушені – 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія - ​​2 ст. ложки
• Борошно пшеничне – 1 ч. ложка
• Бульйон грибний – 100 мл
• Зелень петрушки – 3-4 гілочки
• Лист лавровий - 1 шт.
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль за смаком

Інгредієнти тесту:

• Борошно пшеничне – 500 г
• Дріжджі – 20 г
• Молоко – 1 склянка
• Олія вершкове або маргарин – 250 г
• Цукор – 2-3 ст. ложки
• Ванілін – на кінчику ножа
• Сіль – 1/2 ч. ложки

Сушені гриби замочити на 2-3 години у холодній воді, потім відварити у цій же воді з лавровим листом. Коли гриби зваряться, дрібно нарізати ножем або подрібнити за допомогою м'ясорубки та обсмажити в 1 ст. ложці олії.

Приготувати соус. Обсмажити на сковороді з маслом, що залишилося, борошно і дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору, додати бульйон, перець, сіль, рубану зелень. Влити соус у гриби і все добре перемішати. Приготувати тісто:
Борошно просіяти. Дріжджі розпустити у теплому молоці. Відокремити від вершкового масла|мастила| (маргарину) 200 г і прибрати в холодильник.

Змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль, 50 г вершкового масла|мастила| або маргарину, додати|добавляти| ванілін і замісити досить круте тісто.

Охолоджене в холодильнику вершкове масло|мастило| (маргарин) покласти між 2 листами пергаментного паперу і розкотити качалкою в прямокутний пласт, після чого знову прибрати в холодильник.

Вимісити тісто, що підійшло, розкотити в прямокутний пласт, а зверху покласти охолоджений пласт масла.

Нагріти духовку до 200 гр, змастити лист маслом. Розкотити тісто викласти на лист, поверх начинки, потім знову тісто. Поставити лист у духовку на 30 хв.

Пиріг із сушеними грибами та картоплею

• Гриби сушені – 350 г
• Картопля - 350 г
• Молоко – 200 мл
• Вершки (будь-які) - 140 мл
• Часник – 1 зуб.
• Олія вершкове - 50 г
• Сир твердий – 100 г
• Тісто листкове - 250 г
• Спеції (сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх – до смаку)

Спекти пиріг із сушеними грибами та картоплею можна швидко лише у тому випадку, якщо деякі інгредієнти підготувати заздалегідь. У мене були сушені гриби, які замочила водою, залишила на ніч, а потім варила близько години.

1. Тепер гриби потрібно обсмажити на вершковому маслі до готовності. Додати сіль, перець і мускатний горіх за смаком.
2. Картопля нарізаємо тонкими скибочками, а часник подрібнюємо.
3. Змішуємо молоко з вершками та ставимо на вогонь.
4. У киплячу молочну суміш додаємо часник з картоплею і варимо 10-15 хвилин – до готовності картоплі.
5. Додаємо сіль та мускатний горіх. Охолоджуємо у молоці. Картопля вбере майже всю рідину, і пиріг буде дуже смачним.
6. Викладаємо картоплю.
7. На картоплю – гриби.
8. Зверху – сир.
9. Ставимо пиріг у розігріту духовку на 20 хвилин.

Смачного!

Важко знайти людину, якій не подобаються гриби. Цей продукт має не тільки приємний смак і спокусливий аромат, але й високу харчову цінність при невисокій калорійності. Для вегетаріанців і людей, що постять, він незамінний. Пиріжки з грибами – одна з традиційних страв російської кухні. У багатьох господарок є свої улюблені рецепти цієї страви. Начинка для пиріжків із грибами може бути доповнена картоплею, рисом, м'ясом та іншими продуктами. Для соковитості до неї часто додають цибулю. Останнім часом стали популярні варіанти грибного наповнювача для пиріжків із сиром. Різноманітність варіантів начинки для пиріжків з грибами дозволяє підібрати рецепт, що відповідає гастрономічним уподобанням майже будь-якої людини.

Особливості приготування

Рецептів пиріжкових начинок із грибами існує багато. Технологія приготування таких наповнювачів може мати деякі відмінності. Але є кілька загальних принципів, знання яких допоможе приготувати грибну начинку для пиріжків правильно незалежно від її конкретного складу.

• Найчастіше начинку для пиріжків роблять із печериць, тому що вони максимально доступні, або білих грибів, які є найбільш смачними та цінними. Ці гриби мають ще одну перевагу - вони не вимагають тривалого приготування. Замість них можна використовувати будь-які інші їстівні гриби, підготувавши їх відповідно до їхньої категорії. Йдеться про попереднє вимочування та відварювання.
• Не варто використовувати для приготування начинки гриби, в їстівності яких ви не впевнені, а також зібрані в екологічно несприятливих районах поблизу автомобільних трас, промислових об'єктів. Гриби мають здатність вбирати токсини, через що неїстівними можуть стати навіть ті, що належать до першої категорії.
• Без попередньої термічної обробки гриби начинку додавати не можна, винятком є ​​тільки печериці. Інші продукти, що входять до складу пиріжкової начинки, зазвичай також попередньо доводяться до готовності або напівготовності. Часу для випікання пиріжків потрібно небагато, наповнювач із сирих продуктів може не встигнути пропікатися.
• Перед тим як викладати грибний фарш на тісто і формувати пиріжки, наповнювачу потрібно дати можливість охолонути до кімнатної температури. Гаряча начинка розпарить сире тісто, зробивши його вологим і слизьким, за смаком така випічка нагадуватиме гуму.

Начинка для пиріжків з грибами може бути приготовлена ​​за різними рецептами, але вона завжди виходить соковитою, ситною та ароматною. Готувати з нею можна як печені, так і смажені пиріжки.

Простий рецепт начинки для пиріжків із грибами

• гриби – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• сіль, спеції – за смаком;
• олія, вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Гриби переберіть, почистіть, за потреби вимочіть. Відваріть у чистій воді, доки вони не осядуть на дно каструлі. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
• Коли гриби охолонуть, наріжте їх невеликими кубиками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• Розігрійте в глибокій сковороді масло|мастило|, викладете в нього цибуля, обсмажте до золотистого кольору.
• Додайте гриби, обсмажуйте їх із цибулею протягом 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності підсоліть та приправте.
• Остудіть начинку та використовуйте за призначенням.

Відео-рецепт з нагоди:

Цю начинку можна приготувати з будь-якого виду грибів, у тому числі з грибного асорті. Якщо для неї будуть використовуватися лише білі гриби, лисички та печериці, то можна обійтися без їх попереднього відварювання, обмежившись жаркою.

Начинка для пиріжків із сушених грибів

• сушені білі гриби – 35–40 г;
• цибуля – 75 г;
• черствий житній хліб – 30 г;
• молоко – 50 мл;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте прохолодною водою, залиште щонайменше на годину, щоб вони набрякли. Промийте та відваріть у чистій воді протягом 20 хвилин після закипання.
• Відкиньте гриби на друшляк. Коли зайва рідина стіче, наріжте гриби шматками.
• Цибулю поріжте невеликими кубиками, обсмажте та додайте до грибів.
• Хліб розмочіть у теплому молоці. Додайте до інших інгредієнтів. Перемішайте. Якщо начинка здалася вам занадто рідкою, додайте в неї трохи подрібнених сухарів і зачекайте 5-10 хвилин, щоб вони набрякли.

Аналогічно можна приготувати начинку з інших сушених грибів.

Начинка для пиріжків з грибами та сиром

• свіжі печериці – 0,4 кг;
• сир (твердий чи напівтвердий) – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• вершкове масло - скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулину, наріжте кубиками невеликої величини.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте соломкою.
• У глибокій сковороді розтопіть олію. Покладіть у сковороду цибулю та гриби. Обсмажуйте їх, помішуючи, доки зі сковороди не випарується зайва рідина.
• Сир натріть.
• Коли гриби охолонуть, змішайте їх із сиром. Якщо змішати сир із гарячими грибами, він почне плавитися завчасно.
• Підсолити, приправити начинку, перемішати. Можете додати до неї дрібно порізану зелень.

Під час випікання пиріжків у духовці сир розплавиться, вироби завдяки цьому набудуть унікального смаку.

Начинка для пиріжків з грибами та куркою

• куряче філе – 0,3 кг;
• свіжі печериці – 0,25 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 75 г;
• плавлений сир – 60 г;
• вершкове масло – 50 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сире куряче філе проверніть через м'ясорубку з великою решіткою або дуже дрібно наріжте.
• Гриби, вимив і обсушивши, наріжте кубиками середньої величини.
• Моркву почистіть, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
• Перемішайте курку, гриби та подрібнені овочі.
• Викладіть суміш у сковороду з розтопленим маслом і обсмажуйте протягом 15-20 хвилин. Посоліть, поперчіть, перемішайте та остудіть курячо-грибний фарш.
• Дрібно поріжте зелену цибулю.
• Плавлений сир подрібніть на тертці.
• Зелену цибулю та сир додайте до остиглого фаршу, перемішайте.

Пиріжки з начинкою з курки з грибами виходять ситними, соковитими, смачними. Така випічка припаде до смаку навіть найвибагливішому гурманові.

Начинка для пиріжків з грибами та картоплею

• картопля – 0,4 кг;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

• Цибулю звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Невеликими кубиками наріжте заздалегідь вимиті та обсушені серветкою гриби.
• Картоплю очистіть, крупно наріжте, залийте водою, підсоліть і поставте на вогонь. Після закипання води зменште інтенсивність полум'я і відварюйте картоплю до м'якості.
• Злийте зайву воду. Розімніть картоплю, додайте|добавляйте| до неї вершкове масло|мастило|, добре перемішайте.
• Гриби та цибулю обсмажте на олії. З'єднайте з картопляним пюре, перемішайте. При необхідності підсоліть і поперчіть начинку.

Начинка з картоплі з грибами виходить ніжною та ситною. Приготовані з нею пиріжки навряд чи затримаються на столі надовго.

Начинка для пиріжків із грибами готується відносно нескладно. Гриби надають випічці унікального смаку і спокусливого аромату. Пиріжки з грибною начинкою подобаються багатьом. Зробити їх можна за декількома рецептами, кожен з яких має свої переваги.

Раніше гриби були для сільських жителів звичайнісіньким продуктом. Їх збирали та заготовляли на зиму у величезних кількостях (якщо місцевість дозволяла). Сьогодні ж вони міцно асоціюються зі святом, достатком і навіть шиком. Тому грибна начинка – це чудовий варіант для приготування найрізноманітніших страв.

Гриби свіжі, мариновані, сушені

Це унікальний продукт, який є гарним у будь-якому вигляді. Свіжі гриби можна відварити чи обсмажити. Солоні або мариновані вони хороші самі по собі. потрібно на добу замочити у воді, та був злегка відварити. Далі їх можна готувати як свіжі. У будь-якому випадку вийде чудова грибна начинка, яка здатна прикрасити будь-яку страву.

Тарталетки – смачна закуска

Основу для тарталетки можна спекти з пісочного або картопляного тіста або просто купити в магазині та наповнити на свій смак. Дуже добре підходить для цього грибна начинка. Найпростіший варіант – це обсмажити свіжі гриби з цибулею на олії. Вам знадобиться 300 г грибів та 1 цибулина. Коли овочі обсмажаться, додайте до них дрібно нарізані білки трьох відварених яєць і 100 г майонезу. Добре перемішайте, викладіть у тарталетки і посипте тертим жовтком.

Урізноманітнити смак закуски можна помідорами та сиром. Для цього потрібна грибна начинка (500 г печериць посмажте з однією цибулиною). До неї слід додати 100 г тертого сиру та майонез. Ця кількість розрахована на 10 тарталеток. Крім цього, візьміть 5 помідорів черрі і розріжте їх навпіл. У кожну форму з тіста викладіть начинку, а зверху додати помідор.

Тарталетки з грибною начинкою можуть стати головною особливістю вашого столу. Спробуйте також вершковий варіант, його точно оцінять гості. Для цього потрібно дрібно порізати 1 кг печериць та 1 цибулину. Потім слід обсмажити інгредієнти на сковороді, посолити, додати базилік та вершки (100 мл). Уваріть до стану густого крему. Додати|добавляти| 200 г тертого сиру. Залишилося викласти у форми з тіста і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин.

Жюльєн - ще один чудовий варіант, якщо ви хочете приготувати тарталетки з грибною начинкою. Для цього обсмажте 300 г печериць з однією цибулею. Окремо потрібно приготувати соус "Бешамель". Для цього слід розтопити столову ложку вершкового масла, висипати столову ложку борошна, влити 100 мл молока і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Далі можна розкласти гриби по тарталетках, полити соусом і посипати тертим сиром (70 г). Тепер залишається підрум'янити їх у духовці.

Найсмачніші пироги

Грибна начинка для пирогів може використовуватись самостійно або доповнюватись іншими інгредієнтами. Наприклад, добре виходить змішана начинка з обсмаженої капусти та опеньків. Для цього потрібно 400 г капусти і 200 г солоних або 400 г свіжих грибів. Для початку слід обсмажити цибулю, додати гриби, а потім капусту. Гасити до готовності, а потім відкрити кришку, щоб випарувалася рідина.

Але найпростіше приготувати класичну начинку: обсмажити 500 г будь-яких грибів та 2 дрібно нарубані цибулини. За дві хвилини до готовності додати вершкове каррі, паприку чи інші прянощі. Цей варіант хороший для відкритих і закритих пирогів із дріжджового або здобного тіста. До грибів також можна додати картопля або відварений рис.

Також багатьом припаде до смаку грибна начинка для пирогів, приготовлена ​​в такий спосіб. Цибулю (1 шт.) та гриби (600 г) слід обсмажити, додати 0.5 склянки сметани та 1 столову ложку борошна. Перемішати та додати у випічку.

Можна використовувати не лише свіжі гриби, а й солоні. Для цього їх потрібно помити і якщо вони надто солоні, то відмочити. Потім готуйте як завжди. Їх сушених грибів теж виходить чудова начинка для пирогів. Їх тільки потрібно на ніч замочити у воді, відварити, а потім згасити з цибулею.

Грибна начинка для пиріжків

Основою, як завжди виступають гриби, обсмажені з цибулею. Але часто використовуються і різні добавки. Це може бути картопляне пюре, обсмажена капуста, гречана каша, варені яйця. Самі пиріжки ж, як правило, готують із класичного дріжджового тіста. Який варіант начинки з грибами ви не вибрали, результат вас порадує.

Котлети та рулетики

Така, здавалося б, буденна страва може з'явитися в зовсім іншому світлі. Дуже добре котлети з грибною начинкою виходять із курячого фаршу. Для цього візьміть 700 г фаршу, додайте сіль, розмочений у молоці хліб, спеції. Одночасно можна приготувати начинку. Для цього наріжте шматочками гриби та одну цибулину, обсмажити на сковорідці до готовності. Тепер розділіть фарш на невеликі кульки, додайте всередину по ложечці грибів, акуратно защипніть і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажте на олії.

Якщо ви не любите м'ясо або уникаєте продуктів, смажених на олії, є інші варіанти приготування котлет. Так, замість курячого можна використати картопляний фарш. Робиться він таким чином: відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте масло та молоко. З цієї маси сформуйте невеликі кульки, розімніть їх у коржик, покладіть усередину смажені гриби і защипніть. Потім обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажити на олії. Можна також запекти котлетки у духовці.

Ще однією чудовою стравою з грибною начинкою можуть стати м'ясні рулетики. Розберемося, як їх приготувати. Для початку потрібно взяти цілу курку і зняти з неї шкіру. Потім відокремте м'ясо від кісток і зробіть фарш. Окремо обсмажте на сковорідці цибулю, додайте гриби та загасіть до готовності. Збираємо рулет: розкладіть на столі шкіру, по ній розподіліть рівним шаром м'ясо, зверху підготовлені гриби. За бажанням можна додати спеції. Загорніть рулетиком, закріпіть ниткою та запікайте в духовці до рум'яної скоринки.

Млинці з грибами

З ніжною випічкою також добре поєднується грибна начинка. Для млинців найкраще підійдуть глива та лисички. Заздалегідь випікайте млинці, а потім беріться за начинку. Для цього обсмажте на сковорідці цибулю та додайте гриби. Гасіть до готовності. Тепер у кожен млинець викладіть по ложці грибів, посипте тертим сиром та загорніть конвертом. Перед вживанням млинець обсмажується на сковороді з вершковим маслом із двох сторін.

Голубці з грибами

Ця страва є дещо незвичайною, але смачною. Грибна начинка дуже добре поєднується з капустою. Підійдуть будь-які гриби, які є у наявності. Їх потрібно обсмажити разом із копченим шпиком. Наприкінці готування до них слід додати 1-2 столові ложки томатної пасти та половину склянки розсипчастої рисової каші. Далі страва готується як завжди. 8-10 листків капусти злегка підварюються, із середини вирізається тверда жила. Начинка розкладається по листочкам і кожен із них щільно загортається. Тепер голубці потрібно обсмажити на олії, після чого перекласти в сотейник та згасити. Перед закінченням гасіння можна додати 3-4 столові ложки сметани.

Підведемо підсумки

Грибна начинка – це справжня паличка-виручалочка. Вона може покращити практично будь-яку страву, стати чудовим доповненням у дуеті з м'ясом або овочами, а також зіграти прекрасне соло, стати повноцінною серцевиною ароматних пирогів, найніжніших млинців та вишуканих тарталеток. Напевно, ви зможете придумати й інші варіанти, де гідно себе покаже грибна начинка. Не бійтеся фантазувати, і на вашій кухні завжди будуть різноманітні та смачні страви.