Допомога по Теле2, тарифи, питання

Наближаються заморозки, а отже, настав час подумати про вітамінні запаси. Калина на зиму справляється із вірусами на ура. Плоди вживають при кашлі, зниженому тиску, а також у профілактичних цілях. Це дуже корисні ласощі.

Але ж вона гірка - скажіть ви. Так, при цьому нескладним чином здатна перетворитися на солодку ягоду. Як? Про все у статті.

У свіжому вигляді багряні грузді несмачні. Тут не посперечаєшся. А як же ними ласувати? Поспішаю вас порадувати - варто правильно приготувати ягоди. Найкращі рецепти ви дізнаєтеся далі.

Чи варто розповідати про неймовірну користь калини? Говорити про це можна годинами. Наприклад, вітаміну С у плодах набагато більше ніж у цитрусових. Однак не забувайте і про протипоказання. Гіпертонікам червоні грузді вживати заборонено.

Готуйте корисні десерти - бережіть своє здоров'я та близьких.

Калина на зиму – найкращий рецепт заготівлі з медом

Калина з медом - це корисні ласощі, які заповнять вітамінний запас і поправить здоров'я. Подавайте його до будь-якого чаю. Спробуйте також додати чайну ложку у гарячий напій замість цукру.

Нам потрібно:

• калина – одне повне сито (звичайне, невелике);
• мед – 180 г;
• трохи окропу (обдати ягоди).

Порада! Намагайтеся збирати ягоди з першими морозами. Шлях плоди трохи підморожені, проте практично відсутній присмак гіркоти.

Готуємо покроково:

1. Ягідки перебираємо, промиваємо та просушуємо на рушник.
2. Потім приступаємо до протирки плодів. Для зручності встановлюємо сито на невелику каструльку чи іншу ємність. У ситечко викладаємо калину і обдаємо окропом. При необхідності перемішуємо ягоди та повторюємо процедуру.
3. За допомогою ступи перетираємо калину через сито в окрему тару.
4. Беремо баночку. Вливаємо спочатку рідкий мед.
5. Далі, тонким струмком вводимо калиновий сік, одночасно змішуючи компоненти в однорідну масу.
6. Закручуємо банку та відправляємо в холодильник на зберігання.

Рецепт приготування пареної калини

Парена калина - ніжний десерт, що нагадує смак дитинства. Варення захочеться їсти ложками, однак, пам'ятайте, такі ягоди не вживаються у великій кількості.

Цікавий факт! У давнину калина вважалася потужним домашнім оберегом. Грона вивішували по кутках біля входу.

Візьмемо компоненти:

• 1 кг червоних плодів;
• 5 столових ложок цукрового піску.

Готуємо покроково:

1. Готуємо ягоди – нам потрібні чисті сухі плоди без гілочок.
2. Викладаємо калину в горщик для запікання.
3. Вливаємо невелику кількість води.
4. Всипаємо зверху пісок.
5. Закриваємо кришкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.
6. Після закипання зменшуємо вогонь до 120 градусів.
7. Продовжуємо ширяти калину протягом 6 годин.

Остиглий ласощі відразу готові до вживання.

Як заготувати калину без варіння – 4 рецепти на зиму.

Калина, приготована сирим способом, зберігає більше корисних властивостей, вітамінів. Розглянемо 4 найвдаліші варіанти.

Насамперед у всіх рецептах звільняємо грузді калини від гілочок, промиваємо і перекладаємо на рушник. Даємо ягідкам висохнути. Як готувати далі, дізнаємось нижче.

Калина, протерта з цукром, з кісточками

Багато хто проціджує пюре, звільняючи масу від насіння. Однак не забувайте, кісточки містять корисні речовини. Тож варто їх залишити.

Нам потрібно:

• червона калина – 600 г;
• цукор – 500 г.

Кроки приготування:

1. Ягідки викладаємо у чашу блендера, подрібнюємо.
2. Вводимо цукор, добре перемішуємо. Даємо масі трохи постояти – так цукор краще розчиниться у калиновому пюрі.
3. Наповнюємо банки протертою калиною. Залишаємо пару сантиметрів вільного місця зверху.
4. Верхній шар заповнюємо цукром – це дозволить довше зберегти заготівлю.
5. Закриваємо кришками, забираємо в холодильник.

Калина, протерта з медом, кісточками

Мед - джерело вітамінів, такий же, як і калина. Поєднання двох таких продуктів дає потужний склад, який позитивно впливає на організм.

Нам знадобиться:

• мед – 250 г;
• калина – 500 г.

Готуємо покроково:

1. Подрібнюємо плоди у блендері. Скористайтеся іншими приладами, які є (комбайн, м'ясорубка і т. д.).
2. Вливаємо мед. Густий продукт розчиніть трохи на водяній бані.
3. Змішуємо компоненти. Залишаємо масу на кілька хвилин.
   Розкладаємо сирий джем по ємностях, зберігаємо у холодильнику.

Калиновий сік заморожений

Цей продукт виробляється без цукру. У цьому добре зберігається. Для більш тривалої придатності прибираємо сік у морозилку.

Нам знадобиться лише калина. Кількість беріть на власний розсуд.

Готуємо покроково:

1. Ягідки подрібнюємо у блендері, потім проціджуємо через капрон.
2. Сік виходить без кісточок.
3. Переливаємо напій у пластикові пляшки.
4. Відправляємо у морозилку.

Бажаєте зберігати калиновий сік у холодильнику? Використовуйте скляну тару.

Заморожені ягоди калини

Компоненти:

• калина - кількість на власний розсуд.

1. Відправляємо грузді у відкритих пакетах або контейнерах у морозильну камеру.
2. Дістаємо підморожені ягоди, звільняємо від хвостиків.
3. Знову розкладаємо на ємності, видаляємо зайве повітря.
4. Щільно закриваємо, забираємо в морозилку.

Дістаємо з морозилки за потребою кілька ягідок і вживаємо.

Калина на зиму без цукру для начинки пирогів

Полюбляєте домашню випічку? Тоді є привід закрутити смачну та корисну начинку. Зберетеся куховарити пироги, а вміст вже під рукою.

Нам знадобиться:

• калина - обсяг на ваш розсуд.

Кроки приготування:

1. Звільняємо ягоди калини від хвостиків.
2. Промиваємо ягоду, даємо воді стекти.
3. Перекладаємо плоди у банку (обсяг тари залежить від кількості ягід).
4. Відправляємо ємність з прикритою (але нещільною) кришкою в холодну духовку.

Порада! Не закручуйте щільно кришку під час ширяння калини в духовці - інакше банку вибухне.

Ставимо температуру 100-120 градусів. Томімо 3-4 години. Після закінчення часу ягода осідає, виробляє сік і змінює колір. Дістаємо банку, закупорюємо кришку – начинка для пирогів готова.

Протерта з цукром

Ця заготовка витримується 10 годин, при цьому не вимагає багато сил та кулінарних навичок. Сам рецепт простий до божевілля.

Для калинового желе потрібні такі пропорції:

• 1 кг калини;
• 1200 г цукрового піску.

Кроки приготування:

1. Відокремлюємо ягоди від хвостиків, промиваємо і заливаємо окропом на кілька хвилин. Це покращить смакові якості плодів та справить ефект стерилізації.
2. Зливаємо воду через друшляк, залишивши калину хвилин на 15 – до повного збігу рідини.
3. Потім подрібнюємо плоди в пюре за допомогою товкача, ступи і т. д. (як вам зручно).
4. Чи не протерті залишки додатково виживаємо через марлю.
5. Отриманий сік з'єднуємо із цукром.
6. Залишаємо продукт на 10 годин, помішуючи іноді.

Порада! Готуєте з медом? Тоді пропорції наступні – 1 частина соку з калини/1 частина меду.

Розливаємо желеподібну масу за стерилізованими ємностями. Вживаємо заготівлю у кількості трохи більше 4 ст. л. у день.

Рецепт приготування настойки на спирту

Заощаджуйте на покупці настойки, приготувавши по-справжньому якісний продукт із доступних інгредієнтів. А спробувавши домашній напій одного разу, ви навряд чи повернетеся до магазину.

Компоненти:

• 500 г калини червоної;
• 500 мл спирту;
• 1-2 ст. л. меду;
• літр води.

На замітку! Зняли ягоду з дерева до заморозків? Потримайте плоди в морозилці кілька днів - властива їм гіркота піде.

Варіант 1

Готуємо покроково:

1. Ягоди звільняємо від великих гілок, промиваємо та даємо воді стекти.
2. Наповнюємо половину банки червоними плодами. Вкладаємо вільно - утрамбовувати впритул не варто.
3. Додаємо мед.
4. Спирт розводимо із водою.
5. Наповнюємо ємність догори спиртовою рідиною.
6. Компоненти трохи перемішуємо. Закриваємо кришкою.
7. Наполягаємо 3 тижні.

Варіант 2

1. Підготовлену ягоду трохи мені товкати прямо в баночці.
2. Заливаємо спиртом, розведеним у воді. Мед не додаємо.
3. Наполягаємо 21 день у темному теплому місці.
4. Через 3 тижні проціджуємо настоянку.

Рецепт приготування настойки на горілці

Чекаємо на перші морози і через пару днів збираємо калину. Така ягода ідеально підійде для настоянки.

Компоненти:

• калина – 700 г;
• горілка – 500 мл;
• 300 г цукрового піску.

Порада! Горілку беріть якісну – це безпосередньо впливає на смакові якості та властивості настойки.

Покрокове приготування:

1. Перебираємо ягоду, промиваємо та обсушуємо.
2. Викладаємо плоди в літрову баночку.
3. Заливаємо вміст горілкою.
4. Наполягаємо напій мінімум 5-6 тижнів у темному теплому місці.
5. Після закінчення терміну зливаємо сік разом із горілкою в окрему ємність.
6. До ягодів вводимо масу 300 г цукру.
7. Наполягаємо ще 2 тижні (калина з цукром окремо, алкоголь окремо).

Потім проціджуємо ягідно-цукрову суміш. З'єднуємо із горілкою, яка стояла в іншій ємності.

Настоянка готова. Порадуйте близьких смачним напоєм у новорічні свята.

Рецепт приготування настоянки на самогонку

Ложечка такої настойки відмінно замінює каву, підвищуючи тиск. Готується продукт найпростішим чином.

Візьмемо такі інгредієнти:

• 500 г калини;
• Первак – 0,5 л;
• 100-200 г меду.

На замітку! Залишки ягід (м'якуш, гілочки, кісточки) посушіть, не викидайте. Суху суміш заварюйте разом із чаєм. Напій виходить смачнішим, а головне, дуже корисним.

Приготування поетапно:

1. Мед розчиняємо на водяній бані. Температура пари – 40 градусів.
2. Калину мені товкати разом з гілочками.
3. З'єднуємо ягідну субстанцію з медом та самогоном. Переливаємо у банку.
4. Наполягаємо місяць.
5. Потім настойку проціджуємо - залишки від калини залишаємо, за бажанням або викидаємо.
6. Напій готовий до вживання.

Калина в цукрі без варіння

Готуємо ці ласощі легко і швидко, без технічної обробки. Головна перевага такої заготівлі – свіжа ягода завжди під рукою. Додаємо в чай, вживаємо по ложці в день для профілактики, прикрашаємо випічку і т.д.

Нам потрібно:

• калина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Кроки приготування:

1. Технологія дуже проста. Засипаємо ягоди цукром. Плоди попередньо звільняються від хвостиків та промиваються.
2. Викладаємо шар цукру, шар калини і так доти, доки банка не набереться догори.
3. Ягідки добре покриваємо піском, намагаючись не залишати прогалини.
4. Закриваємо наповнену ємність кришкою.
5. Вражаємо банку - так цукор розподілиться рівномірно.

Зберігаємо ласощі в холодильнику. Можна перекрутити калину через м'ясорубку та з'єднати з піском – вийде кручена солодка маса. Кому як подобається.

Рецепт приготування джему

Цей рецепт включає теплову обробку. Комусь більше подобається джем без варіння. У сирому варіанті зовсім інший смак (теж класний). У вареного продукту більш желеподібна консистенція та насичений колір.

Візьмемо такі компоненти:

• калина (розрахунок без гілочок) – 3,5 кг;
• 500 мл води;
• пісок цукровий – 1750 р.

На замітку! Чи відчувається гіркота? Пробланшуйте плоди - неприємний присмак піде.

Етапи приготування:

1. У ягід обрізаємо великі, товсті гілочки, маленькі хвостики залишаємо.
2. Промиваємо плоди, даємо висохнути.
3. Перекладаємо ягоди в посудину з товстим дном. Вливаємо воду.
4. Ставимо на вогонь із закритою кришкою. Помішуємо масу кожні 3 хвилини.
5. Доводимо масу до вирування, кип'ятимо 5 хвилин. Потім вимикаємо плиту.
6. Залишаємо калину до повного остигання.
7. Далі, перетираємо масу через друшляк або сито.
8. Отримане пюре з'єднуємо з цукром і знову ставимо на вогонь. Пробуємо масу на смак, при необхідності додаємо ще трохи цукру.
9. Доводимо масу до кипіння, кип'ятимо півгодини. Не забуваймо помішувати.
10. Цей час ставимо банки в духовку, стерилізуємо.

Розливаємо готовий джем по ємностям, закриваємо кришками.

Калинове варення в домашніх умовах

Пропоную зробити варення швидкого приготування. Рецепт простий – під силу навіть новачкам.

Компоненти:

• калина;
• цукор – 1 кг на 1 літр варення.

Готуємо покроково:

1. Калину відокремлюємо від гілок. Потім добре промиваємо і обсушуємо рушником.
2. Пропускаємо плоди через комбайн (блендер).
3. Проціджуємо пюре за допомогою сітчастої тканини.
4. З'єднуємо пасту із цукром. Найбільш вдале співвідношення: 1 до 1. Проте рекомендується регулювати солодку добавку на власний смак.
5. Доводимо пюре до кипіння. На цьому етапі знімаємо пінку.
6. Вогонь вимикаємо.

Розливаємо гаряче варення по ємностях.

Калина з апельсином

Незвичайне поєднання цитрусу та калини припаде до душі всім гурманам та ласунам. Апельсин доповнює корисні властивості продукту, що робить джем справжнім еліксиром здоров'я.

Нам знадобиться:

• 850 г червоних плодів;
• цукор –1 кг;
• один апельсин.

На замітку! Використовуємо калину для краси. Нанесіть трохи ягідної кашки на обличчя. Через 15 хвилин змийте. Натуральна маска омолоджуємо і живить дерму.

Готуємо покроково:

1. Ягідки звільняємо від хвостиків і ретельно промиваємо.
2. Відправляємо в морозилку на кілька днів – морожена калина не засмучує гірким смаком.
3. Розморожуємо плоди природним шляхом.
4. Ретельно промиваємо апельсин.
5. Пропускаємо всі компоненти через м'ясорубку. Апельсин залишаємо зі шкіркою.
6. Змішуємо перекручену масу із цукровим піском. Ретельно перемішуємо, доки цукор не розчиниться повністю. За потреби залишаємо суміш на 10 хвилин.

Розливаємо живе варення по ємностях. Зберігаємо в холодильнику 1 місяць.

Сік з калини – простий рецепт

Корисний калиновий сік вгамує спрагу і наповнить організм вітамінами. Також вживайте його під час простудних захворювань.

Нам знадобиться:

• червона калина – 1 кг;
• пісок цукровий – 200 г;
• вода – 200 мл.

Готуємо покроково:

1. Перебираємо ягоду, видаляємо плодоніжки, промиваємо.
2. Заливаємо плоди окропом на 4 хвилини.
3. Пропускаємо ягоду через соковижималку.
4. Переливаємо масу в каструлю.
5. Вводимо воду та цукор.
6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
7. Потім знімаємо з плити. Розливаємо сік по пляшках зі скла (банкам).
8. Відправляємо ємності з ягідним віджимом стерилізуватися. У велику каструлю наливаємо води, а на дно стелимо рушник. Кип'ятимо заготовки з кришками нещільно прикритими 10 хвилин.

Потім дістаємо пляшки із соком і закупорюємо кришки.

Способи заморожування ягоди на зиму

Перед заморозкою калина обробляється за кілька кроків:

1. Для початку забираються плодоніжки.
2. Потім ягоди бланшуються.
3. Окріп зливається, а плоди залишаються ще хвилин на 10.
4. Коли вода стіче, калина перекладається на паперовий рушник.
5. Зіпсовані плоди забираються.

Ягода готова до холодної переробки, яка провадиться трьома методами. Розглянемо кожен докладніше.

Цілісні ягоди

Відбираємо найщільніші плоди. Розкладаємо на плоскій поверхні та забираємо в морозильну камеру на 3 години.

Потім розкладаємо калину по пакетах чи контейнерах. Видаляємо повітря та щільно закриваємо ємності.

На замітку! Видаляємо повітря із пакета за допомогою коктейльної трубочки.

Докладніше дивимося на відео.

Плоди із цукром

1. Ягідки викладаємо в скляний або пластиковий лоток, чергуючи шари із цукром. Співвідношення компонентів – 1:1.
2. Щільно закриваємо ємності, відправляємо у морозилку. Дістаємо вітамінну заморозку за потребою.
3. Додаємо ласощі в чай, випічку, компот тощо.

Тримаємо не більше одного року, при температурі мінус 18.

Пюре із калини

Відправляємо ягоди до блендера. Перетворюємо плоди на пюре. Потім перетираємо масу через сито. Також чудово проціджує марля, капрон та інша сітчаста тканина.

1. Калиновий віджим без кісточок змішуємо із цукром. Пробуємо на смак.
2. Рекомендується змішати компоненти у співвідношенні 1:1.


Остуджуємо і насолоджуємося келихом калинового соку з льодом.

Пізньої осені кущі калини помітні з великої відстані, а завдяки яскраво-червоним ягідкам. Це неймовірно цінний продукт, який споконвіку використовувався в народній медицині. Навесні люди заготовляють кору рослини, на початку літа збирають квіткові суцвіття, а ось із приходом перших заморозків можна розпочинати збирання бурштинових ягідок.

Існує кілька способів заготівлі плодів калини на зиму, і всі вони дуже прості. Це:
висушування (грона підвішуються в затишному місці, де вони поступово висихають);
заморожування (відокремлюються ягідки, складаються порційно в пакети та зберігаються в морозильній камері);
перетирання з цукром (заготовлені таким шляхом ягоди складаються в баночки і зберігаються у холодильнику).

У цій статті докладно описані тонкощі заготівлі калини на зиму, щоб цей природний дар не лише допомагав підтримувати імунітет протягом усього холодного сезону, а й тішив незвичайним, приємним кисло-солодким смаком?

Калина без варіння

Інгредієнти:

Ягоди калини беруться в однаковому співвідношенні із цукром. Наприклад, якщо вам вдалося зібрати 1 склянку ягід і ви хочете їх перетерти, то і цукрового піску має бути стільки ж. Тобто 1 склянка. Відношення калинового соку (без макухи) до цукру, 2:3, тобто на кожні 500 г протертої калини потрібно 750 г цукру.

Як заготувати калину з цукром на зиму без варіння

1 . Відокремте всі ягоди від плодоніжок і ретельно промийте їх водою. Щоб позбавитися дрібного сміття, краще скласти ягідки в глибоку миску і доверху залити ємність водою. Вони всі опустяться на дно, а сухе листя, палички та жучки спливуть на поверхню. Брудну воду виливаєте та ще раз промиваєте плоди.

2. Тепер ягідки треба потовкти. Для цієї мети можна використовувати толкушку, що застосовується у приготуванні картопляного пюре, або марлю.

3. У м'яті ягоди додайте цукор, перемішуйте до повного розчинення.

4. Виходять ягоди калини у своєму соку. Розкладіть суміш по маленьких баночках і зберігайте у холодильнику.

Калина перетерта з цукром без кісточок, рецепт на зиму

Якщо вам хочеться отримати чистий сироп, без кісточок та шкірки, тоді на етапі тиску ягід треба віджати сік. Для цього м'якоть складіть у марлю і відіжміть рідину. Жмух, що залишився, можна використовувати для спиртових настоянок. Виходить сік без кісточок та шкірки. Змішайте його з цукром і перелийте в чисту суху баночку.

Зберігайте заготовки у прохолодному приміщенні, холодильнику або шафі, щоб на них не потрапляло сонячне світло.

Калина добре поєднується з багатьма фруктами, причому як зростають у середній смузі, і з екзотичними. Досить цікавий смак (за збереження всієї користі) виходить, якщо додати в протерту калину апельсини. Для цього потрібно змішати приготовлену за вищезгаданим рецептом масу з порізаними, а потім подрібненими в блендері неочищеними представниками цитрусових сімейства. Кількість апельсинів залежить від вихідної ваги калини: 1 апельсин на 750-1000 г ягід.

Дивовижний чагарник із гронами червоних ягід – калина. Плоди цієї рослини справжнє джерело корисних речовин: від величезної кількості найрізноманітніших вітамінів, до антиоксидантів і радіонуклідів.

Наші пращури активно використовували калину для лікування різних захворювань. Їх перелік не менший, ніж список корисних речовин. Калина допомагає при інфекціях, астмах, гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях. До речі, у медичних цілях використовувалися не лише гіркі ягоди калини, але також квіти, листя і навіть кору цього чагарника.

З ягід у власному соку можна готувати чай, а солодкий сироп відмінно підходить для пирогів, млинців та іншої випічки.
Калина містить вітаміни А, С, Е, К, Р, в ній багато заліза, марганцю, фосфору, цинку, вона багата на корисні кислоти (валеріанової, мурашиної, оцтової, лінолевої, масляної та іншими). Є в цій рослині така цінна речовина, як глікозид вібурнін, а також багато смол та ефірних олій, присутні дубильні речовини та пектин.
Людям зі зниженим тиском, захворюваннями кров'яної системи, хворобами нирок та вагітним жінкам зловживати калиною не варто.

Збір та підготовка калини

Калину рекомендується збирати пізно восени, як тільки почнуться перші заморозки. Справа в тому, що ягоди мають яскраво виражений гіркий смак, який пропадає від впливу холоду. Збирати ягоди слід у суху погоду. При цьому грона треба зрізати повністю, а не оббирати самі плоди.
Зрозуміло, не всі ягоди калини варто залишати для зберігання або відправляти у переробку:

По-перше, вони мають бути свіжими;
по-друге, не варто заготовляти незрілі або перестиглі ягоди;
по-третє, м'яті та гнилі плоди треба одразу відбракувати.

Після збирання ягоди слід підготувати. Їх треба відокремити від гілочок (при необхідності), видалити плодоніжки, листочки та інше сміття. Потім плоди потрібно акуратно промити та висушити. Тепер вони готові до переробки чи зберігання.

Заморозка та сушіння калини

Зберігається калина досить добре. За старих часів грона просто розвішували в підвалі або льоху. У сучасній квартирі можна зробити простіше: скласти грона в каструлю і поставити в холодильник. Так вони збережуть усі свої властивості до півроку. Ще довше калина зберігається в морозиво. Для цього достатньо покласти плоди в герметичні пакети та відправити у морозильну камеру. Розфасовувати можна лише ягоди, акуратно знявши їх із гілочок. Але можна заморозити і грона повністю, склавши їх у контейнери.

Якщо ягід багато, то економії місця можна використовувати таку технологію. Порція калини засипається в пакет, а потім укладається в прямокутний контейнер і відправляється в морозильник. Коли плоди заморозяться, потрібно вийняти брикет з контейнера. Такі ягідні «цеглинки» можна буде скласти в морозилку компактніше. Проте процес заморозки у разі займе трохи більше часу.

Оптимальною для заморожування калини вважається температура від -18 до -23 °C. Саме в таких умовах процес відбувається досить швидко, а отже, ягоди зберігають корисні властивості. Крім того, подібна температура дозволяє зберігати калину 8-12 місяців.

Розкладати ягоди по пакетах або контейнерах треба таким чином, щоб після вилучення з холодильника відразу використовувати весь вміст. Справа в тому, що повторно заморожувати калину не варто.

Непогано зберігається калина та у сушеному вигляді. Сушити можна цілі грона, підвісивши десь у тіньці. Можна скористатися духовкою. Тоді ягоди треба промити, розкласти на застелений пергаментом лист, і відправити в духовку, розігріту до температури 60°С. При цьому дверцята духовки повинні залишатися прочиненими.

Висохлі ягоди потрібно перекласти в скляну банку або мішечки з тканини і зберігати в сухому приміщенні з гарною вентиляцією. У такому вигляді калину можна вживати до збору нового врожаю.

Із заморожених або сушених ягід можна готувати безліч смачних, а головне, корисних, десертів та напоїв. Проте не менш ефективно заготовляти калину як консервації.

Сік із калини на зиму

Сік із ягід калини робили ще наші пращури. Слід зазначити, що його приготування дещо відрізняється від стандартного.

Для початку потрібно з підготовлених ягід вичавити всі соки. Зробити це можна або за допомогою соковижималки або через складену вдвічі марлю. Однак на цьому процес приготування соку не закінчується. Отриману макуху потрібно покласти в каструлю, залити водою і прокип'ятити протягом 10 хвилин на повільному вогні.

Готовий відвар слід процідити та змішати з отриманим раніше соком. Після чого додати до смаку цукор і нагріти до температури 85-90°C. Залишилося розлити сік по банках або пляшках і закупорити кришками.

У прохолодному місці сік калини може зберігатись досить довго. У міській квартирі з цією метою можна використовувати холодильник, а у приватному будинку – льох.
Отриманий таким способом сік виходить досить концентрованим, т.ч. Використовувати його в чистому вигляді не рекомендується. Краще попередньо розвести вітамінний напій звичайною водою.

Додаткова рада. Замість цукру в сік калини можна додати природний консервант – мед. Це дозволить не лише збільшити термін зберігання готового продукту, але й надасть йому нових смакових якостей.

Щодо кількості меду, то тут кожна господиня має відштовхуватися від власного смаку. Оптимальним вважається співвідношення 100-150 г бджолиного продукту за кожен літр соку. Але це лише рекомендація.

Сироп калиновий, заготівля на зиму

Приблизно за таким же принципом, як і сік, можна приготувати калиновий сироп. Для цього потрібно промити ягоди, покласти в каструльку і залити водою. Бажано готувати сироп в емальованому посуді. Води потрібно налити стільки, щоб вона трохи покрила ягоди.

Каструлю з ягодами потрібно поставити на повільний вогонь і варити доти, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього ягоди слід ретельно потовкти. Отриману суміш потрібно відфільтрувати через цупку марлю в чистий посуд. Макуха слід ретельно віджати. Готовий сік залишити на 3 години, щоб весь осад опустився на дно.

Після цього часу рідину треба акуратно злити в чисту каструлю і додати цукор. Кількість цукру має перевищувати кількість одержаного соку в 1,5 рази (на 1 л соку 1,5 кг цукру). Каструлю поставити на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи суміш, доки розчиниться весь цукор. У готовий сироп можна додати трохи ваніліну. Це значно покращить смакові якості продукту.

Отриманий сироп можна розлити банками і закатати кришками. Зберігати його потрібно також як і сік у прохолодному місці.

Варення з калини зимове

Варіантів приготування варення із калини досить багато. Проте оптимальним вважається спосіб, що дозволяє мінімізувати термічну обробку ягід, тобто. без варіння. Це дозволить зберегти у калині максимальну кількість корисних речовин. Цей спосіб приготування варення вже був описаний вище під заголовком "Калина протерта з цукром".

Якщо ж говорити про класичне варення, то найкраще використовувати наведений нижче варіант.
Отже, для приготування варення з ягід калини потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
цукор-пісок – 0,8 кг;
вода – 400 мл.

Ягоди калини покласти в термостійкий посуд, залити 200 мл води і поставити в попередньо розігріту до 180 ° C духовку. Час подібної обробки повинен бути таким, щоб ягоди стали м'якими.

Поки що калина проходить первинну термічну обробку можна зайнятися підготовкою сиропу. Для цього в каструлю слід висипати весь цукор, залити 200 мл води та варити на повільному вогні до повного розчинення цукрового піску.

Коли обидва компоненти варення (ягоди та сироп) будуть готові, їх потрібно змішати і варити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Від плити при цьому не можна відходити, оскільки суміш треба весь час помішувати.

Після цього напівфабрикат слід зняти з плити та дати настоятися протягом 6 годин. Потім потрібно знову поставити каструлю на вогонь і довести варення до готовності, постійно його помішуючи і періодично знімаючи пінку, що утворюється.

Готове варення слід одразу розлити заздалегідь стерилізованими банками і закатати.

Незвичайний смак калиновому варенню можна надати, додавши готовий продукт сік 1 лимона і пакетик ванільного цукру.

Варення з калини з яблуками

У класичне варення з калини можна додати різні фрукти, наприклад: яблука. Робиться подібні ласощі в такий спосіб.
Ягоди калини подрібнити у блендері або просто розім'яти. Потім отриману масу перекласти в друшляк, застелений подвійним шаром марлі, і віджати весь сік. Макуха, що залишилася після цієї процедури, вже не знадобиться, т.ч. вичавлювати потрібно якнайретельніше.

Яблука очистити від серцевини, порізати на тонкі скибочки і покласти в каструлю. Зверху яблучні часточки треба засипати цукровим піском і варити на слабкому вогні, доки розчиниться весь цукор. В результаті має вийти своєрідне яблучне пюре. Після цього треба зняти посуд з вогню і дати охолонути готовому напівфабрикату.

Потім у пюре влити отриманий калиновий сік і знову поставити каструлю на вогонь. Як тільки суміш закипить, варення вважається готовим. Залишилося розлити його за банками.
Найсмачнішим подібне варення виходить, якщо взяти інгредієнти у таких пропорціях:
калина (ягоди) – 1 кг;
яблука – 2,5 кг;
цукор – 2,5 кг.

Варення з калини з гарбузом

Крім фруктів у калинове варення можна додавати і овочі. Щоправда, не будь-які. Відмінним варіантом вважається поєднання калини з гарбузом. Для такої консервації потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.

Гарбуз почистити, порізати на невеликі шматочки і відварити у невеликій кількості води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно відкинути їх на друшляк, а потім подрібнити в блендері або добре розім'яти.

Калину протерти через сито та змішати з гарбузом. Туди ж додати цукор. Отриманої суміші треба дати постояти пару годин, а потім варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Весь цей час варення треба регулярно помішувати і знімати пінку.

Про показання та протипоказання

На закінчення кілька слів про показання та протипоказання вживання калини. Адже все добре в міру.

Отже, на самому початку вже говорилося про те, що калина – це чудовий постачальник в організм численних корисних речовин. Серед них залізо, йод, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, магній. Крім того, в ній містяться дуже важливі для людини кислоти: валеріанова, мурашина, лимонна, аскорбінова. Ну і, звичайно ж, вітаміни: A, K, P, E і, зрозуміло, C. Саме завдяки останньому калина відмінно зміцнює імунітет і сприяє порятунку від численних ГРЗ та ГРВІ.

Проте фахівці рекомендують вживати калину і за інших захворювань, наприклад:
шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразки);
кровоносної системи (атеросклероз, стенокардія, гіпертонія);
центральної нервової системи (головний біль, неврози, періодичні істерики);
ротової порожнини (стоматит, кровоточивість ясен);
шкірних (дерматити, фурункульоз, підліткові висипання);
гінекологічні (запалення яєчників, ерозії, цистит).

Проте не слід вважати калину панацеєю від усіх хвороб. Деяким людям приймати її украй не рекомендується. Почати слід з алергічних реакцій. Через індивідуальну непереносимість або передозування калина може викликати неприємний висип. Не варто вживати ці ягоди і людям із наступними недугами:
знижений тиск;
підвищена згортання крові;
підвищена кислотність шлунка;
суглобові болі.
Звісно, ​​навіть за наявності вищевказаних захворювань можна попити чай з калиновим варенням, але у прийнятних кількостях. Головне, не зловживати.
Ну а решті громадян калина піде тільки на користь. Особливо у зимовий період.

Ягода калина має безцінні властивості. Єдине, що заважає вживати її у свіжому вигляді, – це смак. Він до вподоби далеко не всім. Коли ж вдарять перші морози, то ягода набуває приємного смаку. Але й тут на любителів калини чекає прикра прикрість. Довго ласувати ягодою не вдасться. Тож актуальним стає питання, як зберігати ягоди калини?

Найкращий час зібрати - пізня осінь, після перших заморозків. Не слід збирати ягоду по одній. Від цього її властивості погіршаться. Правильно зрізатиме кисті секатором.

Як правильно зберігати калину у холодильнику?

У домашніх умовах ягоду зберігають у прохолодному приміщенні або на балконі. Щоб заморозити ягоди, калину прямо в кистях кладуть у нещільно закритий контейнер. Його поміщають у холодильник чи прохолодний підвал. Протягом кількох місяців корисні властивості калини збережуться.

Коли ж зберігати ягоду передбачається в квартирі, де немає холодного льоху, надходять так. Калину розфасовують по пакетах чи ємностях. Її не миють, не видаляють плодоніжки. Вони потрібні, щоб не дати соку витекти. Суха ягода після заморозки залишиться розсипчастою. Це відповідь на питання, як зберігати калину на зиму без цукру.

Як зберігати калину з цукром?

Інший підходящий спосіб зберегти корисні властивості калини – протерти її з цукром. Для цього важливо перебрати ягоди, відокремити неякісні, промити та висушити. Перетворити ягоди на однорідну масу можна за допомогою сита, блендера або м'ясорубки. При цьому кісточки не відокремлюють, інакше загубиться дорогоцінний сік.

Подрібнену масу змішують із цукром у пропорції 1:2. Тобто цукру має бути вдвічі більше. Потім її розкладають по баночках і ховають у холодильнику.

Не багато хто знає, як зберігати калину на зиму або припускають, що це дуже складно. Насправді все дуже просто, і цей процес не забере багато зусиль.

Не кожен знає про корисні властивості ягоди калини. У складі плодів міститься значна кількість мікро та макроелементів, вітамінів, потрібних для підтримки здоров'я.

І що можна зробити з калиною на зиму? Консервувати – соус, сік, компот, джем, настоянку, сироп, желе. Відвар на основі ягід чудово допомагає знизити високий артеріальний тиск, нормалізувати роботу травної системи, покращити відходження мокротиння тощо. Ягода дуже корисна у свіжому вигляді, замороженому та навіть сушеному.

Способи збереження цілісної ягоди

Заготівля калини на зиму в домашніх умовах відбувається за 2 принципами: заморожування та сушіння природним шляхом або в спеціальних пристроях. Розглянемо докладніше кожен із методів.

Заморозка

1. Зібрані ягоди відокремити від гілочок і плодоніжок. Викласти в потрібну миску і наповнити водою. Руками перемішати, злити і повторити процедуру знову, поки рідина не стане прозорою. Відкинути на друшляк дочекатися стікання зайвої вологи, обсушити.
2. Розкласти суху ягоду на невелику харчову тацю і розмістити її акуратно в морозильну камеру.
3. Як тільки ягідки підмерзнуть, їх перекладають у поліетиленовий мішок, пластикові контейнери. Зберігати інгредієнт у морозилці.

Ще один оригінальний варіант заготівлі калини - у воді та морозильній камері. Незвичайно, правда? Отже, для цього методу калину готують, як описано вище. Викладають у харчовий пластиковий контейнер для заморожування льоду ягідки, заливають водою та прибирають у морозилку. Як тільки вміст замерзне, кубики дозволяється використовувати за призначенням. Цей спосіб збереження корисних властивостей дозволяє швидко приготувати чайний напій з калиною.

Сушіння в домашніх умовах

Кулінари поділяють 2 способи заготівлі калини на зиму без варіння. Цей процес, важливо правильно провести, інакше користі від ягід нічого очікувати. За першим способом:

1. Зрізані пензлики з ягідками промити, обсушити і розподілити на деку. Духову шафу ввімкнути, встановити температуру не вище 60 градусів. Поставити пекарський лист у духовку, але зачиняти дверцята не потрібно. Прогріваємо до готовності. Важливо не пересушити.
2. Зовнішній вигляд готових ягід визначається за зморщеним станом. Зберігати в дерев'яних або скляних контейнерах, можна використовувати мішечки з тканини.

Другий спосіб – природним шляхом. Харчовий рознос застелити пергаментним папером чи чистою газетою, викласти підготовлені гілочки з калиною. Встановити ємність із вмістом у тіньове місце до повного висихання. Не забувайте час від часу перевертати для рівномірного висушування. Останній метод вважається найдовший, але водночас дозволяє зберегти всі корисні речовини.

Настойка калини

Друга назва заготовки – холодне варення. Контактування кислих плодів із крупинками цукру дозволяє зробити смачний сироп. Цей рецепт приготування калини на зиму виходить вітамінізованим, ароматним, ніжним. Сподобається заготівля навіть маленьким діточкам, незважаючи на терпкість ягоди.

Продукти:

• ягоди - 600 г;
• цукор-пісок - 0,5 кг.

Дії:

1. Скляні банки промити з милом, просушити в духовці. Ягоди обробити та ретельно промити. Шарами викладають у ємності.
2. Завершальний шар — цукровий пісок, за висотою його має бути приблизно 2 см. Силіконові кришки обдати крутим окропом, закрити і прибрати в холодильник. Через 14 діб солодкі ласощі будуть готові.
3. Розчиняти рекомендується у теплій воді або просто їсти ложками. При взаємодії з високою температурою всі корисні компоненти випаровуються.

Ягода у власному соку

Калина, виготовлена ​​у своєму соку виходить дуже смачною, ароматною. У зимовий час із заготівлі можна зробити морс або компот, та й просто використовувати як сироп для лікування дітей. Розглянемо, мабуть, найкращий рецепт заготівлі калини на зиму.

Продукти:

• стигла ягода - 3 кг.

1. Зібрану калину переглянути на предмет гнилих частин. Промити разом з гілками, просушити та видалити їх. Відміряти із зазначеної кількості 1,2 кг ягід і пропустити їх через соковитискач.
2. Ягідки, що залишилися, розмістити в емальованій ємності, вилити до них отриманий ягідний сік. Поставити на плиту та довести до кипіння.
3. Заздалегідь готуємо банки: миємо з милом, обсушуємо в духовці. Поступово розлити калину із соком, прикрити кришками.
4. На дно великого емальованого тази розстелити тканину, а поверх неї поставити банки з вмістом. Додати в тару гарячої води, довести до кипіння і прогрівати при середньому нагріванні протягом 15 хвилин. Щільно закрити, перевернути та укутати ковдрою. Після остигання прибрати в холодне місце для зберігання.

Калиновий сироп

Свіжі ягоди, як правило, в їжу не вживаються через специфічний смак і терпкість. Заготівлі з калини за смачними рецептами на зиму, роблять її ніжнішою, ароматнішою та приємнішою. Тому пропонуємо розглянути покроковий процес приготування концентрованого сиропу.

Продукти:

• калиновий сік - 2,2 л;
• цукор-пісок - 4,4 кг;
• лимонна кислота – 4 ч.л.

1. Зібрану ягоду перебрати, промити та обсушити. Ягідні плоди пропустити через соковитискач. Вилити його в емальовану каструлю та засипати солодкий компонент. Встановити на плиту і варити після закипання 7 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні.
2. Засипати лимонну кислоту та продовжити приготування ще 5 хвилин. Використовуючи марлю, процідити склад та перелити у пляшки. Щільно закупорити, поставити в темне та прохолодне місце.

Компот на зиму

Напій чудово вгамовує спрагу, допомагає усунути перші ознаки застуди в холодний період. Дозволяється готувати не лише із свіжих плодів, а також із заморожених. Розглянемо докладний рецепт компоту з червоної калини на зиму.

Продукти:

• відфільтрована рідина – 2 л;
• цукор-пісок - 2 кг;
• свіжа калина – 1 кг.

Порядок дій:

1. Ягоди перебрати, видалити сміття та гнилі плоди. Ретельно промити у кількох водах. Відкинути на сито, дочекатися стікання зайвої вологи. Потім викласти на чистий вафельний рушник і просушити.
2. В окрему каструлю вилити води, засипати цукровий пісок. При помішуванні довести до кипіння, варити до повного розчинення цукрових крупинок. У сироп викласти ягоди. Розлити по стерильним банкам, прикрити кришками та поставити стерилізуватися на 15-20 хвилин.
3. Герметично закрити, перевернути, укутати теплим пледом. Після остигання прибрати у холодне місце, льох.

Компот з яблуками та калиною

Другий варіант приготування компоту – з яблучними плодами. Через терпкий присмак калини, фрукт варто вибирати солодкий, щоб компот вийшов приємним, ніжним і дуже смачним. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 банки місткістю 3 літри.

Продукти:

• яблука невеликого розміру – 1,6 кг;
• калина - 0,8 кг;
• цукор-пісок - 0,5 кг.

1. Яблука промити, розділити на 2 частини та видалити насіннєву коробку. Нашаткувати скибочками. Ягоди перебрати, видалити сміття та зіпсовані частини. Промити в кількох водах, процідити через сито та просушити.
2. На 1/3 наповнюємо банки підготовленими фруктами та ягодами. Окремо закип'ятити рідину, вилити в тару із вмістом та прикрити кришками. Залишаємо на кухонному столі близько 60 хвилин.
3. Воду злити в окрему каструлю, засипати цукровий пісок та довести до кипіння. Варити солодкий сироп до повного розчинення крупинок.
4. Наповнити банки з вмістом солодкого сиропо, щільно закрити кришками і перевернути вниз, укрити теплим пледом і залишити до повного остигання. Після закінчення часу прибрати компот у льох або будь-яке інше прохолодне приміщення.

Лікувальний рецепт

Калину широко використовують на лікування більшості захворювань. Тому пропонуємо розглянути один із варіантів, як приготувати калину на зиму від тиску з профілактичною метою.

Продукти:

• калина свіжа – 1 кг;
• мед натуральний - 500 г;
• горілка якісна або коньяк – 0,5 л.

Алгоритм дій:

1. Ягоди перебрати, видалити все сміття. Ретельно промити під проточною водою. Дочекатися стікання надлишкової вологи. Викласти в зручну каструлю та пом'яти руками.
2. Потім викласти продукт бджільництва, розмішати та визначити готову масу у 3-х літрову тару. Вилити алкогольний напій, перемішати та прибрати у темне, прохолодне місце на 30 діб. Щодня варто збовтувати вміст.

По готовності процідити і перелити настойку у відповідну тару.

Не прийми Бог за пияцтво...

Сік із калини на зиму без варіння

Продукти:

• цукровий пісок - 500 г;
• свіжі ягідки - 1,7 кг.

1. Плоди калини зняти з гілочок, видалити все сміття. Ретельно промити під проточною водою, дочекатися стікання надлишкової вологи. Викласти на чистий рушник, просушити.
2. Викласти у відповідну емальовану чашу і пом'яти дерев'яну товкушку. У друшляку розмістити марлю, складену в кілька шарів. Акуратно викласти підготовлене пюре
3. Витиснути сік, а макуху разом із кісточками та шкіркою прибрати. В отриманий екстракт висипати цукор, розмішати. Прикрити та залишити на кухонному столі на кілька годин. Не забувайте іноді перемішувати, важливо, щоб крупинки повністю розчинилися.
4. Банки, призначені для зберігання соку промити, просушити в духовці і розлити по них напій. Щільно закрити та прибрати в холодне місце. Сік із калини на зиму без кип'ятіння готовий до вживання.

Пастила з калини

Продукти:

• свіжі ягоди - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• чиста вода - 500 мл.

1. Підготовлені ягоди викласти в киплячу воду, варити протягом 5 хвилин за середнього нагрівання. Процідити рідину, залити нову рідину. Довести до кипіння, продовжити приготування до м'якості.
2. Ягоди разом із відваром подрібнити блендером чи м'ясорубці. Ягідне пюре з'єднати з|із| цукровим піском, перемішати і поставити на повільний нагрівання. Варити до суміші густої сметани, не забувайте іноді розмішувати вміст.
3. На деко розстелити пергаментний папір, а на нього тонким шаром викласти готову масу. Встановити в духовку, попередньо розігрів до температури 60 градусів.
4. Перевірити готовність. Пастила має добре відходити від пекарського паперу. Готове блюдо з калини на зиму скласти кілька шарів і розрізати на частини. Посипати цукровою пудрою поставити на стіл або забрати в скляну банку. Зберігати у сухому, прохолодному місці.

Оцет із калини

Прекрасна добавка до овочевих або м'ясних салатів, гарнірів. Оцет виходить приємним на смак.

Продукти:

• відфільтрована вода - 1 л;
• цукор-пісок - 100 г;
• калина свіжа - 250 г.

Чисті ягоди викласти в чашу блендера та подрібнити. Викласти в 3 літрову пляшку, залити водою і додати цукор-пісок, розмішати та прибрати ємність із вмістом у темне, сухе та прохолодне приміщення. Витримуємо 60 діб. Після закінчення часу суміш стає прозорою. Процідити через сито і перелити у відповідну тару. Зберігати у прохолодному місці.

Мармелад із калини

Бажаєте здивувати малюка смачними і домашніми ласощами? Пропонуємо приготувати корисний та ароматний мармелад для дитини.

Продукти:

• свіжа калина - 0,5 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 1 кг.

1. Ягоди перебрати, промити викласти на пекарський лист і підсушити трохи в духовці. Яблука промити та запекти в шкірці до готовності. Остудити компоненти.
2. Фрукт очистити від шкірки та насіннєвої коробки. М'якуш викласти в чашу для блендера і подрібнити про пюреподібний стан. Викласти масу у зручну каструлю та висипати ягідні плоди, цукор.
3. Встановити тару із вмістом на плиту, на повільне нагрівання. При регулярному помішуванні варити масу до повного загусання.
4. Розкласти банками, щільно закрити. Прибрати в холодне місце або можна вживати відразу після остигання.

Олія з калини

Цей інгредієнт вважається дуже поживним та корисним. Його дозволяється приймати внутрішньо і використовувати в косметичних цілях (для волосся, шкіри, нігтів).

Продукти:

• калина - 500 г;
• мед - 500 г.

Ягоди з'єднати в окремій тарі із продуктом бджільництва. Ретельно перемішати, розкласти в невеликі банки, щільно закрити. Через 14 діб заготівлю можна використовувати за призначенням.

Рецепт моченої калини на зиму

Даний метод заготівлі корисної ягоди вважається найпростішим та економічним. Як правило, готується як лікувальний засіб для усунення дисфункції травної системи. Термін зберігання тривалий, причому при кімнатній температурі і без герметичного закупорювання.

Продукти:

• калина свіжа – 500 г;
• відфільтрована вода - 2,5 л;
• цукровий пісок до смаку.

1. Підготовлену, чисту ягоду висипати в 3-літрову скляну ємність. Попередньо її потрібно ретельно промити і просушити в духовці.
2. Влити потрібну кількість води і додати цукровий пісок. Перемішати, щоб крупинки розчинилися. Прикрити марлевою серветкою і витримувати в холодному місці протягом 14 діб іноді розмішуючи.

Ягода калина для більшості людей справжня загадка, незважаючи на те, що росте практично скрізь. Чи не кожна господиня готова робити з неї заготівлі. Причина криється в її терпкому, гіркуватому смаку. Якщо ж збирати ягоду після перших заморозків, то калина стає смачною, а заготівлі ніжніші.

Сподіваюся, у цій статті кожен знайшов для себе, що можна зробити з калиною на зиму.

Не всі знають, як у домашніх умовах зберігати калину, хоча ця ягода заслуговує на пильну увагу тих, хто веде здоровий спосіб життя. Знайти калину можна, якщо прогулятися осіннім лісом, можна виростити її на своїй присадибній ділянці. Продається вона у спеціалізованих магазинах дієтичного харчування, на ринку, причому якість її залишається скрізь незмінно відмінною. Жаль тільки, що придбати цю цілющу ягоду можна не завжди.

Чим корисна калина?

Традиції її використання в Росії для лікування, профілактики хвороб і просто заради задоволення відчути її освіжаючий смак налічують не одне століття. Унікальний склад, що містить у собі мінерали, вітаміни, органічні кислоти та ще багато корисних речовин, сприяє її широкому застосуванню:

• для збереження в тонусі серцевого м'яза;
• для лікування патологій ШКТ;
• для лікування шкірних захворювань (лишай, вугри);
• для профілактики атеросклерозу, застудних захворювань;
• як додатковий засіб при лікуванні порушень нервової системи.

Як правильно збирати калину?

Найкращий термін для того, щоб зібрати її для заготовок на зиму – пізня осінь, час після першого заморожування. Саме тоді плоди втрачають властиву їм гіркоту, стають солодшими. Ягоди не збирають по одній, інакше вони втратить свій сік. Найкращий спосіб збору – зрізання кистей за допомогою секатора. До місця переробки кисті можна переносити досить товстим шаром будь-якої ємності. Шкірка ягід досить міцна, і можна не боятися, що вони полопаються.

Вдома можна зберігати ягоди прямо в кистях, поклавши їх у нещільно закритій ємності в холодильник або підвісивши в будь-якому прохолодному приміщенні. Можна не турбуватися про те, що продукт зіпсується або втратить цілющі властивості, цього не станеться протягом декількох місяців.

При зберіганні кистей з ягодами в умовах квартири термін використання продукту зменшується. Якщо немає можливості зберігати ягоди в умовах зниженої температури, бажано їх переробити.

Заморожуємо калину

Залишаючись на дереві, ягоди цілком спокійно переносять морозну зиму, якщо не стають їжею для птахів, що зимують. Навіть підвішені на балконі кисті калини можуть перенести тривалі морози та зберегти свій смак та корисні властивості після розморожування. Для того, щоб продовжити термін вживання цілющих ягід, можна їх заморозити, відокремивши від кисті разом із плодоніжками.

Мити калину для того, щоб зберігати в морозильній камері, не потрібно, це роблять прямо перед вживанням.

Залишені плодоніжки не допустять, щоб сік виплив при закладці ягід на зберігання. Плоди розкладають на пакети або пластикові контейнери. Якщо ягоди сухі, то вони збережуться у розсипчастому стані навіть після заморожування. Із замороженої калини можна приготувати морси, компоти, киселі, лікарські настої.

Сушимо калину

Заготовити ці ягоди на зиму можна, висушивши в духовці. Кисті розкладають на лист, регулятор встановлюють на рівні 50–60 ⁰С. Дверцята духовки повинні бути прочинені, щоб калиновий сік не витік з ягід, що лопнули. Плодоніжки після сушіння ягід можна видалити. Сушену калину слід зберігати у сухих скляних банках, закритих кришками.

Сушіння вважається закінченою, коли ягоди стають зморшкуватими.

Сушити ягоди на зиму можна не таким інтенсивним способом, а просто розклавши їх на відкритому повітрі в тіні. Плоди викладають на чистий білий папір, зверху накриваючи марлею або тонкою тканиною. Такий спосіб сушіння вимагає часу та терпіння, ягоди потрібно час від часу акуратно перемішувати.

Протираємо з цукром

Для збереження цілющих властивостей калини відмінно підійде такий спосіб заготівлі на зиму, як протирання ягід із цукром. Для цього потрібно перебрати ягоди, відокремити не зовсім якісні, промити плоди у прохолодній воді, просушити.

Для подрібнення використовують такі способи:

• протирання через сито;
• подрібнення блендером;
• перемелювання маси за допомогою м'ясорубки.

Не потрібно відокремлювати кісточки від ягід, тому ви втратите корисний сік. Подрібнені кісточки не завадять використати протерту калину.

Подрібнену масу потрібно перемішати з цукром у пропорції 2:1, тобто цукру має бути вдвічі більше, ніж ягід. Її розкладають по стерильним банкам і зберігають у холодильнику чи прохолодному підвалі. При тривалому зберіганні може відокремитися сік і опуститися донизу ємності, але на якість вихідного продукту це не впливає. Такий спосіб заготівлі ягід на зиму дозволяє зберегти всі вітаміни.

Можна зберігати протерті ягоди за допомогою стерилізації в окропі. Півлітрові банки, наповнені подрібненими ягодами з цукром, потрібно стерилізувати 10 хвилин, а літрові – вдвічі довше. Кількість цукру при консервації можна зменшити вдвічі порівняно з попереднім рецептом. Після стерилізації протерті ягоди закочують і забирають у прохолодне місце.

Віджимаємо сік

Відокремивши сік із ягід, можна запастися на зиму корисним продуктом. Відібрані плоди миють, перебирають і відправляють у соковитискач. В отриманий після віджимання сік потрібно додати цукор і перемішати. Його змішують у пропорції 1:1, розливають у стерилізований посуд (банки, пляшки). Калиновий сік потрібно зберігати лише у холодильнику.

Можна замінити частину цукру медом або використовувати для зберігання соку на зиму такий рецепт:

• ягоди калини – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• мед – за смаком.

Віджавши з калини сік, всі інгредієнти потрібно перемішати, прокип'ятити протягом 10 хвилин і зберігати у прохолодному місці. Цю заготівлю можна використовувати для приготування калинової пастили або джему, мармеладу, морсу, компоту.

Робимо наливку

Лікувальну наливку можна приготувати з цих корисних ягід, зберігши їх цілющі властивості. До її складу входять:

• сік калини – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• горілка – 500 мл.

Усі складові цього рецепту потрібно переміщати та витримати при кімнатній температурі два дні, потім закупорити наливку, розливши її по пляшках. Зберігання цього напою можливе за будь-якої, навіть кімнатної температури.

Варимо варення, желе, пастилу

На зиму можна заготовити безліч солодких калинових смаколиків. Для приготування желе достатньо взяти по кілограму ягід і цукру і дві склянки води. Спочатку ягоди проварюються з водою протягом півгодини. Потім додається цукор у цю масу та желе вариться ще 45 хвилин. Залишається розкласти його банками і закатати.

Для варення потрібно взяти на кілограм ягід 300 мл води та 1,3 кг цукру. Для рівномірного просочування плодів їм потрібно постояти у гарячому сиропі 10-12 годин. Потім варення доварюють, знімаючи піну, і розфасовують.

Смачні та корисні ласощі – калинова пастила – виходить з кілограма ягід, зварених до м'якості у склянці води. Протерту через сито масу перемішують із цукром і знову варять до консистенції м'якого тіста. Цю масу потрібно розкласти на дерев'яні дошки і підсушити в духовці.

Калинова олія

Для цього продукту можна використовувати макуху, що залишилася від приготування соку. Його пропускають через м'ясорубку, заливають рослинною або оливковою олією в пропорції 1:4 (масла вчетверо більше, ніж макуха). Три тижні цей засіб має стояти у темному місці, наполягати. Віджавши макуху, її розливають по ємностях. Цінність цього незаслужено забутого рецепту можна порівняти з користю та цілющими властивостями обліпихової олії.

Робимо оцет

Користь такого натурального продукту можна порівняти з користю яблучного оцту. Для калинового оцту потрібно покласти в трилітрову банку півкілограма ягід, склянку цукру, налити два літри води. Ароматизувати оцет можна листям чорної смородини та вишні. Ця банка повинна стояти у темному місці за кімнатної температури близько двох місяців. Протягом першого тижня її вміст періодично помішують. Калиновий оцет готовий, коли він набуває прозорості.

Доступність, простота зберігання та заготівлі з цих цілющих плодів роблять їх одним із найпоширеніших продуктів для використання як оздоровчий засіб.