Уявіть: ви гуляєте по саду, гілки яблуні прогинаються під вагою ароматних наливних плодів... Ви вже чітко уявляєте, як у холодні зимові дні насолоджуватиметеся соковитими фруктами і балуватимете себе природними вітамінами. Але через кілька місяців ваші мрії розбиваються на реальність: ще до настання холодів на яблуках з'являються неапетитні сліди гнилі.

Джерело: depositphotos.com

Чи можна уникнути таких неприємних моментів? Як зберігати яблука в домашніх умовах, щоб вони не втрачали корисних властивостей? Відповіді на ці запитання ви знайдете в даній статті.

Невеликі запаси фруктів зазвичай не викликають клопоту: як правило, їх з'їдають, перш ніж вони зіпсуються. Більш складне завдання – забезпечити правильні умови зберігання великої кількості плодів, зібраних у своєму саду.

Важливий етап: збирання яблук

Якщо ви збираєтеся зберігати яблука взимку, потрібно дотримуватись правил збору врожаю. Наші поради допоможуть вам не допускати помилок на цьому етапі:

• не зривайте зелені яблука, зачекайте, поки настане слушний момент. Час знімної стиглості приходить, коли з дерева падають 5-7 яблук на добу. Довго чекати не варто, адже перезрілі плоди зберігаються недовго;
• знімайте яблука в погожі дні, щоб поверхні фруктів був вологи;
• шкірка повинна залишатися цілою. В іншому випадку крізь подряпини проникають мікроорганізми, і в місцях ушкодження плід починає швидко гнити;
• фрукти знімаються разом із плодоніжкою. Щоб не пошкодити її, яблуко треба брати всією долонею і не тягнути, а трохи прокручувати;
• не кидайте яблука, а складайте їх у тару акуратно, рівномірними шарами;
• плоди, які мають тривале зберігання, не потрібно мити або натирати до блиску. Такі дії призведуть до видалення воскового природного нальоту, який захищає фрукти від бактерій.

Врахуйте, що залишати до весни можна лише яблука зимових сортів. Деякі види взагалі не призначені для тривалого зберігання, тому будь-які спроби продовжити їхнє життя виявляться марними. Осінні сорти пролежать кілька місяців, а літні зіпсуються вже за тиждень. Уважно вивчіть інформацію про сорти вирощених або куплених яблук, перш ніж замислюватися про їхнє зимове зберігання.

Сортування зібраних плодів

Зірвані з дерева яблука укладають у підготовлені ящики та відправляють на 2-3 тижні у прохолодне місце: на лоджію, у підвал чи льох. Після закінчення цього часу потрібно зайнятися сортуванням яблук: відібрати непошкоджені плоди з плодоніжками, великі відокремити від дрібних.

Сміливо прибирайте з ящика м'яті та гнилі яблука. Фрукти з невеликими пошкодженнями постарайтеся найближчим часом уживати. Повністю зіпсовані – одразу викидайте. Не складайте в одну тару плоди різних сортів, оскільки термін їх зберігання можуть істотно різнитися.

Не розміщуйте яблука в безпосередній близькості до інших плодів. Газ етилен, що виділяється плодами яблуні, сприяє перезріванню покладених поруч овочів та фруктів. Яблука теж не виграють від подібного сусідства: вони стають менш соковитими та втрачають насичений смак.

Режим температури та вологості

Оптимальна температура зберігання яблук варіюється в межах від -1 °C до +4 °C. Плоди не в'януть при вологості повітря 85-95%. Тару з фруктами не можна переміщати з холодного приміщення в тепле та назад. Різкий перепад температур негативно позначиться на стані яблук. Вибирайте місце зберігання заздалегідь, щоб потім не довелося піддавати плоди негативним температурним впливам.

Способи укладання яблук

Не розміщуйте зібрані яблука навалом - їх потрібно акуратно укладати в кілька шарів плодоніжками вгору. Занадто довгі плодоніжки можна частково підрізати, щоб не травмували плоди, що лежать зверху. Як тара допускається використовувати чисті та міцні дерев'яні або пластмасові ящики, кошики з лози, картонні коробки.

Укладання без роздільника.При такій упаковці доведеться час від часу відслідковувати появу зіпсованих яблук і за необхідності їх видаляти. Щоб було зручно спостерігати за «поведінкою» фруктів, їх потрібно укладати не більше ніж у 2-3 шари.

Картонні роздільники.Запобігти дотику яблук один з одним можна за допомогою шматочків картону. Візьміть картонні смужки, ширина яких відповідає діаметру плода, зробіть надрізи на них і з'єднайте їх хрест-навхрест, щоб вийшли квадратні осередки.

Обертання папером.Це більш клопіткий, але надійний спосіб зберігання яблук. Кожен плід загортається у білі офісні листи, столові серветки або паперові рушники. Не рекомендуємо використовувати газетний папір, тому що в фарбнику містяться токсичні елементи.

Зберігання у поліетиленових пакетах.У щільному поліетиленовому пакеті можна зберігати яблука всю зиму. В один пакет укладається не більше 3-4 кілограмів фруктів. Щоб плоди не "задохнулися", проробіть у поліетилені кілька невеликих отворів сірником. Пакети зав'яжіть мотузкою і покладіть у тару. Замість пакета можна використати харчову плівку.

Пошарове пересипання.Сипучий матеріал укладають на дно ящика шаром близько 3 см. Під час укладання яблук слід стежити, щоб вони не торкалися один одного. Пересипати шари фруктів можна сумішшю чистого, висушеного піску із золою. Допустимо використовувати й інші матеріали: гречане або лушпиння цибулі, лушпиння, мох, сухе листя, деревну стружку, тирсу. Перекладати яблука соломою не варто – вона може надати плодам неприємного запаху.

Обробка яблук.Щоб плоди довго не псувалися, їх можна ненадовго занурити у розтоплений парафін або змастити шкірку гліцерином. Також плоди яблуні обробляють аптечними препаратами: 2% розчином хлористого кальцію або 5% розчином саліцилової кислоти. Поверхнева обробка запобігає розвитку гнильних процесів. Проте багато людей негативно ставляться до названих методів. Чи потрібно змащувати соковиті, пахучі плоди хімічними розчинами – вирішувати лише вам.

Опромінення ультрафіолетом.Досвідчені дачники використовують для дезінфекції фруктів бактерицидну лампу. Плоди, розкладені в один шар, розміщуються на відстані 1,5 м від джерела УФ-променів. Процедура триває 20-30 хвилин, яблука необхідно періодично перевертати.

Закопування плодів.До самої весни можна зберігати яблука у землі. Фрукти укладають у поліетиленові пакети або тканинні мішки. Заздалегідь, поки земля ще не промерзла, потрібно викопати яму глибиною 50 см. Яблука можна поміщати в ґрунт, коли температура повітря становить –5…–7 °C. Як настил та укривний шар використовуються гілки ялівцю або ялинки – вони допоможуть захистити плоди від гризунів. Обов'язково встановіть "маячок", щоб місце зберігання можна було легко знайти через кілька місяців. Для надійності ділянку, де закопані яблука, можна вкрити товстим шаром листя.

Як зберігати яблука у квартирі?

Оптимальні місця для зберігання яблук – підвал чи льох. Але деякі дачники, зібравши врожай, привозять його до міських квартир. Як вчинити у такому разі? Якщо плодів не дуже багато, можна уникнути зберігання яблук у холодильнику. Для великого врожаю доведеться виділити вільне місце на заскленому балконі чи лоджії. Якщо ж у квартирі вони відсутні, то виручать підвіконня, комора або передпокій.

Температура на лоджії або балконі нерідко знижується нижче 0 °С. Щоб яблука не замерзли, їх можна розмістити у спеціальному термокоробі. Для його виготовлення вам знадобляться пінопласт, дві картонні коробки і сипкий утеплювач (стружка, тирса, ганчір'я). Розмір коробок підбирається таким чином, щоб одна входила в іншу із зазором в 10-15 см. Цей проміжок заповнюється шматками пінопласту та сипучим утеплювачем. Додатково на дні та під кришкою короба розміщується термоізоляційний прошарок. Для надійності термоящик можна накрити ковдрою. Метод має один недолік: доступ до яблук буде дещо обмеженим. Зате термокороб убереже яблука від морозів навіть на незаскленому балконі.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати яблука. З усіх перерахованих вище способів ви напевно підберете для себе найпростіший і зручний. Підходьте до цього питання обдумано і насолоджуйтесь дарами природи цілий рік!

Текст: Ольга Коваленко

0.00 / 0 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Термін зберігання яблук залежить від багатьох нюансів. Важливу роль відіграє сорт фруктів, правильність їхнього збору, а також сортування. Купуючи яблука, неможливо дізнатися, як їх збирали, тому для здійснення їх зберігання важливо визначити сорт та створити необхідні умови.

Яблука можна зберігати:

• у кімнатних умовах (але темних та прохолодних зонах);
• в холодильнику;
• на балконі.

Правила зберігання яблук:

• мити яблука треба перед вживанням у їжу (зберігаються миті яблука менше);
• стиглі яблука треба зберігати окремо від незрілих або перезрілих (сортування яблук є обов'язковим етапом їх зберігання);
• зберігати яблука треба у картонних коробках, дерев'яних ящиках чи кошиках;
• якщо планується зберігати невелику кількість яблук, то можна кожне з них обернути папером (поліетилен або харчова плівка також використовуються для зберігання яблук, але треба обов'язково виключити попадання повітря);
• продовжити термін зберігання яблук можна за допомогою тирси, листя дерев або лушпиння цибулі (такі суміші використовуються для прокидання простору між фруктами);
• пошкодження безпосередньо впливають на термін зберігання яблук, тому такі плоди треба вживати насамперед;
• яблука з плодоніжками зберігаються довше, ніж без них;
• яблука різних сортів краще не зберігати в тісній близькості один з одним (терміни зберігання у різних видів відрізняються, а зіпсоване яблуко прискорить процес гниття інших плодів);
• у процесі зберігання яблук треба виключити різкі перепади температур (наприклад, не можна ставити яблука у холодильник, потім залишати у кімнатних умовах і знову повертати у холод);
• яблука часто використовують із прискорення дозрівання інших фруктів, тому зберігати їх треба ізольовано;
• якщо ємність, у якій зберігаються яблука змастити невеликою кількістю гліцерину, термін їх зберігання триватиме;
• у холодильнику яблука треба зберігати у відсіку, призначеному для фруктів.

У квартирі яблука краще зберігати у максимально прохолодному місці. Ідеально зберігають свіжість ці фрукти у льохах, які у квартирних умовах можуть бути замінені на балкони або комори. Якщо покрити поверхню яблука розтопленим воском, термін його зберігання збільшиться (тільки вживати такий фрукт доведеться після очищення, віск складно відмити).

Термін зберігання яблук

Насамперед термін зберігання яблук залежить від сорту, у другу – від створених умов. Оптимальним показником температури вважається рівень від +1 до +5 градусів. Вологість повітря у своїй має перевищувати 95%.

Термін зберігання яблук в залежності від сорту:

• зимові різновиди зберігаються протягом 7 місяців;
• осінні сорти зберігають свіжість протягом 2 місяців.

Яблука залишаться свіжими протягом кількох місяців, якщо температура їхнього зберігання буде стабільною і перебуватиме на рівні -1-+1 градус.

Нарізане яблуко зберігається протягом максимум 12 годин у холодильнику. У кімнатних умовах воно вже через кілька годин придбає завітряну і потемнілу м'якоть. Продовжити термін зберігання нарізаного яблука можна за допомогою поліетиленового пакета з попередньо виконаними отворами. Заготівля вміщується в холодильник і може не втрачати свого зовнішнього вигляду протягом доби.

Ступінь зрілості також впливає на термін зберігання яблук. Недозрілі плоди за потрібної температури пролежать кілька місяців, а стиглі фрукти можуть почати псуватися вже за кілька тижнів. При температурі +12 і вище градусів будь-які яблука починають морщитися та висихати. Якщо поверхня фрукта покривається зморшками, то смакові якості його вже порушені і яблуко швидко втрачає свою соковитість.

(Поки оцінок немає)

Виявляється, підготувати яблука до - не така вже й проста штука. Це тільки на перший погляд здається: акуратно склав гарні плоди в ящик – і справа зроблена. Не тут то було! Щоб яблучка всю зиму та весну радували своєю свіжістю та «товарним виглядом», необхідно знати три секрети.

Наскільки довго зберігатимуться яблука, безпосередньо залежить від їхнього сорту. Далеко не кожен має здатність тривалий час зберігати харчові та поживні властивості (що, власне, і називають лежкістю).

Для середньої смуги це: "Антонівка звичайна", "Богатир", "Вітязь", "Північний синап", "Жигулівське", "Маяк", "Орлівське зимове", "Обранка", "Кортланд", "Бананове", "Мелба" і "Уелсі".
Для південних регіонів: "Джонатан", "Аврора кримська", "Ренет Симиренко", "Старкінг" та "Олімпійське".

Потрібного ґатунку вам завжди допоможе наш маркет, де можна порівняти пропозиції різних інтернет-магазинів.

Яблуня Антонівка звичайна (у сітці) (на насіннєвій підщепі) 489 руб
Агрофірма Пошук

Яблуня Мелба (в сітці) (на насіннєвій підщепі) 489 руб
Агрофірма Пошук

Яблуня Сінап Північний 765 руб
vsesorta.ru

Яблуня Антонівка звичайна 765 руб
vsesorta.ru

Секрет 2: правильно зняти яблука з дерева

Якщо вже ви задумали зберігати яблука в натуральному вигляді, то вже з моменту збору треба починати діяти за правилами, тому що багато в чому від того, як ви це зробите, залежить термін їхнього «дальшого життя».

Знімати яблука з дерева потрібно акуратно

• збирати плоди потрібно в момент знімної стиглості(коли тільки почали опадати здорові стиглі яблука – по 5-6 шт. на добу);
• знімати плоди лише у суху погоду;
• не відривати плодоніжку;
• не витиратиприродний восковий наліт (матову плівочку);
• зірвані яблука не кидати, а акуратно укладати у підготовлену тару;
• щоб не травмувати плоди при зборі, починати потрібно з нижніх гілок, переходячи до верхніх.

Секрет 3. Обов'язково розсортувати яблука

Деякі недосвідчені садівники, знявши яблука з дерева прямо в ящики, одразу відправляють їх у льох на зиму. І припускаються помилки. Перед сортуванням яблука дійсно краще 2-3 тижні потримати у прохолодному приміщенні – щоб виявились ознаки можливих дефектів. Але потім необхідно зробити таке:

• відібрати на зберігання лише здорові плоди без механічних пошкоджень, краще – з плодоніжками;
• яблука різних сортів бажано розділитидля зберігання;
• краще розібрати плоди за розмірами: окремо великі, середні та дрібні;
• мити чи протирати яблука не потрібно!

У наступному відео – поради від Андрія Туманова, як відбирати яблука для зберігання.

Після ретельного сортування можна розпочинати наступний етап. Способів та варіантів укладання яблук на тривале зберігання багато, кожен може вибрати на свій смак та свої можливості.

Просте укладання

Укласти яблука плодоніжками вгору (якщо плодоніжки надто довгі і травмують шкірку інших, їх потрібно вкоротити) у два або три шари, щоб у процесі зберігання легко виявити ті, що почнуть псуватися. Яблука нічим не перекладаються. Можна укласти таким способом і набагато більше яблук - повний кошик, ящик чи коробку.

Але такий спосіб - "недовговічний", тому що при появі хоча б одного вогнища гниття процес швидко пошириться на інші плоди. Використовуючи такий метод, перевіряти закладки потрібно буде регулярно.

Обертання в папір

Кожне яблуко загорнути в папір або паперову серветку, укласти рядами в коробку або ящик, плодоніжками вгору.

Зберігання яблук, загорнутих у папір

Цей спосіб (за умови, що вибрано здорові плоди) зарекомендував себе дуже добре.

Пересипання (перешаровування)

На дно коробки насипати шар (приблизно 3 см) чистого (промитого та висушеного) піску з додаванням золи. На пісок укласти шар яблук так, щоб вони не торкалися один одного, повністю засипати сумішшю піску і золи. Зверху так само розмістити ще 2-3 шари. Пісок із золою можна замінити іншими сухими та сипучими матеріалами:

1. Лушпиння гречки.
2. Льняним очей.
3. Цибулевою лушпинням.
4. Лузгою.
5. Торфом.
6. Мохом.
7. Листя дерев (сухими).
8. Стружкою дерев листяних порід.
9. Тирсою.

Відокремлені один від одного яблука чудово переживають зиму і навіть навесні, тривалість зберігання обмежується лише лежкістю сортів.

У поліетиленових пакетах

У пакеті зробити 4-5 надрізів-дірочок для вентиляції, покласти в нього 2-4 кг яблук одного сорту, зав'язати. Зберігати при температурі від -1°C до +1°C.

Якщо немає підвалу, можна зберігати яблука і землі.

В землі

Заготовивши заздалегідь яму чи траншею глибиною 40-50 див, у період настання холодів (близько -5...-7°C) запакувати яблука в поліетиленові пакети по 5-6 кг і закласти в яму. На дно траншеї та поверх пакетів рекомендується укласти гілки ялини або ялівцю для запобігання мишам. Засипати все землею. Щоб узимку зручніше було шукати «схов», можна продумати свій знак – палиця, прапорець, арматура. Яблука чудово зберігаються під землею аж до весни. Для вірності дачники ще насипають зверху на ями опале листя - воно захистить плоди від холоду.

Обробка вуглекислим газом

Є досвід тривалого зберігання яблук у пакетах, у яких за допомогою сифона для газування води повільно нагнітається вуглекислий газ (отвір потім запаюється).

Обробка ультрафіолетом

Заповзятливі дачники пропонують навіть обробити яблука, розкладені в один шар, антибактеріальною ультрафіолетовою лампою (БУФ-60) на відстані 1,5 м протягом 20-30 хв. (Один раз перевернувши для рівномірного опромінення). За свідченням тих, хто зазнав цього способу, протягом зими на плодах не спостерігалося жодних гнильних ушкоджень.

Звичайно ж, важливо і створення підготовлених результатів правильних умов - таких, в яких вони зможуть зберігатися так довго, наскільки дозволять особливості сорту.

Що стосується матеріалу, то ящики можуть бути виготовлені з деревини або картону, кошики можуть бути як плетеними з лози, так і з синтетичних матеріалів. Тару, в якій вже зберігалися яблука або інші фрукти та овочі, потрібно обов'язково очистити та бажано продезінфікувати.

Температура зберігання

Найбільш переважною для зберігання яблук вважається температура від -1°C до +1°C. Але і при температурі +2...+4°C результати залишаються прийнятними.

Вологість

Оптимальна вологість для зберігання яблук – 85-95%. При низькій вологості вони швидко в'януть.

• вологість піску, яким пересипають яблука для зберігання, не повинна перевищувати 5%, інакше плоди можуть почати псуватися;
• спосіб перекладання яблук соломою себе не виправдав, тому що плоди набувають неприємного запаху;
• щоб при зберіганні яблука не торкалися один одного, можна своїми руками зробити перегородки: надрізати картонні смужки на рівних відстанях та поєднати листи хрест-навхрест. Вийдуть квадратні осередки;
• при закопуванні в землю мішків з яблуками для зручності можна перев'язати мішки мотузкою, а кінці випустити назовні, прив'язавши до ціпка. Надалі досить потягнути за неї - мішок і «підніметься» на поверхню;
• щоб не пошкодити яблуко під час збирання з дерева, достатньо, взявши його в долоню, прокрутити разом із плодоніжкою - воно легко відокремиться від гілки;
• погано зберігаються яблука з дерев, перегодованих добривами;
• у період дозрівання врожаю яблуню не слід поливати, це погано позначиться на лежкості.

Незабаром настане пора збирати яблучний урожай, і ми дуже сподіваємося, що поради наших дачників виявляться своєчасними та корисними.

Як зберегти до весни яблука та 12 безпрограшних способів заготівлі на зиму

Позаду залишилося літо, і ось вона — благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті та сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев у кошики, сумки та ящики та їдуть до наших будинків та квартир.

І коли рідкісна господиня не вистачає за голову — куди ж подіти цю величезну гору щекастих плодів, що бризкають стиглим соком! Що робити з ними?

Звичайно, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали та погреби.

Як зберегти яблука до весни

Три складові довгого зберігання

Виявляється, підготувати яблука до зберігання — не така вже й проста штука… Це тільки на перший погляд здається: склав гарні яблука акуратно до ящика — і справа зроблена. Не тут то було! Щоб яблука всю зиму та весну радували своєю свіжістю та «товарним виглядом», необхідно знати три секрети:

Який сорт яблук вибрати для зберігання

Наскільки довго зберігатимуться яблука, безпосередньо залежить від їхнього сорту. Далеко не кожен сорт має здатність тривалий час зберігати харчові та поживні властивості (що, власне, і називають лежкістю).

Хорошою лежачістю володіють сорти середньої смуги Антонівка звичайна, Богатир, Вітязь, Північний синап, Жигулівське, Маяк, Орловське зимове, Обранниця, Кортланд, Бананове, Мелба та Уелсі.
У південних районах найбільш лежкими є сорти Джонатан, кримська Аврора, Ренет Симиренко, Старкінг і Олімпійське.

Як зняти яблука з дерева правильно

Якщо ви вже задумали зберігати яблука в натуральному вигляді, то треба вже з моменту збору починати діяти правильно, тому що багато в чому від того, як ви це зробите, залежить термін їхнього «дальшого життя».

• Збирати плоди потрібно в момент знімної стиглості (коли тільки почали опадати здорові стиглі яблука - по 5-6 штук на добу)
• Знімати яблука лише у суху погоду
• Не відривати від яблука плодоніжку
• Не витирати з яблук природний восковий наліт (матову плівку)
• Зірвані яблука не кидати, а акуратно укладати у підготовлену ємність
• Щоб не травмувати плоди під час збору, починати потрібно з нижніх гілок, переходячи до верхніх.

Як розсортувати яблука

Деякі недосвідчені садівники, знявши яблука з дерева прямо в ящики, цього ж дня відправляють їх у льох «на зиму». І припускаються помилки. Опустити в льох на холод якраз і непогано, але тільки на короткий час. Перед сортуванням яблука дійсно найкраще потримати в прохолодному приміщенні 2-3 тижні, щоб проявилися ознаки можливих дефектів. Але потім необхідно зробити таке:

• Яблука потрібно перебрати і відібрати тільки ті плоди, які здорові і не мають механічних пошкоджень, краще з плодоніжками.
• Яблука різних сортів бажано поділити для зберігання.
• Краще розібрати яблука за розмірами: окремо великі, середні та дрібні.
• Мити чи протирати яблука не потрібно!

Наступного відео – поради від Андрія Туманова, як відбирати яблука для зберігання

Укладання яблук на зберігання

Способів та варіантів укладання яблук на тривале зберігання багато, кожен може вибрати на свій смак та свої можливості:

«Просте» укладання

Укласти яблука плодоніжками вгору (якщо плодоніжки надто довгі і травмують шкірку інших, їх потрібно вкоротити) у два або шари, щоб зручно було спостерігати за ними у процесі зберігання. Яблука нічим не перекладаються. Можна укласти таким способом і набагато більше яблук — повний кошик, ящик чи коробку. Але такий спосіб — «недовговічний», тому що при появі хоча б одного вогнища гниття процес швидко поширюватиметься на інші плоди. Використовуючи такий метод, перевіряти закладки потрібно буде регулярно.

Обертання в папір

Кожне яблуко загорнути в папір або паперову серветку, укласти рядами в коробку або ящик, плодоніжками вгору. Цей спосіб, за умови, що всі яблука вибрані здоровими, зарекомендував себе дуже добре.

Пересипання (перешаровування)

На дно коробки укласти шар чистого (промитого і висушеного) піску з додаванням золи на 3 см. Укласти на пісок шар яблук так, щоб вони не торкалися один одного, повністю засипати піском із золою, зверху укласти таким же чином ще 2-3 шари. Перешаровувати можна й іншими сухими та сипучими матеріалами.

1. Лушпиння гречки
2. Льняним очесом
3. Луковим лушпинням
4. Лузга
5. Торфом
6. Листя дерев
7. Стружкою дерев листяних порід
8. Тирсою

Відокремлені один від одного яблука чудово переживають зиму і навіть навесні, тривалість зберігання обмежується лише лежкістю сортів.

У наступному відео - майстер клас із закладки яблук на зимово-весняне зберігання способом пересипання

У поліетиленових пакетах

Добре зарекомендував себе спосіб зберігання яблук у поліетиленових пакетах. Потрібно покласти в пакет 2-4 кг яблук одного сорту, зав'язати, а в пакеті зробити 4-5 надрізів-дірочок для вентиляції. Зберігати при температурі від -1 до +1 градусів.

В землі

Якщо немає підвалу, можна зберігати яблука і землі. Заготовивши заздалегідь яму або траншею глибиною 40-50 см, у період настання холодів близько -5...-7 градусів запакувати яблука в поліетиленові пакети по 5-6 кг і закласти в яму. На дно ями та поверх пакетів рекомендується укласти гілки ялини або ялівцю для запобігання мишам. Залишиться засипати все землею.

Щоб зручніше було шукати «схов» зимою, можна продумати свій знак — палиця, прапорець, арматура… Закопані яблука чудово зберігаються під землею аж до весни. Для вірності дачники ще насипають зверху на ями опале листя - воно захистить плоди від холоду.

Обробка вуглекислим газом

Є досвід тривалого зберігання яблук у пакетах, куди за допомогою сифона для газування води повільно нагнітається вуглекислий газ (отвір потім запаюється). Такий пакет із яблуками чудово зберігається у підвалі довгий час.

Обробка ультрафіолетом

Заповзятливі дачники пропонують навіть обробити яблука, розкладені в один шар, бактерицидною ультрафіолетовою лампою (БУФ-60). на відстані 1,5 метра протягом 20-30 хвилин (один раз перевернувши для рівномірного опромінення). За свідченням тих, хто зазнав цього способу, протягом зими на плодах не спостерігалося жодних гнильних ушкоджень.

Умови зберігання яблук

Звичайно ж, важливим є і створення підготовлених плодів правильних умов — таких, у яких вони зможуть без шкоди для себе зберігатися, скільки дозволять особливості сорту.

Місця для зберігання

Погріб, підвал перед тим, як занести плоди на зберігання, рекомендується з метою дезінфекції обробити:

• стіни побілити свіжогашеним вапном з мідним купоросом (з розрахунку 1,5 кг вапна + 150 г мідного купоросу на 10 л води)
• підлогу в льоху обприскати розчином залізного купоросу (з розрахунку 450-500 г на 10 л води)

Тара для зберігання

Розміри, форма та конструкція тари для зимового зберігання яблук можуть бути будь-які. Основні вимоги: чистота та міцність. Що стосується матеріалу, то ящики можуть бути виготовлені з деревини або картону, кошики можуть бути як плетеними з лози, так і з синтетичних матеріалів. Тару, в якій вже зберігалися яблука або інші фрукти та овочі, потрібно обов'язково очистити та бажано продезінфікувати.

Температура зберігання

Найкращою для зберігання яблук вважається температура від -1 до +1 градуса. Але і при температурі +2...+4 градуси результати теж залишаються прийнятними.

Вологість

Оптимальна вологість для зберігання яблук – 85-95%. При низькій вологості вони швидко в'януть.

• Пісок, яким пересипають яблука для зберігання, по вологості не повинен перевищувати 5%, інакше яблука можуть почати псуватися
• Спосіб перекладання яблук соломою себе не виправдав, тому що плоди набувають неприємного запаху.
• Своїми руками можна зробити перегородки для яблук з картону, зробивши на його смугах надрізи на рівних відстанях і поєднавши листи навхрест. Вийдуть квадратні осередки
• При закопуванні в землю мішків з яблуками можна перев'язати мішки мотузкою, а кінці мотузки випустити назовні, прив'язавши до палиці. Надалі досить потягнути за мотузку - мішок і «підніметься» на поверхню.
• Щоб не поранити яблуко під час збирання з дерева, достатньо, взявши його в долоню, прокрутити разом із плодоніжкою - яблуко легко відокремиться від гілки.
• Погано зберігаються яблука з дерев, перегодованих добривами.
• У період дозрівання яблук поливати яблуню не слід, це погано позначиться на лежкості

12 безпрограшних способів заготівлі яблук на зиму

А ось із решти яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!
Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та безпрограшні за смаковими якостями та оригінальністю зимові «яблучні» заготівлі.
Отже, які яблука доживуть до весни?

Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму.
Сушені яблука - надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки їсти "просто так" ... Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і солодощі, що підхрустують, краєчків яблучного сухофрукта?
А ось приготувати із сушених яблук узимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушіння підходять усі сорти яблук, що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає жодних обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть за цілісністю - будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені або поранені яблука можна очистити від дефектів і використовувати для сушіння.
Сушити яблука можна

• на відкритому повітрі
• у спеціальних сушарках
• в електричних духовках
• у газових духовках.

Якщо ви ретельно ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини - тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «іржавіння».
Зберігають сушені яблука у скляних банках або у щільних паперових пакетах аж до нового врожаю.

Як сушити яблука в домашніх умовах, розповідається у наступному відеофрагменті:

Для сечення підходять в повному обсязі сорти яблук. Найкращі — осінні та ранньозимові сорти — Антонівка звичайна, Кальвіль сніговий, Пепін литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабушкіне та інші.
Важливо, щоб це були незабарвлені сорти та зрілі, здорові, без дефектів яблука.

Процес сечення простий, нагадує засолювання та квашення.

Найпростіший рецепт сечення
Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини та вишні, на них - яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі на кілька днів для бродіння. Після того, як піна, що з'явиться, осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод.
Через 2 місяці яблука будуть повністю готові.

• Вода - 5 л
• Цукор - 200 г
• Сіль - 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою або брусницею.

У наступному відео отець Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука у медовій воді

Пюре, повидло та мармелад

Пюре з яблук - це ніжний повітряний продукт, який одним з перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде в раціоні майже кожної людини.
Готується пюре просто та швидко.
Рецепт яблучного пюре

• Яблука - 2 кг
• Цукор - 150-200 г

Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин, залежно від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше)
Як тільки яблука розварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
У гарячому вигляді закласти у стерилізовані баночки та закатати. Перевернути на кришки та укутати до остигання.
З 2 кг яблук виходить майже три 0,5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.

Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, воно загусне і перетвориться на інший продукт — повидло. Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде обсягом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.

Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години в залежності від густини, яка потрібна.
Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки та укутати.
Рецепт яблучного повидла

• Яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук)
• Цукор - 500 -700 г

Мармелад
Принцип приготування той самий, що й для повидла. Але для мармеладу рекомендується у воду, де варяться яблука, покласти мішечок зі шкіркою і яблучними «серцевинками» з насінням — саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і після додавання цукру уварюються до потрібної густоти.

Рецепт яблучного мармеладу

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 500-700 г

Чим більше цукру - тим густіший мармелад!

Мармелад може бути м'яким та щільним. Щоб отримати листовий мармелад, його перекладають у плоскі форми та залишають на повітрі для підсушування, або підсушують у духовці при температурі 50ºС протягом 1-1.5 годин.

Варення та джем

Яблучне варення - улюблені всіма ласощі.
Враховуючи величезну кількість сортів яблук, воно саме по собі вже виходить щоразу різним, а якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно — взимку буде над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже нестандартні.

Рецепт «Яблучне варення з волоськими горіхами та прянощами»

• Яблука - 1 кг
• Волоські горіхи - очищені 150 г
• Лимон - 1 середній
• Цукор - 180 г
• Лавровий лист - 2 листи
• Перець чорний горошок – 3 штуки

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати|добавляти| трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Потім дістати лимон та лавровий лист, додати подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин. Наприкінці за бажанням можна додати горошинки перцю.
Виходить ароматне ніжне варення із пряними нотками.

У наступному відео – теж рецепт дивовижного та незвичайного варення з яблук «Яблучний шедевр»

Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції. Класично джем містить до 65% цукру, тоді він добре зберігається.

Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.

Готуються вони декількома способами:

• Варіант 1 У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-х літрову банку додають 1 - 1.5 склянки цукру.

• Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Цукор на 3-літрову банку - 200-300 г за смаком.
• Варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою та пастеризувати при температурі 85ºС 1 літрові банки – 15 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Можна без цукру.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідну горобину, вишню, лимон, гвоздику, корицю, сухе біле вино або лимонну кислоту на кінчику ножа.

За наявності соковижималки процес приготування соку не становить жодних труднощів. Витискається сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку - 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливається у підготовлений посуд. Банк або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатись до 2-х років.

Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних для людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор та магній. Особливо «багатий» яблучний оцет на калій — у 200 г приготовленого зі свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік — просто справа честі)

Рецепт яблучного оцту

• Яблука - 0.8 кг
• Вода - 1 л
• Цукор (мед) - 100 г
• Дріжджі пресовані - 10 г (або сухий житній хліб 0 - 20 г)

Яблука натерти на великій тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою. Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів у теплому місці під тканиною (марлею).
Готовий оцет профільтрувати, зберігати у холодильнику.

Недарма кажуть, що літній день годує. А у прикладі з яблуками — літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не лише соком та компотом — з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому його можна приготувати як спирту (горілці), і з допомогою природного бродіння.
Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, оскільки вони більш соковиті.

Рецепт домашньої яблучної наливки

• Яблука - 2.5 кг
• Цукор - 2 кг
• Горілка - 0.5 л
• Вода - 8 л

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки та насіння) яблук, налити воду та горілку та поставити у тепле місце (на сонці) на 2 тижні. Якщо наприкінці терміну всі часточки вже піднялися нагору і плавають, процідити рідину, що забродила, через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.
Потім банку переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається у пляшки, закупорюється і вистоюється у закритому вигляді на холоді не менше місяця. Наприкінці цього терміну налив готовий до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.

У «яблучну» записник господарки

• Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівочкою.
• Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу ж густішає на холодній поверхні
• Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється доріжка, яка повільно заповнюється масою.
• Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються.
• Найсмачніші компоти виходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту — лише солодкі сорти.
• Для маринування підходять більше яблука солодких сортів

Бачите, як багато всього можна зробити із яблук!

У високосний рік, як правило, дуже багато яблук. За літо все не з'їж, та й викидати шкода. Мені стало цікаво, як зберегти фрукти свіжими в домашніх умовах. Я знайшла свій ідеальний спосіб, а про все, що вдалося дізнатися, розповім вам.

Правила відбору фруктів

Не завжди яблука можна зберігати досить довго. Час перебування плодів у відмінному стані залежить від сорту, умов утримання та інших факторів.

Вибираючи плоди на довгострокове зберігання, зверніть увагу деякі речі.

1. Фрукт має бути здоровим, без зовнішніх дефектів.
2. Бажана наявність у яблука корінця(Залишок від гілки).
3. Шкірка має бути щільною.

Тривалість зберігання різних сортів:

Зображення	Особливість сорту
	Літні сорти, такі як: Грушівка; Аркад; Китайка та ін. Зберігаються 2-4 тижні за температури від 0 до 8 градусів тепла.
	Осінні сорти, такі як: Антонівка; Спартак; Безсім'янка та ін. Можуть протриматись до 2 місяців при температурі від 0 до 8 градусів тепла.
	Зимові сорти, такі як: Розмарін; Бабушкіне; Кальвіль сніжний та ін. Витримують до 7-8 місяців за температури 5-6 градусів тепла.

6 способів зберігання яблук

Існують різні способи зберігання цих фруктів. Незалежно від обраної методики, дотримуйтесь двох простих правил:

1. Плоди не повинні торкатися один одного.
2. Намагайтеся укладати плоди живцями вгору, щоб насіння не проростало.

Не мийте плоди перед укладанням – вода викликає прискорення процесу гниття.

Зображення	Інструкція
	Спосіб 1. Використання паперу. Оберніть кожен плід у папір або серветку. Зробіть обгортання максимально щільним, щоб усередину не проникало повітря. Розкладіть згортки в ящик в один шар.
	Спосіб 2. Багатошаровість. Суть методу у тому, щоб убезпечити зимові яблука від зіткнення друг з одним. На дно коробки насипте відповідний матеріал (сіно, тирсу тощо). Потім покладіть фрукти так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху покрийте матеріалом. Приклади матеріалів: пісок; тирса; сухе сіно; лушпиння цибулі; торф; листя.
	Спосіб 3. Земляна яма. Підготуйте ямку завглибшки 60-70 див. На дно покладіть гілки ялівцю – вони захистять плоди від гризунів. Упакуйте фрукти у щільний пакет приблизно по 5 кг. Покладіть пакети в яму та засипте землею.
	Спосіб 4. Використання пакетів. Покладіть плоди по 3-4 кг у поліетиленові пакети і щільно зав'яжіть. Зробіть пару дірочок – для проникнення повітря. Винесіть пакети з яблуками до приміщення, температура якого становить від -1 до +1°C. У такому вигляді можна зберігати плоди на балконі, попередньо прикривши їх ковдрою.
	Спосіб 5. Захист ультрафіолетом. За допомогою ультрафіолетової лампи (БУФ-60) обробляйте плоди на відстані 1,5 метра близько півгодини. Розкладіть яблука в ящики та залиште у прохолодному приміщенні.
	Спосіб 6. Обробка воском. 100 г прополісу та 500 мл 96% спирту нагрійте до 50-70 градусів. Опустіть у розчин яблука на кілька секунд. Висушіть плоди. Тримайте у прохолодному місці.

Умови зберігання яблук

Максимально довго утримувати фрукти свіжими можна лише за дотримання низки умов, необхідних фрукту. Причому від вас не потрібно особливих витрат, єдина ціна - дбайливе ставлення до плодів.

Умова 1. Сортування яблук

Перед тим як зберігати яблука взимку в льоху, їх потрібно добре укласти. Досвідчені дачники радять приділяти сортуванню особливу увагу - від цього залежить тривалість зберігання:

1. Різні сорти фруктів краще зберігати у окремих тарах.
2. Рекомендується розсортувати плоди за розмірами.
3. Розсортуйте плоди за якістю- Ті, що м'якше поставте ближче, щоб з'їсти їх першими.

Умова 2. Місця для зберігання

• холодильник;
• балкон;
• горище;
• підвал.

На час холодів яблука, що зберігаються на балконі, у підвалі або на горищі рекомендується прикрити, наприклад, старою ковдрою.

Умова 3. Тара для зберігання

Яблука можна містити практично у будь-якій тарі. Це може бути як картонна коробка, так і дерев'яний ящик або плетений кошик.

Вимога однакові:

• чистота;
• міцність;
• наявність отворів для влучення повітря.

Коробку або ящик, у якій зберігалися інші продукти, краще продезінфікувати перед застосуванням.

Умова 4. Вологість та температура

Щоб зрозуміти, за якої температури зберігати яблука, зверніть увагу на сорт. Наприклад, літні сорти з тоншою шкіркою вимагають тепла. Середня температура вмісту плодів від -1 до +4 градусів. Прийнятна вологість 85-95%.

Види заготовок

Переробка яблук та зберігання їх похідних – справа непроста. Що робити з плодами і як зберігати сушені яблука в домашніх умовах?

Способів заготовок безліч. Опишу найпопулярніші:

Зображення	Рекомендації
	Замочування. Цей спосіб відмінно підійде для зимових та осінніх сортів: Яблука покладіть на дно банки на листя смородини. Залийте розсолом (10 л води, 400 г цукру та 2 столові ложки солі).
	Вишневе. Немає методу простіше, ніж засушити плоди яблуні. Досить нарізати плоди часточками і відправити на сонечко чи сушарку. У чому зберігати сушені яблука? Підійде будь-який бавовняний мішечок.
	Виготовлення пюре. Очищені яблука (2 кг) варіть близько 10 хвилин. Злийте масу в друшляк - тримайте його над мискою. У масу додайте 200 г цукру. Виварюйте суміш 5 хв.
	Виготовлення повидла. Очищені яблука (2 кг) варіть 10 хвилин. Додайте|добавляйте| цукор (1,5 кг). Продовжуйте варити щонайменше 15-20 хв.
3 літри