Допомога по Теле2, тарифи, питання

Сьогодні суп буйабес входить у меню елітних ресторанів і вважається однією з культових страв французької кухні. Тим часом, як і багато знаменитих страв, цей суп має суто народне походження: першими його колись стали варити рибалки з залишків свого улову. Сьогодні багато хто спеціально їде в Марсель, щоб спробувати знаменитий суп, а потім готує його вдома самостійно.

Трохи історії

Історія не зберегла імені кухаря, який першим приготував буйабес – ця страва є справді народною. Вигадали його моряки, що промишляли ловом риби. До вечора їм не завжди вдавалося повністю розпродати свою улов, і щоб не викидати рибу, вони варили собі смачний, поживний і водночас дешевий суп.

Оскільки для приготування страви використовувалася щоразу різна риба, єдиного рецепту буйабеса ніколи не існувало. Якщо торгівля йшла добре, для супу залишалося лише кілька рибок та жменю креветок. Якщо покупців було мало, а залишків товару багато, то суп виходив більш «багатим», багатокомпонентним.

Згодом суп набув популярності спочатку у Франції, а потім і за її межами. З'явилася легенда, що саме буйабесом годувала свого чоловіка Гефеста антична богиня Афродіта. Туристи стали спеціально приїжджати до Марселя, щоб скуштувати легендарну страву. І, звичайно, це позначилося на вартості страви. З їжі бідняків буйабес перетворився на елітне блюдо, для приготування якого стали використовувати дорогі сорти риби та рідкісні морепродукти. Сьогодні тарілка буйабеса у гарному марсельському ресторані може коштувати до двохсот євро.

Походження оригінальної назви супу достеменно невідоме. Існує легенда, що супу дав своє ім'я один із його винахідників. Є також версія, що назва "буйабес" походить від французьких дієслів "кипіти" та "зменшувати вогонь", тобто в імені супу зашифрована технологія його приготування.

Варіації

До обов'язкових інгредієнтів супу входить, звичайно ж, риба різноманітних сортів, овочі (томати, цибуля) , часник), іноді - морепродукти (мідії, кальмари , Креветки). Буйабес приправляють шафраном, апельсиновою цедрою та іншими прянощами. Риби в супі має бути багато: більше кілограма живої ваги на кожного їдця. Буйабес – густий і наваристий суп, майже такий самий густий, як класичне рагу.

Від інших рибних супів буйабес відрізняється особливою технологією приготування: перед закладкою у воду овочі обсмажуються та тушкуються в олії. Крім того, для буйабеса необхідно використовувати велику кількість різних сортів риби та морепродуктів.

Серед безлічі рецептів супу найбільш відомі марсельський та нормандський буйабес. Їхня основна відмінність у тому, що марсельський буйабес є просто наваристим супом з різних видів риби, а в нормандську версію додають також картопля.

Вважається, що справжній марсельський буйабес можна приготувати тільки з тієї риби, яку можна спіймати поблизу Марселя. У дорогі ресторани, розташовані далеко від Марселя, потрібні сорти риб доставляються літаком. Втім, буйабес, приготовлений безпосередньо в Марселі, все одно вважається найкращим хоча б тому, що для його приготування використовується найсвіжіша риба.

Використання автентичних сортів риби, таких як соняшник, морський півень або морський скорпіон, бажано, але не обов'язково. Не менш смачний буйабес можна приготувати і з інших видів, головне - використовувати різну рибу, не менше п'яти, а краще десяти сортів. Секрет приголомшливого смаку криється саме в багатокомпонентності буйабеса.

Мистецтво приготування

У варінні буйабеса немає нічого особливо складного. Насамперед необхідно приготувати бульйон. Для нього можна використовувати відходи риби (голови, хвости, плавники), так і дрібну недорогу рибку. Коли бульйон звариться, його потрібно процідити, а рибу, з якої він варився, викинути.

У готовий наваристий бульйон додаються спеції. Для цього знадобиться невеликий чистий мішечок із мусліну або звичайної марлі. У мішечок кладуть нарізану апельсинову цедру, чорний перець горошком, лавровий лист. , шафран, чебрець та базилік. Мішечок слід міцно зав'язати та опустити в гарячий бульйон, де він залишиться до кінця варіння.

У буйабес обов'язково кладуть овочі – пару цибулин, кілька зубчиків часнику та пару томатів без шкірки (можна використовувати консервовані помідори). Цибулю і часник слід нарізати і обсмажити в оливковій олії, потім додати туди розім'яті томати, трохи згасити, влити склянку білого сухого вина, а потім додати рибний бульйон.

Далі настає наступний етап варіння супу: у киплячий бульйон із овочами закладають великі шматки риби різних сортів та варять до готовності. За п'ять хвилин до кінця приготування в буйабес слід покласти морепродукти. Після цього слід витягнути з бульйону мішечок із приправами – і суп готовий.

Правила сервірування

Традиційно буйабес подається з крутонами, які мачають у гострий соус руї, і з білим вином. Сухарики ідеально відтіняють смак супу, а у поєднанні з пікантним соусом надають йому також оригінального смакового відтінку.

Соус руї готується з часнику, гострого перцю, солі, оливкової олії та свіжих яєчних жовтків. Особливий аромат цьому соусу надає шафран. Чим більше використовувати часнику, тим більш гострою вийде страва, і тим смачнішою вона стане. Але необхідно враховувати, що для романтичного побачення буйабес, щедро присмачений часниковим соусом, навряд чи підійде. Не варто знайомитися з цією стравою і тим, у кого алергія на часник або хворий шлунок.

Без гострої заправки буйабес може вважатися легкою, майже дієтичною стравою. Риба та морепродукти легко засвоюються, але при цьому не призводять до набору ваги або відчуття тяжкості у шлунку. Такий суп чудово відновлює сили та допомагає боротися зі втомою.

Марія Бикова

Суп буйабес по праву вважається традиційною стравою французької кухні. Історія його виникнення йде далеко у минуле. Згідно з легендою, марсельські рибалки продавали весь упійманий за день улов риби, а з того, що залишилося в мережах, варили суп. Як правило, це були риби, креветки, молюски, кальмари та багато інших морських мешканців. У ті часи страва була поширена лише серед бідних рибалок і була вона дуже простою і дешевою. Проте з того часу багато що змінилося.

В даний час рибний суп буйабес користується величезною популярністю серед корінного населення Франції та приїжджих туристів. Завдяки своїй популярності, а також через активний розвиток туризму на середземномор'ї Франції, буйабес входить в меню всіх місцевих ресторанів. Марсельська кухня внесла дорогу різноманітність у суп у вигляді омарів та багатьох інших морепродуктів, що значно вплинуло на вартість страви. Поступово суп перетворився на одну з кулінарних пам'яток Франції.

Рецептів приготування супу буйабес неймовірно багато. Найпопулярніший із них - марсельський. Спосіб приготування супу скрізь однаковий і вони відрізняються тільки складом інгредієнтів. Спробуйте самі приготувати французький суп буйабес за наведеним нижче рецептом.

Марсельський буйабес

Класичний рецепт супу буйабес передбачає наявність великої кількості інгредієнтів. Незважаючи на це, суп готується досить швидко та без особливих зусиль. Суп неодмінно сподобається справжнім рибним гурманам. На фото буйабес є густий суп, що відрізняється рибною та овочевою різноманітністю.

Необхідні інгредієнти на 5 порцій:

• 5 видів різної дрібної риби
• 1 кг рибного філе
• 300 г кальмару
• 300 г креветок
• 200 г мідії
• 50 г гребінця
• 2 шт. цибулі
• 5 зубчиків часнику
• 3 шт. помідори
• 1 шт. моркви
• Лавровий лист
• 2 ст. рослинної олії
• Петрушка
• Шафран
• 3 шт. картоплі
• Лимонний сік

Покрокове приготування супу

Насамперед потрібно розібратися з дрібною рибкою. Ретельно вимийте її, видаліть зайве: голову, хвіст, плавник. Очистіть рибу, залийте її лимонним соком і не чіпайте протягом 15 хвилин. Рибне філе також промийте, наріжте на дрібні частини. Усі ті залишки, які відрізали від риби, розмістіть у каструлі та поставте варитися на 20 хвилин, не закриваючи кришкою.

Поки готується рибний бульйон, необхідно дрібно порізати всі наявні морепродукти: кальмари, креветки, мідії, гребінці. Засипте їх у киплячий бульйон і варіть ще 10 хвилин. Після цього процідіть отриманий бульйон і знову поставте на вогонь. Потім зніміть з плити ароматний рибний бульйон і заберіть на деякий час відстоюватися.

Наступний важливий етап приготування марсельського супу буйабес – підготовка овочів. Цибулю з морквою потрібно нарізати кружальцями, картоплю – невеликими скибочками. Подрібніть часник на тертці. Видаліть з помідорів шкірку, витягніть насіння і поріжте на 6 рівних часток. Приготуйте сковороду зі олією, викладіть туди всі нарізані овочі, крім картоплі. Обсмажте на низькому вогні, не забуваючи час від часу помішувати. Після того, як овочі будуть готові, пересипте їх у чисту каструлю, додайте туди картопля, лавровий лист і шафран. Обсмажуйте до готовності.

Готові овочі залийте рибним бульйоном. Трохи відваріть і додайте туди помідори, всю рибу і перець. Залишіть суп прогріватися та насичуватися рибним смаком.

Завершальний етап французького рибного супу буйабес - вилучення всієї риби з супу та викладання її на тарілці. Подається суп таким чином: кожному гостю кладеться великий шматок рибного філе, заливається бульйоном, додається суміш із морепродуктів і прикрашається петрушкою.

Слід знати, що справжній рецепт супу буйабес має на увазі наявність у ньому грінків та соусу айолі. Гренки можна зробити шляхом нарізування білого хліба на кубики та подальшої обсмажування. Для соусу знадобляться яєчні жовтки, майонез та 4 зубчики часнику. Усі інгредієнти перемішуються в окремому посуді. Соус повинен вийти густим. У готову суміш додайте пару крапель олії. Приправте петрушкою і подавайте на стіл разом із основною стравою. Воістину, французький суп готовий!

Тепер рецепт буйабеса не є для вас загадкою, адже ви чудово знаєте, як його приготувати. Для більш ретельного ознайомлення з цим супом, вам допоможуть рецепти приготування буйабеса з фото в інтернеті або в домашніх кулінарних книгах.

Дуже цікава страва з унікальною історією спочатку була різновидом простої рибальської юшки і стала нині одним із найдорожчих супів, що подаються в ресторанах. Це знаменитий серед любителів морепродуктів суп буйабес. Суп має безліч рецептів, лише сам принцип його приготування залишається незмінним.

Класичний рецепт провансальської юшки

Назва французької провінції згадана невипадково. Прованс є батьківщиною супу буйабес. Класичний рецепт цієї страви був відомий ще з кінця XVIII ст. Французькі рибалки після продажу свого улову на ринках столиці провінції Марселе готували собі на вечерю юшку з морепродуктів, яких вони не могли продати. Промислових холодильників тоді не було, риба псувалася на спеку миттєво. Примітно, що при кожному новому варінні супу компоненти завжди були різними. У справу йшли жителі Середземного моря, що були в конкретному окремо взятому улові.

Поступово, завдяки розвитку транспорту та туризму, місцеві заклади громадського харчування стали пропонувати туристам дедалі вишуканіші варіанти буйабеса, підвищуючи його вартість додаванням дорогих видів морських жителів. Так як назва страви російською вимовляється і пишеться за правилами написання іноземних запозичених слів, іноді зустрічаються друкарські помилки на кшталт «боянез», «буябес», «буябес рецепт класичний». У меню ресторанів регіонів світу його можна зустріти під назвами французька, марсельська, прованська. Отже, класичний рецепт приготування марсельського супу:

Насамперед від шматочків риб потрібно відокремити великі кістки, обрізати хвости і плавники, якщо є голови, то видалити зябра. Хорошої якості шматочки відкладаються на якийсь час убік. Обрізки заливаються холодною водою, соляться і до закипання варяться на сильному вогні, потім вогонь потрібно зменшити до мінімуму. Вони забезпечать необхідну насиченість та жирність майбутньому супу. Після варіння їх потрібно викинути, а бульйон процідити.

У готовий проціджений бульйон кладуться шматочки. Тепер риба готується на повільному вогні та в каструлю поміщаються спеції. Тут є одна особливість. Сушену зелень, шафран, листи лавра і кірки апельсина спочатку потрібно помістити в марлю або будь-яку чисту ганчірочку і зашити, попередньо зробивши на мішечку мотузку, за яку він буде витягуватися з каструлі. Таким чином, бульйон буде насичений ароматами середземноморських інгредієнтів, але залишиться прозорим. Рибу, що зварилася, вийняти з каструлі, мішечок викинути. Важливо відмітити - рибу потрібно трохи не доварити. Потім настає черга овочів.

Цибуля та часник ріжуться на дрібні шматочки і обсмажуються на глибокій сковорідці. З помідорів видаляється шкірка. Це можна легко зробити, якщо їх ошпарити окропом, а потім обдати холодною водою. Помідори і всі овочі, що залишилися, ріжуться і додаються до часнику і цибулі. Туди виливається склянка алкогольного напою.

На кухні поварськими пристосуваннями для приготування картопляного пюре весь вміст сковороди розім'яти до однорідної маси. Через 15 хвилин після кипіння отриману масу вилити в рибний бульйон, додати рибу і варити ще 10 хвилин. Для повного дотримання кулінарних традицій можна звичайну кам'яну сіль замінити на морську.

Подається до столу марсельський суп лише у гарячому вигляді. Риба викладається на окрему тарілку. До супу додатково подають черствий білий хліб та соус руй. Спеціальний гострий соус на основі часнику та кайенського перцю. Його призначення в тому, щоб заглушити запах та смак риби.

У супу буйабес є ще одна національна варіація, яка також народилася на узбережжі Середземного моря, тільки в Іспанії.

Іспанський варіант страви

Практично ідентичний із французькою рибальською юшкою іспанський рибний суп із морепродуктами. Технологія приготування та супутні компоненти є абсолютно ідентичними, за винятком самої основи, тобто дарів моря. Іспанські кухарі замість кількох видів риб, брали лише одну, а до неї додавали креветок, молюсків, восьминогів, каракатиць та мідій.

В іспанському супі бульйон готується із голови однієї великої риби. Морепродукти додаються до готового бульйону одночасно з пастоюз овочів та варяться до готовності. На стіл коктейль із морепродуктів подається окремо від рідкої фракції страви. Після того як популярність буйабеса поширилася за межі країн Середземномор'я, класичний рецепт став набувати нових оригінальних доповнень, що залежать від особливостей того чи іншого регіону світу.

Буйабес по-норвезьки

Кухня Норвегії багата різними стравами з дарів моря, однак і там припала до смаку і стала популярною французька юшка на основі іспанського варіанту, підтверджуючи теорію глобалізації, що росте.

Норвезький рецепт відрізняється тим, що замість голови риби основу становлять атлантичні лобстери. Незважаючи на їхні маленькі розміри в порівнянні з іншими видами лобстерів, наприклад, північноамериканськими, у всьому світі вони цінуються саме за чудовий смак. Перед варінням лобстери очищаються від хітинового покриву та нутрощів. А їхнє співвідношення у порівнянні з іншими морепродуктами має бути не менше 80%. Така страва, безумовно, дуже смачна, але класикою жанру все ж таки є саме суп з риби. Є оригінальний спрощений рецепт буйабеса із мінімальним набором середземноморської екзотики.

Російський рибний суп

Можна приготувати смачний рибний суп французьких рибалок, трохи відступивши від традиційного рецепту. Замість саме середземноморських можна купити будь-які морські види риб, а їх кількість скоротити до двох. Наприклад, взяти морського окуня та тріску. Для надання особливого морського аромату використати креветок. Вийде смачна цікава страва, можна її назвати російський буйабес. Рецепт приготування такий:

Готуватися за прикладом класичної провансальської юшки. Креветки поміщаються в бульйон одночасно з овочевою масою. Подаються разом із шматочками риби на окремому блюді. До супу подається будь-який гострий магазинний соус.

Подорожуючи світом, популярна страва зазнає безліч змін, аж до повної невпізнанності. Так, наприклад, з'явився варіант салату буйабес.

Метаморфози з національною кухнею

У сучасних кухарських книгах, крім юшки, зустрічається оригінальний рецепт салату на її основі, ось у що може трансформуватися рибний суп. Рецепт класичний змінився до невпізнання. Готується такий салат швидко, кількість компонентів скорочено, а варена риба замінена копченою:

Скумбрія очищається від шкіри, видаляється голова, нутрощі та кістки. Креветки відварюються у солоній воді 5-7 хвилин. Очищаються від оболонки. Далі креветки та риба ріжуться на маленькі шматочки. Помідори та сир ріжуться у вигляді кубиків. Горіхи можна подрібнити в кавомолці. Зелень також кришиться дрібними шматочками.

За найскромнішими підрахунками, у світовій кулінарії налічується близько 840 рецептурних варіацій супу буйабес та його похідних. Отже, якщо не вистачає будь-яких екзотичних інгредієнтів, можна сміливо експериментувати з продуктами, що є під рукою. Кулінарної удачі та приємного апетиту!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Бауйабес – рецепт, завдяки якому можна створити знаменитий французький рибний суп. Секрет популярності «марсельської юшки» - у міцному наваристому бульйоні, звареному з кількох сортів морської риби та жмені молюсків, з букетом трав та прянощів, а потім колоритно сервірованим. Подача включає сухарики з білого хліба та гострий соус руй.

Як приготувати буйабес?

Буйабес неможливий без рибного бульйону. Для нього підійдуть хвости та голови тих риб, які будуть використовуватись у супі. При варінні використовується букет гарні - це запашне асорті з трав. Готовий бульйон проціджується і додається до обсмаженої цибулі, часнику та томатів. У цій основі варяться риба та морепродукти.

1. Суп буйабес готується лише з морської риби.
2. При варінні бульйону слід дотримуватись пропорцій: на 1 кг риби береться 1 л води.
3. Для бульйону використовують 5 сортів риби. Найдоступніші – мінтай, тунець, сардина, морський окунь. Елітні сорти – дорада, морський вугор, лосось кладуться безпосередньо у тарілку.

Соус до буйабесу є важливою складовою сервірування. Традиційно, суп подається з гострим соусом руй. До його складу входять сирі жовтки, часник, оливкова олія, паприка та кайенський перець. Через участь останніх, соус набув яскраво-оранжевого відтінку, за що й отримав назву «іржа». Такий соус подається до багатьох рибних страв.

Інгредієнти:

• зубок часнику – 5 шт.;
• шафран;
• кайенський перець – 5 г;
• сіль – 5 г;
• жовтки – 4 шт.;
• олія - ​​500 мл.

Приготування

1. Розтовчіть часник, шафран, сіль та перець.
2. Змішайте пасту із жовтками.
3. Поступово додайте олію.

Марсельський суп буйабес - рибна страва, що готується виключно з дарів моря. У ньому немає картоплі, а поживність і ситність досягається присутністю жирної риби. У класичному рецепті використовуються тільки томати, цибуля, часник та фенхель. Обов'язковий і запашний букет гарні: трави блискуче підкреслюють смак та аромат.

Інгредієнти:

• морська риба – 2 кг;
• фенхель – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• цибуля порей - 3 шт.;
• вода – 2 л;
• стебло селери - 2 шт.;
• букет гарні.

Приготування

1. Зваріть бульйон із рибних голів.
2. Обсмажте томати, фенхель, часник та цибулю.
3. Бульйон процідіть, з'єднайте з овочами, покладіть букет гарні, рибу і варіть 15 хвилин.
4. Буйабес - швидкий рецепт, що передбачає негайну подачу на стіл.

Буйабес з морепродуктами - поєднує ситність, поживність та користь. Морепродукти дивовижно поєднуються з різними ароматами, від цього страва має багатий і багатогранний підсумковий смак. є чудовою основою, що робить морепродукти ніжнішими і соковитішими. Слід пам'ятати, що «дари моря» делікатні і час їхньої теплової обробки має бути мінімальним.

Інгредієнти:

• бульйон – 1,8 л;
• філе риби – 1, 2 кг
• креветки – 8 шт.;
• мідії – 6 шт.;
• гребінці – 6 шт.;
• вино – 250 мл;
• томати у власному соку – 200 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.

Приготування

1. Цибулю та моркву покладіть у бульйон і варіть 20 хвилин.
2. Додайте вино і томати, потім 5 хвилин і процідіть.
3. Поверніть на плиту, покладіть рибу, креветки, мідії та гребінці. Варіть 10 хвилин.
4. Подавайте буйабес із соусом руй.

Буйабес – класика французької кухні. При цьому кожен регіон має свій рецепт. У «нормандському» для ситності кладуть картоплю. У процесі готування його сильно розварюють, домагаючись тим самим насиченості та густини. Така ж техніка застосовна для риби: ніжні сорти буквально розчиняються у бульйоні, даючи потрібну консистенцію.

Інгредієнти:

• морська риба – 1,5 кг;
• олія - ​​20 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• прованські трави – 5 г;
• томати – 4 шт.;
• стебло селери - 1 шт.

Приготування

1. Рибу проваріть, додайте картопля і томіть 30 хвилин.
2. Цибуля, морква, селера та томати приправте і тушкуйте 10 хвилин.
3. Покладіть овочі в бульйон і приберіть французький буйабес із плити.
4. Буйабес – рецепт, у якому готовий суп настоюється 30 хвилин.

Буйабес – рецепт приготування, що дає простір для кулінарних фантазій. Так, збільшивши кількість томатів можна надати страві яскравого вигляду і пікантної кислинки, яка відмінно відтінить смак морепродуктів. Рецепт простий: слід обсмажити овочі та помідори, додати томатну пасту та згасити, далі заправити суп піджаркою та прибрати з вогню.

Інгредієнти:

• філе риби – 700 г;
• креветки – 250 г;
• кальмари – 250 г;
• мідії – 150 г;
• бульйон – 2,2 л;
• цибуля - 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• томатна паста – 70 г;
• морква – 1 шт.

Приготування

1. Моркву, цибулю та томати обсмажте.
2. Додати пасту і тушкувати 10 хвилин.
3. Покладіть рибу та морепродукти в бульйон.
4. Через 10 хвилин додайте овочі та приберіть з плити. Буйабес - рецепт, що передбачає півгодинне наполягання перед дегустацією.

Приготування буйабеса можливе і у спрощеному варіанті. Він чудово підійде тим, хто не хоче багато часу проводити на кухні або платити цілий стан за тарілку ароматного супу в ресторані. Даний рецепт показує, що з жмені креветок і одного сорту риби за півгодини можна приготувати смачну та бюджетну страву, якою спочатку і був буйабес.

- Одна з найвідоміших страв французької кухні. Давним-давно ця перша страва з морепродуктів вважалася традиційною їжею французьких рибалок, простою, ситною та доступною. З часом буйабес перетворився на досить дорогий пункт класичного меню французьких ресторанів. На перший погляд може здатися, що буйабес є екзотичним різновидом нашої російської юшки, і це правда, адже основа всього — риба та спеції.

Існує безліч рецептів приготування французького супу буйабес. Кожен, хто бажає приготувати цей суп, може трохи поекспериментувати з різними інгредієнтами, ми ж сьогодні дамо вам класичний рецепт буйабес – найсмачнішого рибного супу.

Буйабес. Класичний рецепт

Французький рецепт супу буабесзаснований на використанні декількох сортів морської риби - можна взяти будь-яку доступну вам рибу (5-6) різних видів. Очистити, випатрати і промити рибу. Відрізати хвости та голови, покласти їх у холодну воду та зварити міцний бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, витягнути з нього голови та хвости, а бульйон процідити.

1 етап приготування

Наступний важливий етап приготування буйабеса – складання ароматного букета. Потрібно взяти шматок натурального матеріалу або марлі, загорнути в нього шкірку апельсина (попередньо порізати), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, блюду можна надати незвичайний смак і запах, і при цьому вам не потрібно виловлювати спеції з бульйону і він залишиться прозорим і красивим.

Потім взяти казан або глибоку чавунну сковороду і підсмажити в ній цибулю (2 шт.), пропущену через прес часник (5-6 зубчиків). Порізати 2-3 свіжі помідори або розім'яти таку ж кількість консервованих (у власному соку) і покласти їх у казан. Туди ж влити склянку білого вина та проціджений бульйон. У бульйон помістити приготовлений мішечок зі спеціями та залишити на 15 хвилин.

2 етап приготування

Після того, як бульйон трохи настоїться, в нього кинути крупно нарізану рибу, а якщо хочете - ще й картопля. Рибу варити в бульйоні протягом 20 хвилин, після чого додати морепродукти (креветки, дрібно порізані кальмари, мідії тощо). Через 5 хвилин бульйон можна знімати з плити, не забувши попутно вилучити з каструлі спеції. У готовий суп можна додати дрібно посічену зелень.

Для дотримання всіх правил французької кухні, буйабес потрібно не лише правильно приготувати, а й правильно подати. Неодмінними супутниками буйабеса є крутони із соусом Руї.

Крутони - це сухарики з білого хліба, а вказаний соус готується наступним чином:

Змішати пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи великої солі (бажано морський), мелений кайенський перець, 3-4 яєчні жовтки, трохи оливкової олії. Також чудовим доповненням до соусу Руї буде невелика кількість шафрану.

Безумовно, суп буйабесз крутонами і соусом Руї - найсмачніша страва, ситна, але при цьому легка. Однак велика кількість прянощів у поєднанні з гострим соусом може негативно вплинути на слабкому шлунку, тому деяким з нас варто поставитися до цієї страви з деякою обережністю. Через велику кількість перцю соус виходить дуже гострий, і якщо ви не любите гостроту, кількість перцю в соусі потрібно скоротити до мінімуму.