Допомога по Теле2, тарифи, питання

Червона ікра – смачний, цінний та корисний продукт. Вона містить комплекс вітамінів та амінокислот, корисних для організму людини. Її видобувають із риби сімейства лососьових (кета, горбуша, кижуч, сьомга).

Найчастіше на прилавках можна зустріти ікру горбуші. Має класичний смак і морський аромат. За всіх часів вона вважалася делікатесом та прикрасою святкового столу. Тому важливо знати, як зберегти її в домашніх умовах, чи можна заморожувати солону червону ікру, щоб вона не втратила своїх смакових та корисних властивостей.

Як правильно вибрати продукт

Якісно і правильно приготувати ікру можна лише у заводському цеху. Тому радимо вибирати скляну або жерстяну герметичну тару.

Купуючи продукт у скляній прозорій банці, звертаємо увагу на зовнішній вигляд ікринок. Вони повинні бути цілі, без вм'ятин, що щільно прилягають один до одного. Загальна маса має бути однорідного кольору, не містити цвілі та згустків крові. Якщо на стінках банки видно краплі вологи, значить, є надлишки рослинної олії. Термін зберігання такої продукції – до 9 місяців.

На бляшаному банку є інформація про дату виготовлення, маркування має бути опуклою. Якщо цифри вдавлені всередину, швидше за все, фальсифікована банка. Зверніть увагу, що ікру видобувають у липні, серпні чи вересні. Не пізніше двох годин після виїмки вона має бути засолена. Тому дата виробітку повинна відповідати цим місяцям.

Дата упаковки повинна бути не більше шести місяців з дати виробітку. Візуально банку має бути без пошкоджень, здуття та слідів іржі. Термін зберігання – до 1 року.

Основна інформація вказується на етикетці банки.

Уважно вивчіть усі дані, має бути зазначено наступне:

1. Напис «ікра лососьова зерниста», вид риби, сорт перший чи другий. В ікрі другого сорту змішують ікринки різного розміру, допускається наявність лопнули і рідина.
2. Обов'язково перевірити наявність регламенту ДСТУ чи ТУ. Перевага у продукту, виготовленого за ГОСТом, оскільки його закочують банками протягом місяця після посолу. За ТУ допускається попереднє заморожування та присутність інгредієнтів, не передбачених державним стандартом.
3. Склад: ікра, сіль та олія. Для тривалішого зберігання допускається наявність 1 або 2 консервантів.
4. Адреса заводу - виробника, умови зберігання та тривалість витримки.

Як зберегти ікру в домашніх умовах

Ікра відноситься до групи швидкопсувних продуктів, тому важливо дотримуватися правил зберігання.

У морозильній камері

Якщо у вас велика кількість цього делікатесу, постає питання, чи можна заморожувати червону ікру для її зберігання. Дотримуючись певних умов зберігати червону ікру в морозилці можна. Але цей спосіб підходить лише для солоного продукту. Якщо робити це правильно, цей продукт збереже всі свої якості і не втратить зовнішній вигляд :

Холодильник для делікатесу

Якщо ви ще не відкрили банку, слідуйте вказівкам по термінах зберігання на етикетці. Відкриту банку можна витримувати до 6 годин. Перекладіть ікорку в чисту скляну банку чи харчовий контейнер, оброблені міцним соляним розчином. Зверху капніть кілька крапель рослинної олії і щільно закрийте кришкою.

Важливо знати, за якої температури зберігається ікра. Оптимальна становить від -2 до -6 градусів, тому поставте банку на нижню полицю ближче до задньої стінки холодильника.

Уникайте різких перепадів температур.

Якщо не відкривати банку, то у такий спосіб можна зберігати до місяця. При щоденному розтині – не більше чотирьох днів, щоразу зверху змащуючи олією.

Можна користуватися ще одним варіантом. На дно великої чашки покласти пакет із замороженими кубиками льоду та в цю ємність поставити контейнер із ікоркою. Лід не забуватиме періодично змінювати.

У бляшанці

Не рекомендується зберігати продукти у відкритій бляшанці. При дотику металу з повітрям відбуваються процеси окислення, через це ікра втратить свої смакові та корисні властивості. Чим довше наші ласощі будуть у відкритій банці, тим вище ризик отруєння цим продуктом для вашого організму. Чистою ложкою перекладіть ікру у підготовлені пластикові контейнери або скляну тару, закрийте кришкою. Заберіть у холодильник.

Використовуємо пластикову тару

Не всі знають, як зберігати червону ікру у пластиковій банці. Для початку слід зробити попередню обробку тари, промив її соляним розчином і добре просушивши. Зберігати ікорку в змащеній олією та герметично закритому контейнері в холодильнику можна близько двох тижнів. При цьому періодично перевіряти свіжість, при виникненні неприємних запахів та зовнішню зміну продукт не вживати.

Плюси та мінуси для здоров'я

Незважаючи на всю цінність і корисність, червона ікра має свою користь і шкоду.

Чим користь для організму

Через багатий вітамінний склад дієтологи вважають цей продукт унікальним. Рекомендована доза - 3-5 чайних ложок на день:

Шкідливі властивості

Щоб не завдати шкоди нашому організму, треба купувати високоякісний продукт:

1. Головна небезпека таїться у контрафактній продукції. Недоброякісний виробник для продовження терміну придатності додає до неї харчову добавку Е239 (уротропін). Це дуже токсичний консервант, який при попаданні до організму викликає поразку ЦНС.
2. Ікра дуже калорійний продукт, тому є важкою їжею для шлунка.

Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що погано позначається на обміні речовин. Тому людям, які страждають від набряків, категорично заборонено вживати солону ікру.

Але все-таки корисних властивостей у червоному делікатесі більше, тому ретельно поставтеся до вибору та умов зберігання. Вживайте в міру і із задоволенням ці ласощі!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

У іноземців, Росія нерідко асоціюється з горілкою, червоною ікрою та ведмедями. У нашій країні ікра справді користуються заслуженою популярністю. А як її не любити, якщо вона так апетитно виглядає, така смачна і її корисні властивості вищі за практично будь-яку м'ясну страву.
Як зберігати червону ікру? Таке питання не рідко виникає у любителів делікатесів, коли після свят залишається не з'їденою частина баночки або вийшло вигідно придбати смакоти і потрібно, щоб вона дотягла до свят. Давайте розглянемо, як зберегти продукт без втрати якості та смакових властивостей і скільки при цьому вона зберігатиметься.

Зберігання у холодильнику

Для збереження ікри її необхідно охолодити або заморозити. Згідно з діючим ГОСТом, вона повинна зберігатися при температурі від -4 до -6 °С, при цьому термін її зберігання не може перевищувати 12 місяців.
У стандартному холодильнику температура коливається від +2 до +5 °С, а морозилці від -18 до -24 °С. Відповідно як банку не крути, на яку полицю не став, потрібної температури не досягти. У більш вигідному положенні власники сучасних холодильників, в яких є зона свіжості, в ній можна задати вибрану температуру. Але втрачати цілу полицю, заради однієї баночки ікри абсурд, та й якість інших продуктів, що зберігаються поруч, може постраждати від негативної температури.

Можна вдатися до "народного методу", поставивши банку в каструлю з льодом і прибравши її на верхню полицю холодильника, при цьому температура дійсно близька до оптимальної і в такому стані герметично закрита банка може зберігатися до місяця. Але, на мій погляд, цілий місяць стежити за станом льоду в каструлі це параноя, з урахуванням того, що без зайвих рухів тіла, та ж банка не зіпсується в холодильнику два тижні.

Термін придатності багато в чому залежить від якості найчервонішої ікри. За ГОСТами, при виготовленні відсоток кухонної солі становить 3-5%, за дотримання цих пропорцій продукт починає замерзати лише за -3 - -4 °С. У солоному середовищі багато мікробів гинуть. Так само, при виготовленні за ГОСТами, на заводах, в ікру додають сорбінову кислоту (харчову добавку "Варекс-2"), про користь цієї добавки я б посперечався, але в результаті її впливу гинуть абсолютно всі бактерії. Виходячи з вище написаного, делікатес засолений за стандартами, може зберігатися в холодильнику в закритій банці до 12міс, якщо банку була відкрита, то до 2х тижнів.

Якщо ви придбали ікру в бляшанці, для збільшення терміну зберігання необхідно змінити тару на скляну або пластикову, т.к. жерсть швидко окислюється. При перекладанні новий посуд необхідно ошпарити тузлуком (солона вода), після чого дати їй охолонути і викласти ікру. Ні масло, ні сіль, ні якийсь антисептик додавати не варто. Олією ікру змащують на ринках, для надання товарного вигляду, на термін зберігання вона не впливає.

Висновок: моя порада, зберігайте ікру в холодильнику, але пам'ятайте, що в даному випадку краще з'їсти її якнайшвидше, т.к. після відкриття баночки, з кожним днем ​​вона втрачає свої корисні властивості. І в жодному разі не варто вживати продукт, скільки б його не залишалося, якщо він неприємно пахне, має специфічний смак, зовнішній вигляд не вселяє довіри або банально закінчився термін придатності.

Чи можна заморожувати червону ікру

Бувають моменти, коли потрібно в домашніх умовах зберегти ікру на тривалий термін, тут варіантів небагато, зав'ялити або заморозити. Якщо йдеться про солону ікру, то єдиний спосіб заморожування.
Думки щодо цього питання неоднозначні. З одного боку, в нашій країні вимоги до зберігання харчових продуктів забороняють їх заморожувати двічі, з іншого, весь Далекий Схід, Сахалін та Камчатка морозять смаколику щороку. Давайте розумітися.

Під час рибної путини, на рибальських суднах застосовується так звана шокова заморозка, при цьому ікра солиться і поміщається в герметичні контейнери, найчастіше це п'яти кубові заливні бочки або полімерні відра. Далі в морозильній камері встановлюється температура від -19 до -23 ° С, за документами товар оброблений таким способом може зберігатися до 2-х років. Виникає питання, чому в домашніх умовах не повторити те саме, адже температура в морозилці якраз від -18 до -24°С? Відповідь проста. Ваша ікра вже розморожена одного разу. А як наказують ГОСТи, повторна заморозка неприпустима.

Але хто дасть гарантію, що ікра після шокової заморозки розморожувалася лише один раз? Скільки пунктів вона пройшла, перш ніж потрапити до Вас у руки? На кораблі, на заводі, на складі, під час транспортування, на оптовій базі, на складі магазину, на прилавку завжди зберігається необхідна температура? Сумніваюсь. Я не закликаю нікого порушувати норми зберігання, керуючись особистим досвідом, можу запевнити, що ікру зберігати в морозильній камері можна, головне знати, як це правильно робити.
А складного нічого нема.

1. Основне правило це заздалегідь розфасувати продукт по ємностям, необхідним подальшого використання, заздалегідь продумавши, скільки тари Вам знадобиться, т.к. після заморозки в домашніх умовах повторно переморожувати ікру точно не слід.

2. Якщо ікра вже дала сік, а це свідчить про низьку якість товару або порушення способу зберігання, має сенс замінити тузлук. Для цього в киплячу воду потрібно сипати сіль доти, доки вона не перестане розчинятися (народний спосіб, якщо сира картопля спливає, значить тузлук готовий). Ікру необхідно висипати на марлю і кілька разів занурити у холодну тузлук. Захоплюватися процесом годі, т.к. можна пересолити продукт. Враховуйте, що коли ікру солять у домашніх умовах, її вимочують у середньому 15 хвилин, ви її просто промиваєте.

3. Після цього обмивши банку тузлуком, необхідно акуратно перемістити ікру. Тару слід обмити, а не заливати туди солону воду.

4. Покласти запаси в морозильну камеру.

5. Особисто я заморожував червону ікру максимум на 11 міс. В результаті після розморожування втрати якості не спостерігалося. Головне розморожувати її в холодному місці, наприклад, у холодильнику. За технологією солона ікра танутиме при -2 — 0°С, але й +2 до +5°С вистачає, щоб вона відтанула без втрати смаку та зовнішнього вигляду.

Можливо, багато хто зі мною буде не згоден, т.к. прихильників заморозки стільки ж, скільки супротивників. Зі свого боку можу додати, що ікрою займаюся вже понад 16 років, брав участь і беру участь як у виробництві, так і у транспортуванні, буду радий почути Вашу думку з цього питання.

З моменту написання статті коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповіді на запитання, я з радістю відповім на нього.

Підводячи підсумок

Червона ікра – чудовий делікатес, він унікальний своїми смаковими властивостями та харчовою цінністю і навіть вміючи його грамотно зберігати, найкраще вживати його одразу після покупки. Так Ви з більшою ймовірністю убезпечите себе від можливості отримати неякісний продукт. Хочеться додати, що найсмачніша ікра, це "п'ятихвилинка", приготовлена ​​відразу після того, як риба спіймана. Бажаю всім її спробувати, тоді Ви зрозумієте, як ікру не бережи, вона не зрівняється з реально свіжим продуктом.

З деяких пір постійними гостями нашого холодильника стали морепродукти, зокрема, ікра, яку регулярно нам передає родич. Ми, люди, що не звикли, є багато риби та її похідних, тому за пару діб винищити делікатеси не можемо.

Тому на мене поклали відповідальність дізнатися, як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Як виявилось, нічого складно у зберіганні делікатесу немає. Я розповім вам про все, що вдалося дізнатися.

Підготовка тари

При виборі банки, в якій ви зберігатимете ікру, зверніть увагу на відсутність дефектів і щільність прилягання кришки. Іншими словами ємність повинна забезпечувати мінімальне влучення повітря всередину. При взаємодії з киснем продукт окислюється і швидко псується.

Обов'язкова підготовка банкуне займе багато часу, для цього виконайте кілька простих дій:

1. Добре помийте ємністьбез використання миючих засобів.
2. Обробіть пластикові контейнери кип'яченим солоним розсолом. У літрі окропу розчиніть 4 столові ложки солі, після чого опустіть в рідину тару на 5-7 хвилин.

1. Висушіть банкучистим бавовняним або паперовим рушником.
2. Стінки сухої ємності змастіть олією– це збільшить її герметичність.

Перед вибором тари зверніть увагу на кількість делікатесу – краще зробити так, щоб у банку залишалося якомога менше порожнього простору.

Параметри правильного змісту

Щоб зрозуміти, як довго делікатес залишатиметься свіжим, потрібно звернути увагу на дві речі:

• оптимальна температура утримання;
• та термін зберігання червоної ікри, зазначений на упаковці.

Коли ви вирушаєте купувати ікру, визначити її якість можна вже за цінником - ціна хорошого продукту буде не менше 1500 рублів.

Зображення	Параметр
	Температурний режим За якої температури зберігається ікра? Ідеальним середовищем вважається холод від -4 до -10 °C. Однак у звичайній холодильній камері температурний баланс зберігається в межах від -3 до +4 ° C, а морозильної опускається нижче -18 градусів. З цієї причини господині вдаються до хитрощів для продовження життя делікатесу.
	Термін зберігання Про те, скільки зберігається ікра у пластиковій упаковці, найкраще знають виробники. Термін придатності якісного продукту, як правило, прописаний на етикетці. У герметичному контейнері та при відповідному температурному балансі делікатес можна зберігати до 6 місяців. Відкрита банка ікри за дотримання всіх умов у холодильнику залишатиметься свіжою до 4 тижнів.

Способи зберігання делікатесу

Червона ікра відноситься до ніжних делікатесів. Як і будь-яка особа королівської крові, вона вимагає до себе відповідного ставлення.

Закрити її у банку і просто залишити на столі не вийде - вона зіпсується. Основні способи зберігання поділяються на розміщенні делікатесу у холодильній або морозильній камері.

По можливості відразу прибирайте продукт у холод – що тепліше, то швидше в ікрі розмножуються шкідливі бактерії.

Розкладений у продезінфіковані банки делікатес потрібно змастити тією ж олією – щільність речовини не дасть повітрю зіткнутися з личинками. Людям, які проживають у приватному будинку з льохом, можна містити продукт у звичайних скляних банках на полицях підвалу.

Спосіб 1. Зберігання у холодильній камері

Про те, як довго зберігається продукт, ви знаєте. Щоб зберегти розважну ікру на полиці холодильника, потрібно дотримуватися простих правил:

1. Дотримуйтесь вказівок на етикетці.
2. Розташовуйте тару на полицях, що знаходяться ближче до морозильної камери.

1. Перед тим, як зберегти червону ікру, на дно ємності помістіть дрібно наколотий лід.Його можна покласти в пакетик, щільно закрити, а поверх поставити контейнер. Не забувайте міняти шматочки льоду раз на добу.

1. Якщо ви хочете досягти тривалого зберігання ікриНаприклад, до наступного застілля – обмотайте банку харчовою плівкою або фольгою.

Спосіб 2. Зберігання у морозильному відділенні

Чи можна заморожувати червону ікру для зберігання? Звісно так. Такий спосіб зберігання точно не дасть продукту зіпсуватися довгий час.

Однак багато господинь припускаються помилок ще до того, як виявляється ікра в морозилці. У результаті замість пружних ядерців вони одержують незрозумілу масу із запахом старої риби.

Інструкція утримання блюда в глибокій заморозці:

1. Як тару вибирайте пластикові стаканчики, одноразові контейнери чи целофанові пакети Пакети та стаканчики також змащують олією.
2. Розділіть усю масу на невеликі порції.
3. Ікру в пластиковій банці розташуйте так, щоб тара не сміялася.
4. Перед вживанням дайте продукту на розморожування в холодильнику.

Не розкладайте пакети один на одного, інакше ікра перетвориться на кашу.

Резюме

Тепер вам не складно зуміти підтримати свіжість червоної ікри своїми руками. Про те, як правильно вибирати червону та чорну ікру, розповіли експерти ВНІРО. Ознайомитись з думкою вчених ви зможете, переглянувши відео у цій статті.

Багатьом господаркам хоча б раз у житті спадає на думку ідея заморозити ікру. Але чи це можна робити? Це смачний і дорогий делікатес, залишки якого після свята не хочеться викидати. Чи можливо продовжити термін його зберігання заморозкою? Чи не вплине цей метод на смак продукту, його корисні властивості? На ці та інші запитання відповіді ви знайдете нижче.

Думка фахівців

Процедура вітається навіть у промисловому масштабі. Вченим вдалося довести, що певна технологія заморозки ікри зрештою не відбивається на її якості (як у плані смаку, так і харчової цінності). Розроблена технологія передбачає:

• додавання до ікри кухонної солі;
• процедуру пастеризації;
• заморожування при температурі -18 градусів.

Важливо! Ікра має бути розфасована за невеликими ємностями, зберігатися герметично закритою.

У сфері харчової промисловості для зберігання ікри у такому вигляді використовують камери шокового заморожування, в яких делікатес може зберігатися, не втрачаючи якостей, приблизно 2 роки.

Як заморожувати ікру в домашніх умовах?

Якщо зберігати ікру в промисловому масштабі легко завдяки наявності спеціальних камер, то в домашніх умовах при використанні морозилки справа інакша.

Лише одиницям вдається суворо дотримуватись правил заморозки, не кажучи вже про розморожування, завдяки яким можна запобігти «загибелі» вітамінів та інших цінних компонентів улюбленого багатьма продукту.

Але, якщо ви маєте намір збільшити термін зберігання ікри, зробіть все можливе для втрати цінних якостей делікатесу. Необхідно:

• для зберігання використовувати сухі та чисті банки (зі скла), які можна герметично закрити;
• спостерігайте за температурою у морозилці, знижуючи ризик перепаду. Це веде до неприємних наслідків;
• зберігайте ікру будинку в камері холодильника трохи більше 3-4 місяців.

1. Велику кількість ікри краще зберігати дрібними порціями у різних банках.
2. Перед тим, як заморозити продукт, відкиньте його на друшляк, додайте сіль та олію в невеликій кількості. За бажанням додають сорбінову кислоту, яка допомагає ікрі не псуватися в морозилці, не втрачати харчової цінності.
3. По можливості для заморожування використовувати опцію «швидке заморожування».
4. Альтернативним скляним банкам може стати пластикова тара, що герметично закривається.

Важливо! Фахівцям відомо, що заморозка ікри, згідно з усіма правилами – половина успіху. Надзвичайно важливо правильно розморозити цей продукт, для чого попередньо налаштовують температуру в холодильнику (бажано близько 2 градусів). На повне розморожування піде кілька годин. Залишати заморожену ікру за кімнатної температури, щоб відтанула, заборонено!

Повторному заморожуванню делікатес не підлягає, тому що вдруге ця процедура негативно позначиться не тільки на консистенції продукту, але і на кількості поживних сполук у його складі. Насамперед, повторне заморожування не «переживуть» вітаміни Е та В, більшість амінокислот та поліненасичених жирних кислот.

Коронна страва будь-якого застілля – чорна ікра. Вартість цих ласощів досить висока. І якщо раптом ви стали щасливим власником 1-2 кг свіжого продукту, особливо гостро постає питання: як його зберегти? Чи можна заморожувати?

Як заморозка впливає якість ікри?

Дуже часто, бажаючи продовжити термін придатності цінного делікатесу, господарі просто поміщають його в морозильник. Через якийсь час з холодних надр витягується незрозуміла маса, мало схожа на початковий товар. Що сталося?

До складу кожної ікринки входить:

• три шари захисної оболонки;
• протоплазма, тобто водний розчин жирів, білків, мікроелементів, необхідні живлення зародка;
• зародкова цятка, майбутній малюк.

Вже за -5 градусів протоплазма, що наповнює ікринку, замерзає. А в суворих умовах морозильної камери крижані кристалики розширюються та ушкоджують ніжну оболонку. Вона лопається, рідина розтікається. У результаті, при швидкому розморожуванні утворюється малоприваблива кашка.

Як зберігати чорну ікру?

Запасати делікатну страву про запас - не найкраще рішення. Воно дуже швидко псується. В ідеалі його краще купувати маленькими баночками і з'їдати за один раз. Але якщо банку вже відкрито, можна продовжити задоволення ще кілька днів. Роблять це такими способами:

1. Вміст із жерстяної упаковки перекладають у стерилізовану скляну або керамічну тару. Закривають щільною кришкою, бажано герметично. Наповнюють колотим льодом поліетиленовий пакет і поміщають його в глибоку миску. Баночку з ікрою встановлюють зверху. Всю цю конструкцію розміщують на полиці, що примикає до морозильника. У міру розморожування додають заморожений лід. У такому вигляді продукт можна зберігати три доби.
2. Якщо вам дісталася свіжа чорна ікра, її треба засолити. Сіль має властивість поглинати зайву воду і зупиняти розмноження шкідливих бактерій. Але не переборщіть із сіллю, інакше смак ласощів погіршиться.
3. У продажу з'явилися сучасні холодильники, оснащені спеціальним відсіком, у якому підтримується температура від 0 до -5 градусів. У такому режимі делікатес може зберігатися тривалий час без шкоди смаковим якостям.

Правила заморозки чорної ікри

Якщо все ж таки ви наважилися заморозити велику кількість дорогих ласощів, робити це можна тільки один раз. Повторне заморожування призведе до того, що замість окремих блискучих ікринок утворюється сіра маса неапетиту. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наступних правил:

• розділіть весь обсяг на кілька маленьких порцій і розморожуйте при необхідності потрібну кількість;
• у кожну ємність налийте по чайній ложці будь-якої рослинної олії, закрийте герметично;
• використовуйте режим швидкого заморожування, щоб не утворилися великі крижані кристали;
• підтримуйте постійну низьку температуру.

Продукт, заморожений з усіх правил, можна зберігати до півроку. Але не менш важливо правильно розморозити примхливий делікатес.

Головна умова – поступовість. Різка зміна температурного режиму неприпустима. Ікра втратить привабливий вигляд. Їсти її можна, але гостям уже не подаси.

Необхідно спочатку переставити тару з вмістом у холодильник на 10-12 годин. І лише потім завершити процес розморожування за кімнатної температури.

Слід враховувати, що чорна ікра фабричного виробництва заморожується ще на сейнері, перед тим, як потрапити на завод. А повторна операція вкрай небажана. Тому краще насолоджуватися свіжою малосольною стравою.