Допомога по Теле2, тарифи, питання

Імовірно бере свій початок у 212 році до нашої ери, засновником Судака було стародавнє плем'я сугдами. Одна з перших назв міста – Сугдея. З 2 століття нашої ери, як і по всьому узбережжю Криму, на території майбутнього Судака осідають греки, потім римляни.
Розквіт міста посідає 10 століття, місто є західною столицею шовкового шляху. З нього товари розходяться морем у Європу та Київську Русь. Порт міста стає важливою артерією на шляху руху товару з Китаю та Індії.

У період захоплення Золотою Ордою в 12 столітті, на відміну від більшості міст Криму, Сугдея інтенсивно розвивається, значення порту зростає до максимуму, практично в усіх згадках тих років фігурує це місто.

У 13 столітті місто підпадає під вплив Генуезців, на його території зводиться , яка збереглася і досі. Фортеця служить опорним пунктом із сухопутного боку і споруджена таким чином, щоб витримувати морські облоги.
В 1475 турецька армія висаджується в районі міста і починаються затяжні бої по всьому Криму. Генуезькі колонії падають одна за одною, тільки-но фортеця Судака ніяк не здається. Майже рік тривала облога, через велику чисельну перевагу і нестачу в їжі, фортеця була взята. Досі у руїнах фортеці можна знайти зруйновані місця стін від ядер турецьких знарядь. За одним із придань, останні захисники Генуезької фортеці, навіть коли фортеця практично впала, не хотіли здаватися на милість турків, продовжували запеклий опір. Останнім пунктом опору був християнський храм, у якому сховалися захисники. Після кількох невдалих штурмів храму турки його підпалили разом із захисниками. Розкопки проведені на його місці підтверджують цю легенду, було знайдено велику кількість кісток, що обгоріли, датованих цим періодом. Під час облоги Генуезької фортеці найменше постраждала "Дівоча Башта", про яку на будь-якій екскурсії в Судаку, неодмінно розповість екскурсовод.

У 1783 році Судак, як і весь Кримський півострів, стає частиною Росії, більшість населення міста, переважно татари, перебираються до Туреччини. Місто практично спорожніло, на місці колись великого порту залишаються руїни і зрідка трапляються обжиті будинки. Місто більше нагадує рибальське селище.

1809 року в історії міста з'являється нова сторінка, яка назавжди пов'язала місто з вином та виноробством, у місті з'являється училище виноградарства. Очолює училище відомий учений Паллас П.С., він докладно описувати місцеві сорти винограду, особливості та тонкощі кримського виноробства.

З розквітом туризму та здравниць у Російській імперії, Судак стає одним з улюблених курортів Криму, у різні роки його відвідують Ахматова, Булгаков, Айвазовський та багато інших учених, художників та письменників.
Археологи, котрі облюбували це місто і до цього дня ведуть розкопки, які ще здивують нас новими відкриттями та захоплюючими знахідками.

Нерозумно сперечатися з тим, що взимку рибалка набагато азартніша, ніж у теплу пору року.

Взимку кожна піймана рибка йде на вагу золота, кожен виловлений окун вінчається величезною дозою адреналіну. Але ще не кожен рибалок відчув, що рибалка в зимові морози буває куди видобутнішою за літню. І особливо це стосується лову судака.

Лов ікластого в зимовий період неймовірно захоплюючий, азартний і видобутливий, і з літнім його ловом не йде в жодне порівняння. Влітку добре половити судака можна хіба що вночі, та й то протягом дуже обмеженого часу – протягом липня-серпня за стійкої погоди. Взимку судака можна ловити практично протягом усього періоду льодоставу, за винятком рідкісних періодів безкльвів, що тривають максимум 1-2 тижні.

Судачі риболовля взимку

Отже, як відбувається судача рибалка взимку? А точніше, чим вона докорінно відрізняється від літньої? Влітку під час пошуку судака потрібно шукати перспективні місця - коси, підводні брівки, перекати, різні нерівності на дні.

Взимку ж шукати потрібно безпосередньо рибу.Взимку судак мігрує водоймою, протягом дня зграями переміщаючись за певним маршрутом. Всі мої знайомі судачники називають їх «активними зграями», тобто це саме той судак, який шукає здобич.

Існують також і пасивні судачі зграї, їх можна знайти на звичних судачьих місцях - тих же косах, у підводних бровок, та інших звичних місцях. Але вони і пасивні, що приманки брати зовсім не хочуть. Зграйки пасивного судака просто тиняються біля дна, в напівсонному стані, і улов в 2-3 судачка за день можна вважати видатним успіхом. Але наш видобуток – судак не з цих зграйок.

Ловля зимового судака.Зграї активного судака не завжди можна зустріти біля дна, досить часто доводилося відчувати його клювання і на півводи, і на глибині 3-4 метрів, і навіть біля самого льоду. Активний судак на те й активний, що бере приманки жадібно, часто не розбираючи особливо, що саме йому запропоновано.

З однаковим успіхом ми його ловили і великі (більше 6см), і дрібні зимові блешні. Особливої ​​різниці не помітили і у відтінках блешень – як жовті, так і сріблясті працювали однаково добре, незалежно від погоди та прозорості води.

Втім, прозорість води – важливий фактор, але на ньому ми зупинимося нижче. А зараз важливо зрозуміти, що не так важливі приманки, як грамотний підхід до пошуку риби. Знайшли активну рибу - вона ваша, а нанівець і суду (як і риби) немає.

Як же шукати судака взимку?

Якщо ви звикли сидіти годинами біля 1-2 лунок, і сипати в них кілограми підгодовування, судака вам не знайти. Позбавляйтеся такої звички. Активного судака треба шукати активно. Кожні півгодини – годину потрібно міняти місця, свердлити нові лунки, обловлювати якомога більшу акваторію. Це необхідно тому, що зграї судака ніколи на одному місці довго не затримуються.

Який би ласий корм судак не виявив, через годину зграя рухатиметься далі, і ваше завдання знову знайти. Або передбачити місце наступного ходу зграї, що за наявності хоч найменшого досвіду не так вже й складно.

Для зимового лову судака не зайве подумати і про легкий, і водночас теплий одяг. У тілогрейках вагою кілька кілограм рибалити дуже важко - все тіло буде мокрим від поту, а ніс і пальці все одно відморозіть.

У той же час багато виробників пропонують відмінний зимовий одяг, включаючи чоботи та своєрідні рукавички. Не називатиму марок, але по собі скажу, що у спеціальному одязі рибалити куди комфортніше. Тіло не потіє, і руки, незважаючи на відкриті пальці, не мерзнуть.

Після прочитання попереднього абзацу може здатися, що зимовий пошук судака – завдання не з легких. Частково це вірно, але поспішаю запевнити - це тільки спочатку. Зграї активного судака щодня дотримуються однакового маршруту.

І після 5-10 рибалок ви зможете безпомилково вгадати його місце знаходження, в який час доби ви на водойму не прийшли. Мені доводилося ловити судака на різних ділянках Дніпра та Оки, і скрізь зграйки активного судака слідували певному маршруту, і місцеві любителі судацької риболовлі чудово ходу зграї вгадували.

Снасті та спорядження

Тепер зупинимося на снастях та спорядженні. Тип вудилища зовсім не важливий, згодиться і давня пінопластова зимова вудка. Якісна прозора риштування - діаметром до 0.1мм. В принципі, волосінь можна використовувати і товстіший, але це позначиться на кількості клювань.

Приманки часто годяться будь-які – поролон, зимові блешні, силікон. Але перевагу потрібно віддати дрібним та середнім зимовим блешням сріблястого кольору. Судаку вони подобаються більше, та й у зверненні вони простіші.

Сама ж судакова снасть проста до непристойності – вудилище, кивок – волосінь – зимова блешня. Якщо рибалити доводиться на глибині більше 6м, та ще й на сильній течії, бажано оснастити блешню невеликим грузилом. Звичайно, блешня втратить у грі, але якщо блешню під водою хаотично носитиме течія, шанси на клювання будуть воістину мінімальні.

Крім снасті рибалок, що зібрався ловити судака, повинен мати хороший льодовий бур. Слово «хороший» має на увазі не тільки гострі леза, але й грамотність їхнього розташування, щоб шуму при свердлінні лунок було менше. Саме цим відрізняються вироби найкращих виробників від кустарщини.

Вибір снастей для зимової риболовлі Багато бур (як правило, ще радянських часів) створюють при свердлінні лунки шум, здатний розлякати рибу в радіусі 20-30м. Тому, якщо у вас немає можливості використовувати якісний бур, краще довіртеся пішневі.

Клювання судака швидкі, різкі, але й близько не такі сильні, як влітку. А при виведенні взагалі дивуєшся, чи це ікластий? Судак іде за лісом без найменшого опору.

Якось після одного такого клювання я був упевнений, що витягну окунька грамів на 200-300, але яке ж було моє здивування, коли з лунки здалася голова 1.2-кілограмового судачка! Судачка довелося випустити, тому що ловити при хорошому клюванні судачків таких розмірів - блюзнірство.

Раджу дотримуватись цих правил і вам. Випускайте судачків вагою близько 1кг, можна знайти рибу в рази більшу.

Пропонуємо ознайомитися рецептом засолювання щуки та судака, яким користувалися на Русі з давніх-давен. Завдяки своїй багаторічній історії сумніватися в рецепті немає сенсу, він перевірений століттями.

Спочатку в рецепті наводилися старовинні заходи ваги, такі як пуд, але ми всі осучаснили, щоб було простіше і зрозуміліше для вас, дорогі передплатники та читачі даного каналу.

Щуку та судаків здавна засолювали на Русі

інгредієнти

• Щуки та судаки – 5 кг;
• Сіль кухонна велика – 1 склянка з гіркою;
• Приправи – будь-які на свій смак, але раніше додавали лаврушку, сухий хміль, гвоздику,
• горошини запашного перцю та перець чорний мелений.

Покрокове приготування

Кожну рибу потрібно очистити, вийняти зябра та начинки.

На дно ємності – раніше це були дерев'яні бочки або ящики, треба насипати шар солі. Зараз дерев'яна бочка мало у кого є, тому можна використовувати пластикову ємність або емальовану каструлю.

Кожну рибу зсередини та зовні потрібно ретельно натерти сіллю, а потім щільно укладати у ємність для засолювання, пересипаючи трохи вибраними приправами.

Вся хитрість полягає у правильній кількості приправ. На 5 кг риби знадобиться 30 г хмелю і 30 г суміші з інших приправ.

Рибу засолили, щільно втрамбувавши в ємності. Тепер нехай вона солиться приблизно тиждень у прохолодному місці – погребі чи підвалі.

А потім, як завжди - промити під проточною водою. Наші пращури промивали рибу в річці, і розвішані в тіні або провітрюваному приміщенні.

Щука майже готова! Дуже смачна

Час сушіння визначається на власний розсуд. Хто любить посуші, то нехай висить, як то кажуть «до останнього». Кому подобається м'якша рибка, то через 3 – 5 днів можна сміливо знімати.

Сушених щук та судаків найкраще зберігати у картонних коробках або загорнутими в газету. Знову ж таки в прохолодному місці.

У наступному пості продовження – колекція старих дореволюційних рецептів та простенький наш варіант зображений на фото.
А під катом рецепти В.В Похлєбкіна та Н.І Ковальова...

2000г Н.І КОВАЛЬОВ «Російська кухня» (.. як посібник для студентів вищих навчальних закладів).

ТІЛЬНЕ. Тепер тільним називають лише один із різновидів рибних зразок (рис. 16). За старих часів це слово мало ширше значення: так називали всі страви з подрібненої м'якоті риби ("тіла"). Тому з тільного готували холодні закуски (кухоль тільного з хріном), галушки для супів (юшка з товченцями, юшка з тільним), начинки для пирогів і пиріжків (пиріг подовий з тільним і т. п.), з ним робили фаршировану рибу (судаків) , щук та ін.), З нього пекли короваї, готували в піст запечені страви, що імітують скоромні (окістя, індичка тільна та ін.). На жаль, більшість цих страв тепер забуто, та й спосіб приготування тільного змінився.

№ 607. Тільне (старовинний спосіб приготування).

"Щуку або судака обібрати з кісток, бити обухом ножа; розбовтати у воді муки рідко і в продовженні збивання цим змащувати для зв'язку".

М'якуш риби 0,5 кг, борошно пшеничне 30, вода 100.

№ 608. Тільне без борошна. Беруть судаків, минь, щук або іншу малокостисту рибу з білою м'якоттю (тілом), відокремлюють від кісток і б'ють товкачем у дерев'яній чашці. Потім додають сіль, мелений перець і вимішують до тих пір, поки маса тельного не буде відокремлюватися від рук і

чашки.

№609. Тільне з білим хлібом. М'якуш риби (філе без кісток і шкіри) промелюють через м'ясорубку, додають пшеничний хліб, замочений у молоці, воді або вершках, добре перемішують, ще раз промелюють, додають сіль, перець і ретельно перемішують.

Філе риби 800, хліб пшеничний 240, молоко, вода чи вершки 320, сіль, перець.

№ 610. Тільні кружечки. Масу для тільного формують у вигляді рулету, загортають у серветку, туго зав'язують краї серветки, опускають у рибний бульйон або воду, варять до готовності (серветка здувається і почне відставати від тільного), охолоджують у тому ж бульйоні, виймають, охолоджують. на кружки і подають із хроном, оцтом, гірчицею.

№ 611. Тільне (начинка для пирогів). Зварене тільне ріжуть на дрібні шматки, додають пасеровану цибулю і перемішують.

Варене тельне 0,5 кг, цибуля 50, олія рослинна 20.

№ 612. Тільне гаряче. Зварений рулет тільного нарізають на кухлі, заливають їх паровим, шафранним, томатним або іншим соусом, доводять до кипіння і подають з різними гарнірами.

№ 613. Щука, фарширована по-старому. Називали цю страву "відвертана щука". Щуку очищають від луски, надрізають шкіру у голови кільцем і знімають її "панчохою", підрізаючи м'якоть у плавників. Потім перерубують хребет у хвостового плавця так, щоб хвіст залишився біля шкіри. У тушки відрубують голову, потрошать її, добре промивають, відокремлюють м'якоть від кісток і з отриманої м'якоті готують тільне будь-яким способом. Для тільного треба взяти ще додатково м'якоть від іншої риби. Разом із рибною м'якоттю промелюють і сиру цибулю, а потім додають сире яйце.

Тільною масою набивають зняту шкіру, прикладають голову, загортають тушку в серветку, перев'язують шпагатом і варять із додаванням солі, спецій, цибулі. У бульйон або воду для варіння щуки можна додавати лушпиння цибулі, щоб тельне забарвилося в жовтий колір. Потім фаршировану щуку охолоджують у тому ж відварі, виймають з відвару, розгортають, нарізають упоперек, прогрівають у соусі або остиглим відварі, шматки укладають на блюдо у вигляді цілої тушки, поливаючи соусом (шафранним, білим, паровим). Гарнірують відвареною картоплею. Любителям посипають при подачі фаршировану щуку рубаним часником.

Рецептура залежить від розміру щуки. Для щуки масою приблизно 1,5 кг треба взяти хліба пшеничного 150, молока 200, яєць 1-2 шт., цибулі 100.

№ 614. Судак, фарширований по-старому. Судака очищають від луски, з голови видаляють зябра та очі, на спинці з боків від спинного плавця роблять надрізи від голови до кінця черевної порожнини, перерізаючи реберні кістки. Після цього виламують хребет разом з плавником і через отвір, що утворився, потрошать рибу. Вийде тушка риби з розрізом на спині - "човником". Зсередини обережно видаляють реберні кістки (можна їх залишати). "Човник" набивають тільною (з цибулею і яйцем), розріз зашивають, тушку загортають у серветку і далі готують, як щуку тільну фаршировану.

№ 615. Котлети та биточки з риби. Готують рибну рубку з хлібом, формують з неї биточки або котлети, панують їх у мелених пшеничних сухарях, смажать з жиром або олією з двох сторін, прогрівають 5-10 хв у духовці і подають з різним гарніром.

На порцію: філе риби 80, хліб пшеничний 24, молоко або вода 32, сіль, перець, жир або олія 10-15, сухарі 10.

№ 616. Зрази рубані рибні. Слово "зрази" прийшло до нашого побуту лише у XVIII ст., ймовірно, з польської мови, але сама страва була відома давно. Підготовлену тільну масу (як для котлет) формують у вигляді коржів завтовшки близько 1-1,5 см, на середину кладуть фарш, закривають його тільні, надають виробам овальної форми, панують у сухарях, обсмажують на сковороді з жиром і доводять до готовності в духовці. .

Для фаршу: свіжі гриби очищають, нарізають дрібними шматочками і обсмажують із цибулею або сухі гриби відварюють, потім нарізають і обсмажують із цибулею, додають сіль, перець. Подають зрази з різними овочевими гарнірами чи гречаною кашею.

На порцію: м'якуш риби 80, хліб пшеничний 24, молоко або вода 32, сіль, перець.

Для фаршу: свіжі гриби 30 або сухі 10, жир 20.

№ 617. Тільне (зрази пряжені). Готують масу для тільного з хлібом та молоком. На змочений водою рушник кладуть фарш, формують зрази з гострими кінцями і надають їм півмісяця. Потім зрази змочують у збитому яйці, панірують у сухарях і смажать у великій кількості жиру, прогрівають у духовці. Гарнірують зеленим горошком, смаженою картоплею. Томатний соус подають окремо.

Для фаршу: варені гриби дрібно нарізають, додають пасеровану цибулю, рубані варені яйця, зелень петрушки, мелені сухарі.

На порцію: риба (філе) 80-90, хліб пшеничний 24-25, молоко 32-35.

Для фаршу: цибуля ріпчаста 40, жир 5, гриби свіжі 30, яйця 1/4 шт., Сухарі 2, зелень.

№ 618. Коровай тельної. У підготовлену рибну рубку (тільне з хлібом та молоком) додають розтоплене вершкове масло, жовтки сирих яєць і ретельно вимішують. Потім обережно перемішуючи, додають добре збиті яєчні білки. Форму змащують олією, посипають сухарями, заповнюють на 3/4 висоти підготовленою масою та випікають. Можна форму змастити олією, заповнити підготовленою масою і зварити, поставивши в киплячу воду або на пару.

Риба (філе) 200, хліб пшеничний 30, молоко 50, яйця 1/2 - 1шт., Масло вершкове 10 і ще 10 для змащування.

№ 619. Імітація з тільного. Супутники патріарха антиохського Макарія були вражені тим, що їх пригощали в пост окістами, курями, поросятами, зробленими з риби, і так майстерно, що важко було від справжніх. Для "окістів", наприклад, масу готували з м'якоті щуки або судака з додаванням лососевих риб, що мають рожеву м'якоть, надавали відповідної форми, смажили або запікали.

В.В ПОХЛІБКІН «Національні кухні наших народів»

ТІЛЬНЕ

На вигляд використовуваного філе— ціле чи подрібнене— розрізняють тільне цілікове

і тельне тяпане. Для обох видів тільного йде річкова та морська риба., причому для

тельного цілікового слід брати не особливо велику рибу- краще довжиною до 30-35 см,

для тільного тяпанного можна використовувати будь-яку рибу, а також готове рибне філе.

Приготування складається із двох операцій— підготовки тільного та відварювання його в окропі з

прянощами.

ТЕЛЬНЕ ЦІЛИКОВЕ

750 г риби, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 0,5 цибулини , 0,5 кореня петрушки , 2-3 лаврові

листа , 7-8 горошин чорного перцю, 0,25 год. ложки насіння анісу або фенхелю 2 год. ложки солі з

верхом, 1,25 л води.

1. Рибу очистити від луски та плавників, розпластувати вздовж хребта на дві половинки, не

знімаючи шкіру, звільнити кожну половинку від кісток і туго згорнути у вигляді рулету,

перев'язати ниткою, щоб не розгорталася. Згорнуті половинки риби добре обваляти в

борошно і укласти щільно в марлеву або бязеву серветку або спеціальний мішечок, туго

перев'язавши його суворою ниткою або шпагатом.

2. Підготувати підсолений окріп з цибулею та прянощами і опустити в нього тельне

серветці на 15 хв.

3. Дати тельному охолонути в серветці 5 хв , потім вийняти і подавати в теплому вигляді з тими

ж гарнірами, що і відварену рибу(див. вище ). Можна подати тільне і в холодному вигляді з

хріном, навіщо поставити його попередньо на холод і дати застигнути.

ТІЛЬНЕ ТЯПАНЕ

500 г рибного філе, 1 яйце, 2 цибулини, 1 ст. ложка кропу, 0,5 год. ложки чорного

меленого перцю, 2 ст. ложки пшеничного або житнього борошна, 1 ст. ложка зелені петрушки, 0,5 год.

ложки солі для тільного 2 год. ложки солі для відвару, 1 л води.

Філе нарубати шматочками розміром не більше 0,5 х 1 см, розім'яти дерев'яною ложкою,

перемішати з дрібно нарізаною цибулею та прянощами, потім додати збите яйце, 1 ст. ложку

муки, все перемішати в однорідну масу, сформувати її у вигляді товстої ковбаси, обваляти в

борошно, що залишилося, і туго обернути серветкою(марлевий, бязевий, лляний), перев'язавши суворий

ниткою або шпагатом. Відварювати так само, як тільна цілікова.

ТЕЛЬНА СМАЖЕНА

Тільне можна не тільки відварювати, а й смажити . Для цього з маси тільного(Див.

рецепт вище) треба сформувати невеликі тефтелі, обваляти їх у борошні(найкраще в рисовій)

і обсмажити в каструльці або в глибокій сковороді на олії. Подавати з

лимоном та смаженою картоплею.

Цікава та багата подіями історія Судака, що йде в давнину. Свідченням тому є башти і стіни, що залишилися незайманими. фортеці, що височіють на неприступні з моря Кріпостної скелі, Збудовані ще в ХIV столітті генуезцями.

"У всій Європі немає руїн мальовничіше: ніякі Рейнські замки не зрівняються з ними" - так писав видатний російський історик і публіцист М.П. Погодин про Генуезька фортеця, що піднялася на руїнах стародавнього Сурожа, на згарищі старовинної Сугдеї. У фортечних стінах та бійницях тривожно гуде, гуляє вітер століть. Скільки разів у своєму довгому віці зміцнювалася, руйнувалася і знову піднімалася з попелу Генуезька фортеця в Судаку. Які тільки назви не носила вона - і Сурож, і Сугдея, і Солдайя... Які племена не володіли нею! Пам'ятають її каміння тверду ходу відчайдушно сміливих та відважних слов'ян. Не забуті ними страшні турецькі вторгнення, дикі татарські набіги. Вони могли б розповісти про грецьке та італійське володарювання і багато чого іншого.
Але історія міста значно старша. Археологи вважають, що місто було засноване III столітті н.е. З літописів китайського мандрівника та дипломата Чжань Ценя, який побував у цих краях у 212 н.е., відомо, що вже тоді Судак став західною столицею Великого Шовкового Шляху. Тут закінчувалася караванна стежка з Індії, і починався морський шлях до Європи.

"Яка різноманітність племен і народів! Яке зіткнення культур Сходу та Заходу, Півдня та Півночі!
І все це в одному куточку Криму- Судаку, мальовничому руїнному місті колишніх часів людства..."

А. Бакширов

Про колишнє значення міста, про його зв'язки з тодішнім світом, Європою та Азією, говорять топоніми: Сугдея, Сугдайя, Сідагіос - у греків, Сурож - у росіян, Солдайя - у генуезців, Сугдієць - у візантійців, Сугдак, Сурдак, Солтак, , Шолтайя - у східних племен, - ось далеко не повний перелік назв Судака у різні історичні періоди та у різних народів. У Судаку та його околицях люди жили ще на зорі первісно-общинного ладу, про що свідчать археологічні знахідки - знаряддя праці людей, що жили в кам'яному столітті.

Біля гори Алчакі мису Меганомбули відкриті стоянки та поселення епохи бронзи, що відносяться до II тисячоліття до н. Починаючи з І століття до н. на узбережжі та в горах Кримужили племена таврів, займаючись полюванням, рибальством, мотичним землеробством, частково скотарством. У перші століття нового тисячоліття на чорноморському узбережжі почали з'являтися слов'янські племена. Осідаючи тут, вони змішувалися з кочівниками інших рас, що раніше прийшли сюди.

У ІІІ столітті н.е. у Крим наринули племена аланосарматів. У V ст. у Криму з'являються предки сучасних вірмен. Пізніше південна та південно-східна частини Криму потрапили у сферу впливу Візантії.
До кінця VI століття біля нинішнього Судака вже існувало візантійське берегове зміцнення. У VII столітті у цій частині півострова з'являються хазари, і з середини VIII в. розпочалася інтенсивна імміграція до Криму візантійських греків.

В Судакута його околицях збереглася велика кількість руїн стародавніх візантійських храмів та монастирів. У VIII ст. Судак - вже досить велике місто, йому підпорядковується низка сільських поселень. Він центр православної єпархії, яку очолює спочатку єпископ, з Х століття - архієпископ, а ще пізніше митрополит. Сурож стає великим торговим центром, через який йдуть каравани купців із західних країн у східні. Тут побував знаменитий мандрівник Марко Поло, який залишив у своїх дорожніх нотатках спогади про це місто. Тут тоді жили греки, слов'яни, вірмени, нащадки таврів та скіфів, алани та інші племена.

У ІХ ст. Кримувійшов у сферу політичних та торгових інтересів Київської Русі. Зв'язки Сурожа з Київським князівством знайшли своє відображення у билинах циклу "Князь Володимир Красно Сонечко".

У ХI столітті Кримувиникають половці - кочівники тюркського походження. Наприкінці ХІ ст. почалася хвиля імміграції вірмен, що втекли від гніту малоазійських турків, що поневолили Вірменію. Вірмени-біженці - близько 20 тисяч людей - оселилися в Сугдеї та її околицях. Вірмени були чудовими будівельниками та залишили цікаві пам'ятки архітектури. Чудовий створений ними монастир Сурб-Хач – "Святий Хрест" поблизу Старого Криму.

Особливого розквіту Сурож досяг у XII-XIII століттях. Між фортечною горою і горою Болван тоді був
великий торговий порт, а Чорне морена картах на той час називалося Сурожским. В порту
пристають кораблі з російських міст, із країн, звідси йдуть вони у Північну Африку, Малу Азію, Індію, Китай. Із Заходу в Сурож привозили французьке та англійське сукно, зброю, ювелірні вироби, з Єгипту та Сирії – бавовняні тканини, ладан, фініки. З Індії - кашемірові тканини, дорогоцінне каміння, прянощі, з Китаю - шовк і порох. З Русі через Сурож йшли хутра, шкіри, зерно, лляне полотно, мед, віск, пенька, будівельний ліс. Сурожських купців скрізь приймали з дорогою душею, в Московії їх називали "сурозькими гостями", а в Москві і в містах росіян тоді були "суровські" (сурожські) торгові ряди, виникають поселення з назвами: Сурож, Сурожик, Сурожская волость. Під час походу проти монголо-татарських полчищ хана Мамая, Дмитро Донський взяв із собою десять сурозьких купців: вони мали служити перекладачами під час переговорів з татарами і бути свідками російської слави, якщо перемога дістанеться російським.

З другої половини XII століття у Судаку з'являються венеціанці та пізанці. Вони торгують із російськими, половецькими та середньоазіатськими купцями. Але незабаром для Судака, як і для багатьох міст та поселень Криму, почалися важкі часи - нашестя монголо-татар. Їхня поява тут спочатку мала характер короткочасних набігів з метою наживи, але в 1223 році, переслідуючи розбитих ними половців, монголо-татари увірвалися в Крим і 27 січня 1223 року з ходу взяли і повністю розграбували Сурож. Помноживши свою видобуток, вони повернулися до Середньої Азії, але через 16 років - 1239р. - Знову з'явилися під стінами міста. Щойно оговтавшись від попереднього вторгнення, Судак знову був розграбований і спалений. Проте тепер варвари осіли у Криму, який став улусом (провінцією) Золотої Орди. Татари розмістили в Судаку свій гарнізон, залишивши місцевим жителям самоврядування, обклавши їх непомірною данини. Торгівля занепала, бо в степах купців грабували татари. Завойовники постійно нападали на Сурож, незважаючи на мирні угоди. Так, у 1298 р. татари вирізали всіх жителів, розграбували та спалили все місто.

Таким погромам Сурож зазнавав ще п'ять разів і в XIV ст. Частина татар поселяється з Суроже та деякі з них переходять у християнську віру (татари були язичниками, а магометанство прийняли у XIV ст.). Набіги монголо-татар на Сурож були на руку його суперниці - генуезькій Кафе (нині Феодосія), що стала центром володінь Генуї в Криму наприкінці XIII століття.

У 1365 році генуезці напали на Сурож, взяли його нападом і захопили 18 селищ в окрузі. Різноплемінне населення, більшість якого становили греки, було вже не в змозі чинити гідний опір. Після падіння міста генуезці захопили все узбережжя від Боспору (Керчі) до Херсонесу (Севастополя). Кафа стала столицею їхніх колоній в Криму, а Солдайя (таку назву дали місту генуезці) перетворилася на їхнє укріплене поселення.
Влада Кафи заборонила Солдайє приймати торгові судна, і вся міжнародна торгівля була перенесена до Кафи. Який період в історії Сурожа, Солдайї не візьмеш, завжди це місто було і торговим, і ремісничим, і культурним центром, а з появою тут греків та італійців воно стало ще й районом розвиненого виноградарства. І ще Судакзавжди мав статус воєнного міста. Щоб захищатись від ворогів, йому потрібні були потужні оборонні споруди.

На основі старих укріплень, що простояли сотні років, почалося зведення веж і стін фортеці, що нині називається Генуезькою. На чотирнадцяти вежах знаходяться геральдичні плити, на яких висічені написи, що повідомляють про те, в якому році, в правління якогось "почесного консула і коменданта Солдайї" зведені вони. 1371 роком датована найраніша з збережених написів, а найпізніша - 1414. На території фортеці знаходяться мечеть, що збереглася до наших днів, зведена в ХII столітті, храм Дванадцятьох апостолів, овіяна легендами Дозорна (Дівоча) вежа, Консульський замок з двома дворику якого збереглися залишки унікальних фресок.

З огляду на неприступність фортеці, у ній розташовувався нечисленний гарнізон - лише 20 найманих солдатів, якими командували два підкоменданти, підпорядковувалися безпосередньо консулу, наділеному також правами коменданта фортеці. У гарнізоні була музична команда - флейтист, два трубачі та барабанщик. За тим, щоб вчасно відчинялися і зачинялися базарні ворота, стежили два воротарі. У нічний час, крім солдатів, вартову службу несли і жителі міста, за що вони отримували матеріальну винагороду. У разі потреби як військову силу використовувалися вісім кінних стражників з особистої охорони консула.

"Статут для генуезьких колоній на Чорному морі", виданий в Генуї в 1449, вимагав, щоб гарнізон знаходився в постійній бойовій готовності. Генуезцям заборонялося відлучатися вночі з фортеці. Статут вимагав, щоби солдати були найманими, щоб серед них не було жодного місцевого жителя. Було заборонено будь-що брати у татар, запрошувати їх до себе в будинок, вступати в бесіди з татарськими посадовими особами. Такі суворі правила пояснювалися тим, що, попри взаємні інтереси генуезців і татар, останні були надійними партнерами. Їм нічого не варто було з друзів перетворитися на ворогів. Історія Солдайї зафіксувала десяток великих нападів на генуезькі володіння наприкінці XIII протягом XIV століть. Але все-таки не татари, а турки поклали край генуезькій колонізації Криму.

Генуезці опинилися під загрозою з двох боків – з тилу, з суші, їх турбували татари, а з моря – турки. У липні 1454 року біля берегів Кафи з'явилася турецька ескадра. Її командування, заручившись підтримкою кримського хана Хаджі-Гірея, зайнялася пограбуванням на чорноморському узбережжі. Турки-османи захопили столицю Візантії Константинополь, винищили мешканців та взяли під контроль Босфорську протоку. Колонії генуезців виявилися відрізаними від метрополії, майже припинилася торгівля із Середземномор'ям. Колонії стали тягарем для Генуї. 31 травня 1475 року, коли неподалік Кафи був висаджений великий турецький десант, його підтримали татари, побачивши у нових колонізаторах вигоду собі. Генуезьким володінням настав кінець. Турки окупували все узбережжя, а свого недавнього союзника – Кримського ханства – звернули до васала. Під владою нових господарів Сурож лежав у руїнах навіть наприкінці XVI ст. В остаточний занепад прийшло господарство колись великого міста.

Після російсько-турецької війни 1768-1774 років. Кримське ханство було оголошено незалежним від Туреччини. Але турки продовжували наполегливо чіплятися за Крим. Для боротьби з турецькими десантами А.В.Суворов у 1778-1779 рр. зміцнив узбережжя. На території Судакської фортеці, зокрема, було збудовано артилерійський редут. Пізніше тут розмістився гарнізон Кирилівського полку (залишки його казарм збереглися досі).

З приєднанням Криму до Росії розпочалося посилене освоєння цього сонячного краю. Катерина II щедро роздавала землі наближеним. Князь Потьомкін "подарував" собі кращі землі, зокрема і Судак. З властивим йому розмахом він наказав виписати з Європи найкращі виноградні лози та закласти їх у Судаку, посадити шовковичні, мигдальні, горіхові, інжирні, лимонні дерева.
Судак стає центром марочного виноробства у Росії. А знаменитий винороб Лев Сергійович Голіцин заснував під Судаком, у селищі Новий Світперший у Росії завод із виробництва ігристих шампанських вин, й у 1900 року вітчизняне шампанське, вироблене у підвалах Нового Світу, на Всесвітньої Дегустації вин у Парижі вперше у Росії отримує найвищу нагороду - кубок Гран-Прі. То справді був тріумф російського виноробства. Виконавши свій патріотичний обов'язок, князь за походженням та вчений за складом розуму, Л.С.Голіцин розорився. Влаштування винних підвалів у горі Каба-Кая та інші роботи коштували йому всього статку. Лев Сергійович помер у 1916 р. та похований у Новому Світі. Сьогодні Новосвітський завод шампанських винналічує понад 130 років, його колекційні вина мають золоті та срібні нагороди та відомі у всьому світі.

Судак початку ХХ століття - невелике селище, містечко повіту Феодосії, що оживало в курортний сезон і на час збирання винограду. Звідси вивозили вино, виноград, рибу, фрукти, будматеріали.
На той час у Судаку проживало близько 2 тисяч осіб, переважно росіяни, вірмени, німці, а також греки, євреї, татари, караїми.

Жорстокий, трагічний час пережив Криму період громадянської та Великої Вітчизняної війн.
У повоєнний період Кримзнову піднявся з попелищ, наче птах Фенікс. Поступово відроджувалося виноробство, відновлювалися вирубані сади, будували нові здравниці.

Нині Судак- центр унікального в Кримусільськогосподарського району з виробництва марочного та шампанського виноробства. Такі знамениті марки десертних марочних вин, як "Чорний лікар", "Сонячна долина", "Кокур десертний Сурож", "Бастардо Массандра", ніде більше у світі не виробляються, крім Судака. Вісім радгоспів-заводів (сім виноробних та один ефіроолійний) випускають продукцію, яка вільно конкурує на світовому ринку.
І, звичайно, Судак перспективне місто-курорт, відпочинок в якому приносить справжнє задоволення і залишає безліч чудових спогадів.

Приємного та корисного Вам відпочинкув цьому благодатному краю, шановні гості судакської землі! Нових та незабутніх вражень, якими Ви збагатитеся під час захоплюючих походів та поїздок околицями стародавнього та водночас молодого Сурожа!

Потрібна підтримка java-script