Допомога по Теле2, тарифи, питання

Використовують мастику. Завдяки солодкій пластичній масі можна створювати цілі тематичні композиції, перетворюючи традиційний святковий десерт на справжній витвір мистецтва.

Процес прикраси торта мастикою можна розділити на два етапи:

1. Обтяжка коржів.
2. Ліплення фігурок та інших солодких елементів декору.

Щоб успішно реалізувати кожен із етапів, знадобляться певні інструменти для роботи з мастикою. З їхньою допомогою можна легко створювати солодкі шедеври кулінарної майстерності навіть у домашніх умовах.

Базові інструменти для роботи з мастикою

Перш ніж приступати до прикраси торта, потрібно добре розрівняти крем зверху, тоді мастика лягатиме рівно. Для цього можна скористатися довгим ножем або придбати спеціальні лопатки.

Після підготовки основи торт починають обтягувати солодкою ковдрою. Тут необхідно мати базовий для роботи з мастикою. До нього входять:

1. Силіконовий килимок - призначений для розкочування мастики. Дозволяє уникнути прилипання солодкої маси до столу.
2. Праска - допоможе розрівняти мастику на торті і прибрати всі нерівності та складочки.
3. Текстурна качалка – використовується для створення рельєфного малюнка. Це можуть бути написи, логотипи, абстрактні зображення, геометричні фігури, квіти і різні візерунки.
4. Силіконовий мат - аналог текстурної качалки. Зовні нагадує силіконовий килимок з рельєфним малюнком, для створення якого на мат необхідно покласти невелику кількість мастики і пройти зверху звичайною качалкою.
5. Роликовий ніж - призначений для обрізання країв мастики та вирізування різних елементів прикраси торта. За потреби його цілком може замінити ніж для піци.

Це базові інструменти для роботи, за допомогою яких можна якісно обтягнути торт. Це стане доброю основою для подальшої творчості.

Вирубки та плунжери

Для створення з мастичного тіста квітів, листя, метеликів знадобляться вирубки (виїмки) та плунжери. Вони бувають металеві та пластикові.

При роботі з вирубками їх легко прикладають на розкачану мастику і притискають долонею зверху. Після цього на тесті утворюється малюнок із перфорованими краями, який можна відокремити від пласта руками або за допомогою маленького роликового ножа.

Плунжер - це ще один інструмент для роботи з який є модернізованою вирубкою з кнопкою. Завдяки натисканню на неї квітка або пелюстка легко витягуються з вирубки, при цьому на них відбиваються прожилки (відбитки).

Під час створення квіткових композицій на тортах можна використовувати пэчворк. За допомогою спеціальної вирубки на тесті роблять відбиток, потім «картину» вирізують і розфарбовують рідкими. На цьому етапі знадобляться ще спеціальні пензлики.

Силіконові молди

При створенні об'ємних фігурок застосовують силіконові зліпки, які називаються молдами. Користуватися ними нескладно.

Невелика кількість мастики необхідно щільно утрамбувати всередину зліпка і залишити на кілька хвилин, щоб тісто підсохло та набуло потрібної форми. Через деякий час витягти фігурку з нею можна відразу прикрашати торт або попередньо розмалювати пензликом. Молди бувають різних форм і розмірів. З їх допомогою можна створювати фігурки тварин, немовлят і різних предметів.

Набір інструментів для моделювання

При роботі з мастикою обов'язково використовуються стеки, що моделюють. Вони є двосторонні палички з наконечниками різних форм. Такі інструменти для роботи з мастикою є універсальними та використовуються при обтяжці тортів та створенні елементів декору.

Найчастіше стеки продаються наборами, куди входить відразу кілька паличок. Кожна паличка різної форми виконує певну функцію:

• «кулька» - дозволяє надати природну форму пелюсткам та листочкам; кулька маленького розміру використовується при формуванні очних западин;
• «зірочка» - для відокремлення серединки від пелюсток квітки;
• «черепашка» - для створення оригінального візерунка на листочках;
• "конус" - з його допомогою можна зробити акуратне поглиблення, а ще цей інструмент дозволяє надати пелюсткам хвилясту форму;
• «жолобок» - використовується для імітування швейного рядка, створення паралельних ліній та посмішок на обличчях людей.

Це далеко не всі інструменти для роботи з мастикою. Але вони є основними, і такого набору буде достатньо, щоб зробити з торта справжню тематичну композицію.

Отже, сьогодні ми поговоримо про МАСТИКУ, а точніше про ті інструменти, які необхідні кондитеру-початківцю в цій галузі. У порівнянні з "кремовими" інструментами їх набагато більше, тому що ліплення відкриває великі можливості. Але почнемо ми з основи! :)

При виборі набору інструментів для себе зверніть увагу, що вони бувають різного розміру. Мініатюрні інструменти існують для того, щоб моделювати дрібні інструменти, наприклад, мордочки тварин.

5) Мати для моделювання. Завдяки своїй м'якості дозволяють моделювати рельєфні елементи з мастики: квіти та листя, мережива тощо.

6) Вирубування. Цей інструмент дозволяє вам легко вирізати з мастики певні фігури: листя і квіти, зображення тварин і предметів, геометричних фігур і т.д.

7) Скалка. Ну, тут, напевно, не треба нічого пояснювати. Якщо качалка невелика, то ви зможете розкочувати їй невеликі шматочки мастики. Це дуже зручно. Також пам'ятайте, що спеціалізовані качалки для мастики завжди зроблені з акрилу – абсолютно гладкого та безшовного матеріалу.

8) Столик, що обертається.Він буде корисним для тих, хто працює з мастикою, оскільки значно спрощує процес обтяжки та вирівнювання.

Це наша основа. Те, що значно полегшує нашу роботу.

Тепер поговоримо про різні додаткові пристрої.

9) Вирубки можна доповнити вайнерами. Це силіконові пристрої, що дозволяють створити природний відбиток на мастиці. Тобто. ви можете вирізати форму і надати їй натуральний вигляд (це відноситься в основному до квітів та листя).

10) Килимок для розкочування мастики. Заощаджує час, не потрібно користуватися лінійками, метрами, тому що він уже з розміткою.

11) Молди. Ліплення вручну? Що це? Об'ємна фігурка за пару хвилин! Тож можна описати функцію молда. Вони бувають пластмасові та силіконові. В основному кондитерські молди із силікону, тому що їхня еластичність дозволяє видавлювати фігурки з форми. З молдов виходять не лише фігурки, але й об'ємні елементи орнаменту, різні квіти, так що, якщо ви коли-небудь поставите на потік торти з немовлятами, пам'ятайте, що не потрібно ліпити кожного окремо;)

Робота з кремом - обов'язкова робота робочих буднів кожного кондитера, адже крем входить до складу більшості десертів. Якісні інструменти для роботи з кремом забезпечують ідеальне нанесення крему та багато в чому визначають зовнішній вигляд кінцевої солодкої продукції.

Які ж інстурменти входять до набору-мімімуму будь-якого кондитера, і які функції їм відведено, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Кондитерські мішки для крему

У будь-яких ласощах важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому кондитери та любителі готувати намагаються прикрасити свої вироби, надати їм оригінальної форми. Для створення гарних та незвичайних кулінарних шедеврів використовується кондитерський мішок. Він використовується не тільки професіоналами, але і господинями, так як прикраса тортів кондитерським мішком дозволяє з легкістю створювати незвичайні візерунки та об'ємні формочки, які вражають усіх, і не тільки ласунів.

Якісний мішок – вибір професіоналів

Професійний кондитерський мішок набагато функціональніший, ніж саморобні, і забезпечує ефектний результат. Найбільше можливостей дає мішок для крему з насадками, але є і більш прості пристосування. Наприклад, найдешевше коштують одноразові кондитерські мішки, які випускаються різних форм розмірів.

Головний плюс одноразового мішка – у тому, що його не треба мити. Проте багаторазовий можна використовувати довгий час. Найчастіше зустрічається силіконовий кондитерський мішок, який легко миється і за потреби може підрізатися для зменшення розміру. Також є тканинні мішки, просочені спеціальним складом. Вони також випускаються у великому асортименті і за своїми властивостями мало відрізняються від силіконових. Різні насадки крему підходять для обох видів виробів.

Насадки для кондитерського мішка дозволяють створювати гарні вироби з:

• тіста (наприклад, для макарунів);
• вершків;
• крему;
• глазурі.

Також є перфорований кулінарний мішок для крему. Цей одноразовий виріб з перфорацією, завдяки якій він не розривається при закладанні не дуже густого тіста або крему. Вони продаються із запаяним кінчиком, який згодом підрізається під насадку.

У кожного з цих мішків є свої переваги, тому існує такий асортимент. Всі вони призначені для роботи з не надто густими матеріалами, на відміну від шприців, але розміри візерунків та форма в основному залежить від конкретного мішка та насадки. Все, що потрібно - це спробувати різні пристрої та вибрати те, з яким найзручніше саме вам.

Кондитерські лопатки - нанести та розрівняти

Лопатки металеві

Лопатка для крему дозволяє рівномірно розподілити кремову масу, глазур на поверхні торта. Різні за формою, нахилом рукоятки та розміром шпателі підійдуть для обробки верху та боковин випічки.

Використовуючи металеву лопатку, можна створити рівну поверхню на кондитерському виробі для подальшого нанесення мастики, виконання кремового декору.

Інструмент незамінний при змащуванні готової випічки збитими вершками, джемом, шоколадною глазур'ю. Робоча частина деяких моделей лопаток має отвори, які дозволяють просочитися надлишкам крему.

Лопатки силіконові

Для виготовлення такого інструментарію застосовується термостійкий харчовий силікон, завдяки чому кондитерська лопатка придатна для використання в умовах високих і низьких температур.

Матеріал не вбирає аромати продуктів, краї пристосування не пошкодять поверхню чутливої ​​до механічних впливів посуду та не прилипнуть до неї, не збиваються та не розшаровуються з часом.

Приналежність дозволить рівномірно нанести та розподілити крем, глазур, желе, відрізати запіканку та м'який пиріг. Завдяки невеликій гнучкості, такою лопаткою легко можна до останньої краплі зібрати залишки продукту з будь-якого посуду.

Лопатки у вигляді мастихінів

Мастихін кондитерський, що зовні нагадує будівельну кельму, представлений у різних формах, розмірах і підійде для роботи з шоколадом, мастикою, марципаном.

За допомогою інструмента зі скошеними краями ви можете піднімати великі елементи кондитерських фігур. Мастихін дозволяє замішувати інгредієнти кремів, надавати їм бажаного рельєфу на поверхні будь-якої випічки.

Отримати певний ефект при нанесенні на торт крему або глазурі дозволяють лопатки-мастихіни з хвилеподібною, зубчастою робочою стороною.

Скребки кондитерські

За допомогою скребків трапецієподібної, овальної, зубчастої форми надають завершений вигляд різним кондитерським виробам, декоруючи змащену кремом верхню або бічну поверхню.

Скребки кондитерські виготовляють із пластику або металу. Метал прийнято вважати більш цінним матеріалом через довговічність, застосування його дозволяє досягти більш гладкого і рівного ефекту при прикрасі, проте такий інструмент коштує дорожче. Більш доступні за ціною скребки із пластику.

Існують також набірні скребки, що отримується рельєф визначається тим, в якому порядку встановлені окремі елементи.

Кондитерський шприц

Кондитерський шприц, прес-пістолет, гвоздики для створення кремових квітів - ці інструменти для прикрашання тортів кремом все ще залишаються основою кондитерського виробництва.

Кондитерський шприц із насадками незамінний, коли потрібно декорувати вироби квітами, бордюрами, мереживами, візерунками та написами. За допомогою цього ж інструменту можна відсаджувати печиво на лист (наприклад, у вигляді трояндок), начиняти кремом еклери, красиво подавати пюре. Різноманітність насадок дає можливість створювати максимально реалістичний декор - з пелюстками, листочками, плетінням, зірочками та іншим. Слід розрізняти шприц для крему та шприц для тіста, останній часто об'ємніший, з великим діаметром отвору. Шприц вважається практичнішим за кондитерський мішок, подача крему з нього йде рівномірно, тому створювати візерунки і квіти, працюючи шприцем, набагато легше.

Шприци сьогодні виробляються з металу та силікону, кожен із цих матеріалів має свої плюси та мінуси. Металевий інструмент надійніший і служить довше, проте вкрай важливо, щоб метал був якісним та безпечним для здоров'я, не окислювався. Шприц із силікону легший за вагою, безпечніший, але термін роботи у нього менший.

Прес-пістолет

Кондитерський прес пістолет працює за принципом шприца, але набагато ефективніший. Фактично це потужний шприц-дозатор та одночасно прес форма (для печива, декору), продається також із насадками. Прес-пістолет має ергономічну рукоятку, за рахунок неї маса з нього видавлюється швидко та легко, заощаджуючи час та сили кондитера. Цей інструмент виробляють зазвичай із сталі або міцного алюмінію, завдяки цьому він надійний, можна працювати навіть із тугим тестом чи будь-якою щільною масою.

Гвоздики для створення квітів із крему

Інструменти для крему бувають дуже незвичайними. До таких можна віднести гвоздики для створення кремових квітів, вони продаються в комплекті з інструментом для зняття квітів із гвоздики (відсікачем або спеціальними ножицями). Гвоздики бувають різними по діаметру головки та її формі, головки бувають плоскими, увігнутими всередину, а також у вигляді напівсфери. Така різноманітність дозволяє отримати квіти різної форми та розміру.

Використовувати гвоздики у роботі дуже зручно, адже їх можна обертати, створюючи кілька шарів пелюсток у квітів, акуратних та дуже красивих, реалістичних. Відсаджувати декор із крему можна і шприцем, і кондитерським мішком із насадкою, знімають готові квіти за допомогою відсікача.

Як робити квіти з крему у такий спосіб, ви можете визнати з наступного відео:

Для оформлення домашніх тортів та іншої випічки вам обов'язково знадобляться спеціальні пристрої – кондитерський шприц, спеціальний мішок з насадками, різноманітні вирубки, підставки. Маючи мінімальний набір інструментів та пристроїв для декорування десертів, ви зможете у себе на кухні створити справжній шедевр кулінарного мистецтва та здивувати гостей гарним тортом.

Для декорування, створення пелюсток, листя, фігурок та оформлення мастикою знадобляться такі пристрої:

1. Пензлики. Оптимально використовувати силіконові, але підійдуть і зі звичайною щетиною.
2. Вибірки. Залізні або пластмасові форми для вирізання фігурок із мастики або тесту.
3. Круглі різаки – ручка з коліщатком. Використовуються для обрізання тіста чи марципана, мастики. Бувають рівні або з ребристим краєм.
4. Скребок - залізна або пластмасова планка з рівним або ребристим краєм. Використовуються для створення на поверхні крему чи цукрової пасти рельєфних смуг. Випускаються набірні скребки зі знімною робочою поверхнею.
5. Правило – тонка довга смужка із металу з рівним або фігурним краєм. Для вирівнювання поверхні торта.
6. Шпателі – рівні або вигнуті (вирівнювання крему, глазурі).
7. Кондитерський мішок. Мінімально потрібно 2-3 насадки різних діаметрів і кілька з фігурним краєм.
8. Пластмасовий «цвях» з великим капелюшком. Служить для формування квітів із крему або іншого матеріалу.

Для роботи з мастикою, цукровою пастою чи марципаном потрібен цілий арсенал пристосувань, щоб готовий торт вражав своєю красою та точністю деталей:

1. Акрилова качалка для розкочування рівних пластів із мастики.
2. «Прасочка». Буває пластмасовий чи металевий, використовується для розгладження поверхні.
3. Лінійки з насадками-кільцями. Використовуються в тому випадку, якщо необхідно розкотити кілька деталей марципану або мастики однакової товщини.
4. Різаки. Випускаються найрізноманітніших форм - метелики, квіти, листя, літери.
5. Стеки – пластмасові палички із фігурними наконечниками. Застосовуються в моделюванні окремих деталей мастики, наприклад, для створення вигнутих пелюсток.
6. Плунжери – форми для створення декоративних мастичних елементів – листя, пелюсток.
7. Кутник пластмасовий або металевий. Використовується для надання кутам торта рівної форми.

Правила роботи з кондитерськими пристроями

Перед початком декорування торта необхідно дізнатися про основні правила роботи з аксесуарами для створення прикрас:

1. Використовуючи шприци та корнетики, підбирайте правильну консистенцію крему – надто рідкий буде розтікатися, а густий – видавлюватися нерівно. Якщо сумніваєтеся як інгредієнти (вершки, масла), додайте в крем загусник або желатин.
2. Насадки необхідно використовувати відповідно до задуманого декорування - тонкі з діаметром не більше 0,5-1 см застосовуються для створення кольорів, написів, смуг. Насадки з діаметром більше 1 см можна брати для декорування боків торта або всієї поверхні бортиків.
3. Вирубування для твердих матеріалів (мастики, марципану) бажано використовувати металеві з гострими краями. Для вирубки фігур з тіста підійдуть і пластикові форми.
4. Різні палички з насадками для моделювання деталей мастики перед роботою можна трохи змочити водою.

Додатково можуть знадобитися інші дрібниці, які суттєво полегшують роботу з декорування тортів:

1. акрилова обробна дошка допомагає розкачати дрібні деталі марципану, мастики;
2. поворотне коло – підставка для торта, що обертається, на якій зручно прикрашати готовий виріб;
3. силіконові килимки для приготування мережив, квітів, фігур з мастики;
4. каттери - вирубки для мастики круглої форми (виходять кружечки різних діаметрів);
5. пензлики різних розмірів для фарбування деталей із мастики;
6. – форми для приготування фігур з мастики – намистин, гудзиків, очей.

Чим замінити кондитерські пристрої?

Більшості пристроїв можна знайти заміну. Особливо це актуально для господарок-початківців, які ще не встигли обзавестися безліччю штучок для декорування випічки. Уважно огляньте вміст шафок, можливо, там ви знайдете аналог професійного кондитерського інструменту:

1. Аерограф (пульверизатор для розпилення фарби на поверхню торта) можна замінити звичайним флаконом з-під парфумів, попередньо вимивши його та обдавши окропом.
2. Вирубки можна зробити самостійно із пластикових пляшок. Наприклад, шийку можна використовувати для створення однакових кружечків. Добре підійдуть старі, радянських часів форми з металу для вирізки печива.
3. Як штампики для створення різних відбитків можна використовувати будь-які підручні засоби - плоскі з фігурним малюнком дитячі іграшки, шпильки для волосся.
4. Круглий ніж можна замінити ножем для піци.
5. Молди можна зробити самостійно з будь-якого застигаючого матеріалу, наприклад алебастру. Тільки перед заливкою мастики необхідно такі форми покрити харчовою плівкою.
6. Різні стеки для надання природності кольорам і листям, витончення країв, вирізки очей, ротів та інших дрібних деталей підійдуть предмети, які можуть опинитися зовсім під рукою – кулькові ручки, скальпель, пензлики для малювання, шпильки для волосся.
7. Підставка під торт у вигляді поворотного механізму коштує недешево, але дуже полегшує процес декорування. Замінити її можна тренажером радянських часів у вигляді двох залізних кіл із кульками між ними. Не забудьте застелити коло пергаментом чи фольгою.
8. Кондитерський мішок можна зробити самостійно із звичайного "файлу", відрізавши куточок потрібного діаметра. Проте з такого мішка можна видавити тільки м'який – олійний чи вершковий – крем.

Дуже допомагають у приготуванні прикрас силіконові форми, трафарети та інші заготовки. Деталі виходять рівними, акуратними та красиво прокресленими. Але і трафарети, і молди можна зробити у домашніх умовах. Виберіть ті пристрої, які необхідні вам найчастіше і обов'язково придбайте їх. Ті, що використовують рідко, спробуйте замінити підручними засобами. Тоді процес прикраси домашнього торта доставить вам справжню насолоду.