Допомога по Теле2, тарифи, питання

Спеції грають величезну роль життя людини. Вони привносять у страви родзинку, яскравість та особливі аромати. На кожній кухні є величезна кількість спецій, і жодна страва не готується без їх використання. Кожна вміла господиня має знати, що таке паприка та як її застосовувати. У цій статті ми розберемо, з якими продуктами вона краще поєднується, якою є історія її походження та властивості.

Індіанська червона сіль

Саме таку назву носила приправа, коли була лише завезена з Америкив Європу. Завіз її, як свідчить вікіпедія, Колумб. Вона відразу ж сподобалася людям, які стали додавати новинку в страви для надання більшої гостроти. Приправа швидко стала популярною і набула поширення в таких країнах, як Угорщина, Болгарія, Туреччина, Іспанія. Досі вона є складовою багатьох вишуканих страв у найрізноманітніших куточках світу.

Паприка є представником солодкого червоного перцю. Стандартні кущі рослини досягають довжини 1,5 метра і є однорічними. Квітки у нього білі, з часом дозрівання на їхньому місці з'являються. невеликі зелені стручки, що поступово стають червоними. Після збору плоди ретельно висушуються, потім очищаються від перегородок та насіння і перемелюються на порошок з чарівним запахом.

Похвалитися найбільшим обсягом виробництва приправи може Угорщина. Її мешканці розвішують паприку для сушіння прямо на вулиці, що надає містам святковий та яскравий вигляд.

Існує кілька видів паприки, що відрізняються своїми смаковими якостями.

Пекучість приправи залежить від того, чи додаються до неї помел насіння та перегородок, адже в них концентрується основна гострота.

Важливо знати, що цю приправу не слід обсмажувати, Бо цукор, що міститься в ній, почне підгоряти і частування вийде гірким.

Зберігати її слід у сухому прохолодному та темному місці, тому що від впливу сонячних променів зникає смак та аромат. Ця приправа дуже низькокалорійна і містить близько 280 калорій на сто грам. Такі характеристики дозволяють додавати паприку до страв, не боячись за свою фігуру.

Чим замінити

Якщо ж ви натрапили на рецепт із застосуванням цієї приправи, а під рукою її не виявилося, то не слід турбуватися, адже завжди можна знайти альтернативні варіанти.

Користь

Паприка є не лише приправою, яка надає стравам вишуканості, а й джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, вітаміну C у її складі міститься у кілька разів більше, ніж у будь-якому цитрусовому. До того ж ця приправа покращує апетит та кровообіг. Приймають страви з додаванням паприкилюди, які страждають на ревматизм, адже вона помітно посилює роботу підшлункової залози. Також із її застосуванням в організм людини надходять вітаміни P, B та E, калій, залізо, фосфор та ефірні олії.

Цю приправу протипоказано вживатилюдям із хворобами нирок, шлунка та печінки.

Використання в кулінарії

Найбільше приправу вживають в Угорщині. Жителі країни не мислять свого існування без цього продукту та з'їдають близько половини кілограма приправи на рік. Більше того, в Угорщині засновано Музей паприки.

Існує безліч способів застосування паприки. Її додають майже у всі м'ясні страви, але найбільше вона підходить до курки та свинини. З неї виготовляються різноманітні соуси, вона додається в супи, чудово доповнить будь-які овочі, особливо капусту та томати.

Одна з найзнаменитіших угорських страв - курча з паприкою. Барбекю також не обходиться без використання цієї унікальної приправи, а при тепловій обробці паприка ще й пофарбує блюдо в приємний колір, надавши йому незвичайний і апетитний вигляд. У стравах з нею особливо добре поєднуються часник, кріп та петрушка.

Ця приправа чудово розкриває смак сирів, тому незамінна у приготуванні піци. Закуски та салати вона робить пікантними, випічка з її допомогою набуває оригінального вигляду.

Як готувати найпопулярнішу страву з паприкою

Паприкаш- традиційна угорська страва, яке має яскравий смак і не особливо складно у приготуванні.

Його покрокове приготування виглядає так:

Випічка з використанням паприки

Неймовірно смачним та простим прикладом випічки з використанням паприкиє листкові спіральки з пармезаном та паприкою.

Паприка та її застосування

Перець паприка-повний огляд універсальної спеції від А до Я. Отримання, види, хімічний склад, корисні властивості, способи застосування та протипоказання.

Важко уявити угорські страви без популярної приправи.

Перець паприка – унікальна добавка до страв, яку виготовляють із червоного перцю.

Приправа паприка - властивості та способи застосування

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Паприка - порошкоподібна приправа із стиглого червоного стручкового перцю Capsicum annuum слабопалючих сортів, це ароматний порошок, яскраво-червоного кольору, який має солодкуватий смак з гіркуватістю. Вікіпедія

Цінність паприки та її історія

Яскраво-червона спеція з солодкуватим смаком і яскравою гіркуватістю прийшла до нас з Південної Америки.

Сьогодні її можна зустріти у більшості європейських країн.

Чудовою спецією ми завдячуємо Христофору Колумбу, який привіз «індіанську червону сіль».

Паприка була долею тих, хто не міг дозволити собі дорогий чорний мелений перець. В Угорщину паприка прийшла лише на початку 17 століття.

Її вперше привезли турки, вони називали цю пряність "кірміці".

У цей час угорці паприку не вживали. А з відходом турків із їхніх земель – високо оцінили та назвали пряність «папарку».

Тепер угорська паприка – це справжній бренд. У цій країні, завдяки м'якому клімату, вдалося досягти культивування семи різних сортів.

Коротка ботанічна довідка

Стручковий перець червоного кольору можна сміливо віднести до пасльонових.

Він росте на невеликому кущику, який, як правило, не перевищує півтораметрової висоти.

Щоб отримати великий урожай, його часто використовують лише один сезон, викорчовуючи наприкінці сезону.

Стебло однорічника гіллясте і пряме, біля кореня він має невелику одерев'янілість.

Цвіте красивими білими квітами, з яких утворюється зав'язь, а потім зелені довгі плоди.

Надалі плід набирає колір та масу, стаючи ідеальною сировиною для виготовлення спеції.

Для того щоб на стіл потрапив звичний ароматний порошок, стручки висушують і розтирають.

Виробництво ароматної приправи

Як говорилося вище, Угорщина займає лідируючу позицію у вирощуванні та виробництві спеції.

Великі поля з плантаціями рослини знаходяться на півдні країни, їх масштаби вражають навіть колишніх мандрівників.

Насправді, вирощування паприки – справа клопітка.

Селянам доводиться кілька разів на день прочісувати свої володіння, збираючи поштучно кожен дозрілий плід.

Зібраний урожай щедро розсипають по землі для подальшого просушування, де дівчата нанизують їх на довгі нитки подібно до яскравих бус.

Такі гірлянди стали традиційною окрасою угорських будинків.

Однак таке оздоблення має практичний підтекст – сушіння на сонці, що щадить, благотворно впливає на збереження аромату.

Натуральний продукт, зі збереженими оригінальними смаковими якостями та корисними елементами, можна отримати тільки при ручному розтиранні стручків у ступці.

Машинне виробництво вбиває частину природного, а отже, змінює смак.

Після механічної обробки виходить однорідний порошок, який хоч і виглядає естетично, не дотягує до приготовленого традиційним методом.

Щоб відрегулювати гостроту порошку, видаляють насіння та перегородки, які містять алкалоїд капсаїцин, який відповідає за «пеклення».

Як приготувати паприку в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати солодку паприку.

1. Для цього потрібно взяти червоний болгарський перець.
2. Прибрати насіння та серцевину і добре його просушити.
3. Сухий перець розтерти у ступці до стану порошку та зберігати у герметичній тарі в сухому місці.

Сорти та види паприки

Перець паприка завжди має різні смаки, що залежать не тільки від сорту, але і від відсотка пекучої перегородки, що залишилася.

Популярні різновиди:

• благородна солодка- найпопулярніший вид паприки темного забарвлення із тонким ароматом.
• делікатесна- має помел середньої тонкості і менш насичений темний колір, ніж у благородної червоної паприки, і приємний не гострий смак.
• напівсолодка- має характерний запах та середню гостроту. Вона містить велику кількість цукрів, тому горить на сковороді.
• спеціальна -це яскраво-червона приправа в порошку з приємним солодкуватим смаком та тонким ароматом.
• ніжна-це пряність світло-червоного кольору з характерним блиском, помелу середньої тонкості, з дуже ніжним смаком.
• гостра- світло жовта або червоно-коричнева приправа має гострий смак.
• рожева- це пряність середнього помелу, з гострим пікантним смаком.

Кожна з них має своїх шанувальників і має різний набір вітамінів, сорти відрізняються один від одного смаками, гостротою та кольором.

Користь та склад спеції

Червоні плоди болгарського перцю мають унікальний склад елементів та вітамінів.

Пряність паприка містить рослинні білки, цукор, кремній, цинк, цілий комплекс вітамінів та мікроелементів в екстрактивному вигляді.

Насіння паприки містить ненасичені олії.

Цікаво, що вітамін А виробляється разом із дозріванням плода, тому чим стигліша сировина, тим більше корисностей міститься в готовому продукті.

Як показали дослідження, мікроелементів цієї групи у стиглому перці в 10 разів більше, ніж у зеленому.

Вітамін С у паприці

Вітамін С, виявлений у ній наприкінці 20-х років XX століття, посідає почесне місце серед інших.

Сталося це завдяки вченому, який марно намагався виділити аскорбінку із продуктів харчування.

Однак вдалося йому зробити відкриття тільки за допомогою помічника – угорця за походженням. Він з дитинства був знайомий із паприкою, тому й запропонував провести експеримент над нею.

Яким було здивування вченого, коли йому справді вдалося виявити цей елемент у паприці.

Так паприка стала помічником у здобутті Нобелівської премії.

Невеликий плід цього перцю може забезпечити людині добову норму вітаміну С. За його кількістю вона перевершує чорну смородину та лимони!

Корисні властивості паприки для здоров'я

Цілющі властивості паприки:

• Сушена паприка активізує обмінні процеси, підвищує імунну відповідь організму.
• Прискорює обмінні процеси.
• Покращує травлення. При різних порушеннях процесу травлення, таких як метеоризм, спазми, шлункові коліки дієтологи рекомендують вводити в раціон свіжу або сушену паприку.
• Прекрасно впливає на слизові оболонки, сприяє їхньому зміцненню.
• Вплив паприки на кровотворення сприятливий, особливо при захворюванні вен та артерій. Зокрема, прянощі перешкоджають агрегації тромбоцитів крові, тобто попереджають закупорку судин.
• Відмінно відновлює нервову систему, допомагає після стресу та при депресії.

• Добре стимулює ріст волосся та нігтів, тому рекомендується вживати паприку з метою профілактики раннього облисіння, а також додавати її до перцевих настойок для волосся.

Приправа Паприка для схуднення

Паприка пекучих сортів - чудовий засіб для схуднення.

Це пряність добре стимулює травну систему, прискорює теплообмін, виводить зайву рідину з тіла та сприяють спалюванню жиру.

Її використовують у медицині при виготовленні пластирів для схуднення та у вигляді добавок з її екстрактом.

Паприка входить до складу багатьох кремів від целюліту та для корекції фігури, а також її використовують у обгортанні для тіла.

Кулінарні шедеври з паприкою

У зв'язку з великою кількістю цієї рослини в Угорщині, у людей використання цієї приправи асоціюється з національними стравами угорської кухні.

Насправді, як доводить практика, кулінарні шедеври з нею можна зустріти по всій земній кулі.

Її активно використовують мексиканці, англійці, німці, болгари та таїландці.

Уявити угорську, іспанську, мексиканську кухню без паприки неможливо.

Куди можна додавати паприку?

• Паприка чудово поєднується з м'ясом і птицею, тому вона обов'язково входить до складу гуляшів та тушкованого білого та червоного м'яса.
• А мексиканські страви практично всі містять цей інгредієнт, тому саме туди експортується більша частина червоної приправи.

Спробуйте додати паприку в суміші з часником, коріандром та базиліком у картопляне пюре – і апетит за столом буде чудовий, і користі від такої страви багато!

• У невеликій кількості паприку можна додати до морепродуктів, наприклад, креветок, крабів і навіть раків.
• Для надання супам неповторного смаку можна додати туди невелику дрібку.
• Томати, квасоля, капуста, картопля, сир, яєчні, соуси, кетчупи, томатні соки - це далеко не весь список, з чим паприка чудово поєднується.
• Для маринаду можна використовувати суміш із часником, коріандром, базиліком, лавровим листом, мускатним горіхом, кропом та петрушкою.
• Прянощі підходить до безлічі страв, і поєднується з багатьма іншими приправами.

Тому сміливо використовуйте її в будь-яких сумішах для м'яса, птиці, овочів (особливо капусти та томатів), для риби та молюсків, омлетів, сиру і навіть сиру, та у всіх овочевих супах.

Класичні страви з додаванням паприки

Паприку приємно додавати:

• у гуляш,
• соус чилі,
• паприкаш,
• рибний суп «халасле»,
• фаршировані яйця та фаршировані перці,
• рататуй,
• будь-які страви мексиканської кухні.

Угорський гуляш із паприкою

Найвідоміша страва з паприкою – угорський гуляш із м'ясом та картоплею.

Угорський паприкаш

Якщо звернутися до угорських кухарів, то перше, про що зайде мова – це паприка, блюдо у якому центральне місце займає не м'ясо, а сметана та паприка.

З чим поєднується приправа паприка?

Паприка добре поєднується з часником, базиліком, лавровим листом, гострими сортами перцю чилі.

Опис

Паприка - багаторічний чагарник із прямостоячими пагонами та плодом у вигляді м'ясистого стручкового перцю сімейства Пасльонові. Паприкою називають також приправу, змелену з сушеного перцю солодкого червоних сортів, які відрізняються мінімальною пекучістю. Батьківщина паприки - Південна Америка, де її вирощують як багаторічний напівчагарник, а в Росії, Молдові, в Україні, Киргизії, Узбекистані, Казахстані вона обробляється в культурі як однорічна рослина. Найбільш поширена паприка в Туреччині, Угорщині та США.

Іспанські дослідники завезли червоний перець до Європи, і рослина культивувалася століттями, втрачаючи свій гострий смак і перетворюючись на солодкувату паприку. Відомо, що в Угорщині паприка вперше з'явилася у XVII столітті, коли країна перебувала у турецькій владі. Довгий час приправа залишалася приналежністю простого народу, не викликаючи інтересу до знаті. На сьогоднішній день паприка - головна спеція Угорщини та населення країни виробляє сім її різновидів, що відрізняються гостротою та кольором.

Найпопулярнішим сортом прянощі вважається "Солодка паприка" - порошок середнього помелу, темно-червоного відтінку з легким приємним ароматом. Для її приготування насіння і серцевина перцю видаляються, стручки висушуються і перемелюються. В Угорщині воліють гостріші види, наприклад «Королівську паприку», при виробництві якої насіння не видаляється.

Застосування у кулінарії

Паприка широко використовується для приготування страв угорської, іспанської, мексиканської, індійської, марокканської, німецької кухні. Без приправи не обходиться найвідоміший угорський паприкаш – обсмажені шматочки м'яса зі сметаною, густий м'ясний суп-гуляш, приготовлений у казанку, перкельті та токанні. Солодкий червоний перець можна додавати в картопляне пюре у поєднанні з базиліком, коріандром та часником.

Смак паприки надає додаткову нотку пікантності супам, соусам, рису, салатам, м'ясу (особливо свинині та курці), овочам, сиру, рибі, морепродуктам і навіть сиру. Приправа входить до складу сумішей для барбекю та використовується як барвник у харчовій промисловості.

Хімічний склад

У приправі міститься капсаїцин, який надає паприці гостроту, барвники каротиноїди, ефірні олії, мінеральні речовини, жири, білки, цукру, вітамін С (його кількість у спеції більше, ніж у цитрусових).

Корисні властивості паприки

Червоний перець збуджує апетит, покращує моторику кишківника, посилює роботу підшлункової залози. Біологічно активні речовини у складі паприки благотворно впливають на кровоносну систему, знижуючи згортання крові і таким чином перешкоджаючи утворенню тромбів. При систематичному вживанні приправ активізується обмін речовин, підвищується імунітет, потенція. Паприку корисно включати до раціону харчування при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту та ожирінні.

Сік червоного перцю застосовується в народній медицині при порушеннях росту нігтів та волосся, акне, фурункульозі. Солодкий перець витримують у олії і потім його втирають при міозитах, радикуліті та ревматизмі.

Протипоказання

Солодкий червоний перець не можна вживати при порушеннях серцевого ритму, ішемічної хвороби серця у тяжкій формі, гіпертонії, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, гіперацидному гастриті (при підвищеній кислотності шлункового соку), загостренні хронічних захворювань печінки та нирок, неспецифічному виразковому коліті, , безсоння, гострого панкреатиту та холециститу.

Паприкою називають і червоний перець, і спецію з нього. Батьківщиною червоного стручкового перцю вважається Південна Америка. В Угорщину "червоне золото" у XVII столітті привезли турки. Угорці знайшли відповідне слово в сербо-хорватській мові - "папар", з нього вийшло "папарка", і врешті-решт спецію стали називати "паприкою". З Угорщини спеція поширилася по всій Європі. У Росії та Білорусі паприка з'явилася не більше століття тому, але вже припала до смаку кухарям і стала дуже популярною приправою.

Сорти

Паприка - приправа, змелена з сушеного солодкого або м'ясистого перцю червоних сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Залежно від сорту перцю та частки насіння у порошку паприка буває різною по гостроті. Ця приправа має широку колірну гаму від світло-жовтої до червоно-коричневої. Найкращий перець для паприки – це м'ясисті плоди яскраво-червоного кольору солодкого болгарського перцю. З них видаляють серцевину та насіння, м'якоть сушать, а потім розтирають у порошок. Виходить спеція теплого, яскравого кольору з легким солодкуватим смаком.

Рожева паприка за смаком насичена та гостра. Делікатесна - дуже приємна на смак, абсолютно не гостра, напівсолодка, яка припаде до смаку любителям солодких спецій, її легко визначити за характерним блиском порошку. Найчастіше в кулінарії вживають благородну паприку. Цей різновид паприки має соковитий темний колір і тонкий аромат.

Застосування

Паприка використовується в мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Її додають практично у всі м'ясні страви, особливо добре вона поєднується з куркою та свининою. Однак не варто додавати цю спецію при жарінні, паприка легко підгорає, набуваючи гіркого присмаку. Прекрасно поєднується вона і з овочами, особливо томатами та капустою. Дуже часто її додають до супів, на основі паприки готують різноманітні соуси.

З додаванням цієї приправи готують знамениту страву угорської кухні: курча з паприкою. Паприка входить до складу відомої приправи барбекю. Звичайне картопляне пюре, якщо його заправити паприкою у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером та порошком лаврового листа, перетвориться на апетитний та смачний гарнір. Крім смаку та запаху паприка змінює колір страви – забарвлює їжу в червоний чи оранжевий колір, але це відбувається лише при нагріванні.

Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про низьку якість або тривале зберігання. Зберігати паприку треба в сухому темному місці, оскільки сонячне світло вбиває її смак та аромат.

Склад та властивості

У паприці міститься вітаміну С у кілька разів більше, ніж у цитрусових. Вона покращує кровообіг, збуджує апетит. Крім цього паприка покращує травлення та посилює роботу підшлункової залози, допомагає при ревматизмі.

Цікавий факт

Угорська кухня немислима без чотирьох продуктів харчування: муки, свинячого жиру, сметани і найголовніше - паприки. Підраховано, що середньостатистичний угорець з'їдає півкілограма паприки за рік. Таким показником не може похвалитися жодна країна. Для порівняння: мешканець сусідніх балканських країн споживає не більше 200 г, а Німеччини – близько 100. Любов угорців до цієї приправи настільки велика, що вони започаткували унікальний Музей паприки. А назва основної національної страви Угорщини говорить сама за себе – паприкаш.

Напевно, багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена ​​із сушених плодів болгарського перцю або чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним із основних інгредієнтів цієї країни. Приправу використовують і в багатьох кухнях світу, щоб додати смаку та аромату різним продуктам або їх поєднанням.

Колір паприки варіюється від яскраво-жовтогарячого до темно-червоного. Для посилення смаку деякі виробники додають до неї трохи Паприка дає свій колір та аромат при нагріванні. Таким чином, додавання приправи в холодну страву мало змінить смак. З цієї причини рекомендується перемішати спецію з невеликою кількістю гарячої олії, перш ніж додавати в страву.

Що таке паприка? Трохи історії

Рослина, з якої виробляється угорська версія спеції, вирощувалося з 1529 турками в Буді (в наші дні це район Будапешта). Перший запис про використання слова "паприка" англійською мовою датується 1896 роком. Воно походить від сербсько-хорватського слова papar (що означає "перець"). У наші дні слово «паприка» увійшло до великої кількості мов.

Сьогодні ця спеція виробляється промислово в цілій низці країн, включаючи Угорщину, Сербію, Іспанію та деякі регіони США. Вона використовується як інгредієнт для приготування величезної кількості страв у всьому світі. Паприка застосовується головним чином зі свіжими овочами, рисом, тушкованим м'ясом та супами, а також як інгредієнт для ковбас у суміші з іншими спеціями.

Говорячи про те, що таке паприка, варто відзначити, що виділяють три її основні різновиди: легкий, помірно гострий і дуже гострий. Крім того, існує іспанська паприка, що має виражений запах диму. Це пояснюється тим, що в процесі приготування перець висушується із застосуванням деревини дуба, що горить.

Чим вона корисна?

Незалежно від виду паприка багата на вітамін С, більшість якого зберігається при приготуванні страв. Ця спеція також має високий вміст заліза і є джерелом бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А. Вона містить і низку інших вітамінів, мінералів, харчових волокон та антиоксидантів, а також трохи білка.

Що таке паприка? Застосування у різних країнах

У сучасних європейських кухнях вона використовується для приготування різноманітних м'ясних страв та приправ. Національний угорський продукт - гуляш - є густим і пряним супом з яловичиною, овочами та соусом, приправленим цією спецією. Також паприка (приправа на її основі) часто використовується в італійських та подається з мідіями, крабами та креветками. Вона додається в різотто і як спеція до сирів, наприклад моцарелле і

Паприка дуже популярна і тут вона використовується в поєднанні з оливковою олією і додається в м'ясні страви з яловичини або баранини. У Марокко червона паприка є популярною приправою та основним інгредієнтом багатьох пряних сумішей, що використовуються для приготування м'яса із фруктами.

Паприка – це червоний солодкий перець, з якого виготовляють однойменну приправу. У XVII це "червоне золото" було завезено до Угорщини з Південної Америки, яка є батьківщиною рослини. У сербо-хорватській мові знайшлося відповідне слово «папар» для назви заморського продукту, а пізніше воно перетворилося на «паприку». Пізніше паприка поширилася по всій європейській території, а ось у Росії вона з'явилася лише на початку двадцятого століття, але це не завадило місцевим кулінарам встигнути гідно оцінити її.

Приправа паприка є порошком, змеленим з солодкого або слабопека сушеного перцю. На виготовлення йдуть червоні м'ясисті соковиті перці, що сушать на сонці, а потім розмелюють. Існує безліч сортів, які різні за кольором та пекучістю, тому колірна гама приправи варіюється від світло-жовтого до коричнево-червоного. Однак найкращим для виготовлення приправи вважається червоний болгарський перець, який має солодкий смак і сильний аромат, ці перці очищають від насіння та серцевини, сушать і потім розтирають у порошок. У результаті виходить спеція теплого червоного відтінку з легким солодким післясмаком.

Більш насиченою та гострою вважається рожева паприка. Існує делікатесна різновид, яка зовсім не має гостроти, вона напівсолодка і подобається багатьом любителям спецій. Її характерна риса – це зовнішній блиск порошку. Але найчастіше в кулінарії застосовують благородну, тому що вона має найяскравіший аромат, а її колір дуже темний та насичений.

Застосування спеції

Паприку люблять у таких кухнях, як мексиканська, німецька, угорська та іспанська. Без неї не обходиться практично жодна м'ясна страва, особливо свинина або курятина. Але треба пам'ятати, що при жарінні паприку додавати не можна, бо вона має неприємну властивість швидко пригоряти, а від цього її смак і аромат втрачається. Овочі теж чудово поєднуються з цією спецією, особливо це стосується капусти та томатів. Багато соусів та супів готуються з додаванням паприки.

Відома страва «курча з паприкою» є візитною карткою угорської кухні. Знаменита приправа барбекю теж не обходиться без червоного порошку. І навіть звичайне картопляне пюре стає просто святковим гарніром, якщо присмачити його базиліком, чабером, часником та паприкою. Крім того, паприка дарує стравам не лише смак та аромат, при нагріванні вона надає їжі червонуватий чи оранжевий колір.

При виборі цієї спеції слід пам'ятати, що продукт хорошої якості повинен мати яскраве забарвлення, якщо воно тьмяне або має брудно-сірий колір, то такий продукт найнижчого сорту або його зберігали неналежним чином. У домашніх умовах потрібно зберігати паприку в темному та прохолодному місці, оскільки сонячні промені руйнують її.

Склад та корисні властивості

Паприка може похвалитися високим вмістом вітаміну С, у ньому його навіть більше, ніж у лимонах. За допомогою цієї приправи можна налагодити кровообіг, покращити апетит, упорядкувати травлення і стан підшлункової залози, вона також корисна при ревматизмі.

Цікаво, що паприка є одним із чотирьох головних угорських продуктів (крім неї такими вважаються сметана, свинячий жир та борошно). Щорічно середньостатистичний угорець з'їдає по півкілограма паприки. Але не лише в цій країні поважають червону спецію, на Балканах її з'їдають по 200 г на рік, а німці щороку вживають її по 100 г на людину. Але все ж таки в Угорщині паприку люблять найбільше, там уже існує унікальний музей, присвячений цьому продукту, а національна угорська страва – ні що інше, як паприкаш.

Шкода та протипоказання

Ця спеція протипоказана при гіпертонії, аритмії, важких формах ІХС, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, неспецифічному виразковому коліті, гострому панкреатиті та холециститі, гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, захворюваннях печінки та нирок, у хронічному інфекції.

25.11.2018

Паприка – це унікальна приправа з великою кількістю різновидів та способів застосування. Вона займає четверте місце у світі за кількістю споживання, але досі не всі знають, що це за приправа та з чого робиться. На Приправкіно.ру ви отримаєте повну інформацію про паприку: що це таке, які види бувають, користь чи шкода приносить здоров'ю, як її застосовують у кулінарії та багато іншого.

Паприка – це приправа у вигляді ароматного порошку від темно-червоного до оранжевого або яскраво-червоного кольору, приготованого шляхом змішування висушених та подрібнених перців чилі, болгарського перцю та інших перців із сімейства Capsicum Annum.

Ця суміш спецій є універсальною і може використовуватися практично для будь-якої страви – від морепродуктів до супу, рису та інших. Зазвичай посипається на такі страви як гуляш, піца, смажена картопля тощо.

Крім смакових якостей, паприка надає страві червоного кольору.

Як виглядає паприка – фото

Загальний опис

Ця пряність родом з Вест-Індії та Південної Америки і виробляється головним чином в Угорщині, Іспанії, Південній Америці та Каліфорнії.

Зовнішній вигляд і аромат паприки можуть відрізнятися залежно від країни, в якій вони були вироблені. Найвідоміші країни-виробники цієї приправи – Іспанія та Угорщина. В останній це національна спеція.

Гостроту смаку паприки надають за допомогою додавання до неї кайенского перцю.

Паприку іноді називають "індіанська червона сіль".

Як роблять приправу

Її виробляють із особливого виду перців – плодів рослин сімейства Capsicum Annum. Червоні стручки висушують і подрібнюють на порошок.

Одне з найпопулярніших питань про паприку: це гострий чи солодкий перець? Насправді вона буває м'якою, і солодкою, і гострою. Одна з головних відмінностей, що визначають пряність паприки, це видаляється чи ні з перцю перед подрібненням серцевина і насіння.

У м'якій паприці їх немає, а в гострій можуть бути деякі включення.

Який смак та запах

Паприка має солодкуватий смак з невеликим відтінком гіркоти. У різних видів багато варіацій аромату, а смак може змінюватись від м'якого і солодкого до дуже пекучого.

Є копчена паприка, яка стала популярною серед кухарів останніми роками. Вона набуває аромату диму від перців, які спочатку висушують на сонці, а потім коптять.

У солодкої паприки немає гостроти, лише аромат стиглих перців.

Гострі різновиди на смак обпікають, подібно до кайєнського перцю, але у них складніший аромат.

Види паприки

Як вибрати

Більшість паприки, що продається в продуктових магазинах, просто позначена як «паприка». Її походження може бути угорським, каліфорнійським чи американським, а іноді її змішують із перцями чилі. Така приправа і не солодка і не гостра.

Іспанські паприки продаються в кількох випадках:

• pimentón dulce (солодка, негостра, світло-оранжевого кольору);
• pimentón picante (пряна, пекуча);
• pimentón agridulce (солодка та пряна у поєднанні, середньогостра);
• і, нарешті, є знаменита копчена паприка.

Копчена паприка використовується в різних стравах, таких як паелья, а також у супах та тушкованих стравах. Вона складається з перців, які спочатку висушують, потім коптять та подрібнюють до порошку.

Таку паприку ви завжди можете розпізнати за глибоким червоним кольором і потужним димним ароматом.

Що стосується угорської паприки, то має вісім різних сортів:

1. különleges (яскраво-червона та не гостра взагалі);
2. félédes (напівсолодка із середньою гостротою);
3. csípősmentes csemege (тонкий аромат та м'який смак);
4. csemege paprika (схожа на попередню, але гостріша);
5. csípős csemege (середньожарка);
6. rózsa (оранжево-червоного відтінку, з м'яким смаком);
7. édesnemes (невелика гострота, яскраво-червоний колір, це найчастіше експортована паприка);
8. erős (найгостріша угорська паприка червоно-коричневого кольору).

Де купити

Паприку можна купити у місцевому супермаркеті у відділі спецій. Її зазвичай продають у герметичному скляному контейнері чи баночці.

Більш гострі види та копчену паприку вам, швидше за все, доведеться шукати в іншому місці – у спеціалізованому магазинчику або онлайн-магазині.

Як і скільки зберігати

Паприку зберігають у герметичному контейнері у прохолодному, темному місці, переважно у холодильнику.

Як і більшість подрібнених спецій, паприка з часом втрачає свій смак і аромат і має короткий термін придатності. Використовуйте її протягом шести місяців.

склад

Через різноманітність сортів перців, що застосовуються для виробництва, поживні якості паприки можуть відрізнятися залежно від продукту.

Поживна цінність паприки на 100 р.

Корисні для здоров'я властивості

Паприка має корисні для здоров'я властивості через сполуки, які у її складі:

• Одна чайна ложка містить майже 40% щоденної норми вітаміну А. Група вітаміну А містить каротиноїди, які є ефективними антиоксидантами.
• Паприка містить бета-криптоксантин та бета-каротин – два каротиноїди, які корисні для зору та здоров'я шкіри. Вони також захищають клітини від ушкоджень, що призводять до серцевих захворювань та артриту.
• Крім того, у ній є каротиноїди лютеїн та зеаксантин, які допомагають знизити ризик розвитку вікової макулярної дегенерації.
• Ви можете отримати 5 відсотків рекомендованого добового споживання вітаміну E з однієї чайної ложки паприки. Цей антиоксидант є важливим для захисту організму від вільних радикалів. Він знижує ризик серцево-судинних захворювань.

У ряді досліджень показано, що капсаїцин має протираковий, антиоксидантний та протизапальний ефект. Це з'єднання, яке надає гострим перцям пекучість.

Ось ще деякі корисні властивості паприки:

1. Допомагає у загоєнні ран. У ній міститься хороша частка вітаміну Е, тому паприка допомагає організму у виробництві еритроцитів, що сприяє швидкому загоєнню ран.
2. Лікує проблеми зі шкірою. Має антибактеріальні властивості, які роблять її ефективним засобом від проблем зі шкірою, пов'язаних з бактеріальною інфекцією, включаючи акне.
3. Підтримує здорове травлення. Сприяє цьому шляхом збільшення слиновиділення та виділення кислот шлунка, які допомагають перетравлювати їжу та отримувати поживні речовини для енергії.
4. Запобігає випаданню волосся. Залізо, виявлене в паприці, допомагає переносити кисень у волосяні фолікули, що сприяє росту волосся шляхом покращення кровообігу на шкірі голови.
5. Підтримує колір волосся. Вітамін B6, що міститься в ній, збільшує виробництво меланіну – пігменту, що відповідає за колір волосся.
6. Поліпшує сон. Вітамін B сприяє виробленню гормону сну, званого мелатоніном. Він також стимулює рівень серотоніну та норепінефрину в організмі, що дозволяє справлятися зі стресами.
7. Знижує ризик серцевого нападу. Вітамін С забезпечує захист від серцево-судинних захворювань.
8. Допомагає у лікуванні аутоімунних станів. Це заслуга капсаїцину-інгредієнта гострих перців, який входить і до складу пекучих різновидів паприки.

Протипоказання (шкода)

Можливу шкоду прянощі можуть завдати в таких випадках:

• хвороби печінки та нирок;
• запальні та виразкові хвороби ШКТ;
• порушення у роботі серцево-судинної системи;
• вагітність та лактація;
• підвищена нервова збудливість;
• підвищений тиск.

З обережністю використовують, якщо бували напади стенокардії.

Застосування у кулінарії

Оскільки паприка включена в багато сумішей спецій, її часто не беруть до уваги як приправу, яку можна використовувати саму по собі.

Вона добре поєднується з будь-якою їжею, включаючи яйця, м'ясо, рибу, морепродукти, суп, курку, варені та овочі на пару, рис.

У більшості рецептів паприка додається ближче до кінця процесу приготування, оскільки нагрівання зменшує колір та аромат.

Вона відома у таких угорських стравах, як паприкаш та гуляш. При їх приготуванні краще використовувати традиційні угорські паприки, а не копчені іспанські.

При приготуванні страв з паприкою будьте обережні! Через високий вміст цукру, паприка швидко стає гіркою, якщо смажиться надто довго або за високої температури. Це може статися протягом кількох секунд та зіпсувати смак їжі.

Куди додавати:

• У тушковане м'ясо, соуси та підливи.
• У капусту, картопля та інші овочеві страви.
• У тушковану квасолю, супи, рагу.
• Замаринуйте курку, яловичину або свинину в оливковій олії, паприці, чилі-порошку та солі протягом години чи ночі, потім готуйте на грилі при помірній температурі до готовності.
• Приготуйте домашній попкорн, посипте його паприкою. Це дуже смачно!
• Додайте 2 столові ложки у ваш улюблений соус для макаронів.
• Посмажте картопля з оливковою олією, паприкою до золотистого кольору та хрусткою скоринкою.

Як зробити паприку в домашніх умовах.

Чим замінити паприку у рецептах

Ви можете використати порошок чилі замість паприки, але він підійде не для всіх рецептів. Якщо все, що вам потрібно, це надати страві червоний колір, то це може виконати томатна паста. Просто додавайте її, поки не досягнете бажаного відтінку.

Кайєнський перець сильніший і жаркіший, ніж паприка, тому його кількість має бути мінімальною. Можна додати до нього цукор або мед, щоб використовувати як замінник у рецепті, щоб відтворити виразний солодкий аромат паприки.

Мало того, що паприка має глибокий і унікальний смак і аромат, вона ще додає стравам яскравого кольору і приносить велику користь для здоров'я. Її обов'язково варто придбати в колекцію ваших спецій, навіть якщо ви не є професійним кухарем.

Паприка- Приправа, яку готують з . Стручки перцю спочатку сушать, а потім розтирають у порошок. Серцевину і насіння видаляють, а м'якоть висушують і розтирають у порошок, що має характерний яскраво-червоний колір і легкий солодкуватий смак з відтінком гіркоти.

Користь приправи паприка для організму людини обумовлена ​​багатим вмістом вітамінів та нутрієнтів.

Фото приправи паприка

Харчова цінність 100 грам паприки *

100 г приправи паприка містить 14,14 г білка, 53,99 г вуглеводів, 12,89 г жирів, 34,9 г, калорійність = 282 ккал.

Смак паприки надає додаткову нотку пікантності супам, соусам, рису, салатам, м'ясу (особливо свинині та курці), овочам, сиру, рибі, морепродуктам і навіть сиру. Приправа входить до складу сумішей для барбекю та використовується як барвник у харчовій промисловості.

Оптимальним часом додавання прянощів у будь-які страви є кінець приготування. Це допомагає зберегти всі корисні властивості, смак та колір паприки.

Види паприки

На сьогоднішній день паприка – головна спеція Угорщини та населення країни виробляє сім її різновидів, що відрізняються гостротою та кольором. Гострота та смак приправи залежать від способу виготовлення, при якому велику роль відіграють капсаїцин, що надає гостроти, а також барвники капсантин і каротин.

• благородна солодка паприка- популярний сорт темно-червоного кольору, приправа має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу.
• делікатесна паприка- від світло-до темно-червоного кольору, майже не гостра, середнього ступеня помелу. Приправа має солодкий смак.
• ніжна паприка- від світло-до темно-червоного кольору порошок помелу середньої тонкості, позбавлена ​​гостроти, але з м'яким смаком.
• гостра паприка- жовто-коричнево-червона спеція помелу середньої тонкості гостроти, що обпалює.
• напівсолодка паприка- Світло-матового червоного кольору, середньої гостроти, солодка на смак; приправа має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі.
• рожева паприка- блідо-червоного кольору, середнього ступеня помелу із сильним ароматом та середньою гостротою.
• спеціальна паприка- яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру.

Приготування паприки в домашніх умовах

За бажання приправу паприка ви можете зробити самостійно. Для цього необхідно взяти червоний перець, видалити з нього насіння та серцевину, вимити та залишити сушитися. Коли перець стане сухим, його можна розтерти у ступі. Тоді ви точно знатимете, з чого зроблена ваша приправа. Якщо ви купуєте паприку, то колір паприки має бути яскраво-червоним або коричнево-рудуватим. Яскравий колір приправи говорить про її якість.

Як правильно зберігати паприку

Паприку потрібно зберігати у ретельно закритому посуді, у сухому, темному та прохолодному місці. Найбільш оптимальним буде холодильник. Звичайний термін зберігання трохи більше 6 місяців.

Протипоказання. Приправу паприка не можна вживати при порушеннях серцевого ритму, ішемічної хвороби серця у тяжкій формі, гіпертонії, гіперацидному гастриті (при підвищеній кислотності шлункового соку), виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, загостренні хронічних захворювань нирок та печінки, неспецифічному виразковому котріті, і холецистит, безсоння, епілепсії.

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господинь були лише лавровий лист та чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стала воістину величезною. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати та смаки. Вони допомагають у приготуванні різних страв. Одні солодкувати, інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна зі спецій здатна не лише подарувати страві свій неповторний шарм, а й несе певну цінність. Більшість зі спецій мають ще й лікувальні властивості, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка – приправа, подарована Південною Америкою. Вона з'явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично у кожному будинку.

"Червона сіль"

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з'явилася мелена паприка. Приправа на той час називалася не інакше як «індіанська червона сіль». У вельмож тих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевша і доступніша. Напевно, тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошок став популярним повсюдно. Сьогодні паприка - приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше її шанувальників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовують часто й багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.

Що таке паприка

Паприка - вогненно-червоний порошок з ледь вловимою пікантною гіркуватістю і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять спецію з червоного солодкого перцю деяких слабкопеклих сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а потім перемелюють на порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової страви чудово передає насичений колір червоного перчика.

Види паприки

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід має трохи пряний солодкуватий смак. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат та гострий смак. Чим більше в меленому порошочку буде задіяно насіння, тим гострішим буде спеція. Усього існує сім видів паприки:

• благородна – трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
• спеціальна - містить багато цукру і має яскраво-червоний колір та м'який смак;
• напівсолодка – спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
• делікатесна - практично не виражена гострота, м'який смак;
• ніжна – не гостра з м'яким смаком;
• рожева - у ній виражена гострота та яскравий аромат;
• гостра – назва говорить сама за себе.

Застосування

У промислових цілях часто використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листком, базиліком та чабером. Прекрасно підходить для м'ясних страв, особливо гарна до свинини та курки. Чудово поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смаку супам, стравам з яєць, сиру, сиру, рису та овочів. Якщо в страву входять томати або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров'я

Паприка (приправа) своє застосування виправдовує ще й корисними якостями. Вона чудово стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а отже, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка - приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини у складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, покращать загальний тонус, стан шкіри, нігтів та волосся.

Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте на безсоння, хронічні захворювання нирок, печінку, допомагає вона і при загостренні проблем, пов'язаних з травленням (виразка або гастрит, геморой), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми із серцем. Протипоказана спеція людям із гіпертонією, епілепсією.

Склад та калорійність

Червона паприка – приправа, яка містить лише 15 калорій у 100 грамах. До її складу входять жирні олії, білки, цукру, мінеральні елементи та ефірні олії. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають страві насичений колір) та капсацину, який надає гостроти паприці. З вітамінів присутні провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р та Е. Слід пам'ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно у темному прохолодному та сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а отже, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір та аромат.

Вона вже підкорила багато країн і, напевно, залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо вам паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, потрібно обов'язково це виправити. Паприка не лише корисна. Будь-яка страва з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравою та соковитою. Напевно, вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваших улюблених страв.