Допомога по Теле2, тарифи, питання

М'яко-солодка або слабопека спеція у вигляді порошку, є Паприкою (Capsicum annuum). Всі сорти паприки, що використовуються для приготування меленої спеції, відносяться до роду чилійського перцю, пасльонового сімейства.

Інтенсивність кольору перуки варіюється від жовтого до червоно-коричневого. Гарячість залежить від пропорції насіння та перегородок у порошку, які містять алкалоїд капсаїцин.

Назви іншими мовами:

• нім.Peperoni, Roter Piment;
• англ. Red pepper, Hungarian pepper;
• фр. Paprika, piment rouge.

Зовнішній вигляд

Спецію виготовляють зі стручкового перцю, використовуючи лише стиглі, насичено-червоні екземпляри. Це пустотілі, багатонасінні, довгасті, найчастіше прямі плоди. Їхня довжина різноманітна і може доходити до 25 сантиметрів.

• Сама рослина є прямостоячим чагарником, в основному вирощується як однорічна культура. У висоту може бути від 20 до 150 див.
• Листя широке, одиночне або зібране в розетку. Їхня форма залежить від сорту: яйцеподібні, або овальні із загостреним кінцем.
• Цвітіння триває кілька тижнів. Квітки білі, що звисають, пазушні.
• Молоді фрукти зеленого кольору.

Види

Існує десятки видів цієї спеції. Всі вони відрізняються ароматом, кольором та ступенем гостроти. Але серед них виділяють лише кілька:

Негостра, інтенсивно-червоного кольору, що сильно фарбує. На смак солодкофруктова приправа.

Більш затребуваний вигляд, з приємною пікантною гостротою. Насичено-червоного кольору, із сильним, теплим запахом та м'яким фруктовим смаком, схожим із болгарським перцем.

Червоно-коричнева, або темно-червона гостра спеція із середнім помелом. Аромат теплий, пряний. Використовується у невеликих кількостях.

Інші види приправ мають незначні відмінності. Наприклад, напівсолодка, спеціальнаі ніжна- не мають гостроти, але відтінки червоного кольору трохи різні. Виділяється серед них гостра паприка, колір якої жовтувато-коричневий, а смак гострий.

Де росте

Паприка родом із Південної Америки. Вважалося, що угорці були першовідкривачами цієї спеції, але до них вона потрапила лише наприкінці XVI ст. Спочатку висаджувалась, як декоративна рослина. Пізніше плоди стали поступово використовуватися бідними верствами суспільства, як замінник перцю, а у XVIII столітті вже набрали своєї популярності в кулінарії.

В даний час перець культивується переважно в Угорщині, а також у Бразилії, Іспанії та США. Але все ж таки більшість паприки поставляється на прилавки угорцями.

Спосіб виготовлення спеції

У комерційних цілях паприку вирощують у промислових масштабах. Від посадки до повного дозрівання перцю проходить 4-5 місяців. Збір проводиться вручну поштучно, кілька етапів, оскільки плоди дозрівають не одночасно. Зібраний урожай розкладають та підсушують під сонцем. Для повного висихання, злегка підв'ялений перець нанизують на нитки і підвішеному стані (у вигляді своєрідних гірлянд) залишають сушитися. Потім плоди розмелюють на порошок разом з насінням і перегородками, отримуючи при цьому гостру приправу червоного відтінку. Якщо ж нутрощі видалити, смак буде м'який, солодкуватий, практично без гостроти. Реалізують спецію у різних за обсягом пакетах, банках, тюбиках. При виборі цієї приправи пам'ятайте, що яскраве, нетьмяне забарвлення продукту свідчить про його хорошу якість.

Таку пряність можна приготувати самостійно. Для солодкої паприки чудово підійде червоний болгарський перець. Прибравши насіння та серцевину, добре просушіть його. Сухий можна використовувати у вигляді невеликих шматочків або розтертим у ступці. Зберігають протягом шести місяців лише у темному, сухому місці та обов'язково у герметичній тарі. Брудно-коричневий колір говорить про те, що спеція стала непридатною.

Особливості

• Смак у сушеної спеції солодкуватий із гіркотою.
• У процесі приготування надає стравам червонуватий відтінок та покращує їх смак.
• Спецію не можна готувати на сильному вогні через велику кількість цукру, інакше вона згорить.

Харчова цінність та калорійність

На 100 грам паприки:

Хімічний склад

Вітаміни:А, Е, К, C,

• холін,
• тіамін(B1),
• рибофлавін(B2),
• піридоксин(B6),
• пантотенова кислота (B5).

Мікроелементи:

• цинк, селен,
• мідь, марганець,
• залізо, фосфор,
• натрій, магній,
• кальцію, калію.

Додаткові корисні речовини:зола, вода, харчові волокна, жирні олії, капсаїцин, каротин.

Корисні властивості

• Тонізуюче
• Антисептичне
• Антибактеріальне
• Знеболювальне

Протипоказання

Незважаючи на багатий вміст різних мікроелементів у перці, не всім він підходить. Комусь необхідно значно скоротити його споживання, а декому зовсім виключити зі свого раціону. Варто бути обережними, у кого є такі захворювання:

• аритмія,
• безсоння,
• холецистит,
• гіпертонія,
• панкреатит,
• язвений коліт,
• хронічний геморой,
• захворювання печінки та нирок,
• ішемічна хвороба серця,
• гастрит із підвищеною кислотністю,
• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.

Також слід враховувати індивідуальну нестерпність.

Застосування

У кулінарії

Паприка різного ступеня гостроти давно сподобалася і постійно використовується кухнями різних країн світу. Насамперед угорської та болгарської. Вона також затребувана в азіатській кухні, Німеччині, Іспанії, Мексиці, Португалії. Її застосовують не лише домогосподарки, а й професійні кухарі, виробничі компанії. Список використання досить широкий:

• підходить для багатьох супів, соусів, кетчупів, маринадів;
• добре поєднується з усіма м'ясними стравами;
• надає пікантного смаку овочевим гарнірам;
• можна приправляти рибу та морепродукти;
• додається в деякі сорти сирів та салати;
• застосовується як барвник у виробництві м'ясних продуктів;
• чудово комбінується з багатьма прянощами: часником, коріандром, базиліком, мускатним горіхом, петрушкою, кропом.

Одна чайна ложка паприки = 3,5 гр.

Одна їдальня ложка = 14 гр.

Пропонуємо кілька рецептів страв із даною спецією.

Бограч

Ця страва тривалого приготування – близько 9 години. Для нього знадобиться велика свиняча ніжка. Укладаємо в об'ємний посуд і заливаємо 5 літрами холодної води. Варимо як холодець, протягом п'яти годин. Проціджуємо бульйон і варимо в ньому ще близько чотирьох годин телячим і свинячим грудинками, кожною по одному кілограму.

Тим часом готуємо овочі: не дрібно нарізаємо цибулю, моркву, корінь петрушки, солодкий червоний і гострий перець (кожного інгредієнта по 2 штуки). Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Окремо ріжемо 5 картоплин та 4 помідори без шкірки. Опускаємо все в готовий бульйон, приправляємо паприкою та сіллю на свій смак. Варимо овочі до готовності. Вживаємо лише у гарячому вигляді.

В ідеалі, страву готують на багатті у великому котлі.

Курка по-угорськи

Насамперед необхідно обсмажити дрібно нарізану грудинку. Як витопиться весь жир, додати одну нашатковану цибулину і готувати, доки не підрум'яниться. Присипаємо всі однією чайною ложкою паприки солодкого сорту і укладаємо в цю суміш, що розрізає на кілька частин, невелику курку. Гасити птаха потрібно на невеликому вогні під кришкою близько години. Для соковитості, наприкінці приготування, додаємо одну столову ложку сметани. Страва добре поєднується з овочами, галушками, рисом.

Фаршировані перці

Знадобляться прямі стручки паприки промиті та очищені від серцевини, у тому числі, на скільки людей ви готуєте. Бланшуємо їх кілька хвилин і давши стекти рідини, начиняємо сумішшю не нарізаних томатів і яєць (1:1). Встановлюємо перці в жароміцний посуд змащений маслом, наливаємо трохи бульйону в якому бланшували перці. Посипаємо тертим сиром та відправляємо в духовку на 20-25 хвилин. Подають перчики, встановивши їх на тости. За бажання можна ще посипати сиром.

Смажені перці

Для страви знадобиться паприка солодких сортів, у тій кількості, яка потрібна саме вам. Промиваємо і видаляємо нутрощі перців, розрізаючи їх уздовж на 4-6 частин. Розігріваємо у високому посуді жир і підсмажуємо, обмокуючи кожен шматочок у тісто омлету. Подають, злегка збризнувши лимонним соком.

У медицині

Паприка виборола своє далеко не останнє місце і в лікувальній практиці.

• Вона добре впливає діяльність мозку.
• Допомагає при застудних захворюваннях.
• Вона полегшує біль у суглобах.
• Зупиняє дизентерію.
• Покращує кровообіг.
• Нормалізує роботу ШКТ.
• Зміцнює імунітет.
• Підвищує енергетику.
• Порушує апетит.

При схудненні

Паприку пекучих сортів успішно використовують із зниження ваги. Вона сильно стимулює травну систему та суттєво прискорює теплообмін. У чистому вигляді її не вживають, але додають у різні страви та напої, що сприяють спалюванню жиру.

Також для схуднення використовують пластирі на основі цієї спеції. Є у продажу та таблетки з її екстрактом.

Крім цього, актуальна ефірна олія паприки. Його додають у різноманітні косметичні засоби, які коригують фігуру. Це зумовлюється тим, що перцевий екстракт активізує кровообіг проблемних зон, прискорюючи процес розщеплення підшкірного жиру.

Такі креми добре борються з целюлітом та підтягують шкіру, в даному випадку будуть ефективні обгортання. Вони виводять зайву рідину з організму та зменшують обсяги тіла.

Існує кілька рецептів обгортань та в домашніх умовах(обов'язково перевіряйте суміші на чутливість, легке печіння є нормою).

З кавою

Зробити суміш із натуральної кави, солі, червоного та чорного перцю (кожного по 1 ч.л.). Додати 40% спирт до консистенції рідкої сметани. Намастити проблемні місця, обернути харчовою плівкою. Тепло укутатись на двадцять хвилин.

Фруктове

Знадобиться 200 мл фруктового пюре (використовуються будь-які фрукти). Додаємо дві ст. л. кефіру та одну ст.л. спеції гострого ґатунку. Процедура трохи більше двадцяти хвилин.

З медом

Змішати по 50 грам меленої кави та меду, додавши 4 гр. паприки. Нанести та утеплитися на 15 хвилин.

З ефірними оліями

На 50 мл основи (будь-яке масло), 2 краплі ЕМ лимона (або грейпфрута), по одній столовій ложці кориці та паприки. Повернутись на двадцять хвилин.

Зверніть увагу, що при варикозному розширенні вен обгортання з утепленням робити протипоказано. А ті, хто страждає на гіпертонію, захворювання серця і судин, краще зовсім відмовитися від такого виду процедур.

Вирощування

Паприка переважно культивується в зонах з помірно-континентальним кліматом. За великого бажання можна виростити її у себе в теплиці. Ринок пропонує невеликий вибір насіння рослини. Зазвичай це сорти, які дають кубоподібні або конічні плоди.

Розсада

Посадку перців роблять насінням на початку березня. Це досить теплолюбна рослина, тому температура має бути від 24 до 28 градусів. Занадто висока температура посилить проростання. Пікірування робиться, як тільки з'являться два справжні листочки. Для цього досить невеликих ємностей розміром 5х5 см. Добре підсвічувати саджанці, щоб світловий день складав 12 годин. Полив повинен бути регулярним і рівномірним, це дозволить розсаді не витягуватися.

Пересадка сіянців

З появою 5-6 нових листків молоді рослини можна висаджувати у ґрунт.

Найкраще це робити в середині травня, коли ґрунт теплий і його температура становить 15 і вище градусів. Тому, за тиждень до посадки вкрийте ґрунт поліетиленовою плівкою, за умови, якщо зберігатиметься сонячна погода.

Відстань між саджанцями 30-40 сантиметрів. Оптимальний температурний режим (для гарного зросту) 20-26 градусів. Вологість повітря має становити 60-75%. Вегетаційний період триває до 60 днів.

Догляд

Щоб не було опадання квіток, зачатків і не тріскалися плоди, регулярно, але помірно зволожуйте ґрунт.

Рясні поливи згубні для паприки.

Підгодовують розсаду перців, як і помідори, але з великою кількістю калію та кальцію (у співвідношенні 0,5:1), щоб не утворювалася суха гнилизна.

В Угорщині дуже цінують і просто люблять цю червону спецію. Вона входить до складу більшості страв угорців. Найзнаменитіші – курячий паприкаш, угорський гуляш, лечо. У маленькому містечку Калоча є музей, де можна дізнатися про найпотаємніші подробиці в історії вирощування та переробки паприки.

Відомо, що угорці з'їдають до п'ятисот грамів цього продукту на рік (на людину). На південному сході Європи, цю спецію використовують трохи менше - 200 грам. У Німеччині – до ста грамів на людину.

Спеції грають величезну роль життя людини. Вони привносять у страви родзинку, яскравість та особливі аромати. На кожній кухні є величезна кількість спецій, і жодна страва не готується без їх використання. Кожна вміла господиня має знати, що таке паприка та як її застосовувати. У цій статті ми розберемо, з якими продуктами вона краще поєднується, якою є історія її походження та властивості.

Індіанська червона сіль

Саме таку назву носила приправа, коли була лише завезена з Америкив Європу. Завіз її, як свідчить вікіпедія, Колумб. Вона відразу ж сподобалася людям, які стали додавати новинку в страви для надання більшої гостроти. Приправа швидко стала популярною і набула поширення в таких країнах, як Угорщина, Болгарія, Туреччина, Іспанія. Досі вона є складовою багатьох вишуканих страв у найрізноманітніших куточках світу.

Паприка є представником солодкого червоного перцю. Стандартні кущі рослини досягають довжини 1,5 метра і є однорічними. Квітки у нього білі, з часом дозрівання на їхньому місці з'являються. невеликі зелені стручки, що поступово стають червоними. Після збору плоди ретельно висушуються, потім очищаються від перегородок та насіння і перемелюються на порошок з чарівним запахом.

Похвалитися найбільшим обсягом виробництва приправи може Угорщина. Її мешканці розвішують паприку для сушіння прямо на вулиці, що надає містам святковий та яскравий вигляд.

Існує кілька видів паприки, що відрізняються своїми смаковими якостями.

Пекучість приправи залежить від того, чи додаються до неї помел насіння та перегородок, адже в них концентрується основна гострота.

Важливо знати, що цю приправу не слід обсмажувати, Бо цукор, що міститься в ній, почне підгоряти і частування вийде гірким.

Зберігати її слід у сухому прохолодному та темному місці, тому що від впливу сонячних променів зникає смак та аромат. Ця приправа дуже низькокалорійна і містить близько 280 калорій на сто грам. Такі характеристики дозволяють додавати паприку до страв, не боячись за свою фігуру.

Чим замінити

Якщо ж ви натрапили на рецепт із застосуванням цієї приправи, а під рукою її не виявилося, то не слід турбуватися, адже завжди можна знайти альтернативні варіанти.

Користь

Паприка є не лише приправою, яка надає стравам вишуканості, а й джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, вітаміну C у її складі міститься у кілька разів більше, ніж у будь-якому цитрусовому. До того ж ця приправа покращує апетит та кровообіг. Приймають страви з додаванням паприкилюди, які страждають на ревматизм, адже вона помітно посилює роботу підшлункової залози. Також із її застосуванням в організм людини надходять вітаміни P, B та E, калій, залізо, фосфор та ефірні олії.

Цю приправу протипоказано вживатилюдям із хворобами нирок, шлунка та печінки.

Використання в кулінарії

Найбільше приправу вживають в Угорщині. Жителі країни не мислять свого існування без цього продукту та з'їдають близько половини кілограма приправи на рік. Більше того, в Угорщині засновано Музей паприки.

Існує безліч способів застосування паприки. Її додають майже у всі м'ясні страви, але найбільше вона підходить до курки та свинини. З неї виготовляються різноманітні соуси, вона додається в супи, чудово доповнить будь-які овочі, особливо капусту та томати.

Одна з найзнаменитіших угорських страв - курча з паприкою. Барбекю також не обходиться без використання цієї унікальної приправи, а при тепловій обробці паприка ще й пофарбує блюдо в приємний колір, надавши йому незвичайний і апетитний вигляд. У стравах з нею особливо добре поєднуються часник, кріп та петрушка.

Ця приправа чудово розкриває смак сирів, тому незамінна у приготуванні піци. Закуски та салати вона робить пікантними, випічка з її допомогою набуває оригінального вигляду.

Як готувати найпопулярнішу страву з паприкою

Паприкаш- традиційна угорська страва, яке має яскравий смак і не особливо складно у приготуванні.

Його покрокове приготування виглядає так:

Випічка з використанням паприки

Неймовірно смачним та простим прикладом випічки з використанням паприкиє листкові спіральки з пармезаном та паприкою.

Паприка та її застосування

Паприкою називають і червоний перець, і спецію з нього. Батьківщиною червоного стручкового перцю вважається Південна Америка. В Угорщину "червоне золото" у XVII столітті привезли турки. Угорці знайшли відповідне слово в сербо-хорватській мові - "папар", з нього вийшло "папарка", і врешті-решт спецію стали називати "паприкою". З Угорщини спеція поширилася по всій Європі. У Росії та Білорусі паприка з'явилася не більше століття тому, але вже припала до смаку кухарям і стала дуже популярною приправою.

Сорти

Паприка - приправа, змелена з сушеного солодкого або м'ясистого перцю червоних сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють. Залежно від сорту перцю та частки насіння у порошку паприка буває різною по гостроті. Ця приправа має широку колірну гаму від світло-жовтої до червоно-коричневої. Найкращий перець для паприки – це м'ясисті плоди яскраво-червоного кольору солодкого болгарського перцю. З них видаляють серцевину та насіння, м'якоть сушать, а потім розтирають у порошок. Виходить спеція теплого, яскравого кольору з легким солодкуватим смаком.

Рожева паприка за смаком насичена та гостра. Делікатесна - дуже приємна на смак, абсолютно не гостра, напівсолодка, яка припаде до смаку любителям солодких спецій, її легко визначити за характерним блиском порошку. Найчастіше в кулінарії вживають благородну паприку. Цей різновид паприки має соковитий темний колір і тонкий аромат.

Застосування

Паприка використовується у мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Її додають практично у всі м'ясні страви, особливо добре вона поєднується з куркою та свининою. Однак не варто додавати цю спецію при жарінні, паприка легко підгорає, набуваючи гіркого присмаку. Прекрасно поєднується вона і з овочами, особливо томатами та капустою. Дуже часто її додають до супів, на основі паприки готують різноманітні соуси.

З додаванням цієї приправи готують знамениту страву угорської кухні: курча з паприкою. Паприка входить до складу відомої приправи барбекю. Звичайне картопляне пюре, якщо його заправити паприкою у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером та порошком лаврового листа, перетвориться на апетитний та смачний гарнір. Крім смаку та запаху паприка змінює колір страви – забарвлює їжу в червоний чи оранжевий колір, але це відбувається лише при нагріванні.

Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про низьку якість або тривале зберігання. Зберігати паприку треба в сухому темному місці, оскільки сонячне світло вбиває її смак та аромат.

Склад та властивості

У паприці міститься вітаміну С у кілька разів більше, ніж у цитрусових. Вона покращує кровообіг, збуджує апетит. Крім цього паприка покращує травлення та посилює роботу підшлункової залози, допомагає при ревматизмі.

Цікавий факт

Угорська кухня немислима без чотирьох продуктів харчування: муки, свинячого жиру, сметани і найголовніше - паприки. Підраховано, що середньостатистичний угорець з'їдає півкілограма паприки за рік. Таким показником не може похвалитися жодна країна. Для порівняння: мешканець сусідніх балканських країн споживає не більше 200 г, а Німеччини – близько 100. Любов угорців до цієї приправи настільки велика, що вони започаткували унікальний Музей паприки. А назва основної національної страви Угорщини говорить сама за себе – паприкаш.

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господинь були лише лавровий лист та чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стала воістину величезною. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати та смаки. Вони допомагають у приготуванні різних страв. Одні солодкувати, інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна зі спецій здатна не лише подарувати страві свій неповторний шарм, а й несе певну цінність. Більшість зі спецій мають ще й лікувальні властивості, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка – приправа, подарована Південною Америкою. Вона з'явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично у кожному будинку.

"Червона сіль"

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з'явилася мелена паприка. Приправа на той час називалася не інакше як «індіанська червона сіль». У вельмож тих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевша і доступніша. Напевно, тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошок став популярним повсюдно. Сьогодні паприка - приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше її шанувальників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто й багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.

Що таке паприка

Паприка - вогненно-червоний порошок з ледь вловимою пікантною гіркуватістю і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять спецію з червоного солодкого перцю деяких слабкопеклих сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а потім перемелюють на порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової страви чудово передає насичений колір червоного перчика.

Види паприки

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід має трохи пряний солодкуватий смак. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат та гострий смак. Чим більше в меленому порошочку буде задіяно насіння, тим гострішим буде спеція. Усього існує сім видів паприки:

• благородна – трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
• спеціальна - містить багато цукру і має яскраво-червоний колір та м'який смак;
• напівсолодка – спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
• делікатесна - практично не виражена гострота, м'який смак;
• ніжна – не гостра з м'яким смаком;
• рожева - у ній виражена гострота та яскравий аромат;
• гостра – назва говорить сама за себе.

Застосування

У промислових цілях часто використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листком, базиліком та чабером. Прекрасно підходить для м'ясних страв, особливо гарна до свинини та курки. Чудово поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смаку супам, стравам з яєць, сиру, сиру, рису та овочів. Якщо в страву входять томати або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров'я

Паприка (приправа) своє застосування виправдовує ще й корисними якостями. Вона чудово стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а значить, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка - приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини у складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, покращать загальний тонус, стан шкіри, нігтів та волосся.

Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте на безсоння, хронічні захворювання нирок, печінку, допомагає вона і при загостренні проблем, пов'язаних з травленням (виразка або гастрит, геморой), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми із серцем. Протипоказана спеція людям із гіпертонією, епілепсією.

Склад та калорійність

Червона паприка – приправа, яка містить лише 15 калорій у 100 грамах. До її складу входять жирні олії, білки, цукру, мінеральні елементи та ефірні олії. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають страві насичений колір) та капсацину, який надає гостроти паприці. З вітамінів присутні провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р та Е. Слід пам'ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно у темному прохолодному та сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а отже, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір та аромат.

Вона вже підкорила багато країн і, напевно, залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо вам паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, потрібно обов'язково це виправити. Паприка не лише корисна. Будь-яка страва з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравою та соковитою. Напевно, вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваших улюблених страв.

Паприка – оранжево-червона приправа, одержувана із стиглих плодів червоного перцю. Універсальна та ароматна приправа паприка додає яскраву нотку у багато страв. Має паприка і певні корисні властивості і приносить користь організму. Ця приправа надає не тільки гарний колір і приємний аромат, вона багата на вітамін С і каротиноїди. А ці вітаміни – одні з головних антиоксидантів, які пригнічують в організмі вільні радикали та захищають наше здоров'я від багатьох хвороб.

Коли в Туреччині паприка використовувалася як менш дорога заміна на червоний перець. Червона паприка – основний інгредієнт для гуляшу та тушкованої яловичини в угорській кухні.

Що таке приправа паприка

Червоний солодкий перець інгредієнт багатьох страв. Він надає яскравої нотки аромату і прикрасить будь-яку страву. Перці використовують у цілому вигляді та в меленому. Паприка – це висушений та мелений червоний солодкий перець з невеликою кількістю перцю чилі.

Аромат паприки порівняно з гострим перцем чилі м'якший, т.к. у ньому менше міститься капсицину. Капсицин – це речовина, яка надає пекучого смаку гострому червоному перцю. Колір паприки варіюється від оранжево-червоного до темно-червоного. Це залежить від сортів перцю, які використовують для виробництва паприки.

Паприка широко використовується у угорській кухні. Саме там виробляють найкращі сорти паприки. Є шість основних ароматів та смаків паприки, починаючи від м'якого та закінчуючи делікатно гострим. Тому, якщо хочете надати гарного кольору своїй страві – паприка найкращий варіант. Все, що потрібно зробити – це змішати потрібну кількість паприки з олією та додати у страву.

Крім кулінарії, паприка використовується у косметичних засобах для надання натурального кольору.

Використовується ця приправа у багатьох інших національних кухнях: австрійській, індійській, марокканській, іспанській. Але, як зазначають кухарі, найкраща паприка все одно угорська. Її аромат і смак м'якіший і тепліший, з деяким ступенем насолоди.

Іспанська паприка поділяється на 3 смаки: м'яка солодка, гірко-солодка та гостра.

Корисні властивості паприки

Корисні властивості паприки, як і всіх продуктів, засновані на складі та поживних якостях. Паприка багата на вітаміни, мінеральні речовини, антиоксиданти. Ця спеція славиться величезним вмістом каротиноїдів.

У її складі присутні вітаміни С, К, Е, А та вітаміни групи В. Серед мінералів особливе місце займають кальцій, цинк, магній, фосфор, калій, залізо. У невеликих кількостях у меленій паприці міститься клітковина, цукри та вуглеводи. Вона також є хорошим джерелом фітостеринів.

Столова ложка паприки може надати добову норму вітаміну А від рекомендованого вживання. Цей вітамін сприяє збереженню клітин організму, захищаючи їхню відмінність від несприятливого впливу вільних радикалів.

Вітамін Е також відіграє важливу роль в організмі в багатьох процесах, у тому числі й у кровотворенні, покращує стан кровоносних судин. Це один із важливих антиоксидантів, який захищає клітини організму від руйнування вільними радикалами.

Вітаміни групи В є важливими для нормального процесу обміну речовин.

Залізо основний мінерал, який запобігає анемії, бере участь у клітинному метаболізмі.

Такий яскравий гарний колір паприці надають каротиноїдів. У столовій ложці приправи міститься 1,3 мг лютеїну та зеа-ксантину, що становить 11 відсотків від рекомендованої добової дози. Ці сполуки важливі збереження зору.

Користь для здоров'я паприки

Ця приправа сповнена антиоксидантами, вітамінами та мінералами, які підтримують наш організм, допомагаючи зберегти здоров'я. Включення паприки у своє харчування може принести неоціненну користь.

Протизапальні властивості. Протизапальні властивості цієї спеції особливо корисні людям, що страждають на аутоімунні запальні захворювання, у тому числі артрит.

Антибактеріальні властивості. Паприка містить білок, що пригнічує ріст деяких бактерій, які часто передаються через рот.

Зниження артеріального тиску. Допомагає у зниженні високого артеріального тиску. Капсицин, що міститься в ній, розслаблює кровоносні судини, що сприяє зниженню тиску.

Забезпечує організм енергією. Вітаміни групи В ініціюють біохімічні процеси в організмі, що виробляють енергію. Залізо покращує доставку кисню до всіх клітин організму та є компонентом багатьох білків, які відповідальні за виробництво енергії. Паприка є сильним стимулятором та антидепресантом. Ця властивість може бути використана для зняття втоми, млявості, депресії.

Здоров'я очей. Вітамін А відіграє у підтримці нормального зору. У паприці міститься 4 сполуки, що належать до каротиноїдів. Це бета-криптоксантин, бета-каротин, лютеїн, зеа-ксантин. Ці сполуки здатні знизити ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями та катаракти. Бажано поєднувати червону паприку з жирами, такими як, наприклад, оливкове.

Покращує травлення. Паприка сприяє травленню шляхом нормалізації шлункової кислоти. Ця приправа відмінний стимулятор, яка збільшує кількість слини та шлункової кислоти.

Поліпшує сон. Вітамін В: має потужні неврологічними властивостями, сприяє виробленню «гормону сну» мелатоніну. Крім того, паприка сприяє підвищенню рівня серотоніну та норадреналіну, що знижує стрес та депресію.

Профілактика цинги. Основною причиною цинги є дефіцит вітаміну С. Цей вітамін присутній у паприці.

Профілактика анемії. Паприка містить залізо, що бере участь у формуванні червоних кров'яних клітин. А вітамін С допомагає засвоювати залізо.

Профілактика серцево-судинних захворювань. Паприка містить низку вітамінів та мінералів, які корисні для профілактики цих захворювань. Це вітамін С, який забезпечує захист від серцево-судинних захворювань. Вітамін Е – потужний антиоксидант. Залізо, магній, калій, фосфор покращують склад крові.

Профілактика варикозу. У складі паприки є речовини, які зміцнюють вени та покращують кров. Все це сприяє запобіганню появи судинної сіточки на ногах.

Покращує загоєння ран. Вітамін Е бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець, паприка також допомагає у виробництві тромбоцитів, покращуючи загоєння ран та порізів.

Паприка не тільки позитивно впливає на здоров'я, але також і на наш зовнішній вигляд. Багатий спектр вітамінів, антиоксидантів надає свою позитивну дію на стан шкіри та волосся. Перука може:

Поліпшити колір обличчя, освітлити вікові плями;

Попередити передчасне старіння та появу зморшок;

Корисна при лікуванні прищів та вугрів;

Попереджає випадання волосся;

Підтримує природний колір волосся.

Куди додають паприку

Паприка як приправа доступна в магазинах цілий рік. Тому купити паприку не повинно скласти труднощів. Вона надає стравам яскравого кольору та приємного аромату. Більш гостра паприка надасть страві ще й певної гостроти.

Паприка добре підходить для страв з макаронів, рису, яєць, сиру, цвітної капусти, бобів. Підійде вона для риби та курки, картоплі, яловичини.

Чим замінити паприку

Приправа паприка – це більше стосується приправи, зробленої з солодкого перцю. Іноді до неї додають червоний гострий або кайенский перець для надання смаку. Якщо у вас немає паприки, її можна замінити цими видами спецій. Тільки потрібно мати на увазі, що ці спеції гострі, а отже, кількість їх має бути набагато меншою, ніж при додаванні паприки.

Паприку можна замінити копченою паприкою. Вона надасть особливий аромат, відмінний від аромату звичайної паприки.

Крім того, як альтернативу паприці можна використовувати мускатний горіх, корицю, гвоздику. Цими приправами можна сміливо замінити паприку у стравах із яєць, у картопляному салаті. Потрібно розуміти, що колір та аромат страви інший.

У м'ясі можна замінити паприку меленим часником, гірчицею, кмином, меленим імбиром, чорним перцем. Деякі з цих прянощів та спецій підійдуть до страв з рису.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Для паприки використовують солодкий червоний перець. В Іспанії її роблять із копченого перцю чилі. Її можна зробити й у домашніх умовах.

Добре промийте перець та обсушіть. Видаліть усе насіння та наріжте перець на невеликі квадрати або смужки.

Потім добре висушіть його. Для цього можна використовувати всі наявні у вас способи: сушити в сушінні для фруктів, на сонці або в духовці. При сушінні на сонці, щоб зберегти максимум корисних речовин, їх потрібно сушити в тіні і під час попадання сонця прикривати паперовим рушником або серветкою.

Подрібніть у кухонному комбайні або кавомолці. Перекласти отриману масу на сито і протріть через сито, щоб видалити залишки насіння. Шкірки і більші частинки. Загалом просто просіяти, як борошно.

Пересипати в банку з кришкою, що щільно закривається. З 1 кілограма свіжого виходить приблизно 50 г порошку паприки.

Можлива шкода паприки

Паприка – це приправа. Хоча її і додають у більшій кількості у страви, але все ж таки не в таких кількостях, щоб вона могла принести якусь шкоду.

Єдине, що може викликати, це алергію при індивідуальної непереносимості червоного солодкого перцю.

Таблиця харчової цінності приправи паприки в 1 столовій ложці продукту