Допомога по Теле2, тарифи, питання

Серед харчових добавок, які часто використовуються в продуктах харчування, окрему групу займають поліфосфати, об'єднані під загальним маркуванням Е452. Вони є прозорі або білі кристали без запаху і смаку, які виконують роль досить потужного стабілізатора. Розрізняють поліфосфати калію, кальцію, амонію, натрію та кальцію натрію, які мають свою сферу застосування та відповідають за різні процеси.

Користь стабілізатора Е452

За своєю все поліфосфати є інгібіторами, тобто. вони уповільнюють біологічні процеси. Саме з цієї причини їх використовують у харчовій промисловості для того, щоб, наприклад, зупинити бродіння або попередити виникнення цвілі. Крім цього, стабілізатор Е452 може уповільнювати процес корозії металу, пом'якшувати воду та знежирювати волокна. Тому його активно використовують не тільки при виробництві лакофарбових матеріалів, але і додають в різні миючі засоби.

Слід зазначити, що поліфосфати можуть посилювати дію інших харчових добавок, тому нерідко використовуються разом з такими стабілізаторами та емульгаторами, як Е440 і Е499.

Область застосування поліфосфатів

Дані хімічні сполуки знайшли в дріжджах наприкінці 19 століття, проте синтезувати поліфосфати вдалося лише через 50 років. Саме тоді вчені встановили, що Е452 може виконувати функції загусника, а також стабілізатора, запропонувавши застосувати цю добавку в харчовій промисловості.

Сьогодні при виробництві продуктів харчування Е452 використовується нечасто, оскільки встановлено, що ця речовина може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям. Тим не менш, поліфосфати можна зустріти в згущеному молоці, різних консервах, плавленому сирі та сухих молочних сумішах. Набагато частіше Е452 застосовують при виробництві засобів для чищення та миючих засобів, а також покриттів, що володіють антикорозійними властивостями.

У багатьох країнах світу поліфосфати є забороненою добавкою. Проте Росія та Україна, а також Євросоюз поки що не ввели обмеження на промислове виробництво та застосування цієї речовини.

Чим небезпечні поліфосфати?

Наукові дослідження показали, що стабілізатор Е452 дуже бере активну участь у процесах, що відбуваються в організмі людини на клітинному рівні. З одного боку. Поліфосфати є джерелом так необхідних людині корисних речовин, які дуже благотворно впливають на згортання крові та її склад, а також відповідають за рівень тромбоцитів. У той же час саме харчова добавка Е452 бере участь у синтезі «поганого» холестерину, який відкладається на стінках судин та знижує їхню прохідність.

Даний стабілізатор важко виводиться з організму і утворює своєрідний «склад» фосфатів, які нетоксичні і не викликають алергії. Тим не менш, вони є досить потужним канцерогеном, який найчастіше призводить до утворення злоякісних пухлин.

Трифосфати (Triphosphates, Sodium tripolyphosphate, Pentasodium triphosphate, Pentapotassium triphosphate, трифосфат пентанатрію, трифосфат пентакалію, E451).

Види трифосфатів:

• (i) Трифосфат пентанатрію (Sodium tripolyphosphate, pentasodium triphosphate);
• (ii) Трифосфат пентакалію (Pentapotassium triphosphate).

Харчовий стабілізатор Е451 Трифосфати, як і багато інших хімічних речовин з аналогічними властивостями, застосовується в процесі промислового виготовлення продовольчих товарів для збереження їх рівня в'язкості та необхідної консистенції. Крім того, ще однією властивістю харчового стабілізатора Е451 Трифосфати, яка вважається дуже цінною, є здатність перешкоджати процесам окислення та стабілізувати фарбування м'ясних продуктів та жирів.

Згідно з висновками експертів після проведення численних тестів та досліджень харчова добавка визнана небезпечною для здоров'я людини через очевидну шкоду харчового стабілізатора Е451 Трифосфати для організму. Проте його використання не заборонено законом у багатьох світових державах, у тому числі в країнах Євросоюзу, Росії та Україні. Найчастіше харчовий стабілізатор Е451 Трифосфати застосовується у м'ясопереробній та ковбасній індустрії.

На вигляд добавка являє собою гігроскопічний порошок або гранулят білого кольору, причому фізичні властивості харчового стабілізатора Е451 Трифосфати обумовлені способом його отримання. Для цього вихідну суміш піддають термічної дегідратації, в процесі якої вилучається безводний натрію трифосфат, а потім проходить вакуумну кристалізацію.

При виробництві ковбас та сосисок додавання харчового стабілізатора Е451 Трифосфати сприяє тому, що м'язові волокна м'яса накопичують велику кількість води. Саме завдяки цьому відбувається значне збільшення масового співвідношення виходу готової продукції. Так, м'ясні вироби завдяки особливим властивостям харчового стабілізатора Е451 Трифосфати можуть збільшувати свій обсяг більше ніж удвічі.

Зазначено, що з розморожуванні продуктів з добавкою Е451 у складі виходить набагато менший обсяг і значно гірша консистенція виробів. Однак, незважаючи на безліч несприятливих властивостей і явну шкоду харчового стабілізатора Е451 Трифосфати для організму людини, на сьогоднішній день ця хімічна речовина міститься практично у всіх видах ковбасно-сосисних виробів.

Шкідливість харчового стабілізатора Е451 Трифосфати

Ставлячись до небезпечних добавок, харчовий стабілізатор Е451 Трифосфати при надмірному вживанні може провокувати розвиток найсильніших запальних процесів слизових оболонок, особливо органів травної системи. Для дітей шкода харчового стабілізатора Е451 Трифосфати також проявляється у стані нервозності та гострої нестачі кальцію. Крім цього, трифосфати можуть спричиняти гострі розлади шлунка. Вважається, що Е451 підвищує рівень холестерину і навіть впливає як ракоутворююче.

Примітно також, що харчовий стабілізатор Е451 Трифосфати негативним чином впливає на шкірні покриви. Справа в тому, що дана добавка є сильним алергеном, тому при контакті з Е451 слід дотримуватись підвищених заходів безпеки.

Трифосфати (харчова добавка Е451) це солі сіль триполіфосфорної кислоти. На вигляд трифосфати являють собою порошок білого кольору, що отримується шляхом синтезування з різних речовин. У харчовій промисловості добавка Е451 використовується як регулятора кислотності, текстуратор а , комплексоутворювача.

Існують два підвиди добавки Е451:

• Е451i- трифосфат натрію (сіль триполіфосфорної кислоти з хімічною формулою Na 5 Р 3 Про 10 ;
• Е451ii- трифосфат калію (калієва сіль триполіфосфорної кислоти з формулою Na 5 Р 3 Про 10 ).

Можливі способи одержання трифосфату натрію представлені такими хімічними реакціями:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO 2 + 9 H 2 O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na 5 P 3 O 1 0 + H 2 O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H 2 O.

Трифосфат калію виходить шляхом проведення подібних хімічних реакцій.

Практично всі харчові фосфати та їх суміші, які використовуються у м'ясопереробній та рибній промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів у м'ясо та рибу призводить до зростання кислотності продуктів, і як наслідок, до збільшення вологозв'язувальної властивості білків.

Триполіфосфат (добавка E451) найкраще сприяють емульгуванню жиру. Вживання добавки Е451 вище за дозволену норму може негативно позначитися на здоров'ї людини. Через надлишок фосфатів в організмі відбувається погіршення засвоєння кальцію, що, у свою чергу, призводить до відкладення в нирках кальцію та фосфору та сприяє розвитку остеопорозу. При разовому передозуванні добавки Е451 у людини може спостерігатися розлад шлунка.

Трифосфат гідролізується в кишечнику на дрібніші одиниці (ортофосфати), які при великих кількостях можуть спричинити метаболічний ацидоз.

В результаті досліджень поліфосфатів було встановлено, що при вживанні добавки Е451 немає мутагенних впливів. Також дослідження на тваринах показали, що добавка Е451 не впливає на репродуктивні функції, фертильність та чисельність приплоду, а також на зростання або виживання потомства.

У харчовій промисловості добавка Е451 використовується як стабілізатор, регулятор кислотності, фіксатор забарвлення, антиоксидант. Трифосфати використовуються для виготовлення спеціальних напоїв для спортсменів, безалкогольних напоїв. Добавка Е451 додається в стерильне та пастеризоване молоко, морозиво, молоді сири, кисло-вершкове масло, збиту яєчну суміш для омлетів та інші яєчні продукти. Харчову добавку Е451 використовують для виготовлення макаронних виробів, сухих супів, рибного фаршу, сиропів, декоративних виробів (наприклад, глазур), бутербродного маргарину, кондитерських виробів. Крім того, харчова добавка Е451 широко використовується при консервуванні ракоподібних, обробці свіжої та мороженої риби, випіканні різних кексів, тортів та іншої здоби.

Добавка Е451 може використовуватися в продуктах як самостійно, так і спеціальних сумішах у поєднанні з іншими стабілізаторами.

Крім харчової промисловості, трифосфати дуже широко використовуються у виробництві побутової хімії та косметичних засобів.

Добавка Е451 дозволена для використання у харчовій промисловості Російської Федерації. Також добавка Е451 входить до списку дозволених харчових добавок в Україні.

Дифосфати (пірофосфати) – Е 450.

Харчові фосфати збільшують вологозв'язуючу та емульгувальну здатність м'язової тканини (в м'ясопереробній промисловості), підвищуючи тим самим вихід готової продукції; помітно покращують органолептичні показники; стабілізують колір та покращують консистенцію продукту; уповільнюють окислювальні процеси.

Пірофосфати застосовують як компоненти миючих засобів, антипірени, інсектициди. Пірофосфати мають антиоксидантну та бактерицидну дію. Застосовуються при консервуванні м'ясних продуктів як добавка до рідин для буріння, фарб, як інгібітор корозії. Можуть бути присутніми у молочних продуктах.

Використання фосфатів може призвести до порушення балансу в організмі міжфосфором ікальцієм . Надмірне вживання фосфатів загрожує погіршенням засвоєннякальцію що призводить до відкладення у ниркахкальцію іфосфору та сприяє розвитку остеопорозу.

Необхідно обережно ставитись до вживання продуктів, що містять фосфати. Особливо ризикують люди, в раціоні яких багато продуктів, що містять природнийфосфор .

Стабілізатор Е 451 (трифосфат)

Назва: Трифосфати 451
Інші назви: Е451, Е-451, Анг: E451, E-451, Triphosphates, Sodium triphosphate
Група: Харчова добавка
Вигляд: Стабілізатор, емульгатор
Вплив на організм: небезпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.

Характеристика:
Трифосфати відносяться до виду стабілізаторів, що використовуються для збереження в'язкості та консистенції харчових продуктів, а також перешкоджають окислювальним процесам м'яса та жирів. Особливо цінною є властивість трифосфатів стабілізувати фарбування продуктів. Добавка Е451 має структуру порошку гігроскопічного або гранул білого кольору. Отримують трифосфати шляхом термічної дегідратації вихідної суміші для отримання безводного натрію трифосфату з подальшою вакуумною кристалізацією.
Трифосфати як стабілізатори найбільш підходять для м'ясопереробної та ковбасної промисловості.

Застосування:
Добавка Е-451 набула широкого застосування при виробництві ковбас та сосисок. Внаслідок дії трифосфатів м'язові волокна м'яса здатні накопичувати велику кількість води, завдяки чому збільшується масове співвідношення виходу готової продукції. М'ясні продукти під час використання трифосфатів можуть збільшувати свій обсяг більш ніж удвічі. При розморожуванні продукту з додаванням Е451 вийде набагато менший обсяг і зі значно гіршою консистенцією. Незважаючи на безліч негативних властивостей та явну шкоду організму людини, добавка Е451 є практично у всіх видах ковбасних виробів.

Вплив на людину:
Трифосфати відносяться до небезпечним добавкамТому надмірне вживання продуктів з цією добавкою може призвести до розвитку сильних запальних явищ слизових оболонок організму і особливо органів травної системи. У дітей при цьому може бути стан нервозності та гостра нестача кальцію. Трифосфати здатні викликати гострий розлад шлунка. Вважається, що впливає як ракоутворююче і підвищує рівень холестерину.
Будучи дуже небезпечними речовинами, трифосфати здатні негативно впливати на шкірні покриви. Добавка Е-451 сильний алерген, тому навіть при роботі з трифосфатами слід дотримуватись певних заходів безпеки. На виробництві при попаданні речовини у вічі потрібно терміново промити їх водою і звернутися до лікаря за допомогою. Щоб уникнути попадання речовини в дихальні шляхи, працівники повинні використовувати респіратори. На підприємстві обов'язково має бути встановлена ​​вентиляційна система.

У гонитві за поліпшенням якості та зовнішнього вигляду продуктів виробники нерідко вдаються до різних хімічних сполук, однією з подібних є E 451 харчова добавка. Шкода та корисні властивості її ми розглядатимемо в даній статті. Чи така вона небезпечна? І у яких продуктах її можна зустріти?

Що таке добавка Е451

Е451 – харчова добавка, наукова назва її – трифосфати, які є сполуками триполіфосфорної кислоти. Отримують їх за допомогою хімічного синтезу, вид добавка являє собою білий порошок або гранули. Застосовується для стабілізації, фіксації забарвлення та надання інших властивостей продуктам.

Вплив на організм людини

Побачивши маркування «Е» на упаковках ми часто замислюємося про можливі негативні наслідки застосування таких продуктів. E451 харчова добавка, шкода якої добре вивчений, не є нешкідливим з'єднанням. Вона цілком може завдати шкоди організму, оскільки надлишок фосфатів призводить до накопичення кальцію і фосфору в нирках. А це призводить до виникнення такого захворювання, як остеопороз.

Існує безпечна добова доза, яка становить сімдесят мг на кілограм ваги. При такому надходженні в організм Е451 не завдасть шкоди. Якщо ви день у день і в необмежених кількостях вживатимете продукти з цією добавкою, то це призведе до ураження слизових, особливо органів травлення. Хімічна сполука обов'язково стане причиною дисфункції травлення.

Е451 харчова добавка не надто корисна і для дітей. При попаданні в дитячий шлунково-кишковий тракт, що не зміцнів, вона викличе його роздратування, а також призведе до нервозного стану або безсоння. Е451 може стати причиною нестачі кальцію у малюків та дітей старшого віку.

Ця харчова добавка може розпадатись в організмі людини на ортофосфати, які викликають таке серйозне захворювання, як метаболічний ацидоз. Крім того, Е451 збільшує холестерин у крові та може стати причиною розвитку ракових клітин. Безумовно, негативні прояви мають місце при надмірному та регулярному захопленні продуктами з цією добавкою.

Де застосовуються трифосфати

У харчовій промисловості харчова добавка Е451 виконує величезну кількість функцій:

1. Може бути регулятором кислотності, стабілізатором, фіксатором кольору.
2. Трифосфати здійснюють функцію текстуратора, антиокислювача, емульгатора або комплексоутворювача.

Найчастіше Е451 застосовується для виготовлення різних м'ясних продуктів (ковбас, копченостей, сосисок), і навіть рибопереробному виробництві.

При обробці м'ясних виробів трифосфатами харчові волокна отримують здатність убирати більше вологи, що у свою чергу призводить до збільшення маси та економії для виробника. Харчова добавка сприяє емульгуванню жирів. Е451 використовують у виробництві молока, морозива, сиру, кондитерських виробів, глазурованих сирків, рибного фаршу. Добавка є і в безалкогольних напоях, макаронах, сухих супах, різних сиропах.

Перегляньте відео про те, як запам'ятати шкідливі харчові добавки Е:

Е-451 Трифосфати: трифосфат натрію, трифосфат калію.

Характеристика:

Трифосфати відносяться до виду стабілізаторів, що використовуються для збереження в'язкості та консистенції харчових продуктів. Також його використовують як емульгуючу сіль, фіксатор забарвлення, синергіст антиоксидантів, текстуратор, комплексоутворювач і регулятор кислотності. Добавка Е-451має структуру гігроскопічного порошку або гранул білого кольору, що добре розчиняється у воді, нерозчинна в етанолі. Існують два види добавки Е-451: трифосфат натрію Na5Р3О10; Е-451ii - трифосфат калію K5Р3О10. Отримують трифосфати шляхом термічної дегідратації вихідної суміші для отримання безводного натрію трифосфату з подальшою вакуумною кристалізацією. Можливі способи одержання трифосфату натрію можна наочно подати у вигляді хімічних реакцій: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Трифосфат каліювиходить шляхом проведення схожих хімічних реакцій, дегідратацією суміші К2НР04 та КН2Р04 у молярному співвідношенні 2:1 при 325-400°С. інші фосфати калію.

Застосування:

Добавка Е-451Трифосфати як стабілізатори найбільш підходять для м'ясопереробної та ковбасної промисловості при виробництві ковбас та сосисок. Практично всі харчові фосфати та їх суміші, які використовуються у м'ясопереробній та рибній промисловості, мають лужну реакцію. Додаючи їх у м'ясо та рибу, підвищується кислотність продуктів, і як наслідок м'язові волокна м'яса здатні накопичувати велику кількість води, завдяки чому збільшується маса та обсяг готової продукції більш ніж удвічі. При розморожуванні продукту з Е-451об'єм та маса зменшується, а консистенція погіршується. Незважаючи на безліч негативних властивостей і явну шкоду організму людини, добавка Е-451присутній практично у всіх видах ковбасних виробів та багатьох інших продуктах харчування. Трифасфати дозволені в якості солі, що емульгує, в наступні харчові продукти:

• плавлених сирах у кількості до 9 г/кг;
• у 10 стандартах на м'ясо- та рибопродукти у кількості від 3 до 5 г/кг;
• у 6 стандартах як стабілізатор у кількості від 1 до 5 г/кг сухої речовини індивідуально або спільно з іншими стабілізаторами.
• у кількості до 100 мг/кг дозволений як стабілізатор консистенції, емульгатора, загусника, текстуратора, сполучного агента, покращувача борошна та хліба, в картопля попередньо обсмажена, заморожена;
• у спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої у кількості до 500 мг/кг;
• вироби із фруктів, глазуровані фрукти в кількості до 800 мг/кг;
• у молоко стерилізоване, концентроване з вмістом сухих речовин менше 28%, морозиво (крім молочного та вершкового), фруктовий лід, рибний фарш «сурімі», лікеро-горілчані вироби в кількості до 1 г/кг;
• молоко концентроване з вмістом сухих речовин більше 28% у кількості до 1,5 г/кг;
• у сири молоді, напої на молочній основі шоколадні та ячмінні, олія кисло-вершкове, макаронні вироби, сидр (яблучний та грушевий), чай та трав'яні чаї сухі, швидкорозчинні у кількості до 2 г/кг;
• у молоко сухе та сухе знежирене, борошно у кількості до 2,5 г/кг;
• у десерти, у тому числі на молочній основі (морожене), супи та бульйони, сиропи ароматизовані для молочних коктейлів, морозива, сиропи для оладок, млинців, пасок у кількості до 3 г/кг;
• в глазурі для м'ясних та овочевих продуктів у кількості до 4 г/кг;
• у вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збиті та їх аналоги на рослинному жирі, маргарини бутербродні, продукти переробки картоплі, включаючи заморожені, охолоджені та сухі, цукристі кондитерські вироби, збите рідке тісто, зброджений рідкий напівфабрикат, продукти із зернових, сніданки сухі, спеціалізовані харчові продукти, рибу необроблену та філе, рибну та креветкову пасту, соуси у кількості до 5 г/кг;
• у м'ясні продукти у кількості до 5 г/кг м'ясної сировини;
• продукти з ракоподібних морожені в кількості до 5 г/кг сировини з ракоподібних;
• консерви з ракоподібних у кількості до 1 г/кг сировини з ракоподібних;
• у рибний фарш морозивний та вироби з нього у кількості до 5 г/кг рибної сировини;
• в десерти, сухі порошкоподібні суміші в кількості до 7 г/кг;
• в цукрову пудру, продукти сухі яєчні (меланж, білок, жовток), сіль і солезаменители в кількості до 10 г/кг;
• у сири плавлені та їх аналоги, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, сухі суміші на основі борошна з додаванням цукру, розпушувачів для випікання кексів, тортів, млинців, напої на основі рослинних білків у кількості до 20 г/кг;
• у замутнювачі для напоїв у кількості до 30 г/кг;
• у біологічно активні добавки до їжі у кількості згідно з ТІ індивідуально або у комбінації з іншими фосфатами в перерахунку на Р205 (п. п. 3.2.26,3.6.56,3.7.15 СанПіН 2.3.2.1293-03). Добавка Е-451може використовуватися в продуктах як самостійно, так і у поєднанні з іншими стабілізаторами. Інші галузі застосування: у виробництві побутової хімії миючих, чистячих та косметичних засобів, ПАР у виробництві цементу, у текстильній промисловості. Добавка Е-451дозволена для використання у харчовій промисловості Російської Федерації. Також добавка Е-451входить до списку дозволених добавок в Україні.

  Вплив на організм людини:

  Трифосфати відносяться до небезпечних добавок, тому встановлено гранично допустиму кількість споживання речовини на добу – 70 мг/кг маси тіла людини. При перевищенні встановленого дозування можуть виникнути сильні запалення слизових оболонок організму, зокрема органів травної системи, може спостерігатися розлад шлунка, погіршення засвоєння кальцію при надлишку фосфатів, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору і сприяє розвитку остеопорозу. Трифосфат у кишечнику гідролізується на ортофосфати, які у великих кількостях можуть спричинити метаболічний ацидоз. У дітей під час передозування Е-451може бути стан нервозності та гострої нестачі кальцію, а також здатні негативно впливати на шкірні покриви. Вважається, що трифосфат впливає як ракоутворююче і підвищує рівень холестерину в крові. Внаслідок досліджень трифосфатів було встановлено, що при вживанні добавки Е-451не спостерігається мутагенних змін. Дослідження на тваринах показали, що добавка Е-451не впливає на репродуктивні функції, фертильність та чисельність приплоду, а також на зростання чи виживання потомства. Добавка Е-451є сильним алергеном, тому навіть при роботі з трифосфатами слід дотримуватись певних заходів безпеки. При попаданні речовини в очі потрібно терміново промити їх водою і звернутися до лікаря, щоб уникнути попадання речовини в дихальні шляхи, працівники повинні використовувати респіратори. На підприємстві обов'язково має бути встановлена ​​система вентиляції.