Страви з свіжомороженої скумбрії. Страви зі скумбрії. Скумбрія на грилі, сковороді чи мангалі

Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, у яких фігурують шматочки чи філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. При використанні оцту час посолу можна скоротити.
Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
Витримуйте час засолювання та зберігайте солону скумбрію в холодильнику або іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у своєму соку, посолена сухим способом.

інгредієнти

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листи;
1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2-3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

інгредієнти

2 скумбрії;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 зірочки гвоздики;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкурок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком нагадує скумбрію холодного копчення.

інгредієнти

4 скумбрії;
4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 цибулина;
1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшці зріжте шийку. Засуньте в пляшку рибу хвостами нагору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодня повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить більш золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

інгредієнти

4 скумбрії;
3 жмені цибулиння;
2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 лаврові листи;
1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку або інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди ж надішліть чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

інгредієнти

1 чайна ложка гірчичного порошку;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 літр води;
2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Чудово підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

інгредієнти

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
2 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
50 мл нерафінованої соняшникової олії;
2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте філе сіллю та відкладіть на 10–15 хвилин. У цей час очистіть часник і натріть, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет і олію.

Викладіть скумбрію в скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

інгредієнти

2 скумбрії;
2 фіолетові цибулини;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру;
2 столові ложки столового оцту;
2 столові ложки олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. У остиглий розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2-5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Скумбрія, або як прийнято називати її на Заході, макрель - риба не лише смачна, а й корисна. Найбагатший набір мікро- та макроелементів, вітамінів та поліненасичених жирних кислот роблять цю рибку бажаним гостем на нашому столі. Є, щоправда, один нюанс - запах навіть у свіжої скумбрії досить специфічний, і тому більшість господарок воліють трохи почаклувати перед тим, як смачно приготувати скумбрію.

Перед приготуванням скумбрію можна замаринувати в лимонному або лаймовому соку, білому сухому вині, оцті або посипати запашними травами, які додадуть чудовий аромат готовій страві. Напевно, немає потреби говорити про те, що для приготування потрібно вибирати справді свіжу скумбрію, в жодному разі не заморожену повторно. Жовті плями на тушці можуть бути ознакою гіркого жиру, від покупки такої риби краще відмовитися.

Філе скумбрії дуже ніжне і жирне, що легко розвалюється на напівкруглі шари. Існує безліч способів, як смачно приготувати скумбрію, але найкращими варіантами є запікання (у фользі або рукаві), гасіння, копчення, а також засіль та маринування. Варена і смажена скумбрія виходить сухуватою, так як при цих способах приготування філе легко віддає жир, що знаходиться в ньому, але якщо знати деякі хитрощі, то і звичайна смажена скумбрія стає просто делікатесом!

сайт розповість вам, як смачно приготувати скумбрію, та поділиться рецептами, що підходять як для святкового столу, так і щодня.

Домашня «копчена» скумбрія

Інгредієнти:
3 скумбрії.
Для розсолу:
1 л води
3 ст. солі (без верху),
1,5 ст. цукру,
2 ст. сухого чорного чаю без ароматизаторів
2 жмені цибулиння.

Приготування:
Приготуйте розсіл. Для цього в каструлю з водою додайте цукор, сіль, сухий чорний чай і лушпиння цибулі. Доведіть до кипіння, остудіть і процідіть. Підготовлені тушки риби без голови та хвоста викладіть у ємність, залийте приготованим розсолом, накрийте кришкою та залиште на 4 дні при кімнатній температурі. Перевертайте рибу вранці та ввечері щодня. Коли вийде час, вийміть рибу з розсолу, перекладіть в іншу ємність і зберігайте в холодильнику.

Солоний рулет зі скумбрії «Гордість господині»

Інгредієнти:
4 філе скумбрії,
4-5 зубчиків часнику,
1-1,5 ч. л. солі,
1 щіпка запашного меленого перцю,
1 щіпка чорного меленого перцю,
1 щіпка меленого мускатного горіха.

Приготування:
Вимийте філе риби, злегка обсушіть і викладіть на пергамент або харчову плівку трохи внахлест. Усі спеції змішайте, щоб вони розподілилися рівномірно. Дрібно порубати часник і злегка придушити його лезом ножа. Посипте філе сумішшю спецій та часником, який навіть трохи вдавіть у м'якоть риби. Акуратно і туго поверніть філе в рулет, загорніть його кількома шарами паперу або плівки та покладіть на нижню полицю холодильника на 5 годин. Коли вийде час, перекладіть рулет в морозилку на добу. За 15 хвилин до подачі на стіл дістаньте рулет з морозилки, тонко поріжте, полийте оливковою олією та прикрасьте зеленню.

Скумбрія маринована

Інгредієнти:
2 заморожені скумбрії,
1 цибулина,
250 мл води
6 бутонів гвоздики,
10 горошин перцю,
⅓ ч.л. чорного меленого перцю,
5 зерен коріандру,
1 лавровий лист,
2,5 ст. 9% яблучного оцту,
2 ст. рослинної олії,
2 ч. л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Рибу очистіть і наріжте шматками бажаної товщини. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте туди сіль, цукор, гвоздику, мелений коріандр, лавровий лист, перець горошком та олію. Прокип'ятіть маринад на слабкому вогні 1 хвилину, потім влийте оцет, перемішайте, зніміть з вогню та остудіть. Складіть рибу в приготований маринад, додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник на добу.

Хе зі скумбрії

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
2 цибулини,
1 морква,
½ скл. рослинної олії,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
2 ч. л. оцту,
1 скл. води,
½ ст.л. приправи для хе.

Приготування:
Почистіть рибу та обробіть її на філе. Цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою. У каструлі змішайте воду, масло, оцет, приправу для хе, моркву, цибулю, томатну пасту, сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть з вогню і залиште остигати. В окрему ємність викладіть частину маринаду, потім частину філе, знову частину маринаду і частину філе і так, доки не закінчаться інгредієнти. Головне, щоб маринад був знизу та зверху. Залиште блюдо на ніч у холодильнику.

Скумбрія у клярі

Інгредієнти:
700 г скумбрії,
100 г борошна,
2 яйця,
100 мл молока чи води,
100 мл рослинної олії,
сухі приправи для риби, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Скумбрію очистіть, випатрайте, вимийте, обробіть на філе і наріжте на шматочки. Борошно змішайте із приправою та сіллю. Збийте яйця з молоком, додайте суміш борошна, приправ та солі, добре перемішайте. Шматки риби занурюйте в кляр і смажте до готовності в добре розігрітій олії.

Скумбрія у шубці з тіста

Інгредієнти:
1 скумбрія,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
сік ½ лимона,
рослинна олія,
трохи молока,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Для тіста:
250 г борошна,
1 яйце,
3-4 ст. води,
100 г олії.

Приготування:
Перемішайте борошно з сіллю, додайте|добавляйте| яйце, рослинне масло|мастило| і воду, замісіть тісто, скачайте в кулю і залиште постояти при кімнатній температурі. Почистіть скумбрію, відріжте плавники, хвіст, вийміть кістки та зябра, голову залиште. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте до неї дрібно нарізані гриби, влийте сік лимона, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності. «Тісто, що відпочило», розкотіть на присипаній борошном поверхні в пласт. У підготовлену скумбрію покладіть начинку (кладіть більше, смачніше вийде), посоліть рибу зверху, загорніть у тісто і викладете на деко, змащене маслом. Змастіть тісто молоком і відправте лист у розігріту до 180-200 °С духовку на 30-40 хвилин.

Закуска зі скумбрії

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
3 цибулини,
2 моркви,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
2 ст. 6% оцту,
4 бутони гвоздики,
6 горошин запашного перцю,
8-10 шт. горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
100 г рослинної олії,
600мл води.

Приготування:
Вимийте скумбрію, випатрайте її, відріжте голову і обсмажте з невеликою кількістю олії приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій терці. Обсмажте цибулю з морквою на сковороді одразу після риби протягом 5 хвилин. Рибу відокреміть від хребетної кістки, вийнявши по можливості всі великі кісточки, і розділіть на невеликі шматочки, але не дрібніть. У каструлю з товстим дном викладіть по черзі шарами спочатку половину моркви з цибулею, потім рибу, потім моркву з цибулею, додайте всі спеції, сіль, цукор, оцет. Томатну пасту розведіть водою до консистенції соку, влийте в рибу і залиште гасити на найменшому вогні 2-3 години (це залежить від самої риби). Не забувайте стежити, щоб рідина повністю не википіла, якщо потрібно підлийте трохи води. Така закуска хороша і в холодному, і гарячому вигляді. Закуску можна приготувати і в мультиварці в режимі гасіння.

Скумбрія під грибним соусом

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
500 г грибів,
200 г 33% вершків,
1 помідор,
1 цибулина,
приправа для грибів, олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Скумбрію вимийте, почистіть, наріжте порційними шматочками, посоліть і поперчіть. Потім обсмажте на розігрітій рослинній олії. Цибулю наріжте півкільцями, грибами пластинами, помідор очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. На олії злегка обсмажте цибулю, додайте до неї гриби, приправу для грибів і смажте 5-7 хвилин. Потім додайте до цибулі та грибів кубики помідорів, посоліть до смаку і смажте ще 3 хвилини. Залийте вершками, доведіть масу до кипіння та опустіть у соус рибу. Згасіть скумбрію з грибним соусом 3 хвилини і зніміть з вогню.

Скумбрія, запечена в духовці з кабачками та помідорами

Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кабачок,
1 цибулина,
1 помідор,
3 ст. сметани,
100 г твердого сиру,
3-4 горошини перцю,
1 ст. лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Очищену рибу наріжте, натріть сіллю, перцем, додайте лимонний сік, перемішайте і залиште на деякий час, щоб увібрався сік. Очищений кабачок і цибуля наріжте півкільцями, помідори – часточками. Покладіть у форму для запікання рибу разом із кабачками та цибулею. Змастіть поверхню сметаною, покладіть помідори, додайте сіль за смаком і запікайте блюдо в духовці 15 хвилин при температурі 200°С. За 5-6 хвилин до закінчення приготування посипте страву тертим сиром.

Запечені в духовці рулетики зі скумбрії з овочевою начинкою

Інгредієнти:
3 скумбрії,
2 моркви,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 зубчики часнику,
50 г тертого сиру,
сік лимона або апельсина, олія, сіль, перець, приправи - за смаком.

Приготування:
Розділіть скумбрію на філе, видаліть кісточки. Полийте філе соком апельсина або лимона, посоліть, поперчіть, додайте приправи. Цибуля та перець дрібно наріжте, натріть на терці моркву та обсмажте овочі на олії до м'якості. На філе покладіть ложку начинки із підсмаженої моркви, цибулі, паприки та тонкі пластинки часнику. Посипте начинку тертим сиром. Щільно загорніть рулетики в пергаментний папір (як цукерки), викладіть на лист і запікайте в розігрітій до 180°С духовці протягом 30 хвилин.

Заливне зі скумбрії

Інгредієнти:
1 солона скумбрія,
4 ст. кукурудзи,
4 ст. зеленого горошку,
1 солодкий перець,
1 ст. зелені кропу,
1 ст. желатину,
150 г сметани,
150 г майонезу,
100 мл води
1 ст. лимонного соку,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Рибу почистіть, наріжте шматочками і покладіть у форми. На рибу викладіть суміш горошку та кукурудзи, потім нарізаний соломкою перець. Желатин замочіть у 100 мл води. Змішайте сметану та майонез, додайте до цієї суміші сік лимона, мелений перець, зелень кропу та розчинений желатин. Розлийте соус по формах і залиште в холодильнику на ніч.

Скумбрія в горщиках «Пишність смаку»

Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кг картоплі,
4 цибулини,
4 зубчики часнику,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. майонезу,
500 мл кефіру,
4 лаврові листи,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Обробіть рибу на філе без кісток, наріжте, злегка підсоліть і залиште на 15 хвилин. Очищену картоплю наріжте великими часточками, потім викладіть на сковороду і обсмажте в маслі до золотистої скориночки. Цибулю наріжте четвертинками кілець і теж обсмажте на сковороді до золотистої скориночки. Додати томатну пасту і смажте 2 хвилини. Потім до цієї ж сковороди додайте майонез і кефір і тушкуйте 3-5 хвилин. У горщики шарами викладіть картоплю, рибу, лавровий лист і подрібнений часник. Все це залийте соусом із цибулі, кефіру та майонезу, можна додати трохи води. Поставте горщики в розігріту до 200 ° С на 25-30 хвилин. Коли вийде час, вимкніть духовку і дайте страві настоятися ще 15 хвилин.

Котлети зі скумбрії

Інгредієнти:
2 скумбрії,
4 картоплини,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г борошна,
50 г вершкового масла,
150 г петрушки,
спеції – за смаком.

Приготування:
Скумбрію обробіть на філе без шкіри та кісток. Картоплю відваріть і натріть на дрібній терці. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте. Виделкою подрібніть рибу і додайте її до картоплі. Туди ж відправте обсмажену цибулю. Убийте яйце, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Окремо за допомогою блендера змішайте вершкове масло та зелень та поставте отриману масу на 15 хвилин у холодильник. Візьміть трохи рибного фаршу, зробіть коржик, всередину покладіть трохи начинки та сформуйте котлети. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте з двох боків до золотистого кольору.

Запіканка зі скумбрії з макаронами «Привіт із Італії»

Інгредієнти:
600 г філе скумбрії,
250 г макаронів,
1 червоний солодкий перець,
100 г сиру,
100 г вершкового масла,
2 ст. панірувальних сухарів,
2-3 ст. томатної пасти,
1 скл. води або рибного бульйону,
сік ½ лимона.

Приготування:
Змастіть лист з високими бортиками олією. На дно покладіть в один шар рибне філе, збризкайте його лимонним соком і посоліть. Наступним шаром покладіть зварені до напівготовності макарони та нарізаний тонкими часточками перець. Залийте томатним соусом (розведіть томатну пасту в 1 склянці води або рибного бульйону), посипте панірувальними сухарями, потім тертим сиром і полийте розтопленим вершковим маслом. Запікайте блюдо в духовці за температури 180ºС 30 хвилин.

Паштет із копченої скумбрії

Інгредієнти:
1 копчена скумбрія,
80 г копченого шпику,
1 кисло-солодке яблуко,
1 цибулина,
1 ст. рослинної олії,
2 ст. сметани.

Приготування:
Філе копченої риби, шпик і обсмажену в олії цибулину пропустіть через м'ясорубку, додайте в масу натерте на середній терці яблуко і сметану і перемішайте.

На нашому сайті ви знайдете ще багато прикладів, як смачно приготувати скумбрію.

Готуйте смачно, гарно, корисно!

Лариса Шуфтайкіна

Смажена, печена, фарширована та варена скумбрія – часта страва на столі більшості росіян. Це недорога, але смачна і багата на корисні речовини риба. Продається вона у наших магазинах виключно у замороженому вигляді. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати свіжоморожену скумбрію, прочитайте нашу статтю.

Риба з овочами у фользі

Що приготувати зі скумбрії свіжомороженої, якщо ви не маєте великої кількості часу? Ми пропонуємо вам простий у виконанні рецепт.

Якщо ви хочете швидко обробити рибу, то не чекайте, доки вона розморозиться до кінця. Потримайте скумбрію при кімнатній температурі, доки вона не стане м'якою. Після цього гострим ножем відріжте їй голову та хвіст, видаліть нутрощі та шкіру.
Лимон і помідор наріжте тонкими кружальцями.
Зробіть на рибі кілька надрізів, які слід одразу посолити та поперчити. У кожен отвір покладіть шматочок лимона та помідора.
Змастіть маслом скумбрію, загорніть її у фольгу і запікайте в духовці до готовності.

Риба з овочами смачна не лише у гарячому, а й у холодному вигляді. Її можна подати з будь-яким овочевим гарніром чи рисом.

Скумбрія у рукаві

Цей рецепт також дуже простий, а виходить ніжною та смачною. Отже, з'ясуємо, як приготувати свіжоморожену скумбрію в рукаві.

Обробіть рибу, видаліть нутрощі та кістки.
Натріть половинки сіллю, перцем і збризкайте їх лимоном.
Цибуля та лимон наріжте кільцями. На одну частину риби необхідно викласти кільця цибулі, а на іншу скибочки лимона.
Складіть половинки скумбрії разом, помістіть їх і відправте в духовку на 40 хвилин.

Така риба чудово поєднується з відвареним або свіжими овочамита лимоном.

Як приготувати свіжоморожену скумбрію на сковороді

Поєднання смаженої риби, і свіжих помідорів можна назвати класичним. Як приготувати скумбрію з овочами на сковороді? Якщо ви хочете отримати смачна страва, дотримуйтесь наших рекомендацій:

Рибу розморозьте, видаліть нутрощі та плавники, відріжте голову та хвіст, зніміть шкіру.
Оброблену кільцями, посоліть і поперчіть.
Червоний болгарський перець та великий помідор наріжте кубиком, а цибулину кільцями.
Розігрійте сковороду та обсмажте на ній рибу з двох боків. Коли вона буде майже готова, додайте до неї овочі та тушкуйте всі разом до готовності.

Готову страву подавайте гарячим із гарніром із рису.

Риба з картоплею під майонезом

Ця проста страва не залишить байдужим навіть того, хто не надто любить рибу. Готувати смачну вечерю необхідно наступним чином:

Скумбрію розморозьте, почистіть, обробіть на філе та поріжте невеликими шматочками.
Очистіть дві цибулини та наріжте їх кільцями.
Картопля (приблизно один кілограм) наріжте соломкою.
Перемішайте рибу з цибулею та картоплею, посоліть, поперчіть і заправте майонезом.
Викладіть продукти у силіконову форму та запікайте у розігрітій духовці до готовності.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, зробіть для них пікантні з паприкою та часником. Така закуска стане прекрасним, а подавати її можна як гарячою, так і холодною. Якщо вам цікаво, як приготувати свіжоморожену скумбрію в духовці, читайте інструкцію:

Візьміть три невеликі риби, розморозьте їх, почистіть та розділіть на філе. Кожну частину натріть сіллю, улюбленими спеціями та збризкайте соком лимона.
Для начинки наріжте кільцями дві цибулини, болгарський перець подрібніть соломкою і натріть дві моркви. Обсмажте овочі на олії, приправте їх перцем і часником.
На кожне філе покладіть начинку та поверніть рулети. Кожен із них щільно загорніть у пекарський папір, як цукерку.
Запікайте рибу в духовці до готовності.

Салат із запеченої скумбрії

Це оригінальне блюдо можна зробити не тільки з риби, запеченої в духовці, але і зі скумбрії, приготовленої на грилі. Якщо після пікніка у вас залишилося трохи такої рибки, обов'язково спробуйте виготовити з неї оригінальний салат. З'ясуємо, як смачно приготувати свіжоморожену скумбрію:

Два свіжі огірки та один великий болгарський перець наріжте соломкою.
Цибулину очистте і розріжте півкільцями.
Половину готової риби розділіть на шматочки, видаливши попередньо кістки та шкіру.
Змішайте підготовлені інгредієнти в салатниці, додайте до них консервовану кукурудзу, посоліть і поперчіть.
Для заправки змішайте лимонний сік та оливкову олію, трохи збивши їх вилкою.

Фарширована скумбрія

Щоб приготувати цю досить складну страву, вам доведеться попрацювати. Зате докладені зусилля не пропадуть даремно, і ви навчитеся створювати справжні кулінарні шедеври із найпростіших продуктів. Отже, розберемося в тому, як приготувати свіжоморожену скумбрію для святкового столу:

Візьміть одну велику рибу, розморозьте її, видаліть плавники. На спинці зробіть гострим ножем розріз, а потім обережно видаліть нутрощі та кістки. При цьому постарайтеся не зачепити черевце скумбрії.
Натріть рибу сіллю та лимонним соком з усіх боків.
Поки основа маринується, займіться приготуванням начинки. Для цього обсмажте на сковороді одну подрібнену цибулину і 100 г нарізаних печериць до золотистого кольору.
Розкрийте рибу і обережно покладіть начинку всередину. До центру додайте скибочки плавленого або твердого сиру.
Притисніть половинки скумбрії один до одного, загорніть пергамент для випічки і сколіть зубочистками. Запікайте фаршировану рибку в розігрітій духовці до готовності.

Скумбрія у сметані

Як приготувати скумбрію свіжоморожену, щоб в результаті вийшла шикарна вечеря для всієї родини? Для цього уважно прочитайте рецепт і дотримуйтесь інструкцій:

Візьміть дві невеликі рибки і дайте їм трохи розморозитися. Видаліть голови, плавники та хвости. Промийте філе під проточною водою.
Розріжте тушку вздовж хребта і обережно дістаньте кістки.
Розділіть скумбрію на порційні шматки, викладіть їх у миску та приправте спеціями. Після цього додайте сметану або майонез і добре перемішайте.
Дві середні цибулини очистіть від лушпиння і наріжте тонкими кільцями.
Форму для запікання змастіть|змазати| маслом|мастилом|, викладіть на дно цибуля, а на нього покладіть замариновану рибу. Закрийте ємність фольгою та запікайте в добре розігрітій духовці до готовності.

Готову страву можна подати на стіл із картопляним пюре та овочевим салатом.

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми зібрали для вас у цій статті. Тепер, коли ви дізналися, як можна приготувати свіжоморожену скумбрію, ви легко зможете зробити для своєї сім'ї ситний та смачний обід чи вечерю.

Олів'є з копченою скумбрією

Інгредієнти:

3 картоплини;
1 морквина;
4 варені курячі яйця;
1/2 ст. консервованого горошку;
2 солоні бочкові огірки;
1 тушка копченої скумбрії;
сіль;
Класичний майонез.

Зварити заздалегідь коренеплоди, остудити в крижаній воді і почистити. Яйця, картопля та морква нарізати мініатюрними кубиками. Відразу всипати у відповідну спільну миску. Додати до овочів та яйців дрібні шматочки солоних огірків, консервований зелений горошок без розсолу.

Розрізати копчену рибу навпіл. Видалити з тушки хребет, усі кісточки. Зрізати хвіст та плавники. Акуратно зняти шкірку. Філе скумбрії, що залишилося гострим ножем розділити на невеликі шматочки.

Посолити салат за смаком. Заправити класичним майонезом, перемішати. Дати закусці настоятися у прохолоді щонайменше 1 години. Додати будь-яку подрібнену свіжу зелень та подати страву гостям.

Салат із солоною скумбрією, яблуком та кукурудзою

Салат із солоною скумбрією та кукурудзою

Інгредієнти:

170 г солоної скумбрії;
1 ст. зеленої стручкової квасолі;
1/2 головки цибулі;
1 зелене яблуко;
1 ст. л. соку лимона;
2 ст. л. олії оливи;
1/2 ст. консервованої солодкої кукурудзи;
кам'яна сіль;
щіпка цукру.

Нашаткувати цибулю найтоншими півкільцями. Очистити яблуко та подрібнити його довгою соломкою. Підготовлений фрукт присипати цукром, збризкати соком лимона. Залишити в такому вигляді на 10-12 хвилин.

Стручкову квасолю без попереднього розморожування викласти в крутий окріп. Після закипання варити 2-3 хвилини. При необхідності розрізати на 2-3 частини.

Солону рибу нарізати невеликими шматочками, висипати в салатник. Туди ж відправити кукурудзяні зерна без розсолу, квасолю, цибулю і соломку яблука.

Добре перемішати салат. Посолити його та заправити оливковою олією.

Закуска з консервованою скумбрією

Інгредієнти:

1 солодкий жовтий перець;
220 г скумбрії, консервованої в олії;
2 варені яйця;
4 ст. л. довгий білий рис;
1 фіолетова цибулина;
3 ст. л. оливкового майонезу;
сіль;
жир для обсмажування;
суміш перців.

Залити рис холодною підсоленою водою та зварити до повної готовності. Важливо стежити, щоб він не перетворився на кашу. Злити воду, промити крупу і висипати у глибоку миску.

Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на жирі до появи золотистого відтінку. Остудити та відправити в ємність до рису.

Злити все масло|мастило| з|із| банки з рибними консервами. Виделкою розділити скумбрію на невеликі шматочки. Перемістити у майбутній салат.

Додати дрібні кубики яєць, тонку соломку солодкого болгарського перцю. Посипати всі інгредієнти сіллю, сумішшю перців. Заправити оливковим майонезом. Перемішати і одразу подати закуску гостям.

Котлети із замороженої скумбрії

Котлети зі скумбрії

Інгредієнти:

1 кг свіжомороженої риби;
130 г наперед звареного білого рису;
1 шт. цибулі;
свіжомелений чорний перець;
6 ст. л. сухарної крихти;
сіль;
будь-яке рослинне масло для смаження котлет.

Розморозити скумбрію природним шляхом спочатку на нижній полиці холодильника, потім при кімнатній температурі. Обробити рибні тушки на філе. Добре промити їх, позбавити навіть найдрібніших кісток, зняти шкіру. Філе, що вийшло, нарізати середніми шматочками.

Цибулину очистити і крупно порубати. Прокрутити овоч разом із рибними скибочками через м'ясорубку. Замість цього пристрою можна використовувати спеціальну насадку блендера.

Додати у фарш сіль за смаком, свіжомелений перчик, охололий рис. Добре перемішати масу. Змочити руки водою та зліпити рівні невеликі котлети. Кожну з усіх боків обваляти в сухарній крихті. Обсмажити заготовки на розігрітій олії до появи гарного «рум'янцю». Швидко викласти котлети на рушник із паперу. Подати страву з будь-яким гарніром та улюбленим гострим соусом.

Заливне зі скумбрії

Інгредієнти:

1 велика рибна тушка;
1/2 головки цибулі;
1/2 моркви;
1 заздалегідь зварене яйце;
пучок свіжої зелені;
1/4 лимона;
12 г якісного желатину;
3 листочки лаври;
щіпка перцю горошком;
сіль.

Відрізати від рибної тушки голову, плавники. Акуратно видалити зябра, хвіст. Зняти м'якоть із хребта. Ретельно промити її проточною водою. Промацати і витягти навіть мініатюрні кісточки. Хвіст і голову не викидати.

Замочити желатин, заливши його теплою кип'яченою водою, згідно з інструкцією на упаковці. Яйце очистити і нарізати тонкими кружальцями, лимон - мініатюрними часточками.

Всі овочі та свіжу зелень крупно порубати, залити водою. Додати сіль, перець горошком, лаврушку, хвіст та голову скумбрії. Зварити із цих компонентів ароматний бульйон на повільному вогні. На весь процес піде 17-20 хвилин. Додати шматочки рибного філе і потомити бульйон ще чверть години під кришкою.

Голову вийняти із рідини, розібрати на шматочки. Вилучене м'ясо разом з філе розкласти за невеликими формами. Можна додати в них і фігурно нарізану варену моркву. Туди ж відправити шматочки яєць та лимона.

Бульйон кілька разів процідити через кілька шарів марлі. За необхідності досолити. Додати в нього набряклий желатин. Підігріти з'єднані компоненти, але не доводити до кипіння. Залити бульйоном вміст форм. Прибрати на 3-4 години в холодильник.

Рибний паштет із скумбрії

Рибний паштет

Інгредієнти:

320 г свіжої скумбрії;
120 г м'якого сирного сиру;
2 ст. л. жирної густої сметани;
до 1 ст. л. подрібненого хрону (за смаком);
щіпка тертої лимонної цедри;
сіль;
ароматні трави.

Від рибної тушки відрізати голову та хвіст. Промити її, загорнути у два шари фольги та запекти в духовці до готовності. Готову скумбрію охолодити, позбавити кісток. За бажанням акуратно зчистити шкірку.

Шматочки рибного філе відправити в чашу блендера разом із подрібненим хроном, лимонною цедрою та сметаною. Туди ж можна відразу додати сіль та вибрані сушені ароматні трави. Перебити інгредієнти в густу однорідну масу.

Охолодити готовий паштет. Подавати його зі скибочками домашнього житнього хліба або пшеничними хрумкими тостами. На смак можна змінити цей простий рецепт і використовувати замість запеченої риби копчену.

Філе скумбрії в хрусткому клярі

Скумбрія у клярі

Інгредієнти:

2 свіжі рибні тушки;
1 столове яйце;
1/2 ст. середньожирного молока;
5 ст. л. просіяного борошна;
1 ст. л. легкого майонезу;
соняшникова олія для смаження;
приправи для риби;
дрібна сіль.

Випатрати і ретельно промити рибні тушки. Видалити в них голови та хвости. Витягти кістки, акуратно зняти шкіру. Для подальшої обробки залишити лише філе. Нарізати середніми шматочками.

Приготувати кляр для риби:

У широку миску влити холодне молоко.
Додати в нього яйце, збити компоненти віночком.
Всипати борошно та дрібку солі.
Повторити збивання, доки зникнуть навіть дрібні грудочки.
Останніми втрутити в кляр майонез та спеції для риби.

У густу масу, що вийшла, викласти відразу всі шматочки скумбрії. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини. Обсмажити підготовлені скибочки у великій кількості олії з обох боків. Подати страву з відвареним рисом і будь-яким соусом.

Шматочки скумбрії в яєчному клярі

Фарширована скумбрія

Інгредієнти:

1 велика рибна тушка;
1 шт. білої цибулі;
90 г свіжих печериць;
3 - 4 часникові часточки;
1/2 невеликого молоденького кабачка;
сіль;
вершкове масло;
спеції.

Очищений лук нарізати маленькими акуратними кубиками. Так само подрібнити свіжі гриби, кабачок без шкірки, часник. Посолити, присмачити спеціями та обсмажити компоненти на розтопленій вершковій олії до готовності.

Розробити рибу для подальшого фарширування:

Розрізати тушку по хребту посередині від хвоста до голови.
Видалити нутрощі та тонку чорну плівку.
Витягти кістки.
Вирвати з голови зябра.
Промити рибу та розкрити її «човником».
Усередині натерти тушку сіллю та спеціями.

Викласти в «човник», що вийшов, вже злегка остигнув начинку з грибів і овочів. Якщо тушка почала розвалюватися, скріпити її зубочистками.

Викласти підготовлену тушку на промаслене деко. Запікати страву трохи менше півгодини при 180 - 190 градусах. Нарізати рибу порційними шматками та подати до столу. Як гарнір до скумбрії використовувати овочеву начинку або відварену молоду картоплю.

Копчена скумбрія в домашніх умовах

Копчена скумбрія

Інгредієнти:

1 середня рибна тушка;
55 мл рідкого диму;
2.5 ст. л. великої солі;
3 пакетики чорного чаю без добавок;
1/2 ст. л. цукру-піску;
15мл. рафінованої олії;
1,1 л гарячої фільтрованої води.

Приготування страви слід розпочати з оброблення риби. Відрізати у скумбрії голову і через отвір вийняти нутрощі, не торкаючись черевце. Промити тушку водою.

У широку ємність влити окріп, заварити чай. Додати цукор-пісок та сіль. Перемішати інгредієнти до повного розчинення солодких та солоних кристалів.

Дати розсолу охолонути до кімнатної температури, влити рідкий дим. Перемістити рідину в пластикову пляшку на 1,5 л, попередньо зрізавши верх у неї з різьбленням. Всередину ємності з розсолом помістити рибу хвостом назовні. Закріпити його на пластиці прищіпкою.

Помістити конструкцію у прохолоду на 3 доби. Періодично знімати кріплення та повертати скумбрію в розсолі.

Повісити готову рибу над раковиною на 5-6 годин, щоб стек зайвий розсіл. Рясно змастити її рафінованою олією, нарізати шматочками порційними і подати до столу.

Скумбрія, запечена з картоплею

Скумбрія запечена з картоплею

Інгредієнти:

2 рибні тушки;
8 - 9 картопляних бульб;
4 ст. л. класичного майонезу;
велика сіль;
2 щіпки меленого перцю;
1 шт. цибулі;
олія;
Питна вода.

Очищені картоплини розрізати на 4 - 6 частин кожну, відварити в солоній воді до напівготовності. Злити воду, скласти скибочки в жароміцну форму.

Зверху розподілити тонкі кільця сирої цибулі та великі шматки заздалегідь обробленої та промитої скумбрії. Вилити на інгредієнти 2 ст. л. олії, розмішаної з половиною склянки підсоленої кип'яченої води.

Промазати продукти зверху майонезом із сіллю та перцем. Запікати блюдо до м'якості картоплі – не менше 35 хвилин. Смачно подавати рибу з гарніром на обід, попередньо посипавши її свіжим або сушеним кропом.

Щоб бобові зберегли свій апетитний насичений зелений колірвідразу після варіння потрібно обдати їх крижаною водою. Зручно використовувати для цього друшляк.

Скумбрія запечена із сиром та горіхами справжня страва високої кухні, приготовлена в домашніх умовах. От думаю як описати смак, і не знаходжу слів. Щось надзвичайно оригінальне, і при цьому таке смачне. Скумбрія перетворюється стає справжньою делікатесною рибою!

Продукти:

1. Свіжоморожена скумбрія – 1 шт.

2. Гірчиця у зернах – 1 ч. ложка

3. Подрібнені грецькі горіхи- 2 ч. ложки

5. Сир твердий – 60 гр

6. Сіль, перець - за смаком

7. Рослинна олія- 1 ч.ложка

Як запекти скумбрію із сиром:

Рибу розморозьте і очистіть, видаліть голову, хвіст і плавники. Очистіть від нутрощів.

Обробіть рибу на філе, видаливши кістки. Натріть філе сіллю та перцем.

Філе змастіть гірчицею з майонезом, викладіть горіхи, а зверху тертий сир.

Покладіть на другу половину філе, зав'яжіть кулінарною ниткою.

Загорніть підготовлену скумбрію у фольгу і запікайте при температурі 190 ° С 25 хвилин.

Потім розгорніть фольгу і запікайте скумбрію без фольги ще 10 хвилин.

Через зазначений час – скумбрія готова!

2. Ця скумбрія, запечена в гірчичному соусі, буквально тане в роті!

Ми звикли, що скумбрія зазвичай існує у консервованому вигляді, ще з радянських часів так повелося. Проте все частіше на полицях супермаркетів можна зустріти цю рибу у замороженому вигляді. А скумбрія холодного копчення подається навіть на святковий стіл. Дуже смачна, не відібрати!

Але повернемося до холодильників у гастрономі. Вони ваш допитливий погляд вже виявив парочку симпатичних риб'ячих тушок. І якщо раптом чомусь ви сумніваєтеся «брати чи не брати», ми твердо говоримо вам – брати обов'язково! Тому що ми маємо неперевершений рецепт запеченої скумбрії в гірчичному соусі. Приготуємо її разом.

Як приготувати скумбрію в гірчичному соусі?

Очистіть скумбрію від нутрощів, добре вимийте і наріжте на порційні шматочки.

Наріжте півкільцями цибулю та приготуйте соус. Для цього змішайте гірчицю, майонез та соєвий соус до однорідної маси. Сіль додавати не потрібно.

Додайте|добавляйте| в соус цибулю і змішайте його з|із| нарізаними шматочками риби. Скумбрії потрібно буде постояти хвилин 30, щоб як слід промаринуватися.

Перекладіть рибу у форму для запікання та відправте в духовку на 20–30 хвилин. Температуру встановіть на рівні 170 градусів. Дочекайтеся поки скумбрія трохи підрум'яниться. Готово! І не забудьте додати зелень.

Ніжну та соковиту страву можна подавати з будь-яким гарніром – вся родина оцінить! Тим більше, що рецепт насправді дуже простий, і не потребує особливих зусиль. Найголовніше - набратися трохи терпіння і не накинутися на скумбрію в гірчичному соусі ще до того, як вона буде готова!

Смачного!

3. Запечена гостра скумбрія з овочами

Запечена гостра скумбрія, так само як і курка – страва, яку можна сміливо подати як на обідній, так і на святковий стіл. Любителі рибки оцінять цю цікаву і постійну в приготуванні страву.

Продукти:

1. Скумбрія – 5 середніх тушок (близько 300 гр кожна)

2. Картопля – 1,2 кг

3. Лайм – 2 шт (у мене 1 великий лимон)

4. Перчик гострий -2 шт. невеликі

5. Часник - 2-3 зубки

6. Зіра мелена - 1/4 ч. ложки

7. Коріандр мелений - 1/4 ч. ложки

8. Олія оливкова або соняшникова - 4 ст. ложки

9. Сіль – за смаком

Як смачно запекти скумбрію з овочами:

Картоплю нарізаємо на четвертинки (якщо використовуєте дрібну – можна залишити як є). Проварюємо у підсоленій воді до напівготовності, близько 10 хвилин. Зливаємо воду.

З перчиків видаляємо насіння. Кладемо перці в чашу блендера в місці з часником, спеціями та 2 ст.л. оливкової олії. Перемелюємо у пюре.

Рибу солимо і обмазуємо гострою сумішшю зсередини та зовні. Кладемо у форму для запікання.

Навколо риби розкладаємо картопля і нарізані на четвертинки лайми, змащуємо 2 ст.л. олії.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і печемо 20-30 хвилин, до готовності картоплі.

При подачі видавлюємо на рибу сік із лаймів.

Смачного!

4. Найсмачніша скумбрія

Рецептів приготування скумбрії дуже багато, сьогодні я уявляю вам один із них. Скумбрія - це недорога і корисна рибаі я її просто обожнюю. Приготувавши її за рецептом знаменитого кухаря, Гордона Рамзі, ви закохаєтеся в неї як і я.

Продукти:

1. Скумбрія – 2 шт.

2. Часник - 3 зубки

4. Оливкова олія - 2 ст.ложки

5. Можна додати травичку орегано (не обов'язково)

6. Сіль морська у Рамзі, але якщо немає морської, то можна замінити на просту кам'яну сіль.

Як приготувати скумбрію?

Обробляємо рибу на філе, акуратно видаляємо всі кістки.

Тепер приготуємо суміш для риби: Для цього видавимо часник, додамо паприку, орегано, оливкову олію, сіль. Все добре перемішуємо.
Цією сумішшю обмазуємо філе скумбрії і залишаємо маринуватися хвилин на 30 - 40, якщо є час, то можна і довше буде ще смачніше.

Дістаємо лист і викладаємо на нього фольгу або папір для випічки. Шкірою вгору акуратно викладаємо філе скумбрії, трохи солимо.

Відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин. Риба готова.

Ось так швидко та смачно ми приготували скумбрію у духовці. А найкращий гарнір для такої риби – варена картопля. Посипаємо зеленню та подаємо до столу.

Смачного!

5. Сугудай із скумбрії. Пальчики оближеш!

Продукти:

1.Скумбрія – 3 шт

2. Цибуля ріпчаста - 3-4 головки

3. Сіль – 3 ст. ложки

4. Цукор – 1 ст. ложка

5. Олія рослинна - 1/2 склянки

6. Оцет 9% - 1/2 склянки (можна трохи менше)

7. Вода – 1 склянка

8. Зелень кропу

9. Перець чорний мелений, лавровий лист.

Як приготувати сугудай зі скумбрії?

Можна взяти заморожену скумбрію, але тоді розморожуйте її не остаточно, так розрізати легше і виходить. Рибу обробити, видалити голову, начинки і чорну плівочку в черевці. Нарізати.

Укладати в ємність (банку, контейнер, що зручніше) шарами. Шар риби, посипаємо сумішшю солі та цукру, трохи додаємо меленого перцю. Шар цибулі півкільцями, посипаємо кропом. Далі шар риби. Іноді додаємо лавровий лист.

Змішати оцет, масло|мастило|, воду (кип'ячену, остиглий). Залити цією сумішшю рибу, прибрати в холодильник, за 4 години можна їсти.

Посол виходить трохи пряний, рибка з ароматом кропу тане в роті, коротше відірватися важко, майже неможливо.

Смачного!