Допомога по Теле2, тарифи, питання

Світовий ринок громадського харчування дедалі більше набирає обертів.

І звичайно, для малого бізнесу велике значення мають різні кафе та кіоски, в яких люди можуть перекусити, пробігаючи повз у справах.

Це і фаст фуди, і просто пиріжкові, а також кіоски з тістечками. Безперечно, найвищим пілотажем буде вважатися ресторан швидкого харчування, але для цього знадобиться набагато більше сил і засобів для розкручування. Давайте почнемо з малого, розберемося, як організувати кафе, а потім уже торкнемося теми великих мереж швидкого харчування. Почнемо, звісно, ​​з кіоску.

Найпростішим способом у цій галузі можна вважати кіоск швидкого харчування. Для його функціоналу потрібно не дуже багато зусиль. Тут головне вибрати гарне місце в місті, де цей кіоск стоятиме, розробити план встановлення даного кіоску. Для цього потрібно знати, де у місті накопичується великий потік людей. Але просто так його, звісно, ​​не поставиш.

Для цього потрібно взяти дозвіл на торгівлю в цьому місці. Такий дозвіл береться до адміністрації міста, ваша заява буде розглядатися протягом місяця. Якщо відповідні інстанції дадуть добро, ви отримаєте сертифікат на продаж у цьому місці та встановлення там свого кіоску. Але це ще не все. Потрібно обов'язково визначиться, чим ви народ годуватимете, чи це будуть пиріжки або чебуреки, а може і млинці.

Наступним кроком, щоб відкрити кіоск буде перевірка в санітарно-епідеміологічній службі. Після цієї перевірки вам надасть сертифікат відповідності на вашу діяльність. Для цього потрібно буде принести готовий план бізнесу для цієї інстанції. Якщо вам схвалять діяльність вашого кіоску, ви можете починати. Далі вам потрібно буде придбати обладнання для вашого кіоску. Мікрохвильові печі, млинці, а може піч та гриль для шаурми. Коштує все це багатство буде від 10 до 100 тисяч рублів, дивлячись що ви збираєтеся купувати. Потім, звичайно, треба буде найняти персонал. Зарплата у них зазвичай коливається від 7 до 20 тисяч рублів, залежно від вашого регіону, а також від прожиткового мінімуму у вашій області. Природно, варто ще розрахувати вартість продуктів, які ви готуватимете у своєму кіоску. Наприклад, кг м'яса зараз коштує в середньому 200 рублів, отже, треба закупити на перший день близько 10 кг такого м'яса. Разом виходить, що для старту потрібна сума близько 200-300 тисяч для стартового капіталу.

Кіоск швидкого харчування зазвичай окупається дуже швидко. Приблизно за кілька місяців роботи свого кіоску ви повністю окупите свої витрати. А далі вже замахнуться на створення кафе швидкого харчування. Готовий план, як відкрити свій кіоск, можна купити у вже досвідчених підприємців, але все ж таки краще зробити свій план, в якому будуть втілені ідеї щодо розвитку цього бізнесу, в якому ви врахуєте всі витрати на продукти, обладнання, втілить всі ідеї з організації продажі фаст фуд, щоб фаст фуд не завдавав сильної шкоди здоров'ю населення. Наступним кроком буде швидкого харчування, фаст-фуд вже там не має такого вже великого значення.

Повернутись до змісту

Щоб відкрити кафе швидкого харчування, знадобиться вже досконаліші розрахунки та ідеї. Давайте розглянемо приблизний план до дії. По-перше, доведеться платити за оренду приміщення. А це вже близько 100-150 тисяч на місяць, особливо якщо ваше кафе буде перебувати в якомусь торговому центрі. Потрібно розрахувати площу вашого кафе. З цієї площі буде сформована ціна за оренду. Далі, звичайно, знадобляться меблі. Зазвичай для дешевих кафе використовуються пластикові меблі, вийде вона вам приблизно в 100-200 тисяч рублів (близько 10 столів та 40 стільців). Знадобиться більше обладнання для кухні, тому що тепер ви випускатимете не звичайний фаст фуд, а безліч страв. Знадобиться і газова та електрична плита (а може й не одна), холодильник, різні духовки. Краще брати комплексне обладнання, такі кухонні конструкції дозволяють заощадити місце на кухні, та й загальна вартість буде набагато дешевшою, ніж брати окремо. Таке обладнання коштуватиме 250 тисяч рублів. Холодильник теж потрібно купити, він коштуватиме близько 100 тисяч рублів.

Обов'язково потрібно розробити план меню. Фаст фуд у вас буде, а може й повноцінна їдальня. Бізнес-ідеї зазвичай обговорюються всією командою, адже тепер у вас уже не просто персонал, а також має бути і бухгалтер, зарплата якого зазвичай варіюється від 10 до 50 тисяч рублів, і менеджер, який стежитиме на всій роботі персоналу, але на перших парах цим менеджером можете бути самі. Зрештою, стартова сума такого бізнесу коливається в межах від 750 тис. до 1,5 млн рублів. Окупиться ця сума набагато пізніше, ніж стартовий капітал кіоску, зате це довгостроковий бізнес. Та й люди завжди хотітимуть їсти, коли ходять за покупками великими торговими центрами. До того ж, у вас у кафе можна і посидіти, поговорити. Швидке харчування та фаст фуд завжди будуть затребувані.

Безсумнівно, піком такої кар'єри буде відкриття більш вагомої галузі громадського харчування, як свій ресторан швидкого харчування. Але для цього потрібні не лише бізнес-ідеї, як для кафе. Потрібні ідеї більш глобального масштабу. Ось узяти, наприклад, ресторан Макдональдс, тут вже ціла мережа ресторанів у всьому світі. Звичайно, такий ресторан відкрили не відразу, ця мережа розвивалася не один десяток років. Але якщо все ж таки вам вдасться

Люди завжди будуть їсти. А через брак часу або, не бажаючи витрачати його на приготування, - відвідувати заклади громадського харчування. Саме тому кафе та ресторани відкриваються постійно і, як правило, завжди виявляються затребуваними.

Але подібні місця більше підходять для ґрунтовного та неквапливого прийому їжі, що зазвичай проходить у компанії та за розмовами. А ось для швидкого перекушування краще зазирнути в який-небудь кафетерій, бістро або фастфуд, де вас жваво обслужать, а ви так само оперативно зможете вгамувати голод, що підкрався.

Таких закладів сьогодні теж чимало, і все частіше вони спеціалізуються на певній страві, пропонуючи його в різних варіаціях приготування та подачі. Відкрити невеликий "тематичний" кафетерій набагато простіше, ніж повноцінне кафе, це вимагає менше інвестицій, витрат часу та швидше окупається. Тому все частіше підприємці-початківці замислюються про те, як відкрити кафе швидкого харчування і зробити його прибутковою справою. Запропонована нижче стаття допоможе вам зорієнтуватися у цьому бізнесі.

Чому зараз? Про затребуваність та своєчасність

Мода завжди вертається. І це стосується не лише одягу, а й харчування. За радянських часів у нашій країні були популярні такі заклади, як чебуречна, пиріжкова, млинцева тощо. Сьогодні вони повертаються, знову завойовуючи інтерес вже досвідченої публіки, яка бажає чогось простого та смачного.

Зараз саме час відкрити чебуречну або, скажімо, пельменну, поки що конкуренція не така велика, і ідея не встигла приїстись і набриднути. Найкраще починати з невеликої точки, яку поступово можна виростити в цілу мережу подібних кафе по всьому місту. Далі ми розглянемо основні моменти, на які слід звернути особливу увагу перед тим, як відкрити кафе швидкого харчування.

Де відкривати?

При виборі місця для кафетерію важливо заздалегідь позначити свою потенційну аудиторію. Хто у вас буде? Як правило, кафе швидкого харчування відвідують студенти та школярі, а нерідко і їх викладачі, офісні співробітники та персонал працюючих неподалік закладів: магазинів, перукарень, ательє тощо. Тобто орієнтуватися потрібно на близькість до великого скупчення учня та працюючого народу. Це необов'язково може бути центр міста, головне – місце має бути жвавим.

Як обладнати?

По-перше, приміщення має бути невеликим, але містким. По периметру вздовж стін можна організувати довгі столики, за якими можна перекусити сидячи (тоді знадобляться високі стільці), так і стоячи. Це дозволить відвідувачам швидко з'їсти своє замовлення, не затримуючись у кафе надовго та звільнивши місце для наступних зголоднілих. Саме на це і повинен бути розрахований інтер'єр вашого закладу: просто, зі смаком та з мінімальними прикрасами.

Щодо кухні, то її слід обладнати необхідною технікою для приготування головної страви:

• апарат для чебуреків;
• фритюрниця для пончиків;
• піч для пиріжків або млинець для млинців.

Також знадобляться холодильники, м'ясорубки, різноманітний посуд, обробні дошки, міксер або тістоміс (при виготовленні будь-якої випічки з тіста) та інше. Конкретне обладнання залежить від того, що плануєте пропонувати своїм гостям. З найперспективніших напрямів, які неодмінно будуть мати попит, можна назвати пельменну, чебуречну, пиріжкову або міні-піцерію. Можна подумати і про те, як відкрити бульйонну. Таке місце особливо буде затребуване в обідню пору, адже багато хто в нашій країні звикли їсти перше на обід.

Асортимент швидкого кафе

Ми говорили про те, що сьогодні особливої ​​популярності починають користуватися спеціалізовані кафе одного продукту. Але й у таких закладах можливий різноманітний асортимент – за рахунок начинок та соусів. Так, можна відкрити чебуречну, в якій, крім традиційних м'ясних, пропонуватимуться сирні, грибні, вегетаріанські овочеві чебуреки та мікси (сир + гриби, наприклад). Це дозволить без істотних додаткових витрат значно розширити пропозицію та, як наслідок, залучити більше відвідувачів.

Аналогічно можна вчинити і з іншими стравами: млинці з різноманітними начинками та соусами, пельмені та вареники з різним наповненням тощо. Природно, не забудьте і про супутні товари: напої (чай, кава), хліб (якщо це бульйонна, наприклад) , соуси, овочі та інше. Для всього цього потрібно придбати якісний одноразовий посуд, серветки, пакети.

Персонал у кафе фастфуду

Для невеликої точки громадського харчування не потрібний великий штат працівників. Це може бути лише дві людини – кухар та касир. Якщо під час приготування страви використовується багато посуду, який доводиться мити, знадобиться посудомийник. Щодо подачі готових страв, то для них слід використовувати одноразовий посуд.

Нерідко відвідувачі бажають взяти страву з собою, та й обслуговування в такому разі буде набагато простіше: поїв - викинув тарілку/чашку. При необхідності найміть прибирача - він може приходити лише наприкінці зміни, що дозволить знизити витрати на оплату праці персоналу.

Реклама: як залучити відвідувачів

Як правило, заклади швидкого харчування швидко стають популярними та відвідуваними. Але для більшої впевненості можна спочатку організувати роздачу листівок з інформацією про ваше кафе та асортимент. Їх можна вручати перехожим безпосередньо біля точки громадського харчування, а також біля найближчих зупинок, виходів із метро.

Також рекламою стане і вивіска, що миттєво привертає увагу перехожих. При погляді на неї має бути чітко зрозуміло, що це за місце та яке меню ви пропонуєте. Наприклад, "Чебуречна біля будинку" - добрий варіант, а "Кафе Ластівка" - не дуже.

Як відкрити кафе швидкого харчування - докладний бізнес-план: планування + покроковий процес реалізації проекту + докладні розрахунки витрат.

Капітальні інвестиції: 1220000 рублів
Термін окупності: 6 місяців

Сучасний ритм життя змушує людей швидко перекусити і далі тікати у своїх справах.

І саме це змушує як початківців, так і досвідчених підприємців відкривати кафе швидкого харчування.

Все зводиться до того, що ця сфера славиться швидкою окупністю та високою рентабельністю, і з цих причин буде манити будь-кого, хто готовий вкладати свої гроші.

Раніше ідея, як відкрити кафе швидкого харчування, цікавила лише тих, хто був готовий до початку бізнесу у великих містах, але зараз можна помітити такі заклади навіть у невеликих населених пунктах, а також у придорожніх зонах.

Переваги та недоліки відкриття кафе швидкого харчування

Будь-який бізнес має свої переваги та недоліки, до яких потрібно бути готовим у процесі реалізації проекту.

Це відразу допоможе зрозуміти, а чи потрібно починати чи все ж таки зупинитися на іншому варіанті підприємницької діяльності.

Хочеться зупинитись на такому пункті, як розмір початкових інвестицій.

Багатьом може здатися, що якщо йдеться про відкриття кафе швидкого харчування, тут можна обійтися 300 000 рублів.

Звичайно, якщо ви хочете здійснити цю ідею у вигляді кіоску, то ви зможете вкластися в зазначену суму.

Але за бажання реалізувати проект у вигляді повноцінного закладу таким капіталом ви навіть не покриєте вартість обладнання.

Другий момент – це людський фактор.

Тут мається на увазі неякісне обслуговування з боку персоналу та приготування страв із порушенням технології виробництва.

Головні засади роботи кафе швидкого харчування

Кафе швидкого харчування - це заклад, до якого відвідувачі заходять швидко перекусити або "вбити час" за чашкою чаю.

Але незважаючи на це, воно має відповідати певним вимогам, які відрізнятимуть його від ресторанів та інших кафе.

Отже, кафе швидкого харчування має працювати за такими принципами:

швидке та якісне обслуговування

Як правило, працівники повинні у встановлений час обслужити клієнта: допомогти йому визначитись з вибором, прийняти замовлення, отримати гроші та видати чек.

постійний та конкретний асортимент страв

Тут важливо підібрати оптимальну кількість страв та напоїв, при якому можна швидко приготувати заготівлі та видати клієнту його замовлення.

дотримання технологій приготування страв

Вже давно минули ті часи, коли багато хто сприймав фаст-фуд як «забігайлівку», тому в обов'язковому порядку необхідно пропонувати своїм відвідувачам лише якісну їжу, приготовлену за технологією.

відносно низька вартість страв

Цей пункт дотримується не за рахунок економії на продуктах, а за рахунок того, що в подібних закладах найчастіше відсутні офіціанти.

Бізнес план кафе швидкого харчування — 4 основних розділи

1. Планування
2. Календарний план
3. Реалізація проекту
4. Прогноз доходів

Планування

Цікавий факт:
У закладах фаст-фуду часто включають швидку музику, тому що під таку музику відвідувачі швидше з'їдають свою їжу, а значить, швидше звільняють місця для нових клієнтів.

Будь-який бізнес-план починається з планування.

На цьому етапі важливо продумати всі дрібниці щодо питання, як відкрити кафе швидкого харчування.

Це буде визначення цільової аудиторії, аналіз конкурентів, вибір приміщення, розробка меню, вибір маркетингових інструментів та багато іншого.

Резюме проекту

У цьому розділі вказуються такі моменти: хто, де та навіщо відкриває бізнес.

Сюди входить готова назва закладу.

Цілями роботи кафе швидкого харчування є:

• задоволення потреб населення у закладі швидкого харчування;
• надання відвідувачам різноманітного меню зі стравами та напоями;
• отримання прибутку;
• надання робочих місць.

1. Розробка концепції та назви кафе

   Будь-яке кафе швидкого харчування повинне мати «ім'я», яким його дізнаватимуться.

   Тому не варто нехтувати цим моментом.

   На цьому етапі необхідно придумати та запатентувати назву, яку потім можна використовувати для запуску власної франшизи.

   Щодо розробки концепції, то вона може бути представлена ​​у вигляді кафе:

   • за прикладом європейського та американського фаст-фуду;
   • з акцентом на кухню певної країни;
   • «одного продукту» ( , піцерія, млинцева та інше);
   • з організацією, схожою на їдальню;
   • біля ТРЦ.

2. Графік роботи

   Тут варто виходити від обраної концепції кафе:

   • перші 4 варіанти: 6:00-21:00 без перерви та вихідних;
   • останній варіант: залежно від графіка роботи ТРЦ

Маркетингова стратегія кафе швидкого харчування

1. Цільова аудиторія.

   Більшу частину споживачів складають студенти та працівники офісів, які заходитимуть у кафе перед роботою та у перервах.

   Приблизний вік гостей закладу – 17-35 років.

   Якщо кафе буде відкрито на території ТРЦ, то сюди відносяться практично всі відвідувачі, які захочуть перекусити в перервах між шопінгом.

   Аналіз ринку.

   Критерій	Характеристика
   Загальна ситуація на ринку	На ринку можна знайти багато кафе з різними концепціями. Також варто зауважити, що їм складають пристойну конкуренцію різні кіоски та мобільні кафе, які славляться низькими цінами. Кількість закладів громадського харчування з кожним роком стрімко зростає, тому вимоги до кафе швидкого харчування також збільшуються, оскільки населення стає більш розпещеним через велику кількість вибору.
   Перспективи розвитку	Ринок успішно розвивається, що дає можливість підприємцям-початківцям зайняти вигідну нішу. Вимагає досить великих вкладень, що інколи гальмує відкриття нових кафе. Через високу та жорстку конкуренцію можна помітити, що деякі кафе закриваються через низьку рентабельність та відсутність стабільного потоку клієнтів.
   Цінова політика	Більшість кафе орієнтована людей із середнім достатком. Також подібні заклади відвідують клієнти з рівнем доходу нижче за середній.

2. Конкурентні переваги.

   
   Багато хто нарікає на те, що всі подібні заклади схожі між собою незалежно від обраної концепції, тому потрібно пропонувати клієнтам щось нове.

   У бізнес-план кафе швидкого харчування доцільно включити опис конкурентних переваг, які виділять його на тлі інших.

   Перевага	Характеристика
   Різноманітне меню	Фаст-фуд - це меню, що складається з 10 примітивних позицій і суцільних напівфабрикатів. Тому можна запропонувати своїм клієнтам різноманітні варіації: ранкові, здорові, дитячі, сезонні, авторські страви.
   Приготування зі свіжих продуктів та мінімізація напівфабрикатів	Звичайно, складно собі уявити швидке харчування без використання напівфабрикатів, але при великому бажанні та кваліфікованому персоналі можна перейти на приготування заготовок зі свіжих продуктів, або ж приготування страв у режимі нон-стоп.
   Фотогенічний дизайн приміщення та цікаве оформлення страв	Не секрет, що люди вже не можуть жити без телефонів і фотографії, тому не варто скупитися на дизайн інтер'єру, декор та упаковки для готових страв, які вони заходять на пам'ять.

3. Розробка меню.

   Багато хто стверджує, що меню кафе швидкого харчування має бути простим та конкретним.

   Але насправді він швидко набридне відвідувачам, адже мешкаючи половину робочого дня в одному офісі чи університеті, і вирушаючи в один і той самий заклад, неможливо їсти однакові страви день у день.

   Тому після визначення концепції закладу необхідно розпочинати розробку меню.

   Нехай у ньому буде кілька постійних так званих класичних позицій, а також сезонні страви, які будуть у продажу протягом 2-3 місяців.

   На прикладі кафе європейського та американського зразка мають бути представлені такі страви:

   • декілька видів сендвічів;
   • салати;
   • м'ясні страви (курячі нагетси, ніжки);
   • млинці;
   • випічка;
   • морозиво;
   • гарячі та холодні напої.

   Начинки та наповнення можна змінювати в залежності від пори року або навіть доби.

Календарний план, як відкрити кафе швидкого харчування

Наступним для вивчення питання, як відкрити кафе швидкого харчування, є складання графіка дій.

Насамперед потрібно почати з ідеї, а саме з розробки концепції та вигадування назви.

Потім на етапі пошуку приміщення можна приступати до реєстрації бізнесу та збору необхідних дозвільних документів.

Ремонт, набір персоналу, розробку меню та активну рекламу необхідно вести паралельно один з одним, щоб уже через 4 місяці встигнути відкрити свій фаст-фуд.

Етап	1 міс	2 міс	3 міс	4 міс
Розробка концепції та назви
Реєстрація бізнесу
Пошук приміщення
Розробка меню
Ремонт та купівля обладнання
Підбір персоналу
Реклама та просування
Відкриття

Реєстрація закладу

Тут є два варіанти реєстрації кафе швидкого харчування:

• ІП - підійде для створення невеликого закладу з 50 посадковими місцями та кількістю персоналу 3-5 осіб.
• ТОВ - необхідно для створення закладу з кількістю посадочних місць понад 50 та за подальшого бажання розширювати бізнес та залучати додатковий капітал.

Після реєстрації необхідно стати на облік у податковій службі та визначитись із системою оподаткування.

Також знадобиться отримати:

• дозвіл від пожежного відомства;
• санітарно-епідеміологічний висновок;
• сертифікати відповідності на продукти та обладнання.

Пошук приміщення та його ремонт

Найбільш вдалими місцями для:

• бізнес-райони міста;
• поблизу навчальних закладів, вокзалів, автостанцій, станцій метро;
• торговельно-розважальні центри.

1. Саме приміщення має відповідати таким вимогам:

   • мінімальна площа – 100 кв. м.;
   • перший поверх та окремий вхід; виключення торгових центрів - тоді кафе буде розташоване у фуд-корті;
   • наявність двох санвузлів (один для відвідувачів, інший для персоналу);
   • комунікації – світло, вода, каналізація, вентиляція;
   • запасний вихід.

2. У процесі ремонту необхідно обладнати кухню, вітрину, санвузли, складські та підсобні приміщення.

   Також на цьому етапі необхідно звернутися до дизайнера, який розробить стиль та дизайн інтер'єру.

Оформлення меню

Після ремонту необхідно розпочинати оформлення меню.

Для цих цілей також можна звернутися до фахівців, які займуться:

• оформленням картки меню (ескізи обкладинки та сторінок);
• фотозйомкою страв;
• створенням лайтбоксу.

Багато кафе швидкого харчування рідко зустрінеш звичне меню, яке видають офіціанти, і це через те, що цей персонал відсутній.

Але багато клієнтів стверджують, що їм не вистачає хоча б невеликої брошури, щоб ознайомитись із стравами.

Тому їх можна прикріпити до кожного столика, щоб під час їди гості змогли дізнатися і про решту асортименту.

Щодо лайтбоксів, то вони є практично у кожному подібному закладі.

Завдяки їм відвідувачу достатньо кинути погляд, щоб ознайомитись із стравами та цінами на них.

Обладнання для кафе швидкого харчування

На прикладі стаціонарного кафе швидкого харчування європейського та американського типу можна продемонструвати, яка сума грошей потрібна для закупівлі обладнання та меблів.

Саме з цієї причини загальні суми вкладень будуть значними.

Отже, знадобиться закупити такі позиції обладнання та меблів:

Обладнання	Кількість	Ціна за одиницю, руб.	Вартість, руб.
Разом:			675000 руб.
Шафа холодильна	1	35 000	35 000
Скриня морозильна	1	20 000	20 000
Вітрина теплова	1	25 000	25 000
Шафа холодильна (для напоїв)	1	25 000	25 000
Вітрина холодильна	1	40 000	40 000
Мікрохвильова піч	2	7 500	15 000
Плита електрична	3	15 000	45 000
Шафа духова	3	10 000	30 000
Виробничі столи	5	3 000	15 000
Парасолька витяжна	3	10 000
Ванна мийна (2 секції)	1	15 000	15 000
Фрізери для морозива	1	100 000	100 000
Фрітюрниця	1	5 000	5 000
Вафельниця	1	20 000	20 000
Млинець	2	15 000	30 000
Гриль	1	10 000	10 000
Кавовий автомат	1	100 000	100 000
Касовий апарат	3	10 000	30 000
Терези	2	5 000	10 000
Кухонний інвентар	1	50 000	50 000
Лайтбокси	2	12 500	25 000

Меблі	Кількість	Ціна за одиницю, руб.	Вартість, руб.
Разом:			123 000 руб.
Столики на 4 особи	8	4 000	28 000
Столики на 2 особи	10	2 500	25 000
Стільці	35	1 000	35 000
Дивани	5	7 000	35 000

Набір персоналу

Персонал відіграє ключову роль у відкритті закладів громадського харчування, адже від якості обслуговування залежить, чи залишиться гість задоволений.

За щоденного графіку роботи кафе персонал працює у дві зміни.

У касирів буде плаваючий графік, оскільки основний пік відвідувачів припадатиме на ранковий та обідній час.

З розвитком мережі своїх кафе та виходом на регіональний та державний ринок знадобиться створення повноцінного сайту та запуск реклами на телебачення.

Реалізація проекту

Одноразові витрати на відкриття кафе швидкого харчування

Як видно, основна частка припадає на покупку обладнання, меблів та ремонт приміщення.

Щомісячні витрати на провадження діяльності закладу

Для стабільної роботи швидкого харчування кафе необхідно постійно вкладати гроші.

Тому щомісячні витрати включають:

Прогноз доходів та розрахунок терміну окупності

Рентабельність закладів із фаст-фудом може становити від 35 до 65%, що підтверджує вигідність такого бізнесу.

Але щоб її забезпечити, необхідно залучити якнайбільше відвідувачів та збільшити суму середнього чека.

Отже, щоб вийти на точку беззбитковості за середнього чека 250 рублів необхідно обслужити на місяць 2630 чоловік.

Тобто кафе мають відвідувати щонайменше 5 осіб на годину.

Враховуючи, що населення любить фаст-фуд, припустимо, що за п'ятнадцяти годинним графіком кафе щодня відвідуватимуть 120 осіб.

Тоді розрахунок прибутку виглядатиме таким чином:

За успішного перебігу справ можна окупити вкладені кошти вже за півроку.

ви також візьмете для себе відеоролик:

Якщо ви замислюєтеся над тим, щоб відкрити кафе швидкого харчування, то будьте готові до того, що вам доведеться вкласти чималі суми.

Але за грамотної реалізації проекту, ви зможете швидко окупити капітальні інвестиції.

А зі збільшенням кількості гостей закладу задумайтеся над тим, щоб розширити свій бізнес і вивести його на новий рівень, наприклад, створити мережу або почати продавати франшизу.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Городяни завжди поспішають і не проти перекусити набігу, щоправда, зі зносом наметів місць, де це можна зробити, поменшало. З появою теплої погоди попит
на таку їжу стане ще вищою – особливо він загостриться у міських парках.
З них, власне, і розпочалася нова хвиля московського стріт-фуду. Ще
за дозволом Сергія Капкова в саду «Ермітаж» влаштовувалася пара французів
з млинцями, тоді ж почали проводитися фестивалі їжі, найуспішніші учасники яких почали торгувати самостійно. Один із прикладів – намети з паровими булочками «Пян-се», які з фестивального проекту перетворилися на міську мережу. The Village дізнався у співзасновника компанії Олексія Семенушкина, як правильно запустити роботу такого бізнесу.

Перевага:

Популярний бізнес, який не вимагає великих вкладень та численних співробітників

Олексій Семенушкін,

гендиректор проекту "Пян-се"

Приморська мережа прийшла до Москви два роки тому. За цей час їм вдалося привчити москвичів до корейських парових булочок, відкрити кілька кіосків та кафе. Наступного місяця «Пян-се» планують відкритись на
фуд-корті «Меги» та продати першу франшизу в Сочі та Воронежі.

Як відкрити кіоск
з вуличною їжею

Крок 1.

Реєстрація компанії та оформлення патенту на назву

Крок 2

Оренда виробничого цеху

Крок 3

Закупівля обладнання

Крок 4

Вибрати постачальників

Крок 5.

Знайти місце для кіоску

Крок 6.

Найняти співробітників

Крок 1. Реєстрація компанії та оформлення патенту на назву

Перше, що потрібно зробити, щоб відкрити кіоск із вуличною їжею, – подати документи на реєстрацію ІП або ТОВ. З документів знадобиться лише паспорт, додатково потрібно сплатити держмито. ІП обійдеться в 800 рублів, а ТОВ дорожче – 4 тисячі рублів, і для нього потрібно більше документів. Назва бренду теж краще запатентувати, щоб не потрапити у неприємну ситуацію із кіосками-клонами.

Олексій Семенушкін: Бренд «Пян-се» існує з 1994 року у Владивостоці, а запатентували його назву лише через три роки. Взагалі пян-се -
це традиційна корейська булочка з різними начинками, що готується на пару. Якщо запитати людей із Примор'я, що у них асоціюється
із Владивостоком, то серед перерахованого точно буде пян-се. Спочатку компанія існувала лише у Владивостоці, потім відкрили підрозділ у Хабаровську, а у 2014 році прийшли до Москви. Спочатку про незвичайний продукт покупцям доводилося багато розповідати і пояснювати, що до чого. «А коли булочка підрум'яниться?» - найчастіше запитання, яке ми чули. Москвичі дивилися з недовірою. Але завдяки тому, що ми часто брали участь у різних міських заходах (наприклад, "Суботник The Village", "Ламбада-маркет"), продукт вдалося зробити популярним. Зараз у нас не лише кіоски на ВДНГ та у «Сокольниках», а й маленьке кафе на Тверській вулиці,
а також служба доставки.

Крок 2. Оренда виробничого цеху

Багато хто готує їжу на місці. Але чим більше мережа, тим складніше впоратися з людським фактором: кожен може готувати по-різному, хоч і ґрунтуючись на одному рецепті. До того ж, купувати дороге обладнання в кожну точку не завжди доцільно. Тим більше що в деякі кіоски обладнання може просто не поміститися. Про це The Village власниця мережі "Пафф Поінт" Лейла Канторович. Вклавшись у виробничий цех, компанії вдалося значно скоротити свої витрати.

Для виробничого цеху важливо враховувати всі правила безпеки та узгодити із СЕС (санітарно-епідеміологічною службою) всі нюанси – освітлення, вентиляцію та розташування виходів.

Олексій Семенушкін: Ми орендуємо площу близько 280 квадратів в районі Друкарів, яка нам обходиться, враховуючи оплату комуналки, в 210 тисяч рублів на місяць. Загалом орендувати пристойний цех у Москві можна за 150-300 тисяч рублів. Після того, як приміщення вибрано, потрібно запросити до нього СЕС, щоб інспекція зробила проект цеху та розбила його на різні секції – готування, упаковки, зберігання тощо. І лише після цього можна робити ремонт та розставляти обладнання. Цех зазвичай працює вночі, щоб до ранку привезти
у кіоски та кафе свіжі напівфабрикати.

Крок 3. Закупівля обладнання

Не варто економити на техніці: у цьому випадку витрачатися на усунення поломок доведеться щомісяця. Щоправда, з урахуванням сьогоднішнього курсу дивитися на ціни іноземних виробників стало щонайменше вдвічі сумніше.

Олексій Семенушкін:Ті дерев'яні пароварки, які стоять у нас у кожній точці, у Москві не знайдеш, тому ми замовляли їх у Китаї. У цеху у нас стоїть французька овочерізка Robot-Coupe, а м'ясорубку, холодильники та шафу шокової заморозки купили російського виробництва. На все це пішло близько
2 мільйони рублів.

Набір обладнання:

прилавок, холодильник, касовий апарат тощо.

Крок 4. Вибрати постачальників

Надійними постачальниками, які зможуть вчасно привезти потрібну кількість продуктів хорошої якості, краще придбати відразу. Шукати їх доведеться методом спроб та помилок.

Олексій Семенушкін: З м'ясом проблем не виникло, виробників багато Наразі, правда, постачальників збираємося міняти: на нас вийшли фермери
з Воронежа, запропонували м'ясо відмінної якості та за невисокою ціною. Капусту купуємо на москворецькій овочевій базі. Але її якість залежить
від сезону сильно скаче, і іноді вона буває занадто жорсткою та сухою. Тоді ми купуємо капусту у радгоспі на Дмитрівському шосе. Але до деяких продуктів ми так і не змогли пристосуватися, серед таких продуктів дріжджі, возимо їх з Владивостока (закуповуємо в Кореї). На місцевих дріжджах тісто виходить
не таким повітряним, із провалами. Приправи теж закуповуємо у Китаї, бо російських аналогів їм просто немає.

Крок 5. Знайти місце для кіоску

Якщо як місце розташування кіоску ви вибрали парк, тобто сенс розмістити його там, де ходить найбільше людей: на вході, біля атракціонів або інших точок тяжіння. У разі відкриття кіоску на вулицях міста важливо перевірити документи, щоб не орендувати місце в приміщенні під знесення.

Олексій Семенушкін: У Москві три топові парки: парк Горького, ВДНГ та «Сокольники» Причому, мені здається, ВДНГ вже обійшов «Сокольники» за відвідуваністю та купівельною спроможністю. У парку Горького нас поки що немає, і зайти в нього важко, бо майданчики всі зайняті. Але ми підготували проект кіоску, сподіваємось, що він сподобається керівництву парку. Щоб відправити свій проект, потрібно дочекатися конкурсу, який у цьому парку стартує 1 квітня. Вартість у всіх приблизно однакова - близько 350 тисяч рублів влітку та 150 тисяч рублів взимку. «Сокільники», щоправда, однакову ціну тримає весь рік.

Можна розглядати і невеликі парки, такі як садок імені Баумана або парк «Червона Пресня». Якщо якийсь відокремлений парк, потрібно прораховувати логістику. В ідеалі – поставити свій кіоск на захід, які влітку часто бувають. І по виручці відразу стане зрозуміло, чи варто займати це місце
чи ні. У нас так було з Філі, від якого ми вирішили відмовитися.
Вдень зовсім людей немає, а у вихідні притоки як у «Червоній Пресні» вдень. Зазвичай у популярних парках денний літній виторг - 20-30 тисяч рублів,
а взимку в десятки разів менше – 3–5 тисяч рублів.

Якщо ви збираєтеся відкривати вуличне кафе, то спочатку потрібно перевірити всі документи, щоб не виявилося, що будівля готується до зносу.
Нас зносили двічі, один павільйон був на Кольоровому бульварі, який знесли за тиждень після відкриття. Потрібно взяти документи, відсканувати або сфотографувати їх і віднести все це до начальника торгового відділу в управу.

Оренда місця в парку:

350 тисяч рублів влітку та 150 тисяч рублів взимку

Крок 5. Розробити меню

При формуванні меню важливо зрозуміти, чим ви відрізнятиметеся від конкурентів і що зараз популярно.

Олексій Семенушкін:Спочатку у нас був лише один вид пян-се – класичний. Але ми вирішили, що нам потрібно врахувати усі уподобання. Тому додали ще одну булочку з м'ясною начинкою, але гострішу (з кімчі), рибну.
та вегетаріанську. Зараз ще запустимо корейські пельмені з кимчі, подаватимемо їх у коробочках з паличками, як локшину. Справа в контролі якості: якщо у когось виходить робити десять видів продукції добре, то чому
б і ні?

Крок 6. Найняти працівників

Перший час займатися продажем та приготуванням їжі можуть самі засновники компанії, але згодом доведеться потурбуватися про найм продавців - важливо стежити за тим, щоб у всіх були медкнижки.

Олексій Семенушкін: Головного спеціаліста - технолога - ми привезли
із Владивостока. Решту наймали в Москві: зараз у цеху працюють семеро людей, по три-чотири особи за зміну. Важливий момент – медкнижки. Ми уклали договір з медичною компанією, в якій все при прийомі
на роботу проходять медичну комісію. Ставка - 2400 рублів, яка віднімається
із першої зарплати новачка. По-перше, це недорого, по-друге,
так я як роботодавець, можу бути впевненим у тому, що всі здорові
та продукт у безпеці.

Для тих співробітників, що стоять за касою, обов'язково напишіть інструкцію, як правильно з нею працювати і що належить до їхніх обов'язків. По незібраності новачок може комусь не пробити чек, а податкова за цим дуже пильно стежить. Інструкція не вбереже вас від штрафу, але якщо вона є, то штраф стягуватиметься з фізичної особи (10-15 тисяч рублів), а не з юридичної (від 40 тисяч рублів).

Штат:

кухарі, технолог, продавці

Фотографії:Яся Фогельгардт

Як відомо, їжа є однією з фізіологічних потреб людини. Смачно поїсти кохає кожен. У будь-якій країні, незалежно від рівня цивілізації, існує своя індустрія готового харчування, починаючи з виносної торгівлі і закінчуючи дорогими ресторанами.

Однак сучасне життя, з величезними потоками інформації та вічна зайнятість, диктують нам свої умови. Часто ми перекушуємо на ходу, і біжимо далі у своїх справах, з подивом відзначаючи, що наша закуска і ситна, і смачна, а в деяких випадках навіть успішно замінює стандартний обід.

Особливим коханням у народу користуються кіоски швидкого харчування з шаурмою, курками-гриль, пончиками, чебуреками тощо. Такі торгові точки рятують людей в обідню перерву, в годину пік під час народних гулянь.

Люди охоче купують таку їжу і вдень, і пізно ввечері. З власником кількох таких торгових точок, молодим підприємцем, Андрієм Корковим, ми поговоримо, щоб дізнатися, який бізнес у сфері харчування «зсередини».

Андрію, розкажіть, будь ласка, про себе.

Народився я у місті Жовті Води. Навчався до восьмого класу у звичайній середній школі. Дев'ятий та десятий клас закінчив у Дніпропетровську у спортінтернаті, адже з дитинства я займався плаванням. Потім вступив до інституту фізкультури та спорту.

Виступав на змаганнях, перемагав на чемпіонатах України, є майстром спорту. Але після травми із професійного спорту довелося піти. Настав час починати все з нуля.

З чого почалася ваша трудова діяльність і як дійшли створення свого бізнесу?

Починав кар'єру менеджером для підприємства «Корона». Там, власне, я набрався досвіду в торгівлі. Ще два роки пропрацював менеджером із продажу цигарок. Напрацьований досвід спонукав мене до рішення відкрити свою справу. Вирішив спробувати себе в галузі громадського харчування.

У 2005 році відкрив НП на своє прізвище, орендував та відкрив першу торгову точку «Шаурма». Через 7-8 місяців орендував ще кіоск, а також розширив асортимент (крім шаурми, ми почали торгувати пончиками та курками-гриль). Це розширило товарообіг, дозволило отримувати великий прибуток. Через півроку я купив свій перший торговий вагончик, через 4 місяці - другий.

Пам'ятаю, із відкриттям першої власної торгової точки виникли проблеми. Поки оформлялися документи, працював, як то кажуть, «на пташиних правах». На замовлення влади одного разу приїхав трактор і просто відвіз вагон на стоянку.

Був судовий розгляд, який я виграв. Сьогодні всі документи оформлено легально, проблем немає. Є точки, де торгівля йде на повний хід, є місця, навпаки, які себе не окупають. Тому, наприклад, одну точку довелося закрити.

Сьогодні існує величезна інфраструктура громадського харчування. Чи не позначається це на вашому прибутку?

Безперечно, конкуренція існує, і це нормально. Було б дивно, якби її не було. Проте система ринку харчування настільки різноманітна, що, гадаю, завжди можна знайти щось нове, що приносить прибуток.

Запорука успіху, безумовно, полягає, перш за все, як продукція, що надається. Весь товар проходить санепідеміологічний контроль. Я сам купую всі продукти у постійних постачальників. Слава Богу, жодних прикрощів не траплялося.

Велике значення має також зовнішнє та внутрішнє оформлення торгової точки. Все має бути красиво та чисто, тішити око. Продавці у нас одягнені у форму, що відповідає логотипу нашої торгової марки.

Безперечно, велике значення має якість обслуговування покупців. Ми удосконалюємось у всіх вищевказаних напрямках, що дозволяє нам працювати та отримувати прибуток.

Хотілося б зазначити, що дуже допомагає у роботі подяка людей. Відчуваєш, що продукція подобається людям і відчуваєш важливість справи, якою займаєшся. Щоб клієнт до тебе повертався, нагодуй його смачно!

Наприклад, на вулиці Леніна, ми маємо єдину в окрузі, на жаль, точку громадського харчування, в яку під час обідньої перерви, а також у години пік вишиковується солідна черга. Скільки вдячних відгуків доводиться чути за можливість смачно та недорого перекусити неподалік роботи. Це окрилює та вселяє сили в успіх своєї справи.

Якими є перспективи подальшого розвитку вашого бізнесу?

На найближче майбутнє плануємо зайнятися промисловим очищенням питної води та її продажем. Своє майбутнє пов'язую із удосконаленням у вже обраному мною напрямі. Хочу радувати людей різноманітним асортиментом страв, розрахованим на будь-який смак та гаманець. Надалі перспективі сподіваюся відкрити кафе, потім ресторан.

Андрію, дякую за слушні поради для початківців. Бажаю реалізувати вам усі свої мрії.